Summer Fruit Galette

The end of summer is already here.
The air got cooler,
The days got shorter,
And the holidays are here big time 🙂

While preparing for the holiday dinner, I went out to the garden to pick some thyme for the first dish.
Our thyme is located right under the generous mango tree that produced abundant fruit this year.
When I went to the corner of our garden where the tree and the thyme bush are, I saw a number of fruits that had ripened and were released by the tree to the ground.
I picked up the mango and the smell completely intoxicated me.
I returned to the kitchen holding a bunch of thyme and an amazing mango.
Immediately after preparing the first dish, I decided I had to prepare a sweet mango-flavored bite to finish the meal with, even though there were already cakes ready for that evening.
Something about the experience of picking the thyme and lifting the mango off the ground made me want to come full circle.

And so it was,
I created a mesmerizing ball of dough,
I flattened it and spread the most perfect almond cream on it.
I sliced the mango thinly and arranged it on the almond cream,
Like a shining sun,
Like a powerful mandala.
I folded the sides of the dough so that they covered a small part of the magnificent mango drawing I made.
I put the pan in the oven and watched with great excitement as my galette baked.

This galette was the star of the holiday eve.
It was so successful that we made it again the next day.
So I filled it with figs and grapes,
And I realized that it’ll hug, wrap and strengthen any summer fruit you choose to match it with.
This galette shone in the center of the table,
It brought us great happiness and a lot of contentment.

When I saw it glowing and shining in the center of the table,
I realized that whatever my plans were for you,
And what recipe was planned to be uploaded today,
This is going to be this weekend’s recipe.
As a farewell gesture to the mango at the peak of its season,
Out of the great love I have in my heart for this fruit.
As a setting for a festive family table,
As magical therapy in the eyes of the baker, the one who tastes and the observer as well.
And as an endless memory of moments of laughter and joy alongside family, friends and loved ones.

Thank you for the summer fruits that give us caressing sun rays every time we look at them,
And thanks to my guts,
That made me not give up on making this ingenious bite,
Which is full of the love of the earth and is a great gift to everyone I love.

Happy and joyful end of summer days to all of us 🙂

 

 

Summer Fruit Galette 

---

Ingredients: suitable for one galette 10.2” (26cm) diameter (Scroll down for the vegan version)

For the dough:

• 1 egg
• 1 tablespoon olive oil
• 1 cup almond flour
• ½ cup corn flour
• ¼ cup sugar powder
• ¼ teaspoon baking powder
• A tiny pinch of salt
• Fruit – mango, grapes, apricots, plums, nectarines, cherry halves, peaches and more, I chose mango
• Almond flakes for decoration

For the almond cream:

• ¼ cup almond flour
• 2 tablespoonד almond butter
• 1 spoonful sugar powder
• 2 tablespoons melted butter / coconut oil

Steps:

1. Preheat the oven to 350°F (175°C) on turbo mode (Not a must), and prepare a baking pan.
2. In a bowl put the liquid ingredients, the egg, oil and salt and mix well with a fork.
3. To the bowl of liquid ingredients add the dry ingredients, the almond flour, corn flour, sugar powder and baking powder and mix, again with a fork, until dough crumbs are formed.
4. At this stage, start working with your hands and work the dough until we get a nice ball of dough that’s easy to work with. Pay attention – the dough may feel sticky at first, if this happens stop everything, wash your hands, dry them well and with clean hands form the ball of dough again. Clean and dry hands should make it easier to handle the dough and help us create a ball of dough that’s flexible and easy to work with. If the dough is still sticky, add 2-3 tablespoons of almond flour.
5. Place the ball of dough on top of a sheet of parchment paper, squish it a little, put another sheet on top of it and with the help of a rolling pin, roll it evenly and relatively thin (but not too thin).
6. Let’s move on to making the almond cream: put the butter / coconut oil in a bowl and melt it a little in short pulses in the microwave. Add the rest of the ingredients to the bowl, the almond butter, almond flour and the powdered sugar and mix well until you get a relatively stable cream (not a spread).
7. Cut the fruit we chose into thin slices (Just as I cut the mango).
8. Remove the top sheet of parchment paper from the dough, place the almond cream in the center of the dough and spread it a little with your hands.
9. Place the other sheet of parchment paper on top of the almond cream and, using a rolling pin, spread the almond cream in the center of the dough and leave the sides of the dough without cream. Do this without pressing the rolling pin on the dough, so that we don’t flatten the dough.
10. Arrange the fruit slices side by side in the form of a bright and beautiful mandala. Kindly note – it’s important not to load the dough with too much fruit, if we put too much of the fruit the dough will get wet and not bake evenly.
11. Fold the sides of the dough over the slices of fruit, so that the dough is folded with the help of the parchment paper on which it’s placed.
12. After folding, sprinkle some almond flakes for decoration (Not a must).
13. Put in the oven to bake for between 15-20 minutes until the dough hardens and becomes a little tan.

Take out of the oven, cool slightly and serve on a cutting board with a sharp and long knife 🙂

A little extra from me:

---

• The galette can be kept in the fridge in a sealed container for up to 4 days. Pay attention – the crispiness disappears over time.
• You can choose any fruit you want – mango, grape quarters, apricots, plums, nectarines, half cherries, peaches. I recommend cutting the fruit into small slices so that they don’t wet the galette.
• The cornflour and sugar powder can be substituted for tapioca flour / oat flour in the same amount – this swap will change the texture of the galette and make it harder and less crunchy.
• Unfortunately, there’s no substitute for the almond flour in this recipe.
• I don’t recommend making changes in this recipe – this galette is perfect!
• The almond cream is great and DELICIOUS! You can replace it with any other spread you have at home, but honestly it’s really, really, not the same without it!

