עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן וללא סוכר

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

היו לי הרבה דרישות מהעוגה הזאת.
ראשית, היא חייבת לעמוד בסטנדרטים שלי,
ברצון ליצור מתכונים קלים, פשוטים וללא הרבה שלבים,
שיעניקו לנו מנה לא פחות ממושלמת.

וכך היה, התחלתי לחשוב איך אני יוצרת אותה ושומרת על פשטות,
יש לא מעט מתכוני עוגת גבינה טבעוניים שדורשים המון הכנה מראש ומלא שלבים.
והפעם בא לי לפשט את הכול,
להפוך משהו מורכב למשהו פשוט ולא פחות טוב מהביס של העוגה המורכבת.

מעבר לשלבי ההכנה והמוצר המוגמר,
יש עוד קריטריון לא פחות חשוב – חומרי הגלם.
מאוד קל ליצור עוגת גבינה מהירה וטבעונית מחומרי גלם פחות איכותיים,
חומרי גלם שאני פחות מאמינה בהם ורוצה להכניס למטבח שלי.

וכך התחילה ההרפתקה,
התחלתי בבחירת חומר הגלם המרכזי,
נגסתי באגוזי הקשיו וכבר בביס הראשון הבנתי שזה הולך להיות טעים כיפי ובעל מרקמים משגעים.

כשהעוגה נכנסה למקפיא ליבי פעם בחוזקה מההתרגשות ומהציפייה לראות מה יקרה אחרי הקירור.
הטעמים היו מופלאים, והמרקמים החלו להתגבש, הקירור העניק להם יציבות איתנה.

השעון צלצל בבוקר ואני רצתי למקפיא,
התרגשתי לפגוש את העוגה שלי,
את העוגה עליה חשבתי רבות,
על הבנייה שלה וההרכבה שלה,
על המרקמים שלה והטעמים שלה.
פתחתי את המקפיא ועיני גילו אוצר,
היציבות הייתה בדיוק איך שחלמתי שהיא תהיה,
הצבע היה בוהק,
צבע הבז’ הכי יפה שיש,
הלוואי והיו יותר בגדים בצבע המהפנט הזה.

אמרתי לעצמי,
אסי, תאספי את כולם, זה לא משהו שטועמים לבד!
מיכאל החל לקרוא לי מהחדר,
הוא כנראה הרגיש את ההתרגשות הגדולה שלי
ונוי בדיוק קם והגיע למטבח.
התאספנו כולנו סביב השיש וכל אחד נשען עליו בזווית אחרת ובהה בה,
ביפה והנפלאה הזאת,
ביציבות ובשכבות שלה,
במרקם ובצבע שלה,
בשכבת התמרים הכהה,
בקציפת הקשיו המופלאה והבוהקת,
ובקצה הדובדבן הנוצץ.

ליבי פעם בחוזקה מהתרגשות ענקית,
הכפיות שלנו החלו להתקרב למרכז העוגה,
לא חיכינו יותר מידי והתחלנו ליישר אותה,
כל אחד יישר בדרך אחרת,
מיכאל הגיע מהמרכז אני בחרתי בפינה, נוי החליט להמשיך את מיכאל, וכולנו התמוגגנו מאושר.

ככה התחלנו את הבוקר שלנו,
ברעשי כפיות ופיות מלאים בטעמים מופלאים ומרתקים.
טעמים מעט שונים אבל לא פחות טובים,
טעמים מהנים ומרגשים,
טעמים מהטבע שהכי קרובים למקור שלהם.

העוגה הזאת כולה שלווה,
שלווה ומשפחה,
משפחה ושמחה,
שמחה ותאווה,
תאווה ואושר,
אושר וחיוכים,
חיוכים וריגושים.

