Menu
ארוחות / חגים / כל אחד יכול / כללי / מתוקים / עוגות גבינה / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / פסח / קורנפלור / קינוחים / קינוחים / קמח טפיוקה / קמח שקדים / קמחי מקור / שבועות

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

 

אין דבר יותר משמח מעוגת גבינה פירורים,
ואם תוסיפו לה אפרסקים השמחה תהיה כפולה ומכופלת.

זו קלאסיקה, אבל לא סתם קלאסיקה, זו עוגה שכולם חולמים עליה.

בעוגת הגבינה פירורים שלי יש מלא הפתעות.
ראשית הפירורים שהם מלאי מרקמים ועניין.
שכבת הבצק התחתונה שהופכת את כל העוגה לחלום,
ושכבת הקרם,
אוי שכבת הקרם האלוהית הזו.
טעם הגבינה מעודן,
השמנת שהקצפנו נותנת אווריריות מופלאה,
והמסקרפונה היא זו שבעצם עושה את כל הקסם.
החיבור של הגבינות עם האפרסקים הופך את הכול לחגיגה ענקית.
ואין יותר כיף מלהגיש עוגת גבינה מטריפה, מלאת עניין שכל כולה חגיגה.

היא לא דורשת זמן רב של הכנה,
היא תחכה לכם ולאורחים שלכם במקרר עד לרגע האמת.

היא תרשים את כולם,
היא תמלא לבבות,
היא תכבוש את כולם,
היא תהפנט את כולם,
היא קרירה וקרמית,
היא מתקתקה עם נגיעות חמיצות נפלאות,
והפירורים הם חגיגת המרקמים האמיתית.

כשבאמת בא לי להתפנק זו העוגה הראשונה שאני מכינה,

והיא בדיוק מה שימתיק לי את הימים המורכבים האלה.

תעסיקו את עצמכם עם הכנות לחג,
זה כיף וזה משחרר מאוד.

שיהיה לכולנו חג טעים ומלא בשמחה ביטחון ואהבה,

רק אהבה מביאה אהבה ❤️🙏🏻

 

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

 

 

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים


מרכיבים: מתאים לתבנית עגולה בגודל 26 ס"מ או תבנית מרובעת בגודל 22 * 22 ס"מ.

לתחתית ולפירורים:

  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות סוכר
  • 2 ביצים מידה M או L
  • קורט מלח
  • 2 וחצי כוסות קמח שקדים
  • חצי כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
  • רבע כפית אבקת אפייה

לקרם הגבינה:

  • 250 מ"ל שמנת להקצפה שף לבן 38% שומן
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • חצי כפית תמצית וניל
  • מעט גרידת לימון (לפי הטעם לא חובה)
  • 500 גרם גבינה לבנה (אני בחרתי ב9%)
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה של תנובה

לאפרסקים:

  • 3-2 יחידות אפרסקים / נקטרינות – תלוי בגודל ובכמות שאתם אוהבים
  • כף חמאה
  • כפית סוכר

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק – הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי – שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

 

אופן ההכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה – תבנית אפייה אחת סטנדרטית ותבנית אפייה אחת שהיא תבנית העוגה שלנו.
  2. נתחיל בהכנת הבצק: נמיס את החמאה ונוסיף אליה את הסוכר, נערבב היטב בעזרת מטרפה, נוסיף את הביצים והמלח ונערבב בשנית. נניח את המטרפה ונעבור לערבב עם כף, נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב עם הכף עד לקבלת פירורים גדולים. ננקה את הכף ונעבור לערבב עם הידיים עד לקבלת כדור בצק מעט דביק. במידה והכדור בצק דביק מידי הוסיפו עוד 3-2 כפות קמח שקדים וערבבו שוב.
  3. שטפו ידיים והכינו את משטח הרידוד שלכם. הניחו על משטח עבודה נייר אפייה, את כדור הבצק ועליו נייר אפייה נוסף, רדדו בעזרת מערוך את כדור הבצק לגודל הרצוי, שימו לב שכל הבצק באותו העובי בערך 3-2 ס"מ. חרצו את גודל תבנית העוגה שלכם בבצק והניחו את הבצק החתוך בתחתית התבנית. אספו את שאריות הבצק הכינו שוב כדור בצק, רדדו אותו לאותו עובי בין שני ניירות האפייה, זה החלק שיהפוך לפירורים כך שצורתו לא משמעותית, רק שימו לב שרובו באותו עובי כדי שלא יהיו לנו חלקים שרופים. הכניסו לאפייה של 15-12 דקות עד שהבצק משחים ומתקשה. נוציא מהתנור ונצנן את התבניות עד לצינון מלא.
  4. נכין את האפרסקים: נחתוך אותם לקוביות בגודל שיהיה כיף לפגוש בביס, בשלו אותם עם כף חמאה וכפית סוכר לזמן קצר, ממש רק שיתמסרו לחום ויישארו בצורת החיתוך שלהם. שימו לב חשוב מאוד לצנן את הפירות המבושלים לפני הכנסתם אל קרם הגבינה.
  5. נעבור להכנת קרם הגבינה: נקציף את השמנת להקצפה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. בקערה אחרת נערבב את הגבינה הלבנה עם המסקרפונה, גרידת הלימון ותמצית הוניל, נקפל את השמנת שהקצפנו אל תוך בלילת הגבינות עד לקבלת קרם במקרם סמיך.
  6. נוסיף את האפרסקים שבישלנו ונקפל שוב עד שהם נטמעים בתערובת.
  7. נעביר את הקרם אל התבנית עם הבסיס האפוי שלנו ונשטח אותו היטב.
  8. נכין פירורים מהבצק האפוי שיש לנו, אני אוהבת לשבור אותו לחתיכות ולטחון בכמה פולסים במעבד מזון. אפשר גם לשבור בעזרת מערוך, נשים את השברים בשקית ונשבור אותם בעזרת המערוך. מה שתרצו יעבוד, החלק הכיפי זה שחלק מהפירורים קטנטנים וחלק בגושים גדולים. פזרו את כל הפירורים על שכבת הקרם גבינה שבתבנית כסו את התבנית בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות ל5-4 שעות, לילה במקרר יעשה לעוגה רק טוב.

חלצו מהתבנית, והגישו זו עוגה שתתחסל בשניות:)

 

עוד קצת ממני:


  • אפשר לשמור במקר בקופסה אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להחליף את הסוכר בבצק בסירופ מייפל ולהוסיף עוד רבע כוס קמח שקדים.
  • ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח שיבולת שועל / קמח שקדים. המרקם יהיה טיפה יותר קשה, אך עדיין נפלא.
  • את החמאה ניתן להחליף בשמן קוקוס.
  • בתערובת הגבינות ניתן לוותר על גרידת הלימון אם לא אוהבים.
  • ניתן להכין את העוגה ללא האפרסקים אם פחות מתחברים.

*** הפרסום בשיתוף תנובה.

 

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה פירורים עם אפרסקים. צילום: אסי רוז.

 

אין תגובה

    השאירו תגובה

    דילוג לתוכן