ריבת ענבים

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת הענבים מוגשת על יוגורט אצל מריה בטברנה צילום: אסי רוז

 

ענבים אצלנו במשק על הגפן צילום: אסי רוז

 

אצל מריה בטברנה צילום: אסי רוז

 

סוף הקיץ מגיע ומבחינתי זו בדיוק העת להכניס זכרונות קייצים לצנצנות כדי שנהנה מהם גם בחורף.

את ריבת הענבים הראשונה שלי פגשתי לפני מספר שנים בטיולים המשפחתיים שלנו בכריתים שביוון.

יש לנו כפר קבוע בו אנו נוהגים לבקר בכל פעם שאנחנו מבקרים באי.

בכפר הקטן הזה ישנה טברנה שאינה מתיימרת בכלל, בטברנה מבשלות מריה וביתה קסטינלה. בן זוגה של קסטינלה מטפח חווה של חיות וירקות שכל מה שהם מגישים בטברנה מגיע אך ורק מהחווה.

בכל ביקור שם אנחנו נכנסים למסע מרתק של טעמים וסיפורים, של צבעים וריגושים ושל המון רגעים מתוקים ויפים.

את ריבת הענבים מריה מכינה בסוף הקיץ, היא מכניסה לצנצנת את זכרונות הקיץ שלהם ואת הכרם השופע שיש להם.

היא בוחרת בענבים יחסית בשלים אבל עם קליפה עבה, לא גדולים במיוחד ולא קטנים במיוחד.

והטריק שלה מתחיל יום לפני בישול הריבה,

את הענבים היא שוטפת היטב,

מפרידה אותם מענפיהם ומכניסה לסיר גדול, היא סוחטת מעל הענבים מיץ לימון ומפזרת סוכר, מערבבת הכל ומשרה אותם ל24 שעות בקירור עם המיץ לימון, הסוכר והנוזלים של עצמם.

ביום למחרת אחרי ההשרייה של הענבים היא מניחה את הסיר על הגז ומתחילה לנגן את ניגון הריבה, עם הריח הכי ממכר וטהור שיש.

כשאני אומרת ריח ממכר זה ריח שאין לתאר בכלל הוא מתוק וארומטי, הוא מהפנט וכל מה שמתחשק זה ללקק ללא הפסקה את הכף שיוצאת מהסיר הזה.

לריבה יש תבלון עדין כל כך ואת כל אפקט הוואו עושה ההשרייה המקדימה שלה.

השנה החלטתי שאני נכנסת עם מריה למטבח, מדברת איתה בפנטומימה כי אף אחת מאיתנו לא יודעת את שפתה של השנייה ולומדת. המקום היחיד בעולם שאין בו מחסום שפה הוא המטבח.

הלב מתרחב שם ועבודת הידיים שלה מרתקת.

כל תנועה של הזכירה לי את סבתא אסתר שלי, את הידיים העובדות המלטפות, המנוסות המפעימות שלה. אלה שיודעות תמיד מה לעשות ומתי. אלה שיודעות לאהוב הכל, את האוכל, את הנכדים, את הילדים ואת עצמה.

ליוותי את מריה מספר ימים במטבח, הלכתי אחריה לכל מקום, הצצתי על כל פעולה שלה וכתבתי, כתבתי המון, המון המון.

עכשיו אני מתחילה לשתף אתכם בהרפתקאה שכל כולה חכמת מזון, תרבות עתיקה והמון אהבה, אהבה לזולת, לאוכל ולמשפחתיות. כי פעם ההתכנסות המשפחתית הייתה מתחילה הרבה לפני הארוחה, לכל אחד היה תפקיד, כל אחד סייע, לא היו קונים מוצרים מוכנים, הכל התחיל מהמקור, העבודה הייתה משותפת בדיוק כמו האכילה. יש רגעים שאני רוצה לחיות בתקופות הללו שהכל סובב סביב המזון הכי גולמי וטהור ועונתי שיש.

אז נחזור לריבת הענבים שלנו,

נמשיך בזה שהיא חלום שמתגשם,

שהלב חולם על מפגש איתה בכל פעם מחדש,

שהיא יודעת להשתלב בכל כך הרבה מאכלים שאין אדם שלא ירצה צנצנת ממנה במקרר שלו,

שהיא בול לצנים עם החמאה,

שהיא בול להמתיק את התה ביום קפוא,

שהיא בדיוק לרוטב לסלט שחתכתם,

שהיא בדיוק השילוב המושלם ליוגורט הצחור שיש לכם,

שהיא בדיוק הריבה שאוכלים ללא הפסקה עם הכפית,

שהיא בדיוק, אבל ממש ממש בדיוק היא.

הפינוק הכי מושלם שתעניקו לעצמכם,

פינוק כזה חכם ועתיק שיביא איתו אליכם הביתה תחושה של בית סבתא,

הוא יחבק אתכם כמו סבתא,

ירגש אתכם כמו סבתא,

ויעניק לכם אהבה כמעט כמו של סבתא.

בואו נתחיל במסע מרתק, שמתחיל לפני המון המון שנים.

מסע בו האדם היה משמר כל מתנה שהאדמה נתנה לו לימים קרים ופחות פוריים.

