Menu
ארוחות / חגים / טו בשבט / ילדים / כל אחד יכול / משלוחי מנות / מתוקים / מתוקים / עוגיות / פינגר פוד / פינוק אחרי הגן / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / פסח / קורנפלור / קינוחים / קמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים / קמחי מקור

עוגיות מגולגלות

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

 

הן מגולגלות שמלאות באהבה, באהבה ורכות אינסופית.

הלב מתמלא ברוך ושלווה אחרי ביס מהן.

הן מדהימות לכל שלב בחיים,

לפני/אחרי צום כיפור,

סתם בימי חול,

ובמיוחד לכבוד הסופ"ש.

פשוט כי רוצים להתפנק,

כי החדשות מטרידות,

כי אין בהן סוכר,

כי יש בהן רק כף חמאה / שמן קוקוס,

כי הלב מתרחב כשפוגשים אותן,

כי כולם מחסלים אותן ברגע, פשוט עומדים ואוכלים אותן על השיש במטבח,

כי אין להן תחליף,

כי שנים אני מכינה אותן ואף פעם לא מתאכזבת,

כי המתכון של אמא שלי עם הגלוטן תמיד יהיה בליבי,

עד שפיצחתי את המתכון הזה עבורי ועבור כל מי שרק ליבו חפץ בעוגייה בריאה, מרתקת, טעימה, משביעה וטובה יותר.

זה מתכון של אמא,

מתכון של לב,

מתכון של שמחה,

מתכון של אהבה,

מתכון של בריאות,

מתכון של שלווה,

מתכון שיש לו אלפי גלגולים,

מתכון של בית, הכי בית בעולם.

נחת, שלווה ורידוד של בצק זה כל מה שדרוש בכדי להגיש את האושר הצרוף הזה.

מאחלת לכולנו בשורות טובות,

חמלה ואהבה גדולה,

וימים טובים מתוקים ומלאים בעוגיות מופלאות:)

 

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן, צילום: אסי רוז.

 

עוגיות מגולגלות


מרכיבים: מתאים ל-2 רולדות קטנות של עוגיות (כ-30-20 עוגיות):

מרכיבים למילוי: נשאר קצת מילוי לאחר המריחה על העוגיות, ניתן להכין 3/4 או חצי כמות לחובבי מילוי מינימלי.

  • כוס חלב (כל חלב צמחי או רגיל שתבחרו)
  • 500 גרם תמרים בוואקום / 20-15 תמרים מגולענים.
  • 3 כפות סילאן
  • כפית קינמון (אם אוהבים)
  • מעט תמצית וניל

את המילוי שנשאר אפשר לאכול בכפית או לשמור במקפיא עד לפעם הבאה, תיהנו:) 

מרכיבים לבצק: הגרסה הטובה ביותר של הבצק היא שילוב של קמח שקדים וקמח טפיוקה.

  • 3 ביצים מידה M או L
  • כף שמן קוקוס / חמאה / חמאת קוקוס
  •  חצי כפית סודה לשתייה / אבקת אפייה
  • שתי כוסות קמח שקדים / קמח שיבולת שועל
  • כוס קמח טפיוקה / קורנפלור

אפשר גם לשים כוס וחצי קמח שקדים וכוס וחצי קמח שיבולת שועל ללא הקורנפלור. 

 

אופן ההכנה: 

