לחם עדשים טבעוני

לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז

בכל לילה הלכתי לישון עם המחשבה איך??  איך אני יוצרת את הלחם עדשים המושלם שלי כלחם עדשים טבעוני.

ואז מגיע הבוקר ואני קמה ומנסה, מנסה בכל פעם בסיס אחר שעולה במחשבותיי ויוצרת כיכר לחם, שמבחינתי עד שהוא לא מושלם זה פשוט לא משהו שאני חותמת עליו את שמי .

מה לא ניסיתי,

זרעי צ'יה, טחונים, קצוצים, שלמים, מושרים במים או בחלב צמחי, רסק מכל ירק שתדמיינו מתפוחים עד בטטה וקישוא.

זרעי פשתן, מי חומוס, טחינה, חומוס, קמחים עמילניים, ממרחי אגוזים וזרעים מה לא.

לילה אחד נכנסתי למיטה, נשכבתי ועניתי על המון הודעות באינסטגרם, אצלי כל אחד מקבל יחס אישי עצם זה שמישהו ביקום הזה עוצר ומסתכל על מה שאני עושה וכותב לי משהו זה בכלל לא מובן מאליו.

לכן כל אחד ואחת מקבלים ממני יחס אישי, כי כל אחד ואחת מוערך עמוק אצלי בכל ליבי.

כיביתי את הטלפון התהפכתי על צד ימין וחשבתי על הלחם עדשים שלי, ושוב עלתה השאלה איך? איך אני מטבענת אותו והופכת אותו לנגיש לכולם.

התחלתי להירדם ופתאום עלתה בראשי אופצייה שעוד לא ניסיתי .

ניסיתי לחשוב על אופי המרכיבים, על איך נולד מתכון, לא רק על מה המרכיב נותן לגמישות המאפה. וקלטתי שבעצם הביצים הם חלבון, חלבון שיכול להכיל, ואני צריכה למצוא לו תחליף, תחליף הולם שקל להשיג והוא יהיה זמין לכולם.

באותו ערב הכנתי לנו את גבינת הטופו שלי, ואמרתי וואלק אסי, טופו משי יתן את המענה. טופו משי הוא בדיוק החלבון שאת מחפשת.

התיישבתי, והחלטתי שזה משהו שאני חייבת לנסות עכשיו! לא עוד שעה ולא מחר בוקר עכשיו 12:20 בלילה אני קמה מהמיטה מחממת תנור ויוצרת את כל מה שמתחולל לי בראש.

וככה נולד מתכון ממחשבה עמוקה עליו ומתשוקה, אש שלא ניתן להסבירה, אש שנמצאת לי בין שתי ידי, אש שיוצרת לי עולם ומלואו.

בעודי טוחנת את הקמחים עבור הלחם שלי אני מתחילה לחשוב ולחשב את כמויות החלבונים והנוזלים במאפה.

מערבבת ומרגישה את הבלילה בין שתי ידיי, מעבירה אותה לתבנית מנערת קלות מפזרת שומשום ומכניסה לתנור, מתיישבת על רצפת המטבח ובוהה, בוהה בתהליך ובאפיית הלחם שלי, אני על קוצים, מתפללת שהוא יעלה ויתפח, שנצליח ליצור את המרקם החלומי אליו אני מייחלת, מדברת אל הלחם שלי ואומרת לו שכל האנרגיות הטובות שלי מופנות אליו ואל היכולת שלו להפוך להתגשמות מחשבותיי.

ואז זה קורה הוא מתחיל לעלות ולתפוח, הוא מתחיל לקבל קרום מדויק והוא מתחיל להיות בדיוק מה שאני קיוויתי שהוא יהיה, זהו אחרי כמה בדיקות אני מבינה שהוא מוכן, הוא מוכן וכדאי להוציא אותו עכשיו מהתנור להצטנן על השיש. השעה כבר 01:40 ואני בשיא שלי רוקדת עם עצמי במטבח בהתרגשות ענקית.

