שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

אני אוהבת איזונים, זה תמיד אחד מהדברים שהכי אבל הכי עושים לי שמח בלב.

מעבר לאיזונים אני תמיד אבחר באיכות כי זה לא פחות חשוב מהמינון.

השילוב של איכות בלתי מתפשרת ואיזונים יצר את המנה הבאה שכל כולה חג.

היא תשב אצלכם במרכז השולחן וכולם יחסלו אותה.

ככה עם מזלג אפילו לא צריך לחתוך מרוב שהבשר מתפרק בעקבות זמן בישול ארוך.

כשהחלטתי שתהיה מנת חג בשרית במתכוני החג שלי השנה ידעתי בדיוק ממי יגיעו הנתחים.

בליבי הבנתי שהפעם אני רוצה להעביר מסר, מסר אחר סביב בשר.

המסר הראשון שלי ומבחינתי החשוב ביותר הוא האיכות הבלתי מתפשרת שלי בכל הנוגע לבשר ועוף, בעיקר בארצנו הקטנטונת האיכויות מאוד משתנות ממקום למקום, היישון של הבשר יכול להיעשות בכל מיני דרכים ולא כולן לרוחי. הטיפול בבשר, ההיגיינה בקצביות ועוד המון דברים נוספים שקשורים לקצבייה עצמה.

למנה הזו בחרתי בנתח שהוא מעט שומני אבל נכון ומדויק, אפשר לעשות אותה גם עם חתיכות מהנחת ולא גוש גדול ומרכזי.

מסביב לנתח נחים גזרים שהתמסרו לחום התנור התרככו והתקרמלו מהרוטב האלוהי שהוא לגמריי מה שהופך את הכל לחגיגה.

הדבש ברוטב בעל כמה תקפידים מרתקים,

קודם כל הוא סופר חגיגי והוא בהחלט מסמן לנו חג.

הוא מתוק בצורה מעודנת וסוחף את כולם לקחת עוד ביס ועוד ביס,

מעבר לזה תפקידו הוא לרכך ולקרמל את נתח הבשר והגזרים, דבש מכיל אנזימים רבים שמסייעים מאוד לבשר להתרכך.

והקרמול שהוא הסוד לליבו וליבה של כל אחד ואחת הוא אחד הקרמולים היותר מפנקים ומרגשים שתפגשו.

נמשיך בסיום התבשיל שבו אני מנקדת הכל עם מעט צימוקים וזהו הקסם מתחיל.

אני מהמארחות בחגים, אבל אצלי זה חכם ולא מעייף.

את רוב העבודה שלי עושה התנור ואני נשארת מלאת שלווה לקראת הערב.

זה בעצם הטריק שלי ללא לעבוד שעות ארוכות במטבח ואז להגיע לערב הארוחה ללא אוויר.

זו מנה מנצחת,

זו מנה כובשת,

זו מנה חגיגית,

זו מנה מיוחדת,

זו מנה שגורמת לך לא לעבוד קשה,

זו מנה שכולם יתחברו אליה,

זו מנה שההתמסרות אליה מהירה,

זו מנה שנגמרת ברגע,

זו מנה שגורמת לכולם להתמוגג.

וזו המנה הכי כיפית ומהנה שתכינו לשולחן החג שלכם, מבטיחה!

את המתכון הזה הכנתי עם החברים "ממרינדו" שדואגים לשמור על כל הסטנדרטים שאני מחפשת בבשר איכותי שמטופל נכון ובצורה הכי בריאה ונקיה שיש.

זה הולך להיות סופר פשוט,

כמה רגעים קצרים של חיתוך הגזרים וערבוב הרוטב,

וכל שנותר לכם הוא להכין כוס קפה טובה ולתת לתנור להכין עבורכם את המנה המרכזית והחגיגית של שולחן החג.

לא תאמינו כמה זה קל:)

בואו נתחיל….

ימי חג שלויים ומאושרים❤️

 

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים


מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ4-6 סועדים
  • נתח שפונדרה של שני קילו תלוי בכמות הסועדים שלכם קילו בשר מתאים בערך לכ3-4 סועדים .
  • 3-4 כפות שמן זית.
  • ראש שום חתוך לחצי.
  • 8-10 גזרים אפשר צבעוניים ואפשר רק כתומים אני בחרתי בכתומים. במקום גזרים ניתן להשתמש בתפוחי אדמה / בטטות / קולורבי / שומר.
  • 4-5 גבעולי טימין.
  • חצי כוס צימוקים .
  • שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)
לרוטב :
  • כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות.
  • כף מחוקה של מלח.
  • חצי כפית פלפל (שחור/לבן).
  • 4 כפות גדושות של דבש.
  • 2-2 וחצי כוסות מים רותחים.
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור לחום של 230-240 מעלות.
  2. נזלף את השמן זית בתחתית תבנית האפיה שלנו.
  3. נחתוך את הגזרים לחצאים, אני לא מקלפת רק שוטפת היטב. נסדר בתחתית התבנית קצת חצאי גזר, נזלף עליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח, על חצאי הגזר נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את השורש פטרוזיליה והחצאי ראש שום.  נפזר מעט טימין ואת הצימוקים על כל פני התבנית ונעבור להכנת הרוטב.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו ונשפוך אותו בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
  5. נכסה את תבנית האפיה היטב, אני אוהבת לכסות עם נייר אפיה ואז עם נייר כסף, נדאג שהכל יהיה אטום טוב טוב.
  6. נכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך כ30 דקות, אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור ל170 מעלות לעוד שעתיים וחצי – שלוש.
  7. קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים, חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה.
עוד קצת ממני:

  • זו מנה שמגישים ככה בתבנית / סיר שלה ביחרו תבנית יפה שתהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
  • ניתן לבחור כל ירק שתרצו מלבד גזר.
  • את נתח הבשר אפשר לאפות כנתח שלם וניתן גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
  • ניתן להשתמש בשפונדרה (אסאדו), אנטריקוט , נתח קצבים, זנב שור, בשר מס׳ 5 אין ספק שעם השפונדרה זה יוצא מדהים.
  • לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכל.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב , את הרוטב אפשר להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר ורק לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.

 

מתחילים עם חיתוך הגזרים צילום: אסי רוז

 

נזלף מעט שמן זית ונניח כמה חצאי גזרים בתחתית התבנית צילום: אסי רוז

 

נניח את נתח השפונדרה על הגזרים במרכז התבנית / הסיר צילום: אסי רוז

 

נכניס את כל מרכיבי הרוטב לקערה ונערבב עם מים רותחים צילום: אסי רוז

 

כך נראה הרוטב עם המים צילום: אסי רוז

 

נשפוך את הרוטב על כל תכולת הסיר צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול צילום: אסי רוז

 

נאטום את התבנית / הסיר היטב לפני הכנסתם לתנור צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים צילום: אסי רוז

4 תגובות

  1. היי אסי שאלה קצת מצחיקה אצלנו לא אוכלים בקר כלל אפשר לעשות את התבשיל עם עופות – כרעיים??
    שנה טובה

  2. קודם כל רוצה לומר לך שאני עוקבת נלהבת וממש אוהבת את מה שאץ עושה אז תודה🥰
    וגם לשאול האם הצימוקים הכרחיים? פשוט לא ככ אוהבת אותם מבושלים..

    1. הי שמרית יקירה,
      כמה כיף לשמוע תודה רבה רבה ,
      ניתן לוותר בהחלט על הצימוקים תהנו המון:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים