לי ולאחים שלי היה בילוי מתוק שהתרחש תמיד יום אחרי ליל הסדר.
כשמגיעה השעה שהרעב מדגדג בבטן,
כולנו היינו ניגשים אל המקרר,
מוציאים את קופסת הכבד הקצוץ,
ואוכלים אותו ככה,
מתוך קופסה,
קר מהמקרר.
כל אחד הדרך שלו,
עם מצה, מלפפון חמוץ או שוט ככה במזלג.
הדבר שהכי זכור לי הוא החיוכים של כולנו מתחת למזלגות שאיתם אכלנו.
אז החלטתי לתת מקום למאכל שכל כך מזוהה עם פסח,
ואני מכינה אותו כל שנה שוב ושוב, בעיקר בשביל החג.
אין חג שאין כבד קצוץ על השולחן וכמובן בצלחת שלנו.
יש לו מקום בבלוג כי יש לו מקום אצלי במטבח.
הוא מסמל לכולנו את החג ואת המשפחתיות שכולנו חווים איתו סביב השולחן.
אפשר להכין אותו יום מראש,
ובעיקר לשמור קופסה אחת שתחכה במקרר ליום של אחרי ליל הסדר 😉
ימי משפחה מאחדים ומלאים בחיוכים 🙂

כבד קצוץ | צילום: אסי רוז
כבד קצוץ
מרכיבים
מתאים לשתי צלחות הגשה בינוניות:
- קילו כבד עוף
- 10-8 ביצים קשות
- 3 בצלים מטוגנים
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל לבן
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
במחבת או על הגריל נצלה את הכבדים.
נניח את הביצים בסיר מים חמים ונבשל אותן על שהן קשות, כ-15 דקות.
נחתוך את הבצל לחצאי עיגול או שנקצוץ אותו דק, תלוי במרקם שאוהבים. נחמם מחבת ונזלף בה שמן זית בנדיבות. כשהמחבת חמה נטגן את הבצל עד להשחמה.
נצנן את כל הכבד, את הביצים ואת הבצל. לאחר הצינון נתחיל בקיצוץ שלהם. הדרך הנוחה והקלה לעשות לקצוץ אותם היא:
- להניח מטלית מתחת לקרש חיתוך גדול ורחב. המטלית תמנע מקרש החיתוך לזוז בזמן הקיצוץ.
- לבחור סכין חדה וגדולה ולהתחיל לקצוץ את כל המרכיבים לגודל בינוני ורק לאחר מכן להמשיך לקצוץ דק יותר ודק יותר.
כשכל המרכיבים בגודל דומה וקטן נבזוק את המלח והפלפל ונוסיף שתי כפות שמן זית. נמשיך בקיצוץ עד שנגיע למרקם הרצוי, בעיקר למרקם שבני המשפחה אוהבים. יש שאוהבים את הכבד קצוץ בקיצוץ עבה יחסית ויש כאלה שאוהבים אותו דק ממש. אם אתם חובבים כבד קצוץ במרקם משחתי, תוכלו ללוש מעט את הכבד הקצוץ דק וליצור ממנו מרקם מעט יותר משחתי.
נניח בצלחות הגשה יפות וחגיגיות ונגיש באהבה 🙂
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך שלושה ימים.
- אני השתמשתי בבצל סגול אבל אפשר להשתמש גם בבצל לבן.
- לחובבי הז׳אנר אפשר להוסיף גם שיני שום קונפי שיוסיפו המון טעם ומרקם.

כבד קצוץ – שלבי הכנה | צילום: אסי רוז
אין תגובה