Menu
ארוחות / חגים / טו בשבט / ילדים / כל אחד יכול / משלוחי מנות / מתוקים / מתוקים / עוגיות / פינגר פוד / פינוק אחרי הגן / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / פסח / קורנפלור / קינוחים / קמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים / קמחי מקור

עוגיות מגולגלות

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן צילום: אסי רוז

 

הן מגולגלות שמלאות באהבה, באהבה ורכות אינסופית,

הלב מתלמא ברוך ושלווה אחרי ביס מהן.

הן מדהימות לכל שלב בחיים,

לפני/ אחרי הצום של כיפור,

סתם בימי חול,

במיוחד לכבוד הסופ"ש,

פשוט כי רוצים להתפנק,

כי החדשות מטרידות,

כי אין בהן סוכר,

כי יש בהן רק כף חמאה / שמן קוקוס ,

כי הלב מתרחב כשפוגשים אותן,

כי כולם מחסלים אותן ברגע פשוט עומדים ואוכלים אותן על השיש במטבח,

כי אין להן תחליף,

כי שנים אני מכינה אותן ואף פעם לא מתאכזבת,

כי המתכון של אמא שלי עם הגלוטן תמיד יהיה בליבי,

עד שפיצחתי את המתכון הזה עבורי, ועבור כל מי שרק ליבו חפץ בעוגייה בריאה, מרתקת, טעימה משביעה וטובה יותר.

זה מתכון של אמא,

מתכון של לב,

מתכון של שמחה,

מתכון של אהבה,

מתכון של בריאות,

מתכון של שלווה,

מתכון שיש לו אלפי גילגולים,

מתכון של בית הכי בית בעולם.

נחת שלווה ורידוד של בצק זה כל מה שדרוש בכדי להגיש את האושר הצרוף הזה.

מאחלת לכולנו בשורות טובות,

חמלה ואהבה גדולה,

וימים טובים מתוקים ומלאים בעוגיות מופלאות:)

 

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן צילום: אסי רוז.

 

עוגיות מגולגלות


מרכיבים: מתאים ל-2 רולדות קטנות של עוגיות (כ30-20 עוגיות):

מרכיבים למילוי: בעיקרון נשאר קצת מילוי לאחר המריחה בעוגיות ניתן להכין 3/4 או חצי כמות לחובבי מילוי מינימלי.

  • כוס חלב (כל חלב צמחי או רגיל שתבחרו.)
  • 500 גרם תמרים בוואקום / 15-20 תמרים מגולענים.
  • 3 כפות סילאן
  • כפית קינמון (אם אוהבים)
  • מעט תמצית וניל

את המילוי שנשאר אפשר לאכול בכפית או לשמור במקפיא עד לפעם הבאה. תהנו:) 

מרכיבים לבצק: הגרסה הטובה ביותר של הבצק היא שילוב של קמח שקדים וקמח טפיוקה.

  • 3 ביצים מידה M או L  לגרסה טבעונית שימו רבע כוס ממרח שקדים/טחינה.
  • כף שמן קוקוס / חמאה / חמאת קוקוס
  •  חצי כפית סודה לשתייה / אבקת אפיה
  • שתי כוסות קמח שקדים / קמח שיבולת שועל
  • כוס קמח טפיוקה / קורנפלור

אפשר גם לשים כוס וחצי קמח שקדים וכוס וחצי קמח שיבולת שועל ללא הקורנפלור. 

 

אופן ההכנה: 

