נחמם במחבת את שמן הזית ונטגן קלות את הבצל עד לשקיפות.

נוסיף את עלי הנענע (בלי הגבעול) ואת השום החתוך עד שהנענע מתמסרת לחום ומתכווצת. נוסיף את המלח, הקינמון, הלימון השחור הטחון והאורגנו ונטגן מעט עד שהריח שלהם מדגדג לנו באף.

נוסיף את האורז, ונערבב עד שכל האורז מצופה בתערובת התבלינים. נכבה את האש ונוסיף לסיר את הצימוקים ואת קוביות התפוחים הקטנטנות, נערבב ונניח לכל התערובת להתקרר.

נחמם תנור לחום של 180 מעלות, ונתחיל בהרכבת סיר עוגת עלי הגפן שלנו. נבחר בסיר שמתאים לאפייה בתנור.

נניח בתחתית הסיר נייר אפייה ונשמן אותו ואת דפנותיו. נפזר פרוסות דקיקות של לימון בתחתית הסיר ומעליהן מעט עלי נענע. נרפד את הסיר בעלי גפן, כך שעלי הגפן יכסו את כולו כולל את השוליים. נניח את עלי הגפן כך שהצד המחוספס שלהם יפנה כלפי פנים הסיר והצד החלק לדפנות ותחתית הסיר.

נמלא את סיר עלי הגפן שלנו בחצי מתערובת האורז, נניח עוד כמה עלי גפן על תערובת האורז ונוסיף מעליהם את בתערובת שנותרה. נכסה את האורז בעוד עלי גפן ונסדר אותם יפה כך שכל הסיר יהיה מצופה מכל צדדיו. בשלב זה אפשר להניח מעל הסיר אשכול ענבים ליופי.

נשים בקערה את המים, המלח ואת מיץ הלימון ונערבב עד להמסת גרגירי המלח. נעביר את הנוזלים בזהירות על תכולת הסיר. נאטום את הסיר היטב בנייר אפייה ונכסה במכסה, כך שהסיר יהיה אטום לגמרי.

נכניס את הסיר לתנור לאפייה של שעה ורבע. נוציא מהתנור וניתן לסיר לנוח, לא נפתח לבדוק אותו! – אל דאגה, הוא מוכן אם פעלתם לפי ההוראות.

אחרי מנוחה של כחצי שעה, נסיר את הכיסוי ונוריד את אשכול הענבים. נהפוך את הסיר בעזרת צלחת: נניח צלחת רחבה בגודל של הסיר על הסיר, נתפוס את שתי ידיות הסיר כשהצלחת מעליו ונהפוך את סיר. נניח לסיר להישאר הפוך כמה דקות. נסיר את הסיר ואת נייר האפיה, נניח את אשכול הענבים במרכז העוגה, נפזר סביב עוגת עלי הגפן קצת ענבים טריים ועלי נענע טריים לעיטור ונגיש בחגיגיות למרכז השולחן.