ועכשיו עד שהוא יתקרר אני משחזרת וכותבת את כל התהליך והמתכון, מנקה ומסדרת .

ועכשיו מגיע השלב, הרגע הגורלי של חיתוך הפרוסה, ההצצה אל תוך הפנים שלו, אל החלק העיקרי של הלחם.

אני בוחרת בסכין השיניים האהובה עלי ביותר במטבח. מניחה את הלחם שלי על קרש חיתוך ומתחילה לחתוך בתנועות קוויות. זהו הפרוסה נחתכה, ועכשיו אני מניחה את הסכין ומוכנה לרגע בו אני ארים את הפרוסה ואציץ פנימה, זה הרגע שיגיד את הכל. זה הרגע שיחשוף את המרקם ואת ביצוע כל המחשבות שהיו לי בראש. אני מרימה את פרוסת הלחם שחתכתי ומתמוגגת, ליבי מחסיר פעימה כל צד של הפה שלי נוגע באוזן אחרת, החיוך ענקי והלב דופק חזק. אני נוגסת בו ומבינה שהצלחתי. הצלחתי לפצח את זה. זה שלי וזה בדיוק התגשמות כל כוונותי ומחשבותיי.

השעה הייתה כבר 02:30, אני בשיא האנרגיות ממש לא מצליחה להירדם, כולם ישנים ואין עם מי להתרגש מהגילוי, אני מחליטה לבחור בשיר האהוב עלי זה שהוכיח לי אי שם בקולנוע שחלומות מתגשמים, שרק התמדה ואמונה בעצמך יעניקו לך את הזכות להגשים את חלומותייך, שיש דרך לכל אחד בחיים והיא תלוייה בבחירות שלו. שאני כאן בדרך שלי, גאה בכל שלב ובכל רגע בו אני גדלה, מעריכה כל מכשול וכל הצלחה ולומדת מהכל.

אני מכניסה אוזנייה לכל אוזן ולוחצת על PLAY ומתחילה לרקוד לי בבית ולשיר בלב עם עצמי את השיר מהסרט "כוכב נולד"  a star is born , הרגע בו לידי גאגא עולה על הבמה ומגשימה את עצמה, מגשימה ולא מאמינה שזה קורה לה . זה היה הרגע הקטנטן והמתוק שלי, אצלי במטבח בשעה 03:00 לפנות בבוקר רגע הגשמה אחד מיני רבים שחוויתי ומאמינה שעוד אחווה.

ועכשיו אחרי כל המילים שלי אני מחליטה לשתף, לשתף אתכם ביצירה שלי, בהתגשמות כוונותי וחלומותיי.

בדרך שלי, בדרך בה אני מאמינה וביכולת לא לוותר עד שזה הכי מדויק עבורי.

הלחם עדשים הטבעוני שלי הוא אחד הלחמים הטובים שנאפו אצלי במטבח. מעבר למרקמו המושלם, הוא מכיל מצרכים שיש בכל מזווה.

אני גאה בו וגאה לעמוד מאחורי היצירה הזו שהיא כולה שלי.

הלילה של אפיית הלחמים שלי נגמר ב05:00 בבוקר, אחרי שיפוצים של המתכון והגעה למרקם המושלם ביותר.

אחרי מקלחת טובה נכנסתי למיטה ישר לזרועותיו של נוי שכבר הרגיש שהצלחתי, החיוך שלו היה ענקי והוא חיבק אותי כל כך חזק, נרדמתי בזרועותיו עם הגאווה שלו וההגשמה שלי, וזה היה אחד מהרגעים המתוקים בחיי.

בבוקר קמתי בגאווה כאילו מיכאל מתחתן היום, התרחצתי והתלבשתי יפה מהרגיל, הגעתי אל השיש אל מצעד הלחמים שלי, הכנתי לכל שכנה חבילה עם פרוסות לחמים וגבינת טופו שימתיקו להן את הבוקר. מיד אחרי החלוקה לשכנות שלי הכנתי לנו ארוחה מפוארת של צנימי לחם עדשים טבעוני עם אבוקדו ועגבניות ועם גבינת טופו וזעתר.