ימי זיכרון מתוקים, בריאים ומאושרים:)

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז
ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים על יוגורט צילום:אסי רוז

 

ריבת הענבים מוגשת על יוגורט אצל מריה בטברנה צילום: אסי רוז

 

אצל מריה בטברנה צילום: אסי רוז

 

ריבת הענבים של מריה


מרכיבים: לכ5-6 צנצנות של 250 מ"ל  

  • 3 קילו ענבים אדמדמים או ירוקים לא ענבים שחורים .
  • מיץ מ6 לימונים.
  • קילו סוכר.
  • 6 מסמרי ציפורן (לא חובה אבל הכרחי מאוד).

למי שרוצה להכין פחות התייחסו לזה כך :

על כל קילו ענבים הוסיפו מיץ משני לימונים ו300 גרם סוכר + 2 מסמרי ציפורן. = 2 צנצנות של 250 מ"ל

 

אופן ההכנה: 

  1. שטפו את הענבים היטב והסירו אותם מענפיהם. אני מאוד ממליצה לבחור בענבים מזן קרימסון זו בדיוק עונתם והם מדהימים לריבת הענבים הזו. כמובן שכל זן אחר יעבוד גם נפלא.
  2. הניחו את כל הענבים השטופים בסיר, סחטו מעליהם את מיץ הלימון, שימו לב שלא נכנסים גרעיני לימון אל תערובת הענבים הם עלולים לגרום למרירות בריבה. שפכו את הסוכר וערבב היטב כך שכל הענבים יהיו מצופים בסוכר הלימוני שהוספנו. כסו את הסיר והכניסו אותו למקרר למשך מינימום 12 שעות, אני ממליצה על 24 שעות.
  3. הוציאו את סיר הענבים מהמקרר וערבבו את תערובת הענבים היטב, הוסיפו את מסמרי הציפורן והניחו על אש בינונית- קטנה, התחילו לבשל עם המון נחת ואהבה את הריבה. ערבבו בכל 15-20 דקות ובשלו בערך שעה וחצי-שעתיים עד שהענבים מאבדים לגמרי את צבעם והופכים לזהובים ורכים. זה השלב הקריטי ביותר, מוכנים? הוציאו בעזרת כף מחוררת את הענבים מהתערובת הנוזלית, הניחו אותם בקערה, בשלו את נוזלי הריבה למשך עוד כ30-40 דקות על אש קטנה עד שהם מצטמצמים, הם עדיין יראו לכם מעט נוזליים אבל זה בסדר. החזירו את הענבים לנוזל הזהוב שבסיר בשלו עוד כעשר דקות ביחד על אש קטנה והריבה מוכנה. הוציאו את הריבה עם מצקת קטנה ישירות לצנצנות ששטפתם היטב עם מים חמים לפני. סגרו את צנצנות הריבה היטב והניחו אותן הפוכות על השייש לקירור. שימו לב השלב הזה מעט לא נוח לתפעול כי הצנצנות לוהטות מחום. זה שלב קריטי שגורם לכך שכל החמצן בצנצנות יצא ויווצר וואקום שישמור על הריבה לאורך זמן. לאחר שהצנצנות מתקררות ניתן להפוך אותן חזרה למצבן הטבעי ולהכניס למקרר או לחלק לאהובים.
  4. הצעת הגשה משוגעת, ביחרו ביוגורט שאתם אוהבים אחד סמיך וטוב ללא ממתיקים, במידה ובא לכם ממש להתפנק אז שמנת חמוצה של פעם מתאימה בול, הניחו בצלוחית מעט מהיוגורט/שמנת ושפכו כמה כפיות ריבה על היוגורט, פזרו מעט אגוזי מלך והרי לכם מעדן חלומי.

 

עוד קצת ממני:

  • ניתן לשמור במקרר בצנצנת אטומה למשך 6-8 חודשים .
  • שימו לב תמיד להכניס לצנצנת כפית נקיה.
  • ניתן להכין את הריבה ללא הציפורן למרות שאני מאוד ממליצה היא ממש לא משתלטת.
  • בכל ביס תזכרו שזה מתכון שעשה מסע של שנים וקילומטרים, תהנו ממנו ותוקירו את הטוב הגלום בו.

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ענבים שקטפנו מהמשק שלנו צילום: אסי רוז

 

תחילתה של ריבת הענבים כל הענבים ללא הענפים מחכים בסיר צילום: אסי רוז

 

כל הענבים ללא הענפים עם סוכר בסיר צילום: אסי רוז

 

הענבים עם הסוכר והלימון בסיר צילום: אסי רוז

 

הענבים עם הסוכר והלימון מוכנים להשרייה במקרר צילום: אסי רוז

 

הענבים עם הסוכר והלימון אחרי ההשרייה במקרר צילום: אסי רוז

 

ריבת הענבים אחרי בישול צילום: אסי רוז

 

הזמן להוציא את הענבים מהריבה לצורך בישול הנוזלים בנפרד צילום: אסי רוז

 

הוצאת הענבים מהריבה ובישול הנוזלים בנפרד צילום: אסי רוז

 

בישול הנוזלים לסמיכות כזו צילום: אסי רוז

 

החזרת העבנים אל הנוזל צילום: אסי רוז

 

העברת ריבת הענבים לצנצנות צילום: אסי רוז

 

הריבה בצנצנות שמתקררות הפוכות צילום: אסי רוז

 

הריבה בצנצנות שמתקררות הפוכות צילום: אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

 

ריבת ענבים צילום:אסי רוז

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים