עוגיות מגולגלות

אסי רוזיצנר ללא גלוטן
מגולגלות תמרים ללא גלוטן צילום: אסי רוז

הן מגולגלות שמלאות באהבה, באהבה ורכות אינסופית,

הלב מתלמא ברוך ושלווה אחרי ביס מהן.

הן מדהימות לכל שלב בחיים,

לפני/ אחרי הצום של כיפור,

סתם בימי חול,

במיוחד לכבוד הסופ"ש,

פשוט כי רוצים להתפנק,

כי החדשות מטרידות,

כי אין בהן סוכר,

כי יש בהן רק כף חמאה / שמן קוקוס ,

כי יש להן גרסה טבעונית,

כי הלב מתרחב כשפוגשים אותן,

כי כולם מחסלים אותן ברגע פשוט עומדים ואוכלים אותן על השיש במטבח,

כי אין להן תחליף,

כי שנים אני מכינה אותן ואף פעם לא מתאכזבת,

כי המתכון של אמא שלי עם הגלוטן תמיד יהיה בליבי,

עד שפיצחתי את המתכון הזה עבורי, ועבור כל מי שרק ליבו חפץ בעוגייה בריאה, מרתקת, טעימה משביעה וטובה יותר.

זה מתכון של אמא,

מתכון של לב,

מתכון של שמחה,

מתכון של אהבה,

מתכון של בריאות,

מתכון של שלווה,

מתכון שיש לו אלפי גילגולים,

מתכון של בית הכי בית בעולם.

נחת שלווה ורידוד של בצק זה כל מה שדרוש בכדי להגיש את האושר הצרוף הזה.

מאחלת לכולנו בשורות טובות,

חמלה ואהבה גדולה,

וימים טובים מתוקים ומלאים בעוגיות מופלאות:)

 

אסי רוזיצנר ללא גלוטן
מגולגלות תמרים ללא גלוטן צילום: אסי רוז

מגולגלות תמרים


 

מרכיבים ל 2 רולדות קטנות של עוגיות : 

מרכיבים למילוי: בעיקרון נשאר קצת מילוי לאחר המריחה בעוגיות ניתן להכין 3/4 או חצי כמות לחובבי מילוי מינימלי.

  • חצי כוס חלב (כל חלב צמחי או רגיל שתבחרו.)
  • 250 גרם תמרים בוואקום / 15-20 תמרים מגולענים.
  • 2 כפות סילאן
  • כפית קינמון (אם אוהבים)
  • מעט תמצית וניל

את המילוי שנשאר אפשר לאכול בכפית או לשמור במקפיא עד לפעם הבאה. תהנו:) 

מרכיבים לבצק: הגרסה הטובה ביותר של הבצק היא שילוב של קמח שקדים וקמח טפיוקה.

  • 3 ביצים מידה M או L
  • כף שמן קוקוס / חמאה / חמאת קוקוס
  •  חצי כפית סודה לשתיה / אבקת אפיה
  • שתי כוסות קמח שקדים / קמח שיבולת שועל
  • כוס קמח טפיוקה / קורנפלור

אפשר גם לשים כוס וחצי קמח שקדים וכוס וחצי קמח שיבולת שועל ללא הקורנפלור. 

שימו לב, אם הבצק יוצא לכם רטוב מידי הוסיפי רבע עד חצי כוס של קמח שקדים / קמח שיבולת שועל,

הטמיעו בכל פעם קצת אל התערובת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

 

אופן ההכנה: 

  1. נחמם תנור ל180 מעלות ונרפד תבנית אפיה בנייר אפיה.
  2. אם יש צורך נמיס את השמן קוקוס/חמאה במיקרו למשך כמה שניות , נצנן אותו מעט ונערבב אותו עם הביצים/ טחינה, נוסיף את  הקמח שקדים, קמח הטפיוקה ואבקת הסודה לשתיה, נאחד בין תערובת הקמחים לתערובת הרטובים בעזרת כף, ואז נלוש עם הידיים לבצק אחיד וחלק. אם הבצק מעט דביק הוסיפו עד שלוש כפות נוספות של קמח שקדים/שיבולת שועל.
  3. נגלגל את הבצק לכדור ונעטוף אותו בניילון נצמד, נכניס למקרר לכ10 דקות לצינון. אפשר לדלג על השלב הזה אבל הוא הופך את העבודה עם הבצק להרבה יותר קלה.
  4. בינתיים נכין את המילוי- נאחד את כל המרכיבים בקערה, אני אוהבת לקרוע את קוביית התמרים בוואקום לחתיכות קטנות, אחרי החימום במיקרו ניעזר בבלנדר מוט / בלנדר שייקים ונטחן הכל לעיסה חלקה בצבע חום בהיר. אני מזהירה מראש זה טעים בצורה בלתי רגילה.
  5. נוציא את הבצק לאחר קירור ונחלק אותו לשני חלקים את החלק שאנחנו לא מרדדים נכסה בניילון ונניח בצד, את החלק השני נרדד בעזרת מערוך בין שני ניירות אפיה לעובי של 2 ס"מ.
  6. נסיר את שכבת נייר האפיה העליונה ונמרח את ממרח התמרים בכל חלקי הבצק גם בקצוות , שימו למרוח שכבה אחידה ויפה לא כמות גדולה מידי שתגרום לבצק להיסדק, נגלגל את הבצק בעזרת נייר האפיה עליו הוא מונח לגליל עם ממרח תמרים, נעביר את הגליל שלנו לתבנית האפיה ונחתוך בעזרת סכין ללא שיניים את הגליל לחתיכות בעובי של אצבע אפשר גם לחתוך לא לעומק הגליל, רק נעשה חיתוכים ולא נזיז את הגליל מצורתו. נחזור על פעולת הרידוד המריחה והגלגול של הבצק שוב ונכין רולדה נוספת עם החצי השני של הבצק.
  7. נאפה כ15-20 דקות, הדרך הטובה ביותר לוודא שהבצק אפוי היא לבדוק שהתחתית של העוגיות נהייתה מעט שחומה, ושהעוגיות נראות מעט יבשות ושזופות (אבל ממש מעט) .
  8.  נצנן מעט נפזר אבקת סוכר בנדיבות ונגיש.

