לחם עדשים טבעוני

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

בתקופה האחרונה הלכתי לישון כשמחשבה אחת בראשי –
איך?? איך אני יוצרת את לחם העדשים המושלם שלי כלחם עדשים טבעוני.
ואז היה מגיע הבוקר, ובכל פעם מחדש הייתי קמה ומנסה,
מנסה בכל פעם בסיס אחר שעולה במחשבותיי ויוצרת כיכר לחם.
מבחינתי עד שהוא לא מושלם זה פשוט לא משהו שאני חותמת עליו את שמי.

מה לא ניסיתי,
זרעי צ’יה, טחונים, קצוצים, שלמים, מושרים במים או בחלב צמחי,
רסק מכל ירק שתדמיינו – מתפוחים ועד בטטה וקישוא.
זרעי פשתן, מי חומוס, טחינה, חומוס, קמחים עמילניים, ממרחי אגוזים וזרעים, מה לא.

לילה אחד נכנסתי למיטה, נשכבתי ועניתי על המון הודעות באינסטגרם.
אצלי כל אחד מקבל יחס אישי,
עצם זה שמישהו ביקום הזה עוצר ומסתכל על מה שאני עושה וכותב לי משהו, זה בכלל לא מובן מאליו.
לכן כל אחד ואחת מקבלים ממני יחס אישי, כי כל אחד ואחת מוערכים בכל ליבי.
כיביתי את הטלפון, וחשבתי על לחם העדשים שלי ושוב עלתה השאלה איך?
איך אני מטבענת אותו והופכת אותו לנגיש לכולם.

כמעט נרדמתי ופתאום עלתה בראשי אופציה שעוד לא ניסיתי.
ניסיתי לחשוב על אופי המרכיבים,
על איך נולד מתכון,
ולא רק על מה המרכיב שייתן גמישות למאפה.
וקלטתי שבעצם הביצים הם חלבון, חלבון שיכול להכיל,
ואני צריכה למצוא לו תחליף, תחליף הולם שקל להשיג ושיהיה זמין לכולם.

באותו ערב הכנתי לנו את גבינת הטופו שלי ואמרתי לעצמי “וואלה אסי, טופו משי ייתן את המענה, טופו משי הוא בדיוק החלבון שאת מחפשת”.
והחלטתי שזה משהו שאני חייבת לנסות עכשיו!
לא עוד שעה ולא מחר בוקר אלא ממש עכשיו, בשעה 12:20 בלילה.
אמרתי לעצמי “אני קמה מהמיטה מחממת תנור ויוצרת את כל מה שמתחולל לי בראש”.

וככה נולד המתכון, ממחשבה עמוקה עליו ומתשוקה,
אש שלא ניתן להסבירה,
אש שנמצאת לי בין שתי ידיי,
אש שיוצרת לי עולם ומלואו.
בעודי טוחנת את הקמחים עבור הלחם שלי אני מתחילה לחשוב ולחשב את כמויות החלבונים והנוזלים במאפה.

מערבבת ומרגישה את הבלילה בין שתי ידיי,
מעבירה אותה לתבנית, מנערת קלות, מפזרת שומשום ומכניסה לתנור.
אני מתיישבת על רצפת המטבח ובוהה,
בוהה בתהליך ובאפיית הלחם שלי.
אני על קוצים, מתפללת שהוא יעלה ויתפח,
שנצליח ליצור את המרקם החלומי אליו אני מייחלת.
אני מדברת אל הלחם שלי ואומרת לו שכל האנרגיות הטובות שלי מופנות אליו וליכולת שלו להפוך להתגשמות מחשבותיי.

ואז זה קורה – הוא מתחיל לעלות ולתפוח,
הוא מתחיל לקבל קרום מדויק והוא מתחיל להיות בדיוק מה שאני קיוויתי שהוא יהיה.
זהו, אחרי כמה בדיקות אני מבינה שהוא מוכן!
הוא מוכן וכדאי להוציא אותו עכשיו מהתנור להצטנן על השיש.
השעה כבר 01:40 ואני בשיא שלי, רוקדת עם עצמי במטבח בהתרגשות ענקית.

ועכשיו עד שהוא יתקרר אני משחזרת וכותבת את כל התהליך והמתכון, מנקה ומסדרת.
ועכשיו מגיע השלב, הרגע הגורלי של חיתוך הפרוסה, ההצצה לתוך הלחם, לחלק העיקרי שלו.

