אני כל כך אוהבת קישים,
זה אחד מהביסים האהובים עליי.
השילוב של קיש לצד סלט פציח ורענן זה הביס הכי היסטרי שיש.
קיש הגבינות שלי יכיל את כל סוגי הגבינות שאתם אוהבים.
הוא יחגוג כל גבינה ויפאר את השולחן ביופיו.
אני אוהבת להכין אותו בצוהרי היום לפני ארוחת הערב,
ולתת לו לחכות בפינת השיש עד לרגע בו הוא יעבור למרכז שולחן ארוחת הערב.
תמיד אגיש לצידו סלט חסה רענן,
ואתמוגג משילובם ביחד בצלחת אחת חלומית ונפלאה.
זה מתכון נפלא שיפנק את כולם,
הוא ישמח את כולם,
הוא ירגש את כולם,
והוא כזה שיגרום לכולם לחייך.
ימי קיש שמחים ומאושרים לכולנו 🙂
קיש גבינות
מרכיבים
מתאים לתבנית קיש נשלפת או תבנית קפיץ עגולה בקוטר 28/26 ס"מ:
לבצק:
- 2 ביצים (M/L)
- 3 כפות שמן זית
- קורט מלח
- כוס ורבע קמח שקדים (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- כוס ורבע קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- חצי כפית אבקת אפייה
למלית:
- 500 גרם יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 9% שומן)
- 3 ביצים (M/L)
- חצי כפית מלח
- חצי כפית אבקת שום (לא חובה)
- עלים מ-4-3 גבעולי טימין
- 500 גרם גבינות מלוחות (אני השתמשתי ב-250 גרם גבינת פטה וב-250 גרם בולגרית)
- 100 גרם גבינה מגורדת (פרמז׳ן / מוצרלה / צהובה)
לטופינג:
- 50 גרם גבינה מגורדת (אני השתמשתי בפרמז׳ן, אבל גם מוצרלה וגבינה צהובה יעבדו מצוין)
אופן ההכנה
נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
נתחיל בהכנת הבצק: נשים בקערה את הביצים, שמן הזית ואת המלח ונערבב היטב.
נוסיף לקערה את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב הכול בעזרת כף עד שנקבל פירורי בצק. לאחר שקיבלנו פירורי בצק נעבור לעבוד בידיים וניצור כדור בצק חלק ונוח לעבודה.
נניח את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה ונרדד לעובי אחיד וכך שהבצק יהיה מעט גדול מגודל התבנית שבחרנו.
נסיר את דף נייר האפייה העליון ובעזרת נייר האפייה התחתון נהפוך את הבצק על תבנית האפייה. נסיר את נייר האפייה התחתון ונסדר את הבצק. נחתוך את קצוות הבצק כך שהוא יהיה בגבולות תבנית האפייה (שווה להציץ בתמונות).
נעבור להכנת המלית: נשים בקערה את היוגורט, הביצים, המלח ואת התבלינים ונערבב היטב. נוסיף לקערה את הגבינות המלוחות ואת הגבינה המגורדת ונערבב הכול לתערובת אחידה.
נשפוך את המלית על הבצק בתבנית האפייה ונפזר מעליה את הגבינה המגורדת.
נכניס לתנור לאפייה של 45-35 דקות, עד שהקיש נהיה שחום ושזוף. נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש חם מהתנור / בטמפרטורת החדר / קר מהמקרר בהמון אהבה 🙂
עוד קצת ממני
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
- אפשר להחליף את הגבינות המלוחות בכל גבינה שאוהבים.
- כל סוג יוגורט שתבחרו יעבוד, אני ממליצה להשתמש ביוגורט לא ממותק.
- אפשר להכין את הקיש בשימוש כוס ו-3/4 קמח שיבולת שועל ולוותר על קמח השקדים.
- אפשר להכין את הקיש בשימוש כוס וחצי קמח שקדים + כוס קורנפלור ולוותר על הקמח שיבולת שועל.
- לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
- מה נעשה בשאריות הבצק של הקיש? נכין פאי פינוק לשף: נאחד את שאריות הבצק ונרדד אותם לעובי אחיד. נניח את הבצק המרודד בתחתית קערה שמתאימה לתנור. נוסיף מעל הבצק מעט גבינה מלוחה שאוהבים, כמה עלים של קייל או של כל ירק אחר שאוהבים. נשבור מעל ביצה ונכניס לתנור לאפייה של 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות, במצב טורבו.
- אפשר להחליף את הטימין ולתבל את תערובת הגבינות בכל עשב תבלין אחר שאוהבים.
איך טוחנים שיבולת שועל בבית
8 הערות
טליה
1 ביוני 2022 at 15:21אסי הי,
אם אסור לי עמילן,מה אפשר במקום שיבולת שועל/קורנפלור?
אסי רוז
9 באוגוסט 2022 at 19:19היי טליה,
תוכלי להשתמש בקמח שקדים אבל המרקם יצא מעט שונה.
תיהני מלא יקירה 🙂
אורלי
28 ביולי 2022 at 8:23האם אפשר להחליף קמח שיבולת שועל בקמח שקדים או קמח קוקוס?
אסי רוז
4 באוגוסט 2022 at 18:44היי אוראלי,
אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח שקדים.
תיהני מלא יקירה 🙂
אריק
17 באוגוסט 2022 at 18:55יצא מעולה!
ממש ליקקנו את האצבעות!
תודה..
הייתי שמחה תמונה אבל אני לא רואה איך אפשר
אסי רוז
22 באוגוסט 2022 at 20:20היי אריק,
איזה כיף לשמוע! תודה על השיתוף.
תיהנו מכל ביס 🙂
זוהר
13 ביוני 2024 at 22:10היי אסי, ממש אוהבת את המתכונים שלך. אין לי קמח שקדים ובעבר היו מצוינות החלופות, כמה קמח שיבולת שועל במקום וזה כנראה נמחק או משהו, ממש אשמח אם תוכלי לומר כמה קמח ש”ש לשים במקום. תודה
אסי רוז
19 ביולי 2024 at 11:46היי זוהר,
קודם כל ממש כיף לשמוע יקירה 🙂
תודה שהסבת את תשומת ליבי!
אפשר להכין את הקיש בשימוש כוס ו-3/4 קמח שיבולת שועל ולוותר על קמח השקדים.
תיהני מלא אהובה ❤