הכל התחבר, הכל היה הרמוני ואני מרוב התרגשות המשכתי ושיתפתי אתכם באינסטגרם, לא יכולתי להשאיר אצלי את השמחה, עצם המחשבה שאני חולקת אותה הפכה אותי למאושרת עוד יותר.

החלטתי שיש עוד כמה תיקונים קטנים שאני חייבת לעשות, אחריהם אשתף, אשתף באהבה גדולה וכוונה עמוקה.

את הלחם הזה כל אחת ואחד יכינו באהבה גדולה, במחשבה עמוקה על כל הכוונות והאנרגיות הטובות שהושקעו ביצירה שלו.

אחרי ההכנה האכילה תהיה חלומית והמרקם שלו יהיה אחד המרקמים הטובים שתפגשו.

אני מבטיחה לכם שעוד לא פגשתם לחם טבעוני, ללא גלוטן כזה טעים.

אם הייתי יכולה לכתוב על הלחם הזה פטנט זה היה קורה מזמן.

אבל אתם הייתם פה כשהוא נולד, שמעתם את הסיפור שלו ואת הדרך בה הוא נוצר, את הלילה הבלתי נשכח הזה תחושו בכל ביס שלכם.

את החיבוק הענקי שלי תחושו גם.

ועכשיו כל שנותר לכם הוא להיכנס למטבח ולהתחיל במלאכה , מלאכה מלאה באהבה, בריאות, חמלה וכיף.

התנור יעשה את קסמיו ואתם חייבים לעמוד בזה ולחכות לקירור מוחלט של הלחם.

רק אז רגע הפריסה יתחיל לרגש אתכם ולהפוך לחלק בלתי נפרד מהאכילה המהנה של הלחם הזה.

תהנו, תשתפו ותנגסו בצנימי לחם עדשים טבעוני והכי טעים וטוב שתפגשו.

ימי הגשמה מאושרים ובריאים:)

 

 

לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז

 

לחם עדשים טבעוני


מרכיבים: מתאים לתבנית אינגליש קייק גדולה לא חד פעמית ממליצה על תבנית ברזל / זכוכית.
כל בלנדר/ מיקסר / מעבד מזון יעבוד אל תיבהלו לי מעכשיו.

 

