חיתוכיות ריבה

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

זה מתכון שנולד מזיכרון מתוק שיש לי,

כשהייתי ילדה אמא שלי הייתה מכינה חיתוכיות ריבה באופן קבוע.

במיוחד לקראת ט״ו בשבט.

אני זוכרת את ההתרגשות הגדולה סביב התבנית המרגשת הזו,

בכל פעם צצה מבין שכבות הבצק ריבה בטעם אחר ובצבע בוהק ומהפנט.

לפני כשבוע הכנתי ריבת תותים נפלאה ממקבץ תותים שהתעייף אצלי במקרר והחלטתי שזו בדיוק העת לשלב אותה עם משהו חגיגי מפנק ומתוק:)

נזכרתי בביס המתוק הזה של חיתוכיות הריבה של אמא שלי,

במרקם שלהן,

במתיקות שלהן,

בלחות המפתיעה שיש בהן,

בקריספיות המדוייקת,

בשבבי הקוקוס שפוגשים בכל ביס,

ובנימוחות המופלאה של הריבה.

הידיים עבדו מעצמן ויצרו את הביס המרגש הזה.

וזה בדיוק הביס שלכם לחגוג איתו את החג,

הוא משתלב לצד הפירות היבשים,

ניתן לשלב בו כל ריבה שתבחרו, בכל טעם ופרי שאתם הכי אוהבים.

הוא מרגש,

הוא חגיגי,

הוא מלא דיוק,

והוא פשוט קלאסיקה מופלאה:)

כל שנותר לכם הוא לבחור את טעם הריבה שיוביל אתכם לביס המענג, החגיגי והמפנק הזה:)

שיהיה לכולנו חג שמח,

שנחגוג את פירות ארצנו ואדמתנו,

שתמיד נעריך את השפע שיש סביבנו,

ושלא נשכח כמה האדמה שלנו מבורכת.

ט״ו בשבט מתוק ומאושר לכולנו 🙂

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

סרטון הכנה מהיר וכיפי:) 

חיתוכיות ריבה

מרכיבים : מתאים לתבנית מרובעת/עגולה 20-24 ס״מ.

• ביצה מידה M – אם בחרתם במידה גדולה יותר שימו עוד רבע כוס קמח שקדים.
• 2 כפות סירופ מייפל
• קורט מלח
• חצי כוס שבבי קוקוס
• כוס ורבע קמח שקדים – ניתן להמיר בכוס קמח שיבולת שועל.
• רבע כפית אבקת אפייה

במידה והבצק יוצא לכם רטוב ודביק אחרי לישה עם ידיים נקיות הוסיפו עוד קמח שקדים עד לקבלת המרקם הנכון שנוח לעבודה.

• רבע כוס ריבה כל סוג יעבוד אני ממליצה לבחור בריבה בלי הרבה נוזלים.

לאופציה הטבעונית החליפו את הביצה ב 2-3 כפות ממרח שקדים / טחינה . הוסיפו את הממרח בהדרגה ראשית הוסיפו 2 כפות ואם יש צורך בלחות נוספת הוסיפו עוד כף. הבצק מעט נוטה להתפורר אבל עדיין ניתן לעבוד איתו, פשוט בסבלנות:)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור ל180 מעלות ונרפד את תבנית האפיה בנייר אפייה.
2. נכניס לקערה את הביצה, הסירופ מייפל והמלח ונערבב היטב.
3. נוסיף את הקוקוס, הקמח שקדים והאבקת אפיה ונערבב עם כף או מזלג עד לקבלת פירורים. כשמתקבלים פירורים נעבוד לעבד את הבצק עם הידיים עד לקבלת כדור בצק גמיש וכיפי לעבודה.
4. נרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפיה בעזרת מערוך שימו לב לא לרדד דק מידי, חיתכו את הבצק בצורת התבנית והעבירו אותו את תבנית האפייה שריפדנו בנייר אפיה. נמרח על הבצק את הריבה שבחרנו, במידה והריבה מעט קשה הכניסו אותה למיקרו לכמה שניות שתתרכך.
5. ניצור מהבצק שנותר לנו כדור בצק ובעזרת פומפייה נגרד אותו ישירות על הריבה אני ממליצה לגרד על החלק הדק ביותר בפומפייה.  שימו לב למתכון הטבעוני אני ממליצה לצנן כ10-15 דקות במקפיא את הבצק הטבעוני לפני הגירוד בפומפייה עטפו אותו היטב בשקית ניילון שלא יתייבש.
6. הכניסו את המאפה לתנור לאפייה של 10-12 דקות עד שהוא משחים ומדיף ריח משכר.
   הוציאו מהתנור, צננו מעט וחלצו מהתבנית.
7. כל שנותר כעת הוא לחתוך את המאפה לקוביות בגודל ביס וחצי ולהגיש:)

עוד קצת ממני:

• ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 3 ימים.
• ככל שהמאפה טרי יותר הוא קריספי יותר, ככל שהזמן עבר הלחות של הריבה מתחברת אל הבצק וגורמת לו להיות פחות קריספי.
• לחובבי הקינמון ניתן להוסיף לבצק קורט קינמון במידה והוא מתחבר עם טעם הריבה שבחרתם כמו לדוגמא ריבת משמש או ריבת תפוחים.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• תהנו, תחייכו, תטעמו, תשתפו, תתנסו תשמחו:)

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

הבצק של חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

התאמת הבצק לגודל התבנית. צילום: אסי רוז.

העברת הבצק אל תחתית התבנית. צילום: אסי רוז.

שכבת הבצק הראשונה של חיתוכיות הריבה. צילום: אסי רוז.

מריחת הריבה. צילום: אסי רוז.

גירוד הבצק על הריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות הריבה נכנסות לתנור. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות הריבה מוכנות ומצטננות. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.

חיתוכיות ריבה. צילום: אסי רוז.