זו בדיוק העוגה לסיים איתה ארוחה,
קרירה ומתוקה והכי מאוזנת שיש.
היא מתאימה לכל אחד,
למי שפשוט חובב מתוקים ולמי שמגביל אותם,
למי שאינו אוכל גלוטן או חלב ולמי שטבעוני, כל אחד שיושב בשולחן ייהנה ממנה.
וההנאה הגדולה ביותר תהיה של מי שהכין אותה,
כי ההכנה שלה לוקחת כמה דקות בודדות של עבודה והמקפיא עושה את כל הקסם 🙂

זה הזמן לחדש ולהתנסות, כי רק כך נכיר עולמות חדשים ומופלאים,

ימי התחדשות מאושרים 🙂

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית

מרכיבים: מתאים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ 

לבסיס: 

• 250 גרם תמרים בוואקום (חצי חבילה) / 12 תמרים בשרניים ומגולענים
• 1/3 כוס חלב קוקוס או כל חלב צמחי אחר שתבחרו
• כוס אגוזי מלך / פקאנים טחונים דק
• כוס שבבי קוקוס (אלה שמפזרים על העוגה)

לקרם העוגה: 

• חצי חבילת טופו משי (Silken tofu, ממליצה על זה בקרטון הכחול)
• 2 כוסות אגוזי קשיו מושרים ללילה או מורתחים 20 דקות במים
• 1/3 כוס חלב קוקוס (אפשר להשתמש בחלב צמחי אחר, אך אני ממליצה לבחור בחלב קוקוס כי טעמו מוסיף המון לעוגה)
• 1/3 כוס שמן קוקוס (חשוב מאוד ליציבות הקרם ולכן אין לו תחליף)
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• כפית תמצית וניל
• כף מיץ לימון
• מעט גרידת לימון (לא חובה, לחובבי טעם הלימון)

אופן ההכנה:

1. נשמן את תבנית האפייה או נרפד אותה בנייר אפייה.
2. נתחיל בהכנת הבסיס: אם יש צורך נטחן את אגוזי המלך / פקאנים  לפירורים קטנים.
3. נשים בקערה את התמרים ואת חלב הקוקוס ונכניס לחימום במיקרו לדקה. החימום יסייע לריכוך תערובת התמרים. נערבב היטב עד להטמעת החלב בתמרים, נוסיף את הקוקוס ואת אגוזי המלך הטחונים ונערבב היטב עד לקבלת כדור תמרים גדול ורך.
4. בעזרת ידיים מעט לחות נשטח את כדור התמרים בתחתית תבנית העוגה ליצירת שכבה אחידה. נניח את התבנית בצד ונגש להכנת קרם “הגבינה”.
5. נכניס לבלנדר שייקים / בלנדר מוט את כל מרכיבי הקרם ונטחן אותם לבלילה חלקה ללא גושים. נשפוך את הבלילה על תחתית שכבת התמרים, ניישר ונמרח את הבלילה בכל חלקי התבנית. נכסה בניילון נצמד, שימו לב שהניילון לא יגע בבלילת העוגה – חשוב מאוד.
6. נכניס למקפיא למשך 7 שעות לפחות, אני ממליצה ללילה שלם, אפשר להכין אותה כמה לילות מראש.
7. נוציא מהמקפיא ונקשט איך שנרצה – אני בחרתי בחצאי דובדבנים שיעטרו את העוגה ויוסיפו קצת חמיצות לביס העוגה. אני ממליצה להגיש את העוגה כרבע שעה אחרי ההוצאה מהקפיא, כך היא מגיעה למרקם הרצוי, אבל אפשר לאכול אותה גם קפואה.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקפיא בקופסה אטומה עד כחודש.
• אפשר להכין את העוגה כמה ימים מראש ולשמור במקפיא עד הארוחה.
• אני ממליצה להכין את העוגה בתבנית שדפנותיה מתפרקות, כך יהיה קל לחלץ אותה.
• שימו לב חשוב לקרר את העוגה כראוי אחרת המרקם של הקרם עלול להיפגע.
• אפשר לקשט בכל פרי שתרצו, אפשר גם לוותר על הקישוטים.

בלילת בסיס התמרים. צילום: אסי רוז.

בסיס העוגה מחכה לקרם ה”גבינה”. צילום: אסי רוז.

נעביר את קרם “הגבינה” על בסיס העוגה. צילום: אסי רוז.

העוגה מוכנה ונכנסת למקפיא. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.

עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן. צילום: אסי רוז.