  • כוס עדשים כתומות / כוס קמח עדשים כתומות
  • כוס כוסמת ירוקה / כוס קמח כוסמת ירוקה (שימו לב שזה לא קמח כוסמת חומה)
  • כפית מלח
  • רבע כוס שמן זית
  • חצי חבילת טופו משי / טופו רך  (הכי טוב זה "סילקן" טופו 175 גרם) 
  • שקית אבקת אפייה
  • כוס ו2 כפות חלב צמחי
  • 2 כפות סירופ מייפל
  • כף חומץ (ממליצה על תפוחים)
  • כף טחינה
  • 3 כפות שומשום לפיזור מעל הלחם לפני האפייה.
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור ל180 מעלות טורבו ונרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה.
  2. נטחן את הקמחים שלנו, בכל פעם נטחן כוס, ראשית נטחן את הכוסמת הירוקה שלנו לקמח, נכניס את הכוס כוסמת ירוקה למעבד מזון / בלנדר ונפעיל על עוצמה בינונית, נגביר את העוצמה ונטחן עד לקבלת אבקה, נעביר את הקמח לקערה ונחזור על הפעולה עם העדשים הכתומות, שימו לב שאתם יוצרים קמח דק דק ללא פירורים מובהקים לעין אם יש צורך תתנו למעבד מזון/ מיקסר לעבוד כמה דקות.
  3. ועכשיו אחרי שהבהלה ירדה ויש לכם קמחים הכל הופך להיות קל יותר, נתחיל בהכנסה של כל המצרכים לבלנדר / מעבד מזון / קערה במידה ובחרתם בקערה יש צורך בבלנד מוט לעבודה איתה. נכניס את המרכיבים לפי הסדר הבא, טופו משי, שמן זית, חומץ, טחינה, מלח, מייפל, חלב ואבקת אפייה. מעל הכל נשפוך גם את הקמחים שטחנו ונערבב היטב, נערבב טוב טוב טוב עד שנקבל עיסה מעט סמיכה וחלקה לגמריי ללא גושים וללא בועות קמח.
  4. נעביר את המסה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, נאחוז בשני קצוות תבנית האפייה ונטיח בעדינות את התבנית על משטח העבודה נחזור על הפעולה כמה פעמים בכדי לשחרר בועות אוויר מהבלילה שלנו. נפזר מעט שומשום מעל הלחם וניצור שני פסים בבלילת הלחם בעזרת סכין, הפסים לא יראו לעין אבל יעניקו ללחם יכולת תפיחה קלה יותר, עכשיו נכניס לתנור חם לאפייה של 25-35 דקות או עד שקיסם יוצא יבשושי מהתערובת. שימו לב פה מבחן הקיסם קצת שונה הקיסם עתיד לצאת לכם מהמאפה עם מעט פירורי דביקים. זה תקין. זמן האפייה לרוב יהיה 30 דקות אבל זה מאוד תלוי בתנור שלכם ובעוצמה שלו.
  5. הוציאו את הלחם מהתנור ושלפו בעזרת נייר האפייה את הלחם מהתבנית, קלפו את נייר האפייה מהלחם והניחו אותו להתקרר אם יש לכם רשת צינון זה יהיה נפלא. הניחו לו להתקרר מינימום חצי שעה ממליצה על קירור של שעה לפחות.
  6. עכשיו מגיע רגע הפריסה, קחו סכין משוננת הניחו את הלחם על קרש חיתוך ותהנו. חיתכו פרוסות בעובי שתרצו ותתחילו לטרוף ולהתמוגג. זה אחד הביסים היותר מהנים שתפגשו.
עוד קצת ממני:

  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 4 ימים, אני ממליצהלפרוס בסמוך לאכילה ולהין מהלחם צנימים במצנם / מחבת מעט משומנת.
  • ניתן לפרוס את כל הלחם מראש ולבניח בין כל פרוסה נייר אפיה וכך להקפיא אותו בשקית / קופסא אטומה.
  • איך טוחנים קמח עדשים כתומות בבית: לחצו פה להסבר המלא:) 
  • ניתן לפזר מה שתרצו על הלחם, ניתן גם לוותר על התוספת הזו.
  • מה עושים עם החצי השני של קוביית הטופו משי?? גבינת טופו משגעת, למתכון לחצו פה:)

 

 

לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז
לחם עדשים טבעוני צילום: אסי רוז

33 תגובות

  1. הי אסי,
    נראה מושלם. אני הולכת להכין את זה בסופ"ש.
    רק שאלה קטנה, באיזה חלב צמחי את השתמשת? והאם ניתן להשתמש בחלב פרה רגיל?

    1. הי אפרת יקירה,
      תודה רבה איזה כיף שמחה לשמוע:)
      אני השתמשתי בחלב קוקוס,
      לגבי החלב פרה זה אפשרי במידה ותרצי.
      תהני:)

    1. היי, שאלה.
      הרי לפני בישול קטניות שוטפים אותם, מה את עושה לפני שטוחנת לקמח, שוטפת ומייבשת? טוחנת רטוב?

    1. הי יעל יקירה,
      הטופו הוא לב המאפה בזכותו יש למאפה מרקם כזה מושלם,
      אין לי תחליף אליו,
      מתנצלת מראש:)

  2. היי אני ממש אוהבת את
    המתכונים שלך! מתה על הלחם עדשים אבל בשל המחסור בביצים חשבתי לנסות את הלחם הזה- יש לך רעיון מה אני יכלה לשים במקום טופו אם אין לי? (יש לי ביצים אבל 4 זה הרבה כרגע בשביל זה..) אשמח לשמוע על תחליף ראי! תודה!
    לגבי חלב- יש עדיפות סויה/ שקדים-אורז?