 

Vegan Galette

---

Ingredients: suitable for a galette 10.2” (26cm) diameter

For the dough:

• ½ cup almond butter
• ⅓ cup maple syrup
• 1¼ cups oat flour
• ½ teaspoon baking powder
• Pinch of salt
• Fruit – mango, grape quarters, apricots, plums, nectarines, half cherries, peaches and more, I chose grape quarters
• Almond slivers for decoration

For the almond cream:

• ¼ cup almond flour
• 2½ tablespoons almond butter
• 1 packed tablespoon baking powder

Steps:

1. Preheat the oven to 350°F (175°C) on turbo mode (not a must) and prepare a baking pan.
2.  In a bowl, put our liquid ingredients, the maple syrup, almond butter and salt and mix well with a fork.
3. To the liquid ingredient bowl, add the dry ingredients, the oat flour and baking powder and mix, again with a fork, until you get dough crumbs.
4. At this stage, move to work with our hands and work the dough until we get a nice ball of dough that’s easy to work with. Pay attention – the dough may feel sticky at first, if this happens stop everything, wash your hands, dry them well and with clean hands form the ball of dough again. Clean and dry hands should make it easier for us and help us create a dough ball that’s flexible and easy to work with. If the dough is still sticky, add 2-3 tablespoons of oat flour.
5. Place the ball of dough on parchment paper, crush it a little, put another baking paper on top of it and with the help of a rolling pin, roll it evenly and relatively thin (but not very).

גאלט טבעוני:

---

מרכיבים: מתאים לגאלט קוטר 26 ס”מ

לבצק:

• חצי כוס ממרח שקדים
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• כוס ורבע קמח שיבולת שועל
• חצי כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• פרי – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים ועוד, אני בחרתי ברבעי ענבים
• שבבי שקדים לקישוט

לקרם השקדים:

• רבע כוס קמח שקדים
•  2 וחצי כפות ממרח שקדים
• כף גדושה אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה) ונכין תבנית אפייה.
2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים שלנו, את סירופ המייפל, ממרח השקדים והמלח ונערבב היטב בעזרת מזלג.
3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים, את קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב, שוב בעזרת מזלג, עד לקבלת פירורי בצק.
4. בשלב זה נעבור לעבוד עם הידיים ונעבד את הבצק עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. שימו לב – יכול להיות שבהתחלה הבצק ירגיש לכם דביק, אם זה אכן קורה עצרו הכול, שטפו ידיים, נגבו אותם היטב ועם ידיים נקיות צרו את כדור הבצק שוב. ידיים נקיות ויבשות אמורות להקל עלינו ולעזור לנו ליצור כדור בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק עדיין דביק הוסיפו 3-2 כפות קמח שיבולת שועל.
5. את כדור הבצק נניח על נייר אפייה, נמעך אותו מעט, נשים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך נרדד אותו באופן אחיד ודק יחסית (אך לא מאוד).
6. נעבור להכנת קרם השקדים: בקערה נשים את ממרח השקדים, קמח השקדים ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב עד לקבלת קרם יחסית יציב (לא ממרח).
7. נחתוך את הפרי שבחרנו לפרוסות דקות (בדיוק כפי שחתכתי את הענבים לרבעים).
8. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה מהבצק, נניח את קרם השקדים במרכז הבצק ונמרח אותו מעט בעזרת הידיים.
9. נניח מעל קרם השקדים את נייר האפייה השני ובעזרת מערוך נמרח את קרם השקדים במרכז הבצק ונשאיר את דפנות הבצק ללא קרם. נעשה זאת מבלי ללחוץ את המערוך, כדי שלא נרדד את הבצק.
10. נסדר את הפרוסות הפרי זו לצד זו בצורת מנדלה מוארת ויפה. שימו לב – חשוב לא להעמיס את הבצק בפרי, אם נשים יותר מדי מהפרי הבצק יירטב ולא ייאפה בצורה אחידה.
11. נקפל את דפנות הבצק על פרוסות הפרי, כך שהקיפול הבצק נעשה בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח.
12. לאחר הקיפול נפזר מעט שבבי שקדים לקישוט (לא חובה).
13. נכניס לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק מתקשה ונהיה מעט שזוף.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש על קרש חיתוך עם סכין חדה וארוכה 🙂

 

 

עוד קצת ממני:

---

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. שימו לב – הפריכות נעלמת עם הזמן.
• אפשר לבחור איזה פרי שתרצו – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים. אני ממליצה לחתוך את פרי לפרוסות קטנות כדי שלא ירטיבו את הגאלט.
• אני ממליצה לחתוך את הענבים לרבעים.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• לצערי אין אפשרות לוותר על סירופ המייפל במתכון הזה, בלעדיו לא יצא בצק.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בכוס וחצי קמח שקדים.
• קרם השקדים נהדר וטעיםםםםם! אפשר להחליפו בכל ממרח אחר שיש לכם בבית, אבל בכנות זה ממש, אבל ממש, לא אותו דבר בלעדיו!

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