חיתוכיות גבינה

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

קמנו בבוקר,
היה קריר בחוץ והריח של האוויר היה מתקתק וצונן.
העננים הסתדרו מושלם בשמיים,
וריח הקפה ליטף לכולנו את האף.

נכנסתי למטבח להכין לכולנו ביס בוקר מפנק.
ונתקפתי געגוע עז לבורקיטס.
בורקיטס מבצק פריך שמתמסר למלית הגבינה המלוחה והרכה שיש בתוכו.
תהיתי בליבי האם זה הזמן להתמסר למתכון מדהים שדורש לא מעט עבודה.
הבטתי על הבנים והבנתי שהזמן שלי קצר,
אוטוטו כולם יהיו רעבים והאוכל כבר צריך להיות על השולחן.

הכנתי בצק מדהים שמתמסר למגע בשניות.
רידדתי אותו,
מרחתי אותו בממרח גבינה מושלם,
קיפלתי,
חתכתי לקוביות,
והופ לתנור.

בזמן האפייה הספקתי להכין סלט,
ואפילו לערוך שולחן.

כך נולד הביס ההיסטרי והממכר הזה,
חיתוכיות גבינה מלוחות והיסטריות!

בורקיטס בצורת ביס.
כל ביס הוא חלומי,
כל ביס מתחסל בשניות,
כל ביס נאכל בכזאת מהירות, שהביס השני כבר בהיכון.
כולם משתגעים על כל ביס מזה,
והוא אחד, יחיד ומיוחד.

כולנו ישבנו סביב השולחן בשמחה ענקית.
הסלט היה צבעוני ומהפנט,
חיתוכיות הגבינה הזמינו את האצבעות של כולנו לתפוס בהן,
כל אחד נגס ביס וחייך חיוך ענקי.

ליבי היה מאושר,
גופי התמסר לטעמים ולחוויה.
מיכאל לא הפסיק לזלול אותם,
ופשוט הודיתי,
על המזון,
על השפע,
על מתנות היקום,
על היכולת שלי להעניק לי ולמשפחתי חוויות אכילה מאושרת, בריאה ומלאת חיוכים.
וגם על הרגע שעצרתי, ונצרתי את החוויה המדהימה הזו בתוך ליבי❣️

ימי משפחה מאושרים וטעימים לכולנו 🙂

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה

מרכיבים: מתאים לבין 40-35 חיתוכיות

לבצק:

• 2 ביצים מידה M או L
• 4 כפות שמן זית
• קורט מלח
• כוס קמח שקדים
• כוס קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

למלית הגבינה:

• 1/3 כוס שמנת חמוצה / גבינת שמנת
• רבע כוס גבינת מוצרלה / גבינה צהובה מגורדת
• רבע כפית מלח

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות.
2. נתחיל בהכנת המלית: נכניס לקערה את כל מרכיבי המלית, את השמנת החמוצה, את גבינת המוצרלה ואת המלח ונערבב היטב, עד לקבלת משחת גבינות טעימה.
3. נמשיך בהכנת הבצק: נכניס לקערה את המרכיבים הרטובים, את הביצים, השמן והמלח ונטרוף היטב.
4. נוסיף לקערה הרטובים את המרכיבים היבשים,  את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה. נתחיל לערבב את הבצק בכף עד לקבלת פירורי בצק ונעבור לערבב בידיים. נערבב עד לקבלת כדור בצק יפה ואחיד. אם הבצק לא מתמסר ומגיע למרקם שאתם מצפים, פנו להערות הכתובת מעל לאופן ההכנה.
5. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לצורת ריבוע, אני ממליצה לרדד לעובי אחיד ויחסית דק. שימו לב שהבצק לא דביק מדי, אם הוא דביק מדי יהיה קשה לעבוד איתו, הוא צריך לצאת בקלות מבין ניירות האפייה.
6. נסיר את נייר האפייה העליון ונשאיר את הבצק על נייר האפייה התחתון.
7. נמרח את מלית הגבינה על חצי מהבצק המרודד, השתדלו למרוח שכבה אחידה, ונקפל את הבצק שאינו מרוח במלית הגבינה על הבצק המרוח במלית הגבינה.
8. בעזרת סכין גדולה נחתוך את הבצק לריבועים בינוניים.
9. נעביר את הבצק כשהוא על נייר האפייה לתבנית האפייה ונכניס לאפייה של 20-15 דקות.
10. נוציא את חיתוכיות הגבינה מהתנור ונצנן אותן מעט.

נעבור בעזרת סכין על החתכים שעשינו, כדי שחיתוכיות הגבינה ייפרדו זו מזו בקלות, ונגיש 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
• אפשר למרוח כל ממרח שאוהבים כמו פסטו, ממרח זיתים, ממרח עגבניות מיובשות.
• אפשר לשלב את הממרחים עם תערובת הגבינות, תתפרעו.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח חומוס / קמח קינואה / קמח קוקוס.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

הוספת המרכיבים היבשים לקערת המרכיבים הרטובים. צילום: אסי רוז.

תחילה, ערבוב הבצק עם כף. צילום: אסי רוז.

מעבר לערבוב הבצק עם הידיים. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק היפה שלנו. צילום: אסי רוז.

מעיכת כדור הבצק קלות על נייר אפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות אפייה לריבוע בעובי אחיד. צילום: אסי רוז.

הסרת נייר האפייה העליון מהבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

מריחת מלית הגבינה מעל חצי מהבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

מחצית הבצק הנקי מקופל מעל הבצק עם מלית הגבינה, בעזרת נייר האפייה. צילום: אסי רוז.

הסרת נייר האפייה וחיתוך הבצק לריבועים בעזרת סכין גדולה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות הגבינה לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות הגבינה אחריי האפייה. צילום: אסי רוז.

מעבר עם סכין חדה לאחר צינון. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות גבינה. צילום: אסי רוז.