עוגיות שוקולד קפה שהופכות לטירמיסו

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

קמתי בבוקר וריח הקפה הגיע מהמטבח.
כל מה שחשבתי עליו הוא השילוב ההיסטרי והטהור הזה של קפה ושוקולד.
כמה שהארומה שלהם מתחברת,
כמה שהטעמים העמוקים שלהם אחים,
כמה המרירות של שניהם ממכרת,
כמה הם מזינים זה את זה בהרמוניה מופלאה,
כמה הם מושלמים ביחד,
כמה הם נפלאים ביחד,
וכמה שמחה ואושר הם מעניקים לכל אחד בעולם.

כך נולדו העוגיות האלה.
הן נוצרו ברגעים של מחשבה עמוקה על שלווה,
על קידוש כוס הקפה המופלאה של היום שלנו.

לאחרונה בסגר ולצד כל משימות היום,
אני בוחרת בחירה שהופכת את ליבי לשליו ונינוח יותר.
רגע הקפה של אמא הוא רגוע טהור שבו אין אף משימה ברקע,
שבו יש תעסוקה לילדים ושבו כל שלוק הוא מדויק ומכוון לשלווה.

וואו, ההחלטה הזאת שינתה לי את היום,
העניקה לי רגע של חופשה אמיתית מהכול,
נתנה לי שלווה אין-סופית,
והמון כוחות להמשיך את היום.

יום אחרי שהכנתי את העוגיות המופלאות האלה אני ומיכאל צפינו בתוכנית בישול שבה הכינו טירמיסו.
הוא שאל על הקרם ותהה מה זה הקינוח הזה,
והחלטתי שאנחנו צריכים להכין אותו ביחד.
כן, הילד שלי מוכן לטעום קינוחי קפה ואפילו נהנה מהם 🙂

אז החלטתי לקחת את האושר שהעוגיות האלה נתנו לנו ולהפוך אותן לאושר גדול עוד יותר.
כי בואו, כל דבר ביקום שנשדך לו מסקרפונה טובה יהפוך למשוגע עוד יותר. וכך היה.
בנינו קינוחי כוסות משוגעים של טירמיסו מהעוגיות הנפלאות שהכנו יום לפני.

תקשיבו, זה היסטרייייייי.
נהנינו כל כך והכוסות האלה היו פינוק מיוחד וקסום של כולנו.

אסיים בהתנצלות כנה לכל האומה האיטלקית ששיניתי לה מתכון קלאסי ועתיק והפכתי אותו למותאם לנו.
ואוסיף שאתם חייבים להכין את הביס הזה, פשוט חייבים!

תודה לקפה על השלווה שהוא מעניק,
תודה לשוקולד על החיוכים שהוא מורח על פני כולנו,
ותודה למיכאל שהוא השותף המתוק שלי למלא חוויות נפלאות וטעימות.

ימי שלווה מתוקים, בריאים וסופר מאושרים 🙂

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה

לעוגיות

מרכיבים: מתאים לכ-15 עוגיות

• 200 גרם שוקולד מריר (עד 60% מוצקי קקאו)
• רבע כוס שמן זית (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 3 כפות אבקת קפה נמס
• 3 ביצים (מידה M/L)
• כוס קמח שיבות שועל
• רבע כוס קורנפלור (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• רבע כוס שברי שקדים גסים (לא חובה אבל מוסיף מלאא, אני ממש ממליצה)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אפייה סטנדרטית בנייר אפייה.
2. נכניס לקערה את השוקולד המריר שבור לקוביות ואת השמן ונמס במיקרו למשך 30 שניות. נערבב מעט ונכניס למיקרו לסיבוב נוסף, עד שכל השוקולד נמס לגמרי. שימו לב, אפשר להמס את השוקולד גם בעזרת אמבט בן מארי – נניח את קערת השוקולד על סיר או קערה שבהם מים רותחים, יש לשים לב שהמים הרותחים לא נוגעים בשוקולד שבקערה, נערבב בלי הפסקה עד שהשוקולד נמס לגמרי.
3. נוסיף לתערובת השוקולד המומס שלנו את הקפה הנמס, נערבב היטב ונוסיף את הביצים. נערבב שוב ונוסיף את קמח שיבולת השועל, הקורנפלור, אבקת האפייה ואת המלח ונערבב עד לקבלת בלילה דביקה ומעט נוזלית. לבסוף נוסיף את שברי השקדים ונטמיע אותם בבלילה.
4. בעזרת כף גלידה משומנת או שתי כפות משומנות מעט ניצור עוגיות בגודל אחיד בתבנית האפייה. שימו לב, חשוב שהעוגיות לא יהיו גדולות מידי, הן צריכות להיות בערך בגודל של כף גדולה.
5. נכניס את התבנית לאפייה של 12-10 דקות או עד שהעוגיות מתייבשות ונוצרים בהן סדקים.
6. נוציא מהתנור ונצנן מעט לפני ההגשה.