    1. הי מורן יקירה,
      תודה רבה נרגשת לשמוע:)
      לצערי הרב הטופו הוא לב המאפה, בלעדיו המרקם יהיה דחוס ומאוד לא נעים למאכל.
      אין לי תחליף עבורו.
      אוכל להמליץ לך לעשות את הלחם עדשים הרגיל עם 4 ביצים ולהפחית כ3 כפות קמח עדשים מהתערובת.
      לגבי החלב מאוד תלוי בטעמכם האישי אני הייתי בוחרת בשקדים-אורז
      תהנו:)

  3. היי אסי, לצערי אין לי אפשרות לטחון עדשים וכוסמת לקמח. יש אפשרות להשתמש בהם שלמים ולטחון יחד עם הנוזלים? אני עושה את זה עבור קרפ כוסמת עם בלנדר מוט וזה יוצא מעולה . תודה!

    1. הי נעמה יקירה,
      הטחינה עם הנוזלים תעניק לחם מאוד דחום ולא אוורירי,
      לצערי זה פחות יצליח להעניק את המרקם החלומי של הלחם הזה.
      מצטערת:)

  4. היי!
    יש לי חומץ רגיל ואין לי כוסמת ירוקה, במה אפשר להחליף? והאם חומץ רגיל זה בסדר?
    תודה:)

    1. הי שירה יקירה,
      בעניין החומץ אין בעיה בכלל,
      באשר לכוסמת הירוקה היא זו שנותנת את המרקם של הלחם לכן אני ממליצה לא לוותר עליה.
      תהני:)

    1. הי עינת יקירה,
      זו שאלה בהחלט לגיטימית, מדובר בכוס מדידה של אפייה, במידה ואין לך. אז כוס ורבע של חד פעמי תתאים רק לא תהיה מדוייקת מאוד.
      תהנו המון:)

  5. היי אסי, קודם כל תודה רבה לך על כל המתכונים הנפלאים! מאוד אוהבת את המתכונים שלך 🙂
    שאני טוחנת את כל החומרים יחד יוצא לי מרקם מאוד סמיך וקשה. האם זה אמור להיות כך? במידה ולא – מה עלי להוסיף על מנת שהמרקם יהיה רך יותר?
    תודה רבה 🙂

    1. הי מיכל יקירה,
      תודה רבה כיף לשמוע:)
      לגבי המרקם הוא יחסית סמיך ודומה למרקם של טחינה סמיכה.
      האם את טוחנת את הקמחים בבית? נסי להוסיף עוד 2-3 כפות חלב צמחי לבלילה.
      תהנו:)

  6. הי אסי,
    אפשר במקום קמח כוסמת קמח אחר או רק קמח עדשים כמו במתכון הלא טבעוני? אני ממש לא אוהבת את הטעם של הכוסמת..

    1. הי טלי יקירתי,
      טעמה של הכוסמת הירוקה כלל אינו מורגש היא נוכחת במתכון להענקת מרקם טוב ויציב של לחם.
      לפי עוקבות ששיתפו אותי אני יודעת כי ניתן להחליפה בעוד קמח עדשים והלחם עדיין נשאר נהדר.
      אם כך את יכולה להחליף את קמח הכוסמת בקמח עדשים או לתת לו צ'אנס:)
      תהנו:):)

  7. אמנם לא תפח לי כל כך אבל הלחם באמת הכי טעים בפער!! מכל הלחמים ללא גלוטן שקניתי (וקניתי מיוחדים ומגוונים). תענוג! אולי בפעם הבאה יתפח יותר ואז בכלל יהיה מושלם 🥰 תודה על המאמץ והמתכון 😋

    1. הי קורין יקירה,
      תודה על השיתוף,
      אני מקווה שיתפח יותר בפעם הבאה, נסי לוודא שהתנור מאוד חם שהלחם נכנס אליו.
      תהנו 🙂

    1. הי אביב יקירה,
      כן אני ממליצה לאפות את כל המאפים שלי על טורבו.
      תהנו:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים