ניוקי כרובית ללא גלוטן

 

אני ומיכאל יצאנו אל השדה,

ברק החקלאי סיפר לנו שהיום קוטפים את הכרוביות, אז החלטנו לקפוץ וליהנות מהיופי.

ברק נתן לנו שתי כרוביות מדהימות וחזרנו בשמחה גדולה אל המטבח.

התחלנו את ההכנה של המנה המטריפה הזו והתרגשנו כל-כך.

כל שלב היה מרגש,

כל שלב היה מפעים,

אני ומיכאל לא הפסקנו לחייך,

וכל הטירוף הזה הפך למנת חלומות,

לביס מרגש,

לביס מחדש,

לביס מפתיע,

לביס חלומי,

לביס אלוהי,

לביס שמימי,

לביס אינסופי,

אימל’ה איזה ביס של אושר זה היה.

אני כבר מתגעגעת אליו.

אני כבר מתכננת מתי אכין אותו שוב.

זה רגע מרגש וענקי ואני כל-כך שמחה לחלוק אותו איתכם.

אחרי המון עיבוד וניסויים,

אחרי המון עבודה, המתכון הזה נולד והוא מושלם ומדויק ועוצמתי,

ועכשיו אני נותנת לכם אותו במתנה ענקית,

ואתם פשוט צריכים ללכת לקנות כרובית ולהתחיל את ההנאה המטריפה הזו.

זה מתכון שנולד מהשדות שיש לנו מסביב לבית,

כל שדות הכרובית היפים במדינה מקטשים לנו את הנוף.

אנחנו חיים אותם לפי עונות,

גדלים ומתפתחים עם השדות,

ובעיקר מעריכים את עבודת הקודש המופלאה של החקלאים שלנו.

חברי הטוב, עז תלם, סיפר לי על טירוף ניוקי הכרובית, הלא הוא איש הכרובית של מדינתנו.

אז התחלתי לחקור והבנתי שזה טירוף בעולם.

זה בהחלט מוצר שנמכר בהמון חנויות מזון בריא.

את המשמעות של מרכיבי המנה הבנתי מיד,

זו מנה מנחמת ומפנקת שכל כולה מבוססת על פחמימות,

אבל פה נכנסת ההברקה על כך שכמות הפחמימות יורדת משמעותית לאור השימוש בכרובית,

שהיא ירק נוסף שנכנס לתזונה שלנו במהלך היום.

מה אני אגיד לכם… התאהבתי.

ליבי התמלא באושר לאור העובדה המטריפה שאני מכינה מפרח טהור כמו הכרובית את הניוקי הכי ענני ומפנק שיש.

קולטים את זה?? תסתכלו טוב על התמונה, קולטים שזה עשוי מכרובית?!

אין, זה היסטרי ברמות וזה אחד הדברים היותר משגעים שיש.

אופן ההכנה די פשוט,

הוא דורש מעט תשומת לב וזה אחד ממרכיבי המתכון.

כי מזון שמקבל תשומת לב הוא טעים, מזין ומרגש יותר.

כל שנותר הוא להיכנס לחוויית ההכנה,

להתמסר לתהליך ולתת לידיים לעבוד מעצמן.

כשתשבו לאכול את המנה הזו תתרגשו בדיוק כמוני.

ותדעו שזכיתם במתנה שהיא לכל החיים.

ימי חידושים בריאים, מאושרים ומלאים בשמחה טהורה 🙂

 

 

ניוקי כרובית

---

 

מרכיבים: מתאים ל-4 מנות אישיות.

גרסה רגילה:

• כוס פירה כרובית  (הסבר על איך מכינים אותו נמצא באופן ההכנה)
• רבע כוס קמח אורז / קמח שקדים
• חצי כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
• 2 חלמונים
• קורט גדול של מלח
• כף שמן זית

עוד רבע כוס קורנפלור / קמח טפיוקה לרידוד הבצק והכנת צורת הניוקי .

גרסה טבעונית:

• כוס פירה כרובית  (הסבר על איך מכינים אותו נמצא באופן ההכנה)
• רבע כוס קמח אורז
• חצי כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
• קורט גדול של מלח
• 2 כפות שמן זית

עוד רבע כוס קורנפלור / קמח טפיוקה לרידוד הבצק והכנת צורת הניוקי.

**לחצי כוס פירה כרובית יש צורך בכרובית בינונית חתוכה לפרחים קטנים (בערך 3 כוסות פרחי כרובית).

 

אופן ההכנה:

1. נכין את הפירה כרובית שלנו: נחמם תנור לחום של 180, מעלות טורבו ונסדר בתבנית אפייה את פרחי הכרובית החתוכים קטן. נניח מעל התבנית נייר אפייה נוסף, ללא צורך באיטום, ונאפה בין 25-20 דקות עד לריכוך פרחי הכרובית.
2. נצנן מעט את הכרובית האפויה ונטחן אותה בעזרת בלנדר או מעבד מזון לפירה חלק ומעט סיבי. נעביר את הפירה ליריעת בד כותנה ונסחט את הפירה היטב, חשוב מאוד להיפטר מכל הנוזלים וליצור פירה דחוס ויבש. אני ממליצה לסחוט את מי הכרובית ישירות לקערה, לדלל אותם עם מעט מים רגילים ולהשקות איתם מעט את העציצים בגינה, הם יאהבו את זה .
3. נכין את הניוקי שלנו: כל אופן ההכנה עובד עבור 2 הגרסאות, הרגילה והטבעונית: נניח על האש סיר עם מים ומלח לרתיחה.
4. נסדר את משטח העבודה שלנו בצורה הבאה: יש לוודא שהשיש נקי לגמרי וניתן לעבודה עליו בנוחות, נסדר את פירה הכרובית הסחוט שלנו על השיש ומעליו נניח את החלמונים, שמן הזית והמלח ולצדו נניח הר של קמח אורז וקורנפלור. נתחיל בהטעמת כל המרכיבים הנוזליים בפירה הכרובית שלנו,  נערבב את הקמחים ואז נתחיל לעבד את הפירה עם הקמחים. שימו לב – הבצק מאוד דביק, הוא דורש עבודה עם קלף או סכין עבה וידיעה שהוא הולך להידבק לכם לידיים. ברגע שקיבלנו צורה בצקית נעשה הפסקה וניגש לשטוף ולנגב היטב את הידיים ונחזור לבצק עם ידיים יבשות. נפדר מעט קורנפלור על משטח העבודה וניצור בנחת כדור בצק. נניח לבצק לנוח כ-5 דקות ונתחיל בכנת הניוקי.
5. נחלק את הבצק ל-6-4 חלקים, כך שיהיה קל לעבוד איתם. שימו לב, העבודה עדינה ולא גסה, הבצק רך ומתמסר לעדינות. גללו כדור בצק קטן לנחש בעובי של אצבע וחיתכו אותו לניוקי שמנמנים ברוחב של סנטימטר.
6. נסדר את הניוקי שלנו על השיש או בתבנית עם נייר אפייה, עד שיגיע העת לבשל אותם. ברגע שהרוטב של הניוקי כמעט מוכן נכניס את הניוקי שלנו למים רותחים בבעבוע יחסית גדול, ניתן לניוקי ראשית לשקוע ואז הם יתחילו לצוף לאט לאט. בשלב הזה אל תוציאו אותם מהמים, תנו להם להתבשל עוד בין 5-3 דקות. שימו לב שהמים לא יבעבעו יותר מדי ויגרמו לפירוק הניוקי.
7. ברגע שהניוקי מוכן נעביר אותו ישירות אל מחבת הרוטב, ואיזה רוטב תכינו??? אני אכתוב לכם פה שתי אופציות מטריפות למטה.

 

רטבים לניוקי: 

חמאת עגבניות:

מרכיבים: מתאים לכל הכמות ניוקי שהכנו

• 50 גרם חמאה רגילה / חמאה טבעונית
• 2 כפות שמן זית
• 10 עגבניות שרי חצויות לחצאים או לרבעים (תלוי בגודל העגבנייה)
•  4 שיני שום
• 10-8 עלי בזיליקום קטנים (אם עלי הבזיליקום שלכם גדולים קרעו אותם לכמה חלקים)
• קורט גדול של מלח
• גבינת פרמז’ן לפיזור מעל המנה / אבקת שמרי בירה / גבינה טבעונית מלוחה

 

אופן ההכנה: 

במחבת רחבה נמיס את החמאה עם השמן זית וחצאי/רבעי העגבניות. שימו לב להכניס את הכול למחבת כשהיא עוד קרה. נדליק את האש לחום נמוך-בינוני וניתן לחמאה להתמוסס אט-אט ולעגבניות להתבשל לאט ולהוציא את כל הסוכרים שלהן. נבשל את העגבניות כך במשך 7-5 דקות, נמליח מעט ונוסיף את שיני השום. נמשיך לבשל עוד 2 דקות ונוסיף את הניוקי ועלי הבזיליקום. נבשל הכול ביחד לעוד כמה דקות בודדות ונגיש מיד. ניתן לפזר גבינה מפנקת מעל המנה.

 

רוטב שמנת ופטריות:

מרכיבים: לכל מנות הניוקי שהכנו

• 250 מ”ל קרם קוקוס / שמנת לבישול
• 2 שיני שום
• 5-4 פטריות חתוכות לפרוסות דקות דקות
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• מעט אגוז מוסקט
• מעט גרידת לימון (אם אוהבים)

 

אופן ההכנה: 

במחבת רחבה נטגן את פרוסות הפטריות בשמן זית, נמליח אותן מעט ונוסיף את שיני השום. לאחר דקת טיגון נוסיף את השמנת / קרם קוקוס ונביא לרתיחה עדינה. נצמצם מעט את הרוטב עד לקבלת רוטב סמיך, נוסיף אגוז מוסקט ומעט גרידת לימון ואת הניוקי המוכנים. נבשל עוד רגע קט ביחד ונגיש.

 

עוד קצת ממני:

---

• ניתן להקפיא את הניוקי החתוכים לפני בישול במים הרותחים. חשוב לשים אותם בכלי אטום במקפיא עד לרגע שרוצים להכין אותם.
• את הניוקי המוכן ברוטב ניתן לשמור במקרר בין 4-3 ימים.
• ניתן לשלב כל רוטב שתבחרו.
• שימו לב – מאוד חשוב להכין את הפירה כרובית בדיוק לפי הוראות ההכנה אחרת הניוקי יתפרקו בבישול במים.