נחמם שמן זית בסיר סוטאז׳ גדול. נכניס לסיר את הבצל ונטגן אותו מעט על אש גבוהה. אני ממליצה לטגן את הבצל בזמן שהמכסה של הסיר סגור, כדי שכל האדים יחזרו לסיר וירככו את הבצל.

נוסיף לסיר את השום והסילאן ונטגן עוד כמה שניות. נוסיף את רסק העגבניות ואת הטימין המיובש, נערבב ונטגן קלות. נוסיף מים חמים, מלח ואת האפונה הקפואה, נערבב ונביא לרתיחה.

נסדר את שוקי וירכיי העוף ברוטב המבעבע, וביניהם נפזר את רבעי תפוחי האדמה.
נכסה את הסיר ונוריד את האש לאש נמוכה-בינונית. נבשל במשך 40-30 דקות ותוך כדי נשקשק את הסיר בכל 10 דקות.

נטעם את הרוטב ונבדוק מליחות. אם חסר מלח נוסיף בעדינות בעיקר אל שולי הרוטב בין שוקי וירכיי העוף. אם יחסרו נוזלים נוסיף מעט נוזלים לסיר.

נמשיך לבשל על אש נמוכה כשעה עד שעה וחצי תוך שיקשוק של הסיר בכל 15-10 דקות. זמן הבישול יעניק טעם עמוק יותר לרוטב והעוף יהיה רך יותר משמעותית. נגיש על אורז לבן בקערה רחבה שאפשר וכיף לחבק.