גאלט זוקיני

גאלט זוקיני. צילום: אסי רוז.

גאלט זוקיני. צילום: אסי רוז.

ערבי הקיץ הקרירים כבר פה.
היום מתחיל להתקצר והערב מתחיל להתקרר,
וזה בדיוק הזמן הכי כיפי שיש לארוחות ערב משפחתיות בחצר.

הגאלט שלי הוא אחד מהמאפים האהובים עלינו בבית.
אני תמיד נהנית מזה שבשתי פעולות קצרות של ערבוב ורידוד אני מכינה ארוחת ערב משגעת וסופר מהירה.

את הגאלט שלי אני אוהבת למלא בהמון סוגי ירקות.
הפעם בחרתי בזוקיני,
שהפך לתלתלים קטנים מלאים בטעם ואושר.
מתחת לשכבת תלתלי הזוקיני הסתרתי שכבת גבינה אלוהית,
רכה,
עסיסית,
מרגשת,
חוצפנית,
מלאת נוכחות ובעלת מרקם מדהים.

תערובת הגבינות משתלבת מדהים במאפה הכפרי והמרגש הזה.
הזוקיני מתמסר לטעם הייחודי שלהן,
שכבת הבצק עוטפת אותן בעדינות מופלאה,
וזילופי הדבש מוסיפים מתיקות ורכות.

זה מאפה מרשים שדורש מינימום עבודה ומעניק פינוק מקסימלי.
תוך 30 דקות בדיוק הוא יהיה מונח אצלכם על השולחן,
וזה כולל זמן אפייה וניקוי הכלים בהם השתמשתם.

כל ירק שתרצו יתחבר לאושר הזה,
רק תהפכו אותו לתלתלי אושר דקים מלאי מרקם ועניין.

ימי משפחתיות שמחים ומאושרים לכולנו 🙂

גאלט זוקיני. צילום: אסי רוז.

גאלט זוקיני. צילום: אסי רוז.

גאלט זוקיני. צילום: אסי רוז.

גאלט זוקיני

מרכיבים: מתאים לגאלט בקוטר 26/28 ס”מ לכ-6-4 סועדים

לבצק:

• 2 ביצים מידה M או L
• 3-2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• כוס קמח שקדים
• כוס קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

למלית הגבינות:

• 250 גרם גבינת שמנת (אני השתמשתי בגבינת עיזים)
• חצי קוביית גבינת פטה / בולגרית (120-150 גרם)
• שני גבעולי טימין
• זוקיני שלם
• דבש לזילוף מעל הגאלט

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 170 מעלות.
2. נתחיל בהכנת המלית: נפורר את הגבינה המלוחה לפרורים קטנים, נוסיף אליה את גבינת השמנת ונערבב היטב למשחת גבינות חלקה ואחידה.
3. נמשיך בהכנת הבצק: נכניס לקערה את כל המרכיבים הרטובים, את הביצים, השמן והמלח ונטרוף היטב.
4. נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה. נתחיל לערבב את הבצק בכף עד לקבלת פירורי בצק ונעבור לעבוד בידיים. נערבב עד לקבלת כדור בצק יפה ואחיד. אם הבצק לא מתמסר ומגיע למרקם שאתם מצפים, פנו להערות הכתובת מעל לאופן ההכנה.
5. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי אחיד. שימו לב לכך שהבצק שלכם לא דביק מדי, אם הוא דביק מדי יהיה קשה לעבוד איתו, הוא צריך לצאת בקלות מבין ניירות האפייה.
6. כעת נרכיב את הגאלט: על שכבת הבצק המרודד נמרח את תערובת הגבינות, חשוב להשאיר את דופנות הבצק ריקות בשביל שנוכל לקפל את הבצק.
7. בעזרת קולפן נקלף את הזוקיני וניצור תלתלי זוקיני יפים, נניח אותם מעל שכבת הגבינות ונפזר אותם בצורה אחידה. נפזר מעל קורט מלח ואת עלי הטימין.
8. נקפל את דופנות הבצק על דופן תערובת הגבינות ותלתלי הזוקיני. שימו לב שאתם לא מכסים יותר מדי את התערובת בבצק, אם דפנותיו רחבות מדי הצרו אותם וקפלו בעזרת נייר האפייה עליו מונח הבצק.
9. בעזרת מברשת נמרח את דופנות הבצק במעט שמן זית ונכניס את התבנית למרכז התנור לאפייה במשך 25-20 דקות.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונזלף מעל הגאלט דבש 🙂
הצעת הגשה – הגישו על קרש חיתוך, כך יהיה קל לחתוך אותו ולהגישו.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
• אפשר להגיש את הגאלט בטמפרטורת החדר או קר, בשני המצבים הוא ט-ע-י-ם ומפנק. אני מעדיפה אותו חמים בטמפרטורת החדר.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח חומוס / קמח קינואה/ קמח קוקוס.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• אפשר להחליף את הזוקיני בסלק / דלעת / גזר / פרוסות פטריות (אין צורך בבישול מקדים שלהם) / וכל ירק שאפשר לקלפו לתלתלים בעזרת קולפן.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 

התערובת הפירורית של הבצק לפני איחודה. צילום: אסי רוז.

כדור בצק הגאלט. צילום: אסי רוז.

הנחת כדור הבצק על נייר אפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות אפייה באופן אחיד. צילום: אסי רוז.

שכבת הגבינה על הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

קילוף הזוקיני לתלתלים מעל שכבת הגבינה. צילום: אסי רוז.

הגלאט לפני קיפול הדופנות. צילום: אסי רוז.

הגלאט לאחר קיפול הדופנות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

גאלט זוקוני אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.