גלאט יווני

גלאט יווני. צילום: אסי רוז.

אני אוהבת שבמרכז השולחן מוגש מאפה שכל כולו שמחה.
מאפה שהוא צבעוני במידה הנכונה,
מאפה שיש בו מלא מרקמים,
מאפה שהטעמים שלו מלאי דיוק,
מאפה שמקשט את השולחן,
ומכניס שמחה ענקית וחגיגית.

הגאלט שלי בנוי מהרבה שכבות של מרקמים וטעמים.
שכבת הגבינות היא המיוחדת והטעימה ביותר בתוך הגאלט שלי.
היא זו שהופכת את הביס לחלומי.
זו שכבה שיש בה דיוק והרמוניה.
גבינת הקרם פרש מעניקה לה קרמיות מתקתקה ומעודנת,
הגבינה הבולגרית מלאה בעוקצניות מלוחה שלוקחת את הפה לטיול בלקני מרתק.

השילוב של תערובת הגבינות, עגבניות השרי והבצק המשגע.
הוא אחד השילובים היותר מפנקים שתפגשו.

הגאלט שלי יהיה לגמרי הכוכב של שולחן החג.
מכינים אותו במהירות,
הוא לא דורש הכנות מוקדמות,
זמן האפייה שלו קצר,
והוא זר צבעוני וטעים בול למרכז השולחן.
כל כולו חוויה אחת גדולה.

ימי חג מאושרים וטעימים 🙂

גלאט יווני. צילום: אסי רוז.

גאלט יווני

מרכיבים: מתאים לגאלט בקוטר 26/28 ס”מ (לכ-6-4 סועדים)

• 25-20 עגבניות שרי צבעוניות (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)

למלית הגבינות: 

• חבילת קרם פרש של השף הלבן (200 גרם)
• חצי קוביית גבינה בולגרית פיראוס מפוררות (כ-120 גרם)
• חצי כפית אבקת שום / שן שום כתושה
• כפית אורגנו יבש

לבצק: 

• 2 ביצים (M/L)
• 3-2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• כוס וחצי קמח שקדים
• 3/4 כוס קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שיברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה: 

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו.
2. נתחיל בהכנת המלית: נשים בקערה את כל מרכיבי המלית, את הקרם פרש, הגבינה הבולגרית המפוררת, אבקת השום ואת האורגנו היבש ונערבב היטב עד לקבלת משחת גבינות טעימה.
3. נחתוך את עגבניות השרי לחצאים ונניח בצד.
4. נמשיך בהכנת הבצק: נשים בקערה את הביצים, השמן והמלח ונטרוף היטב. נוסיף לקערה את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב. נתחיל לערבב את הבצק בכף עד לקבלת פירורי בצק ואז נעבור לערבב בידיים. נערבב עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. אם הבצק לא מגיע למרקם המתאים הציצו בהערות הכתובות מעל אופן ההכנה.
5. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי אחיד, בין חצי סנטימטר לסנטימטר. הבצק צריך להיות נוח לעבודה ולצאת בקלות מבין ניירות האפייה. נקרוץ מהבצק עיגול מעט גדול יותר מתבנית האפייה שבחרתם.
6. כעת נרכיב את הגאלט: נמרח על שכבת הבצק את תערובת הגבינות, ונשאיר את דפנות הבצק ריקות כדי שנוכל לקפל אותו (שווה להציץ בתמונות מטה). על תערובת הגבינות נניח את חצאי העגבניות, חשוב שהחלק החתוך יהיה כלפי מעלה (בדיוק כמו בתמונות), משום שאנחנו רוצים לשמור שהבצק לא יירטב מהעגבניות ויישאר יבש. כך גם הנוזלים של העגבניות יתאדו והסוכרים שבהן יתקרמלו ויהיו כמו סוכריות.
7. נקפל את דפנות הבצק על תערובת הגבינות והעגבניות. שימו לב, לא לכסות יותר מידי את התערובת הגבינות, אם דפנות הבצק רחבות מידי חתכו אותם. ונעביר את הגלאט יחד עם נייר האפייה לתבנית האפייה.
8. בעזרת מברשת נמרח את דפנות הבצק במעט שמן זית ונכניס למרכז התנור לאפייה במשך 30-25 דקות.

נוציא את הגאלט מהתנור ונצנן מעט.
אפשר להגיש את הגאלט בטמפרטורת החדר או קר. בשני המצבים הוא טעים ומפנק, אני מעדיפה אותו חמים בטמפרטורת החדר.

 הצעת הגשה: על קרש חיתוך, כך יהיה קל לחתוך אותו ולהגישו.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח חומוס / קמח קינואה / קמח קוקוס.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• ירקות נוספים למילוי: פרוסות זוקיני / פרוסות פטריות, אין צורך בבישול מקדים שלהם.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

הרכבת הגלאט. צילום: אסי רוז.

הגלאט לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

גלאט יווני. צילום: אסי רוז.

גלאט יווני. צילום: אסי רוז.