דג מרוקאי עם פולים

נחצה את הגמבות / פלפל שושקה ונפזר בסיר.

נשים בסיר, מבלי להדליק את האש, את הפולים, השום והפלפלים החצויים. נשפוך על הכול את שמן הזית, ונדליק את האש.

נשים בקערה את כל התבלינים, את המלח, הפפריקה המתוקה, הכורכום והכמון ונוסיף אליהם את רסק העגבניות והמים. נערבב הכול ונשפוך לסיר, נביא את הסיר לרתיחה ונבשל על אש בינונית עד שהמים מתאדים והתערובת של הסיר הופכת להיות סמיכה כמו רוטב, בערך 12-7 דקות. בדקות האחרונות של הבישול נעלה את האש לאש גבוהה עד לקבלת נוזל סמיך (רוטב).

כשמתקבל נוזל סמיך ננמיך את האש לאש בינונית ונוסיף את הדגים כשהחלק של העור כלפי מטה (העור שומר על הדג שלא יתפרק וגורם לו להתבשל בצורה אחידה).

נפזר צרור כוסברה קצוצה גס על כל חלקו העליון של הסיר (אפשר לוותר על הכוסברה אם לא אוהבים).

נכסה את הסיר במכסה (חשוב לבשל את הדגים במכסה סגור), ונבשל את הדגים 8-5 דקות עד שהם מוכנים – נדע שהם מוכנים כשהסלמון מתקשה מעט ומשנה את צבעו לוורוד בהיר.

“נשקה” את הדג בעזרת כף – ניצוק את הרוטב על חלקו העליון של הדג, חשוב להשקות כל פרוסה באהבה גדולה ובנחת.

בסיום הבישול נפתח את המכסה וניתן לסיר לנוח בלי מכסה מספר דקות, כך האדים המיותרים יתפזרו ולא ידללו את הרוטב הנהדר שנוצר לנו.

נגיש לפי מנות לצלחות ונביא לשולחן 🙂