  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  2. אם יש צורך נמיס את שמן הקוקוס / החמאה במיקרו למשך כמה שניות ונצנן מעט ונערבב עם הביצים. נוסיף את קמח השקדים, קמח הטפיוקה ואבקת הסודה לשתייה. נאחד בין תערובת היבשים לתערובת הרטובים בעזרת כף, ואז נלוש עם הידיים לבצק אחיד וחלק. אם הבצק מעט דביק הוסיפו עד שלוש כפות נוספות של קמח שקדים / קמח שיבולת שועל.
  3. נגלגל את הבצק לכדור ונעטוף אותו בניילון נצמד, נכניס למקרר לכ-10 דקות לצינון. אפשר לדלג על השלב הזה, אבל הוא הופך את העבודה עם הבצק להרבה יותר קלה.
  4. בינתיים נכין את המילוי: בקערה נשים את החלב והתמרים, אני אוהבת לקרוע את קוביית התמרים בוואקום לחתיכות קטנות, ונחמם במיקרו כ-30 שניות עד לריכוך. נוסיף אליהם את הסילאן, הקינמון ותמצית הוניל ובעזרת בבלנדר מוט / בלנדר שייקים נטחן הכול לעיסה חלקה בצבע חום בהיר. אני מזהירה מראש זה טעים בצורה בלתי רגילה.
  5. נוציא את הבצק לאחר הקירור ונחלק אותו לשני חלקים. חלק אחד נכסה בניילון ונניח בצד מבלי לרדד. את החלק השני נרדד בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה לעובי של 2 ס"מ.
  6. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה ונמרח את ממרח התמרים בכל חלקי הבצק, גם בקצוות. שימו לב – יש למרוח שכבה אחידה ויפה, כמות גדולה מדי תגרום לבצק להיסדק.
  7. נגלגל את הבצק בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח לרולדה עם ממרח תמרים. נעביר את הרולדה שלנו לתבנית האפייה ונחתוך בעזרת סכין ללא שיניים את הרולדה לחתיכות בעובי של אצבע, לא נחתוך לכל עומקה של הרולדה, אלא רק נחרוץ חיתוכים ונשמור על צורתה. ניקח את חלק הבצק שהנחנו בצד ונחזור על פעולת רידוד-מריחה-גלגול של הבצק לכדי רולדה נוספת.
  8. נאפה כ-20-15 דקות, הדרך הטובה ביותר לוודא שהבצק אפוי היא לבדוק שהתחתית של העוגיות נהייתה מעט שחומה, וכשהעוגיות נראות מעט יבשות ושזופות (אבל ממש מעט).
  9.  נצנן מעט, נפזר אבקת סוכר בנדיבות ונגיש.

 

עוד קצת ממני: 


  • לפני אפיית העוגיות אחרי חיתוך הגליל, השאירו את העוגיות אחת ליד השנייה ואל תפרידו אותן.
  • אפשר למלא את העוגיות בממרח שוקולד מהמם שמכינים ברגע: 200 גרם שוקולד מריר, רבע כוס חלב קוקוס, כף שמן זית. נמיס הכול במיקרו, נערבב היטב ונמרח על הבצק המרודד.
  • אפשר לשמור את העוגיות בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
  • מי שבוחר להחליף את הקמחים בקמח כוסמין / קמח לבן (המכילים גלוטן) יש לשים לב לכך שיש צורך להוסיף מעט נוזלים לבצק, ניתן להוסיף חלב/מים (עד כרבע כוס, בהתאם לצורך הבצק להיות גמיש ולא יבש).
  • ניתן להשתמש בתמרים רגילים, לא בוואקום. במקרה כזה ממליצה להתחיל בחצי כוס חלב צמחי / פרה, לטחון ולהוסיף עוד נוזלים בזמן הטחינה במידת הצורך.
  • המילוי יכול להיות כל מה שתבחרו גם מילוי קנוי כמובן.
  • שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
  • למתכון כשר לפסח – ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח שקדים. 

 

מלית התמרים לפני חימום. צילום : אסי רוז.

מלית התמרים אחרי טחינה מוכנה למריחה. צילום : אסי רוז.

הבצק לאחר ערבוב עם כף שעוד כולו פירורי. צילום : אסי רוז.

הבצק אחרי ערבוב עם ידיים יבשות. צילום : אסי רוז.

הבצק לפני רידוד בין שני ניירות אפייה. צילום : אסי רוז.

הבצק מרודד עם מלית התמרים מרוחה לפני גלגול ואפייה. צילום : אסי רוז.

גלגול הבצק לרולדה. צילום : אסי רוז.

רולדת העוגיות לפני אפייה. צילום: אסי רוז.

רולדת העוגיות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

רולדת העוגיות אחרי האפייה ממולאות בשוקולד. צילום: אסי רוז.

מגולגלות שוקולד. צילום: אסי רוז.

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

2 הערות

  • נעמה
    18 בספטמבר 2021 at 12:39

    יצאו לא פחות ממושלמות!!! השתמשתי בשקדים טחונים וקורנפלור עם מילוי התמרים. העוגיות יצאו מדהימות! תודה על מתכון מעולההה.
    דרך אגב בפעם הראשונה עשיתי חצי שקדים חצי שיבולת שועל ויצא ממש יבש ועם טעם לוואי מוזר של שיבולת השועל. אז ממליצה לדבוק המתכון שמכיל רק שקדים.

    Reply
    • אסי רוז
      29 בספטמבר 2021 at 13:13

      היי נעמה,
      איזה כיף, תודה רבה על השיתוף.
      תיהני מלא אהובה 🙂

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן