פשטידת בצל לפסח,
זו פשטידה שמכינים במחבת אחת,
והיא מלווה את המשפחה שלי שנים רבות.
אני אפילו לא בטוחה אם שאר העדה הפרסית מכירה אותה בשמה המקורי.
סבתא שלי הגיעה מכפר קטן ומתוק בשם ״באהבול״ ושם הפשטידה הזאת נולדה,
אותה הפשטידה שעוד רגע מגיעה אליכם למטבח.
מדהים כמה יש לספר סביב אוכל,
כמה היסטוריה יש מאחורי ביסים נפלאים וטובים,
וכמה חוכמה, טריות, עונתיות וידע במטבח יש בכל אחד מהם.
אז נחזור לפשטידה הנפלאה שלי,
לא רק שלי, שלי ושל כל משפחתי.
אנחנו קוראים לה ״מוטם ג׳ונם״.
היא מלווה אותנו בכל פסח,
אני לא זוכרת את עצמי בפסח בלעדיה, מלבד פסח בשנה שעברה כשגרנו באיטליה.
ההכנה של הפשטידה מתחילה בשיא עונת הבצל,
והיא דרך נפלאה ליצור מירק מחית מתקתקה שכל המתיקות שלה מגיעה מהירק עצמו.
זו ממש דרך שימור, כמו ריבה ושימוש נכון ועונתי בירק, שבמועד הזה בפסח יש בשפע ענקי.
במקביל לקרמול הבצלים ולהכנה שלהם, אני מכינה את חזות העוף לקראת הרכבת הפשטידה.
עופות הן לא מרכיב נפוץ במטבח של סבתא שלי,
אבל בפסח, במועד החגיגי הזה, היה עוף ותזכרו – אם יש עוף אוכלים את כל חלקיו.
אין מקרר או מקפיא או קצב, הכול קורה במשק המשפחתי וסביב החיות שהם מגדלים בו.
אחזור רגע לכפר של סבתי,
הם גרו בסוג של אוהל ענקי, שבמרכזו הייתה מדורה שדאגה גם לחמם אותם וגם שימשה לבישול.
ולכן אגב, כמעט ואין מהתקופה הזאת “מתכוני תנור”, הם הגיעו הרבה הרבה אחרי.
נחזור להכנת הפשטידה,
הטריק שלי ושל אימא שלי הוא הכנה מקדימה של הבצל.
בכל שנה, בערך שבועיים לפני פסח, אנחנו ניגשות אל הירקן הקבוע שלנו ורוכשות ארגז בצלים גדול.
מיותר לציין שאצלנו מכינים כמות מאודדד גדולה של פשטידות, לכן אנחנו מכינות כמות גדולה של בצל מקורמל.
צנצנת הבצלים מחכה במקפיא ליום ליל הסדר, וביום ליל הסדר אני מכינה את העופות ומרכיבה את הפשטידה.
העוף מוכן מאוד מהר, הבצל מתקרמל ומתבשל לאט לאט.
ואחרי שהכול מוכן, מגיעה העת להרכיב את הפשטידה.
והיא מורכבת משלושה מרכיבים עיקריים:
הבצל המקורמל, העוף המבושל והביצים.
והחיבור ההרמוני בין שלושת המרכיבים הוא משגע.
הביצים מאחדות את הכול ומעניקות יציבות,
העוף מעניק “גוף” לפשטידה ואיזון למתיקות של הבצל,
והביס שמתקבל הוא משכר.
זו פשטידה תמימה שלא כל כך מרשימה במראה שלה,
אבל ברגע שטועמים אותה משתגעים מאושר ומשמחה.
זה לא רק ביס מדהים וטעים בצורה מופלאה,
זה ביס של מסורת,
של עונתיות,
של בית,
של משפחה,
של ביחד,
ושל פסח שמח וטעים מאוד 🙂
כי לכל עדה יש את פשטידת הבצל שלה,
וכל אחת מעניקות לנו טעם מתוק של חג ושל משפחה.
אני מתרגשת לתעד ביסים מלאי סיפורים של סבתא שלי, סבתא שרה שלי.
תודה שקראתם אותי,
מקווה שתיהנו מהביס המופלא הזה.
ימי פשטידות ומסורת שמחים לכולנו 🙂
פשטידת בצל לפסח
מרכיבים
4-3 פשטידות קטנות (מחבת בקוטר 20-18 ס״מ)
- קילו וחצי בצל קצוץ דק דק. אני מקלפת אותם וטוחנת במעבד מזון בפולסים, לא למשחה רק לחתיכות (אפשר לקנות בצל קפוא חתוך מראש בשקיות של 600 גרם, שתי כאלה שקיות יספיקו)
- חצי כפית כורכום
- כפית מלח
- חצי כפית כמון
- קילו וחצי חזה / פילה עוף
- 16 ביצים (4 ביצים לכל פשטידה)
- מלח לתיבול כל פשטידה
- שמן לטיגון הבצל ולטיגון הפשטידות (אני בוחרת בשמן זית)
את העבודה נחלק ל-3 חלקים:
אופן ההכנה
הכנת הבצל המקורמל
הכנת העוף
הכנת הפשטידה
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך 4 ימים.
- צלמו וספרו שהכנתם, אתרגש מאוד מהשיתוף הזה.
2 הערות
בת אל
9 באפריל 2024 at 10:58היי רשמת 16 ביצים, 4 לכל פשטידה. תוכלי להסביר?
אסי רוז
15 באפריל 2024 at 23:23היי אהובה,
מהמתכון הזה יוצאות 4-3 פשטידות קטנות ככה שיוצא בערך 4 ביצים לכל פשטידה כזו.