אני בוחרת בסכין השיניים האהובה עליי ביותר במטבח.
אני מניחה את הלחם שלי על קרש חיתוך ומתחילה לחתוך בתנועות קוויות.
זהו, הפרוסה נחתכה ועכשיו אני מניחה את הסכין ומוכנה לרגע בו אני ארים את הפרוסה ואציץ פנימה.
זה הרגע שיגיד הכול, זה הרגע שיחשוף את המרקם ואת ביצוע כל המחשבות שהיו לי בראש.
אני מרימה את פרוסת הלחם שחתכתי ומתמוגגת, ליבי מחסיר פעימה,
כל צד של הפה שלי נוגע באוזן אחרת, החיוך ענקי והלב דופק חזק.
אני נוגסת בו ומבינה שהצלחתי, הצלחתי לפצח את זה. זה שלי וזה בדיוק התגשמות כל כוונותיי ומחשבותיי.

השעה הייתה כבר 02:30, אני בשיא האנרגיות וממש לא מצליחה להירדם.
כולם ישנים ואין לי עם מי להתרגש מהגילוי,
אני מחליטה לבחור בשיר האהוב עליי, זה שהוכיח לי אי שם בקולנוע שחלומות מתגשמים.
שרק התמדה ואמונה בעצמך יעניקו לך את הזכות להגשים את חלומותייך, שיש דרך לכל אחד בחיים והיא תלויה בבחירות שלו.
שאני כאן בדרך שלי, גאה בכל שלב ובכל רגע בו אני גדלה, מעריכה כל מכשול וכל הצלחה ולומדת מהכול.

אני לוחצת על PLAY ומתחילה לרקוד לי בבית ולשיר בלב עם עצמי את השיר מהסרט “כוכב נולד”  a star is born.
הרגע בו לידי גאגא עולה על הבמה ומגשימה את עצמה, מגשימה ולא מאמינה שזה קורה לה.
זה היה הרגע הקטנטן והמתוק שלי,
אצלי במטבח בשעה 03:00 לפנות בבוקר,
רגע הגשמה אחד מיני רבים שחוויתי ומאמינה שעוד אחווה.

ועכשיו אחרי כל המילים שלי אני מחליטה לשתף, לשתף אתכם ביצירה שלי, בהתגשמות כוונותיי וחלומותיי.
בדרך שלי, בדרך בה אני מאמינה וביכולת לא לוותר עד שזה הכי מדויק עבורי.
לחם העדשים הטבעוני שלי הוא אחד הלחמים הטובים שנאפו אצלי במטבח,
מעבר למרקמו המושלם, הוא מכיל מצרכים שיש בכל מזווה.
אני גאה בו וגאה לעמוד מאחורי היצירה הזו שהיא כולה שלי.

הלילה של אפיית הלחמים שלי נגמר ב05:00 בבוקר, אחרי שיפוצים של המתכון והגעה למרקם המושלם ביותר.
אחרי מקלחת טובה נכנסתי למיטה ישר לזרועותיו של נוי שכבר הרגיש שהצלחתי.
החיוך שלו היה ענקי והוא חיבק אותי כל כך חזק, נרדמתי בזרועותיו, בגאווה שלו וההגשמה שלי וזה היה אחד מהרגעים המתוקים בחיי.

בבוקר קמתי בגאווה כאילו… מיכאל מתחתן היום!
התרחצתי והתלבשתי יפה מהרגיל, הגעתי לשיש, אל מצעד הלחמים שלי.
הכנתי לכל שכנה חבילת פרוסות לחמים וגבינת טופו שימתיקו להן את הבוקר.
מיד אחרי החלוקה לשכנות שלי הכנתי לנו ארוחה מפוארת של צנימי לחם עדשים טבעוני ואבוקדו, עגבניות גבינת טופו וזעתר.

הכול התחבר, הכול היה הרמוני ואני מרוב התרגשות המשכתי ושיתפתי אתכם באינסטגרם.
לא יכולתי להשאיר אצלי את השמחה הזאת,
עצם המחשבה שאני חולקת אותה הפכה אותי למאושרת עוד יותר.

החלטתי שיש עוד כמה תיקונים קטנים שאני חייבת לעשות, אחריהם אשתף, אשתף באהבה גדולה וכוונה עמוקה.
את הלחם הזה כל אחת ואחד יכינו באהבה גדולה,
במחשבה עמוקה על כל הכוונות והאנרגיות הטובות שהושקעו ביצירה שלו.
אחרי ההכנה האכילה תהיה חלומית והמרקם שלו יהיה אחד המרקמים הטובים שתפגשו.
אני מבטיחה לכם שעוד לא פגשתם לחם טבעוני, ללא גלוטן כזה טעים.
אם הייתי יכולה לכתוב על הלחם הזה פטנט זה היה קורה מזמן.
אבל אתם הייתם פה כשהוא נולד, שמעתם את הסיפור שלו ואת הדרך בה הוא נוצר,
את הלילה הבלתי נשכח הזה תחושו בכל ביס שלכם.
גם את החיבוק הענקי שלי תחושו.

