ארוחת טורטיות מקסיקנית

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

השבוע קפצנו במחשבותינו לטיול שלנו במקסיקו.
הטיול במקסיקו היה אחד הטיול הטעימים והמשגעים ביותר שחוויתי.
השמש ואני חברות טובות כבר כמה עשורים,
וטיולי חופים הם תמיד הפייבוריטיים שלי.
תוסיפו לזה את השפה האהובה עליי ביותר,
שכל מילה שלה היא חגיגה ענקית עבורי,
והפכתם אותו לטיול המושלם.

אני דוברת ספרדית והיא נותנת לי חופש עצום בטיולים כאלה מופלאים,
שבהם אני פוגשת נשים עוצמתיות שחוכמת המזון שלהן מלמדת אותי רבות.
אני שואלת המון שאלות ולומדת מהן ומחוכמת המזון העתיקה שלהן.

בטיול האחרון שלי במקסיקו התאהבתי בארוחה שכל כולה חופש עבורי,
וזאת משום שהיא ללא טיפת גלוטן!
היא עשויה מדגנים וקטניות בשילוב חוכמה ענקית,
טעמים שמעצימים את המרקמים המופלאים שלהם,
ושילובים שגורמים לפה לחגוג מאושר.

החלק העיקרי בארוחה הזו הוא הגיוון.
ההרכבה המושלמת של הביס בכל פעם מחדש,
היכולת לתת לו טוויסט קצת חרפרף, בכלל עושה את הכול לחווייתי ומושלם.

הפלגנו בזמן, בריחות ובטעמים והחלטנו להביא את מקסיקו הביתה,
אל לב המטבח שלנו במושב הקטנטן והירוק שלנו בארץ ישראל.

חלטתי שעועית לבנה,
קצצתי מלא עגבניות,
קטפתי כוסברה ונענע מהערוגה,
ומעכתי אבוקדו לממרח חלק וחמצמץ.

אפשר לגוון במטבלים לטורטיות,
אפשר להכין מטבל גבינת שמנת,
אפשר להוסיף להן רצועות עוף או בקר מתובלות בלימון פפריקה ומעט סירופ מייפל,
תוספת מרעננת של גבינה קשה בעלת טעם עוצמתי,
או בכלל לבחור בקלאסיקה שהיא סלסת עגבניות טובה, סלט שעועיות נימוח וממרח אבוקדו רך.
הגיוון הוא שלכם והעיקר היא הטורטייה שתישא את כל העושר שתשימו עלייה.

ערבבתי קמח תירס לבן, מים, שמן ומלח ונוצר לי קסם בין שתי הידיים.
היכולת ללוש את הדגן הזה וליצור ממנו את הבצק המהפנט הזה הרטיטה את ליבי.
המשכתי ללוש וליצור ממנו גוש בצק אחיד ומשגע.
הפכתי את גוש הבצק לכדורי בצק קטנים שיהפכו בעוד כמה רגעים לטורטיות משגעות,
שהן הבסיס המושלם לבניית הביס שלנו,
ונתתי לבצק לנוח בצד.

את הכנת הטורטיות משאירים לסוף,
כשהכול כבר מוכן והשולחן ערוך,
כי אין כמו טורטייה חמה ועסיסית שמכילה את כל הטעמים המשגעים שהכנו עבורה.

חיממתי מחבת והתחלתי להכין את הטורטיות שלי.
בהתחלה הייתי סקפטית, כי בסך הכול מדובר בקמח תירס לבן שלא שהשתמשתי בו הרבה בעבר.
אחרי הלישה הבנתי איזה אוצר יש לי ביד – והגיע העת לתת לו במה!
זו לא הפעם האחרונה שאשתמש בו, תהיו מוכנים לעוד כמה מתכונים משגעים איתו.

המחבת התחממה והתחלתי למעוך לי את כדורי הבצק לטורטיות,
הם יצאו יפים ועגולים וכל שנותר לי הוא לצרוב אותם על המחבת וליצור את העיגולי אושר המופלאים והיפים שלי.
כל טורטייה שיצאה מהמחבת עברה לצלחת מרופדת במגבת כדי שתשמור על הלחות שלה.
הבנים לא עמדו בפיתוי וגנבו כמה טורטיות ישר מהמחבת.

ישבנו סביב השולחן וכל אחד בנה לו מגדל של טעמים ומרקמים על עיגולי האושר המתוקים שהכנתי,
והתחלנו לאכול ולא הפסקנו.
המרקם של הטורטיות הללו אלוהי,
השילוב של הטעמים וההנאה הצרופה בבנייה של הביס המושלם פשוט סחפו אותנו לארוחה של כמעט שעתיים,
שבה נהנינו, צחקנו, התלכלכנו ועשינו כיף גדול.

אני יודעת שיכול להיות שאחרי שתקראו את המתכון תוותרו, כי אין לכם את הקמח הזה בבית,
אבל בואו נסכם שתקראו את המתכון ותלכו לקנות לכם אחד כזה, או אולי יותר נכון שלושה,
כי הקסם שנוצר פה הוא אחד הדברים היותר מדהימים שתפגשו.

אם התגעגעתם לללוש בצק, התכוננו ללוש אחד שכל כולו הנאה אחת גדולה,
שממשיכה למגדל של טעם על עיגולי אושר עסיסיים ומהנים.

ימי טורטייה משגעים ומאושרים 🙂

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

טורטורטיות מקמח תירס לבן. צילום: אסי רוז.

ארוחת טורטיות מקסיקנית

מרכיבים: מתאים לכ-12-10 טורטיות:

• כוס קמח תירס לבן 
• כוס מים רותחים 
• 2 כפות שמן קוקוס/זית 
• רבע כפית מלח 

לתוספות: 

• ממרח אבוקדו: נמעך אבוקדו רך ונוסיף לו לימון ומלח.
• לסלט שעועית לבנה/שחורה: נערבב יחד שעועית מוכנה, בצל סגול קצוץ ועשבי תבלין קצוצים (אצלי כוסברה ונענע). נוסיף סירופ מייפל, מיץ לימון, שמן זית, מלח ומעט פלפל ונערבב היטב. חובבי החריף יכולים להוסיף פלפל צ’ילי קצוץ דק.
• סלסלת עגבניות: נקצוץ דק דק עגבניות, בצל, נענע וכוסברה. נוסיף הרבה מיץ לימון, מלח ושמן ונערבב היטב.
• מיץ לימון וצ’ילי חריף: נשים בקערה מיץ לימון, מעט צ’ילי קצוץ ומלח ונערבב היטב (אפשר לטחון בבלנדר).
• רצועות עוף, לימון, פפריקה מתוקה וסירופ מייפל (תוספת שאנחנו ממש אוהבים): נטגן את רצועות העוף עד להכנה מלאה. נשים בקערה מיץ מלימון שלם, כף פפריקה מתוקה, קורט מלח ושלוש כפות סירופ מייפל ונערבב היטב. נשפוך את הרוטב מעל רצועות העוף המוכנות, נבשל עוד קצת ונגיש. 
• גבינת שמנת מתובלת: נוסיף לגבינת השמנת מעט מיץ לימון, מלח ופפריקה ונערבב היטב. 

אופן ההכנה: 

1. נשים בקערה את קמח התירס הלבן, המלח, השמן ואת המים הרותחים ונערבב היטב בעזרת כף עד לקבלת בצד. ניתן לבצק לנוח ולהתקרר כ-5 דקות.
2. לאחר הקירור נאחד את הבצק בידיים עד שנוצר לנו כדור בצק נוח ללישה. נלוש את הבצק במשך 5-4 דקות בלי הפסקה. 
3. ניצור מהבצק כ-10 כדורים בגודל אחיד ונניח בצד. 
4. נרפד את שולחן העבודה שלנו בנייר אפייה ונניח במרכזו כדור בצק אחד ונניח מעליו נייר אפייה נוסף. נמעך את כדור הבצק בעזרת תחתית של מחבת/סיר וניצור עיגול בצק בעובי אחיד. שימו לב – כדי ליצור עיגול יפה ואחיד אני ממליצה למעוך את הבצק בעזרת תחתית מחבת/סיר. אפשר גם לרדד את הבצק במערוך, אבל כך צורת הטורטיות לא תהיה אחידה. 
5. נחמם מחבת לחום בינוני. נעביר את הטורטייה למחבת ונאפה אותה כדקה-שתיים, עד שהיא משחימה. נהפוך אותה לצידה השני ונאפה עוד לדקה בערך ונעביר ישר לצלחת שמכוסה במגבת לשמירה על הלחות. נחזור על הפעולה ונכין את כל הטורטיות.

נכין ערמה של טורטיות ונגיש לשולחן 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור את הטורטיות במקרר בקופסה אטומה כשהן מכוסות במגבת כיומיים. 
• אפשר להקפיא את הטורטיות כשיש בין כל טורטייה וטורטייה נייר אפייה. אפשר להפשיר אותן במחבת / במיקרו / על השיש.
• אפשר להכין מהטורטיות קסדייה: נניח בתוך הטורטייה גבינה קשה וגבינה צהובה, נניח מעלייה טורטייה נוספת. נניח את הטורטיות למחבת או לטוסטר עד שהגבינה נמסה. 
• לצערי אין תחליף לקמח תירס הלבן.
• הלישה של הבצק הכרחית מאוד לקבלת טורטיות רכות. 
• כל תוספת שתבחרו תהיה מושלמת 🙂 

קמח תירס לבן (לא ממומן). צילום: אסי רוז.

נמעך את הטורטייה בין שתי ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

הטורטייה במחבת. צילום: אסי רוז.

טורטייה במחבת נצרבת מצידה השני. צילום: אסי רוז.

טורטיות בצלחת מיד אחרי האפייה במחבת מכוסות במגבת בד. צילום: אסי רוז.

ארוחת טורטיות מקסיקנית. צילום: אסי רוז.

ארוחת טורטיות מקסיקנית. צילום: אסי רוז.

ארוחת טורטיות מקסיקנית. צילום: אסי רוז.

מיכאל נהנה מטורטייה מפנקת. צילום: אסי רוז.