  1. נחמם תנור ל180 מעלות ונרפד תבנית אפיה בנייר אפיה.
  2. אם יש צורך נמיס את השמן קוקוס/חמאה במיקרו למשך כמה שניות , נצנן אותו מעט ונערבב אותו עם הביצים/ טחינה, נוסיף את  הקמח שקדים, קמח הטפיוקה ואבקת הסודה לשתיה, נאחד בין תערובת הקמחים לתערובת הרטובים בעזרת כף, ואז נלוש עם הידיים לבצק אחיד וחלק. אם הבצק מעט דביק הוסיפו עד שלוש כפות נוספות של קמח שקדים/שיבולת שועל.
  3. נגלגל את הבצק לכדור ונעטוף אותו בניילון נצמד, נכניס למקרר לכ10 דקות לצינון. אפשר לדלג על השלב הזה אבל הוא הופך את העבודה עם הבצק להרבה יותר קלה.
  4. בינתיים נכין את המילוי- נאחד את כל המרכיבים בקערה, אני אוהבת לקרוע את קוביית התמרים בוואקום לחתיכות קטנות, אחרי החימום במיקרו ניעזר בבלנדר מוט / בלנדר שייקים ונטחן הכל לעיסה חלקה בצבע חום בהיר. אני מזהירה מראש זה טעים בצורה בלתי רגילה.
  5. נוציא את הבצק לאחר קירור ונחלק אותו לשני חלקים את החלק שאנחנו לא מרדדים נכסה בניילון ונניח בצד, את החלק השני נרדד בעזרת מערוך בין שני ניירות אפיה לעובי של 2 ס"מ.
  6. נסיר את שכבת נייר האפיה העליונה ונמרח את ממרח התמרים בכל חלקי הבצק גם בקצוות , שימו למרוח שכבה אחידה ויפה לא כמות גדולה מידי שתגרום לבצק להיסדק, נגלגל את הבצק בעזרת נייר האפיה עליו הוא מונח לגליל עם ממרח תמרים, נעביר את הגליל שלנו לתבנית האפיה ונחתוך בעזרת סכין ללא שיניים את הגליל לחתיכות בעובי של אצבע אפשר גם לחתוך לא לעומק הגליל, רק נעשה חיתוכים ולא נזיז את הגליל מצורתו. נחזור על פעולת הרידוד המריחה והגלגול של הבצק שוב ונכין רולדה נוספת עם החצי השני של הבצק.
  7. נאפה כ15-20 דקות, הדרך הטובה ביותר לוודא שהבצק אפוי היא לבדוק שהתחתית של העוגיות נהייתה מעט שחומה, ושהעוגיות נראות מעט יבשות ושזופות (אבל ממש מעט) .
  8.  נצנן מעט נפזר אבקת סוכר בנדיבות ונגיש.

 

עוד קצת ממני: 


  • לפני אפיית העוגיות אחרי חיתוך הגליל השאירו את העוגיות אחת ליד השניה ואל תפזרו אותן .
  • אפשר למלא את העוגיות בממרח שוקולד מהמם שמכינים ברגע – 200 גרם שוקולד מריר, רבע כוס חלב קוקוס, כף שמן זית. להמיס הכל במיקרו, לערבב הייטב ולמרוח על הבצק המרודד.
  • אפשר לשמור את העוגיות בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים .
  • מי שבוחר להחליף את הקמחים בקמח כוסמין/ קמח לבן (המכילים גלוטן) שימו לב לכך שיש צורך להוסיף מעט נוזלים לבצק, נין להוסיף חלב / מים. עד כרבע כוס בהתאם לצורך הבצק להיות גמיש ולא יבש.
  • ניתן להשתמש בתמרים רגילים (לא בוואקום). במקרה כזה ממליצה להתחיל בחצי כוס חלב צמח/ פרה, לטחון ולהוסיף עוד נוזלים בזמן הטחינה במידת הצורך.
  • המילוי יכול להיות כל מה שתבחרו גם מילוי קנוי כמובן.
  • שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/ יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
  • למתכון כשר לפסח – ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח שקדים. 

 

מלית התמרים לפני חימום צילום : אסי רוז

 

מלית התמרים אחרי טחינה מוכנה למריחה   צילום : אסי רוז

 

הבצק לאחר ערבוב עם כף שעוד כולו פירורי צילום : אסי רוז

 

הבצק אחרי ערבוב עם ידיים יבשות צילום : אסי רוז

 

הבצק לפני רידוד בין שני ניירות אפיה צילום : אסי רוז

 

הבצק מרודד עם מלית התמרים מרוחה לפני גילגול ואפייה צילום : אסי רוז

 

גילגול הבצק לרולדה צילום : אסי רוז

 

רולדת העוגיות לפני אפייה צילום : אסי רוז

רולדת העוגיות אחרי האפייה צילום : אסי רוז

רולדת העוגיות אחרי האפייה ממולאות בשוקולד  צילום : אסי רוז

מגולגלות שוקולד צילום : אסי רוז

אסי רוזיצנר ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן צילום: אסי רוז

עוגיות מגולגלות ללא גלוטן צילום: אסי רוז

אין תגובה

    השאירו תגובה

    דילוג לתוכן