ועכשיו כל שנותר לכם הוא להיכנס למטבח ולהתחיל במלאכה, מלאכה מלאה באהבה, בריאות, חמלה וכיף.
התנור יעשה את קסמיו ואתם חייבים לעמוד בזה ולחכות לקירור מוחלט של הלחם.
רק אז רגע הפריסה יתחיל לרגש אתכם ולהפוך לחלק בלתי נפרד מהאכילה המהנה של הלחם הזה.

תיהנו, תשתפו ותנגסו בצנימי לחם עדשים טבעוני והכי טעים וטוב שתפגשו.

ימי הגשמה מאושרים ובריאים 🙂

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

לחם עדשים טבעוני

מרכיבים: מתאים לתבנית אינגליש קייק גדולה (לא חד פעמית, אני ממליצה על תבנית ברזל/זכוכית)

• כוס קמח עדשים כתומות
• כוס קמח כוסמת ירוקה (לא קמח כוסמת חומה) 
• כפית מלח
• רבע כוס שמן זית
• חצי חבילת טופו משי/רך  (ממליצה על “סילקן” טופו 175 גרם) 
• שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• כוס ו-2 כפות חלב צמחי (הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 2 כפות סירופ מייפל
• כף חומץ (ממליצה על חומץ תפוחים)
• כף טחינה (הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 3 כפות שומשום לפיזור מעל הלחם לפני האפייה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד את תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
2. נכניס לבלנדר / מעבד מזון / קערה ובבלנד מוט את כל המרכיבים בסדר הזה: טופו משי, שמן זית, חומץ, טחינה, מלח, מייפל, חלב ואת אבקת אפייה ונערבב היטב.
3. נוסיף את קמח העדשים וקמח הכוסמת הירוקה ונערבב היטב. נערבב טוב-טוב-טוב עד שנקבל עיסה מעט סמיכה וחלקה לגמרי, ללא גושים וללא בועות קמח.
4. נעביר את הבלילה לתבנית אפייה, נאחז בשני קצוות תבנית האפייה ונטיח בעדינות את התבנית על משטח העבודה. נחזור על הפעולה כמה פעמים כדי לשחרר בועות אוויר מהבלילה שלנו. נפזר מעט שומשום מעל הלחם וניצור שני פסים בבלילת הלחם בעזרת סכין, הפסים לא יראו לעין אבל יעניקו ללחם יכולת תפיחה קלה יותר.
5. נכניס לתנור לאפייה של 35-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבשושי מהתערובת. שימו לב, פה מבחן הקיסם קצת שונה, הקיסם צריך לצאת מהלחם שעליו מעט פירורי דביקים – זה תקין. זמן האפייה לרוב יהיה 30 דקות, אבל זה מאוד תלוי בתנור שלכם ובעוצמה שלו.
6. נוציא את הלחם מהתנור ובעזרת נייר האפייה נוציא את הלחם מהתבנית. נקלף את נייר האפייה מהלחם ונניח אותו להתקרר בין חצי שעה לשעה לפחות. אם יש לכם רשת צינון זה יהיה נפלא. אני לא ממליצה לחתוך את כיכר הלחם לפני קירור וצינון שלו, הלחות של החום תעניק לכם לחם מאוד פירורי ודחוס, לכן תנו לו להתקרר היטב.

עכשיו מגיע רגע הפריסה, ניקח סכין משוננת ונניח את הלחם על קרש חיתוך, נחתוך לפרוסות בעובי שנרצה ונזלול 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. אני ממליצה לפרוס בסמוך לאכילה ולהכין מהלחם צנימים במצנם / מחבת מעט משומנת.
• אפשר לפרוס את כל הלחם מראש ולהניח בין כל פרוסה נייר אפייה ולהקפיא אותו בשקית / קופסה אטומה.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח עדשים כתומות בבית.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח כוסמת בבית.
• אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שתבחרו / חלב פרה / מים.
• אפשר להחליף את הטחינה בממרח שקדים.
• אפשר לפזר מה שתרצו על הלחם וגם ניתן לוותר על התוספת הזו.
• מה עושים בחצי השני של קוביית הטופו משי?? גבינת טופו משגעת, למתכון לחצו פה:)

איך טוחנים כוסמת בבית

איך טוחנים עדשים כתומות בבית 

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.

לחם עדשים טבעוני. צילום: אסי רוז.