לטירמיסו:

מרכיבים: מתאים לכ-6-5 כוסות קינוח גדולות ומפנקות

• מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה (כן קראתם נכון, יהיו פה גם דברים כאלה)
• מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה טובה ואיכותית
• כף אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל (לא חובה)
• 3 מנות אספרסו מדוללות במעט מים / 4 כפות קפה נמס מדוללות במים
• 10-8 עוגיות שוקולד קפה מהמתכון מעלה 🙂
• 4-3 כפות אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

1. נפורר את העוגיות שלנו לפירורים בגודל  בינוני.
2. נבחר כוסיות קינוח אישיות או קערה גדולה לקינוח מרכזי וגדול.
3. נשים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה ואת אבקת סוכר ונקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
4. בקערה נפרדת נקציף מעט את גבינת המסקרפונה. נקפל את הקצפת שהכנו אל תוך גבינת המסקרפונה שלנו, עד שתצא לנו מעין בלילה סמיכה, דומה למרקם של יוגורט. נוסיף את תמצית הווניל, נערבב בעדינות ונניח בצד.
5. נכין לנו כוס או קערה את מנות האספרסו וכף ונתחיל בהרכבת הקינוח. שימו לב, הקפה צריך להיות בטמפרטורת החדר ולא חם.
6. בתחתית הכוסות או הקערה נניח חופן נאה של פירורי עוגיות, נשפוך מעליהם בערך שתי כפות קפה ואז נסדר שכבה יפה של קרם המסקרפונה שהכנו. כך נמשיך לבנות את הקינוח – שכבת פירורי עוגיות, 3-2 כפות קפה וקרם מסקרפונה. נחזור על הפעולה עד לסוף הכוסות או הקערה כך שהשכבה האחרונה שלנו תהיה שכבת הקרם.
7. בעזרת מסננת קטנטנה נבזוק על כל החלק העליון של כלי ההגשה את אבקת הקקאו, כך שהיא תהפוך להיות שכבה נוספת ואחרונה של הקינוח.
8. נקרר למשך מינימום שלוש שעות, אפשר גם לילה במקרר, ונגיש בשמחה ואהבה גדולה.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור את העוגיות בקופסה אטומה על השיש עד 3 ימים.
• אפשר לשמור את קרם המסקרפונה (בלי העוגיות) בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.
• אפשר לשמור את הטירמיסו הבנוי בכוסות/בקערה עטוף בניילון נצמד במקרר בין 4-3 ימים.
• הטירמיסו טעים בטירוף אחרי לילה במקרר.
• אפשר להחליף את שמן הזית ב מן קוקוס / 50 גרם חמאה.
• אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח שקדים / קמח טפיוקה.
• אם אתם חובבי שוקולד אפשר להוסיף מעט שוקולד מומס בין שכבות הקרם ופירורי העוגיות.
• אין תחליף לשמנת המתוקה ולגבינת המסקרפונה.
• הקינוח לא מתוק מאוד, אם אתם מחובבי המתוק הוסיפו עוד 2 כפות אבקת סוכר לשמנת המתוקה בשלב ההקצפה שלה.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

בלילת עוגיות שוקולד קפה. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה לפני אפייה. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה לפני אפייה. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.

עוגיות שוקולד קפה וטירמיסו. צילום: אסי רוז.