Menu
ארוחות / ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / חגים / כללי / סירים / עיקריות / עקריות / פסח / צמחוני / ראש השנה

דג של אמא

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

 

החג אוטוטו פה,
והוא מגיע אלינו אחרי שנה מורכבת ושונה.
שנת הקורונה אומנם לא חלפה לגמרי אבל קיבלה פנים אחרות.
השנה כולנו נתכנס סביב השולחן,
נאסוף אליו את בני המשפחה וחברים אהובים,
נעניק לעצמנו רגעים קסומים וטעימים,
ונודה על כל הטוב שיש.

לכבוד המפגש החגיגי החלטתי לארח כאן את אמא שלי, האחת שלי,
שאני העתק די רציני שלה :),
עם מתכון חגיגי ומשפחתי שכל כולו שמחה.
קבלו את ה-דג של אמא שלי.

שאת רוב התנועות שלי במטבח ירשתי ממנה,
המנה הכי חגיגית ומטריפה להתחיל איתה את ארוחת החג.
אמא שלי לקחה את כל סוגי המטבחים שהיא מכירה ויצרה לנו מנה משפחתית מיוחדת והכי טעימה שיש.

את מנת הדג של אמא שלי הכנו עם סלמון נרווגי,
שזה אחד הדגים הטעימים והבריאים ביותר.
הסלמון הנרווגי משתלב מושלם עם הרוטב שעוטף את כולו ומעניק לו לחות והמון טעמים.
הוא עסיסי ובעל מרקם מדהים ומפנק.
ובנוסף להכול הוא גם סופר חגיגי וגורם לכולם ליהנות מכל ביס שלו.

אז קיבלתי מתנה,
וביליתי אחר צהריים מדהים במטבח של אמא שלי,

המטבח בו גדלתי,
וביחד יצרנו לכם את הכיף הענקי הזה.
זו מנה חגיגית ומלאת שמחה,
יש לה היסטוריה וסיפור משפחתי,
היא מרשימה ומפנקת,
היא מחבקת ועוטפת,
והיא תכבוש את כל מי שיושב סביב השולחן.

זה סיר מהיר,
שאפשר להכין את רובו מראש,
ורק לפני ההגשה להוסיף את הדגים ולהתחיל בחגיגה.

 

אסיים בתודה לאמא שלי,
המופלאה והמדהימה שיודעת לבחור בדברים הטובים ביותר עבורנו.

וליצור לנו משפחתיות וזכרונות מתוקים:)

ימי חג מאושרים, חגיגיים, שמחים ומלאי חיוכים לכולנו 🙂

 

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

 

דג של אמא


מרכיבים:

  • 2 גמבה אדומה / פלפל שושקה
  • 2 פלפל חריף (עדיף לבחור בפלפל ירוק חריף, כדי שיהיה קל להבחין בין הפלפלים)
  • חצי כוס גרגירי חומוס מבושל
  • 10-8 שיני שום
  • רבע עד חצי כוס שמן זית
  • כפית מלח
  • כף פפריקה מתוקה בשמן
  • רבע כפית כורכום
  • רבע כפית כמון
  • כף רסק עגבניות
  • כוס וחצי מים בטמפרטורת החדר (הנוזלים צריכים לכסות את כל תכולת הסיר)
  • צרור כוסברה שלם (עלים)
  • קילו דג סלמון נורווגי חתוך למנות בעובי 3 אצבעות.

 

אופן ההכנה:

  1. נחצה את הגמבות /פלפל שושקה ונפזר בסיר, מבלי להדליק את האש, את החומוס, השום והפלפלים החצויים. נשפוך על הכול את שמן הזית, ונדליק את האש.
  2. בקערה נשים את התבלינים: המלח, הפפריקה המתוקה, הכורכום וכמון ונוסיף אליהם את רסק העגבניות והמים. נערבב הכול ונשפוך לסיר.
  3.  נביא את הסיר לרתיחה ונבשל על אש בינונית עד שהמים מתאדים והתערובת של הסיר הופכת להיות סמיכה כמו רוטב, בערך 12-7 דקות. בדקות האחרונות של הבישול נעלה את האש לאש גבוהה עד לקבלת נוזל סמיך (רוטב).
  4. כשמתקבל נוזל סמיך ננמיך את האש לאש בינונית ונוסיף את הדגים כשהחלק של העור כלפי מטה (העור שומר על הדג שלא יתפרק וגורם לו להתבשל בצורה אחידה).
  5. נפזר צרור כוסברה קצוצה גס על כל חלקו העליון של הסיר (אם לא אוהבים, ניתן לוותר על הכוסברה).
  6. נכסה את הסיר במכסה (חשוב לבשל את הדגים במכסה סגור), ונבשל את הדגים  8-5 דקות עד שהם מוכנים – נדע שהם מוכנים כאשר הסלמון מתקשה מעט ומשנה את צבעו לורוד בהיר.
  7. "נשקה" את הדג בעזרת כף – ניצוק את הרוטב על חלקו העליון של הדג, חשוב להשקות כל פרוסה באהבה גדולה ובנחת.
  8. בסיום הבישול נפתח את המכסה ונתן לסיר לנוח ללא מכסה מספר דקות, כך האדים המיותרים יתפזרו ולא ידללו את הרוטב הנהדר שנוצר לנו.

נגיש לפי מנות לצלחות ונביא לשולחן 🙂

 

עוד קצת ממני:


  • ניתן לוותר על החומוס אם פחות אוהבים, ואפשר להחליפו בפול ירוק.
  • אני ממליצה לבשל את הגמבות והפלפלים החריפים כאשר החלק של הקליפה פונה אל תחתית הסיר ו״הבשר״ שלהן מופנה כלפי מעלה, כך הן נשארות עסיסיות והקליפה מתבשלת היטב.
  • נכניס את הדג לסיר כשהוא טרי. אם יש לכם דג קפוא אני ממליצה להפשירו לפני ההכנה.
  • אם בכל זאת בחרתם לבשל את הדג קפוא בשלו על אש נמוכה ויותר זמן.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
  • הצעת הגשה: זה הביס האהוב עליי ביותר – לאכול את הדג לצד סלט כרוב לבן וטחינה מתובלת ונהדרת 🙂

 

פלפל שושקה. צילום: אסי רוז.

החומוס, הפלפלים והשום בסיר לפני תחילת הבישול. צילום: אסי רוז.

נוסיף את הפלפל החריף. צילום: אסי רוז.

נוסיף את שמן הזית מעל תכולת הסיר. צילום: אסי רוז.

הסיר לאחר הוספת שמן הזית על האש. צילום: אסי רוז.

קערת התבלינים. צילום: אסי רוז.

הוספת המים והתבלינים לסיר. צילום: אסי רוז.

כיסוי הסיר במכסה וצמצום המים עד לקבלת נוזל סמיך. צילום: אסי רוז.

הרוטב שנוצר לנו לאחר בישול. צילום: אסי רוז.

חתיכות סלומון נורווגי. צילום: אסי רוז.

הוספת הסלומון הנורווגי אל הסיר כשעור כלפי מטה. צילום: אסי רוז.

הוספת צרור הכוסברה. צילום: אסי רוז.

כיסוי הסיר במכסה והמשך בישול. צילום: אסי רוז.

"השקיית" הדג ברוטב באהבה ובנחת. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

דג של אמא. צילום: אסי רוז.

אין תגובה

    השאירו תגובה

    דילוג לתוכן