 

עוד קצת ממני: 


  • לפני אפיית העוגיות אחרי חיתוך הגליל השאירו את העוגיות אחת ליד השניה ואל תפזרו אותן .
  • אפשר למלא את העוגיות בממרח שוקולד מהמם שמכינים ברגע – 200 גרם שוקולד מריר, רבע כוס חלב קוקוס, כף שמן זית. להמיס הכל במיקרו, לערבב הייטב ולמרוח על הבצק המרודד.
  • אפשר לשמור את העוגיות בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים .
  • מי שבוחר להחליף את הקמחים בקמח כוסמין/ קמח לבן (המכילים גלוטן) שימו לב לכך שיש צורך להוסיף מעט נוזלים לבצק, נין להוסיף חלב / מים. עד כרבע כוס בהתאם לצורך הבצק להיות גמיש ולא יבש.
  • כמות העוגיות שיוצאת מהכמות במתכון היא 20-30 עוגיות.
  • המילוי יכול להיות כל מה שתבחרו גם מילוי קנוי כמובן.

 

מלית התמרים לפני חימום צילום : אסי רוז

 

מלית התמרים אחרי טחינה מוכנה למריחה   צילום : אסי רוז

 

הבצק לאחר ערבוב עם כף שעוד כולו פירורי צילום : אסי רוז

 

הבצק אחרי ערבוב עם ידיים יבשות צילום : אסי רוז

 

הבצק לפני רידוד בין שני ניירות אפיה צילום : אסי רוז

 

הבצק מרודד עם מלית התמרים מרוחה לפני גילגול ואפייה צילום : אסי רוז

 

גילגול הבצק לרולדה צילום : אסי רוז

 

רולדת העוגיות לפני אפייה צילום : אסי רוז

 

אסי רוזיצנר ללא גלוטן
מגולגלות תמרים ללא גלוטן צילום: אסי רוז

 

20 תגובות

    1. הי נטע יקירה,
      ניתן לשים קורנפלור, הבצק זקוק ליובש שעמילן יעניק לו.
      אורז יכול לעבוד אך יגרום לבצק להיות מעט פירורי
      תהנו:)

  1. היי במידה ואני לא צילאקית ופשוט אוהבת קמח שקדים, אפשר להחליף קמח טפיוקה בקמח רגילה? והאם אפשר להשתמש בחמאה רגילה במקום חמאת קוקוס.. (לא אוהבת קוקוס)

  2. היי אסי, נראה טעים ולגמרי בדרך להכנה!
    אני לא צליאקית, רציתי לדעת האם ניתן לדעתך מבחינת המרקם לעשות קמח שיבולת שועל+ קמח כוסמין מלא חצי חצי..
    תודה!

        1. הי רויטל יקירה,
          כוס וחצי מכל אחד , מאמינה שיהיה צורך להרטיב מעט את הבצק את יכולה להוסיך חלב/ מים עד כרבע כוס תוך כדי לישה עם היד לקבלת בצק גמיש ולא יבש, תהנו:)

    1. היי אסי, אפשרי להכין את המגולגלות מקמח שקדים בלבד? אני שומרת על תזונה דלת פחמימה ולכן שואלת. תודה:)

  3. הי אסי:)
    ראיתי ששאלו כבר על קמחים אחרים, אבל בכל זאת – את חושבת שיעבוד שילוב של קמח טפיוקה וקמח אורז? (יש לי גם קמח קינואה וקמח וכוסמת, אבל מניחה שיש להם טעם דומיננטי מדי ולכן פחות יתאימו). זה פשוט מה שיש בבית כרגע 🙂
    תודה וחתימה טובה!

    1. הי גילי יקירה,
      אני מעדיפה לא להשתמש פה בקמח אורז הוא עלול להפוך את הבצק לגרגירי,
      לא ניסיתי אבל מבין האופציות שכתבת לכן מתקשה להמליץ על שילוב שיעבוד טוב.

  4. היי נראה מעולה!
    יש לי תמרים רגילים ולא בוואקום, איך אפשר להמיר? לרכך במים רותחים ולטחון?

    1. הי שרון יקירה,
      העבודה עם תמרים רגילים זהה לתמרים בוואקום, מאמינה שהם יזדקקו למעט פחות נוזלים אז אני ממליצה להוסיף חצי כוס נוזלים לטחון ולהוסיף עוד נוזלים בזמן הטחינה. תהנו:)

  5. היי
    אם רוצים לשים כוסמין ושיבולת שועל, כמה לשים מכל אחד?
    האם אפשרי רק קמח שיבולת שועל?

    1. הי רויטל יקירה,
      ניתן לשים רק קמח שיבולת שועל אבל יש סיכוי שטעמה יורגש בבצק. תהנו:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים