אלרגיות / ארוחות / חגים / ללא אגוזים / ללא בוטנים / ללא ביצים / ללא לקטוז / ללא קטגוריה / ללא שומשום / מתכוני אביב / מתכוני דגים / מתכוני חורף / מתכוני סתיו / מתכוני קיץ / מתכונים לארוחת ערב / מתכונים לארוחת צוהריים / מתכונים ללא גלוטן / מתכונים לפסח / מתכונים לראש השנה / מתכונים צמחוניים / סירים ומחבתות לוהטות / עונות השנה / עיקריות / עיקריות

דג של אימא

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

החג אוטוטו פה,
והוא מגיע אלינו אחרי שנה מורכבת ושונה.
שנת הקורונה אומנם לא חלפה לגמרי אבל קיבלה פנים אחרות.
השנה כולנו נתכנס סביב השולחן,
נאסוף אליו את בני המשפחה וחברים אהובים,
נעניק לעצמנו רגעים קסומים וטעימים,
ונודה על כל הטוב שיש.

לכבוד המפגש החגיגי החלטתי לארח כאן את אימא שלי, האחת שלי,
שאני העתק די רציני שלה 🙂
היא תכין איתי מתכון חגיגי ומשפחתי שכל כולו שמחה.
קבלו את ה-דג של אימא שלי.
את רוב התנועות שלי במטבח ירשתי ממנה.

המנה הכי חגיגית ומטריפה להתחיל איתה את ארוחת החג.
אימא שלי לקחה את כל סוגי המטבחים שהיא מכירה ויצרה לנו מנה משפחתית מיוחדת והכי טעימה שיש.

את מנת הדג של אימא שלי הכנו בדג סלמון נרווגי,
שזה אחד הדגים הטעימים והבריאים ביותר.
הסלמון הנרווגי משתלב מושלם ברוטב שעוטף את כולו ומעניק לו לחות והמון טעמים.
הוא עסיסי ובעל מרקם מדהים ומפנק.
ובנוסף להכול הוא גם סופר חגיגי וגורם לכולם ליהנות מכל ביס שלו.

אז קיבלתי מתנה,
וביליתי אחר צוהריים מדהים במטבח של אימא שלי,
במטבח בו גדלתי,
ביחד יצרנו לכם את הכיף הענקי הזה.

זו מנה חגיגית ומלאת שמחה,
יש לה היסטוריה וסיפור משפחתי,
היא מרשימה ומפנקת,
היא מחבקת ועוטפת,
והיא תכבוש את כל מי שיושב סביב השולחן.

זה סיר מהיר,
שאפשר להכין את רובו מראש,
ורק לפני ההגשה להוסיף את הדגים ולהתחיל בחגיגה.

אסיים בתודה לאימא שלי,
המופלאה והמדהימה שיודעת לבחור בדברים הטובים ביותר עבורנו.

וליצור לנו משפחתיות וזיכרונות מתוקים 🙂

ימי חג מאושרים, חגיגיים, שמחים ומלאי חיוכים לכולנו 🙂

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

דג של אימא. צילום: אסי רוז.

דג של אימא

מרכיבים:

2 גמבה אדומה / פלפל שושקה
2 פלפל חריף (עדיף לבחור בפלפל ירוק חריף, כדי שיהיה קל להבחין בין הפלפלים)
חצי כוס גרגירי חומוס מבושל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
10-8 שיני שום
רבע עד חצי כוס שמן זית
כפית מלח
כף פפריקה מתוקה בשמן
רבע כפית כורכום
רבע כפית כמון
כף רסק עגבניות
כוס וחצי מים בטמפרטורת החדר (הנוזלים צריכים לכסות את כל תכולת הסיר)
צרור עלים מכוסברה שלם (לא חובה)
קילו דג סלמון נורווגי חתוך למנות בעובי 3 אצבעות

אופן ההכנה:

נחצה את הגמבות /פלפל שושקה ונפזר בסיר.
נשים בסיר, מבלי להדליק את האש, את החומוס, השום והפלפלים החצויים. נשפוך על הכול את שמן הזית, ונדליק את האש.
נשים בקערה את כל התבלינים, את המלח, הפפריקה המתוקה, הכורכום והכמון ונוסיף אליהם את רסק העגבניות והמים. נערבב הכול ונשפוך לסיר.
נביא את הסיר לרתיחה ונבשל על אש בינונית עד שהמים מתאדים והתערובת של הסיר הופכת להיות סמיכה כמו רוטב, בערך 12-7 דקות. בדקות האחרונות של הבישול נעלה את האש לאש גבוהה עד לקבלת נוזל סמיך (רוטב).
כשמתקבל נוזל סמיך ננמיך את האש לאש בינונית ונוסיף את הדגים כשהחלק של העור כלפי מטה (העור שומר על הדג שלא יתפרק וגורם לו להתבשל בצורה אחידה).
נפזר צרור כוסברה קצוצה גס על כל חלקו העליון של הסיר (אפשר לוותר על הכוסברה אם לא אוהבים).
נכסה את הסיר במכסה (חשוב לבשל את הדגים במכסה סגור), ונבשל את הדגים 8-5 דקות עד שהם מוכנים – נדע שהם מוכנים כאשר הסלמון מתקשה מעט ומשנה את צבעו לוורוד בהיר.
“נשקה” את הדג בעזרת כף – ניצוק את הרוטב על חלקו העליון של הדג, חשוב להשקות כל פרוסה באהבה גדולה ובנחת.
בסיום הבישול נפתח את המכסה ונתן לסיר לנוח ללא מכסה מספר דקות, כך האדים המיותרים יתפזרו ולא ידללו את הרוטב הנהדר שנוצר לנו.

נגיש לפי מנות לצלחות ונביא לשולחן 🙂

עוד קצת ממני:

אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
אפשר לוותר על החומוס אם פחות אוהבים, ואפשר להחליפו בפול ירוק.
אני ממליצה לבשל את הגמבות והפלפלים החריפים כאשר החלק של הקליפה פונה לתחתית הסיר ו״הבשר״ שלהן מופנה כלפי מעלה, כך הן נשארות עסיסיות והקליפה מתבשלת היטב.
נכניס את הדג לסיר כשהוא טרי. אם יש לכם דג קפוא אני ממליצה להפשירו לפני ההכנה.
אם בכל זאת בחרתם לבשל את הדג קפוא בשלו על אש נמוכה ויותר זמן.
הצעת הגשה: זה הביס האהוב עליי ביותר – לאכול את הדג לצד סלט כרוב לבן וטחינה מתובלת ונהדרת 🙂