עוגת גבינה פירורים ואפרסקים

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

אין דבר יותר משמח מעוגת גבינה פירורים,
ואם תוסיפו לה אפרסקים השמחה תהיה כפולה ומכופלת.

זו קלאסיקה, אבל לא סתם קלאסיקה – זו עוגה שכולם חולמים עליה.

בעוגת גבינה פירורים שלי יש מלא הפתעות.
ראשית הפירורים מלאי מרקמים ועניין,
שכבת הבצק התחתונה הופכת את כל העוגה לחלום,
ושכבת הקרם, אוי שכבת הקרם האלוהית הזאת!
טעם הגבינה מעודן,
השמנת שהקצפנו נותנת אווריריות מופלאה,
והמסקרפונה היא זו שבעצם עושה את כל הקסם.
החיבור של הגבינות והאפרסקים הופך את הכול לחגיגה ענקית.
ואין יותר כיף מלהגיש עוגת גבינה מטריפה, מלאת עניין שכל כולה חגיגה.

היא לא דורשת זמן רב של הכנה,
היא תחכה לכם ולאורחים שלכם במקרר עד לרגע האמת.

היא תרשים את כולם,
היא תמלא לבבות,
היא תכבוש את כולם,
היא תהפנט את כולם,
היא קרירה וקרמית,
היא מתקתקה ובעלת חמיצות נפלאות,
והפירורים הם חגיגת המרקמים האמיתית.

כשבאמת בא לי להתפנק זו העוגה הראשונה שאני מכינה,
והיא בדיוק מה שימתיק לי את הימים המורכבים האלה.

תעסיקו את עצמכם בהכנות לחג,
זה כיף וזה משחרר מאוד.

שיהיה לכולנו חג טעים ומלא בשמחה ביטחון ואהבה,

רק אהבה מביאה אהבה ❤️

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים

מרכיבים: מתאים לתבנית עגולה בגודל 26 ס”מ או תבנית מרובעת בגודל 22*22 ס”מ

לתחתית ולפירורים:

• 50 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 2 ביצים (M/L)
• קורט מלח
• 2 וחצי כוסות קמח שקדים
• חצי כוס קורנפלור (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• רבע כפית אבקת אפייה

לקרם הגבינה:

• 250 מ”ל שמנת להקצפה שף לבן 38% שומן
• 100 גרם אבקת סוכר
• חצי כפית תמצית וניל
• מעט גרידת לימון (לא חובה)
• 500 גרם גבינה לבנה (אני בחרתי ב-9%)
• 250 גרם גבינת מסקרפונה של תנובה

לאפרסקים:

• 3-2 יחידות אפרסקים / נקטרינות (תלוי בגודל הפרי ובכמות שאתם אוהבים)
• כף חמאה
• כפית סוכר

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק – הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי – שיברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד בנייר אפייה תבנית תנור סטנדרטית ואת תבנית העוגה שלנו.
2. נשים בקערה את החמאה ונמיס אותה. אל הקערה נוסיף את הסוכר ונערבב היטב במטרפה. נוסיף לקערה את הביצים והמלח ונערבב שוב.
3. נניח את המטרפה בצד ונעבור לערבב בכף. נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב עד לקבלת פירורי בצק גדולים. ננקה את הכף ונעבור לעבד את הבצק בידיים עד לקבלת כדור בצק מעט דביק. אם כדור הבצק דביק מידי הוסיפו עוד 3-2 כפות קמח שקדים וערבבו שוב.
4. נניח את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה ונרדד אותו בעזרת מערוך לעובי של 3-2 ס”מ ולצורת מלבן שגדול מגודל תבנית העוגה שלנו. נקרוץ מהבצק ריבוע או עיגול בצורת התבנית שלנו ונניח את שכבת הבצק שקרצנו בתוך תבנית העוגה. נאסוף את שאריות הבצק ונכין כדור בצק חדש. נרדד את הבצק שוב בין שני ניירות אפייה לאותו העובי (כדי שהבצק לא יישרף בתנור), הפעם צורת הבצק לא משמעותית, ונניח אותו בתבנית האפייה שלנו.
5. נכניס את שתי התבניות לתנור לאפייה של 15-12 דקות, עד שהבצק משחים ומתקשה. נוציא מהתנור ונצנן את התבניות עד לצינון מלא.
6. נכין את האפרסקים: נחתוך את האפרסקים לקוביות בגודל שאתם אוהבים ושיהיה לכם כיף לפגוש בביס.
7. נשים בסיר או במחבת את המחאה, הסוכר ואת קוביות האפרסקים ונבשל זמן קצר. ממש רק עד שהאפרסקים יתמסרו לחום, אך עדיין יישארו בצורתם. נכבה את האש ונקרר אותם לגמרי לפני הכנסתם לקרם הגבינה.
8. נעבור להכנת קרם הגבינה: נקציף את השמנת להקצפה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
9. נשים בקערה נפרדת את הגבינה הלבנה, המסקרפונה, גרידת הלימון ואת תמצית הווניל ונערבב לתערובת אחידה.
10. נקפל בעדינות את הקצפת לתוך בלילה הגבינות עד לקבלת קרם סמיך.
11. נוסיף לקרם הגבינה את האפרסקים ונקפל שוב עד שהם ייטמעו בקרם לחלוטין.
12. נעביר את קרם הגבינה והאפרסקים לתבנית העוגה מעל בסיס הבצק האפוי שלנו ונשטח אותו היטב.
13. נכין פירורים מהבצק האפוי שלנו שנמצא בתבנית האפייה. אני אוהבת לשבור אותו לחתיכות ולטחון בכמה פולסים במעבד מזון. אפשר גם לשים את חתיכות הבצק בתוך שקית ולשבור אותם בעזרת מערוך. הביס האולטימטיבי מבחינתי הוא שחלק מהפירורים קטנטנים וחלק גדולים יותר.
14. נפזר את כל הפירורים על שכבת קרם הגבינה שבתבנית, נכסה את התבנית בניילון נצמד ונכניס למקרר לפחות ל-5-4 שעות, לילה במקרר יעשה לעוגה רק טוב.

נחלץ מהתבנית ונזלול מהר 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להחליף את הסוכר שבבצק בסירופ מייפל ולהוסיף עוד רבע כוס קמח שקדים.
• אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים. המרקם יהיה טיפה יותר קשה, אך עדיין נפלא.
• אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס.
• אפשר לוותר על גרידת הלימון בתערובת הגבינות אם לא אוהבים.
• אפשר להכין את העוגה ללא האפרסקים אם פחות מתחברים.

*** הפרסום בשיתוף תנובה.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים ואפרסקים. צילום: אסי רוז.