אין כמו פורים.
זה חג כזה שמח ומלא בכיף, אני מאוהבת בו 🙂
הביחד מאוד ניכר בו,
השמחה מאוד גדולה בו,
המטעמים רבים ומגוונים,
ויש מלא חיוכים ברחובות.
ביס מאוזני המן זה ביס הכרחי בחג הזה,
אין סיכוי שחג פורים יגיע ולא נאכל לפחות אוזן המן אחת.
השנה פיתחתי מתכון שכל, אבל כל מי שיטעם אותו יתמוגג.
אוזני המן ללא גלוטן
אוכלי הגלוטן לא יאמינו,
אוכלי החמאה לא ירגישו בחסרונה,
אוכלי הכול יתרגשו,
וכמובן שכולם יתפנקו.
הבצק גמיש וסופר כיפי לעבודה.
אם תדייקו במרכיבים אתם תגיעו לשלמות מופלאה ומפנקת.
המילוי יכול להיות כל מה שתרצו שהוא יהיה,
כי הבצק כל כך גאוני שהוא יכיל כל הברקה שתהיה לכם למילוי.
הלב שלכם יתרחב מהמפגש עם אוזני ההמן שלי.
אתם תחושו רגשות רבים של אהבה גדולה,
המרקם שלהן יטריף אתכם,
והשוס הוא שהמרקם נשאר מושלם גם שלושה ימים אחרי האפייה, כך שזה בכלל חלום שמתגשם.
בקיצור שימו איזו מסיכה,
הכניסו מלא שמחה הביתה,
והיכנסו למטבח לחגוג את החג המופלא הזה ולהכין את אוזני ההמן המטריפות הללו
נשבעת שאתם תודו לי אחר כך
ימי שמחה וששון מאושרים לכולנו
אוזני המן ללא גלוטן
מרכיבים
מתאים ל-22-15 יחידות (חותכן קוטר של 8 ס״מ)
- 2 ביצים (מידה M או L)
- כף שמן זית / שמן קוקוס / חמאה
- 2 ורבע כוסות קמח שקדים – שימו לב, לפעמים יש צורך בעוד חצי כוס קמח. אחרי ערבוב קצר תרגישו את הבצק, אם הוא דביק יש להוסיף עוד קמח שקדים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש ומופלא. (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- כוס קורנפלור / קמח טפיוקה (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- חצי כוס אבקת סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- חצי כפית אבקת אפייה
מלית: יכולה כל מה שתרצו. אני הכנתי מלית תמרים ואגוזי מלך מדהימה שאני ממש ממליצה עליה
למלית התמרים שלי:
- 10-8 תמרים ללא גלעין
- רבע כוס חלב צמחי/רגיל
- כף סילאן
- קורט קינמון
- חצי כוס אגוזי מלך / פקאנים / שקדים או כל אגוז שתרצו
למילוי שוקולד:
- חצי כוס חמאת בוטנים
- 2 כפות סירופ מייפל
- 2 וחצי כפות קקאו
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת המלית:
נכניס את כל מרכיבי המלית לבלנדר שייק קטן ונטחן הכול לקבלת מחית אחידה ויפה (אפשר גם לטחון בבלנדר מוט).
נעבור להכנת הבצק:
נחמם תנור לחום של 180 מעלות ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
נכניס לקערה את הביצים ואת השמן ונערבב היטב.
נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואת אבקת האפייה ונערבב בעזרת כף לפירורי בצק. בשלב הזה נעבור ללוש בידיים, שימו לב! אם הבצק דביק הוסיפו בהדרגה עוד קמח שקדים והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק יפיפה כמו שלי, אל תיבהלו ואל תזרקו את הבצק! כל קמח שקדים טחון בעובי מעט שונה ולעיתים יש צורך בחיזוק הנוכחות שלו בבצק. אם הבצק מעט יבש הוסיפי 3-1 כפות חלב צמחי עד לקבלת הלחות הנוחה לעבודה בבצק.
נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי של בין סנטימטר וחצי לשניים. הבצק טעים ולכן טוב שיהיה עבה וכך הוא גם יהיה נוח לעבודה, אל תרדדו אותו דק מידי.
נקרוץ מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס”מ ונניח במרכז כל עיגול חצי כפית מהמלית שבחרתם.
נכווץ את שלושת פינות העיגול לאוזן המן יפה. שימו לב שאתם מכווצים טוב ומהדקים את פינות אוזן ההמן.
נסדר בתבנית אפייה את העוגיות ונכניס לתנור לאפייה של 12-10 דקות. אוזני ההמון משתזפות לא באופן שווה, כל אחת תופסת צבע במקום אחר – זה ממש בסדר ואפילו מקסים. שימו לב שהתחתית שלהן שזופה ושהבצק מעט התקשה.
נוציא מהתנור ונצנן מעט. נבזוק אבקת סוכר להשלמת החגיגה ונגיש
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד 4 ימים. זה טעים בכל יום מחדש
- לקבלת אוזני ההמן המושלמות הללו אני לא ממליצה לשנות כלום במתכון.
- אפשר להחליף את קמח השקדים ב-2 כוסות קמח שיבולת שועל.
- אפשר להחליף את הקורנפלור / קמח טפיוקה בקמח שיבולת שועל / בקמח שקדים. אם בחרתם להחליף בקמח שקדים יהיה צורך ביותר קמח, הוסיפו קמח עד שתתקבל תערובת בצקית נוחה לעבודה.
- אפשר להחליף את אבקת הסוכר בבצק בעוד קורנפלור / קמח טפיוקה. אבל שימו לב שהתוצאה תצא לכם מעט שונה.
- אפשר לשים כל מילוי שתרצו. מבחינתי מילוי התמרים שלי הוא פשוט שידוך מושלם עבור אוזני ההמן הללו
- שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
- תיהנו, תחגגו, תחייכו, תשתפו, תשמחו, תתחפשו והכי חשוב תמיד תהיו בשמחה
סרטון הדגמה מהיר וכיפי של אוזני המן ללא גלוטן, תיהנו
38 הערות
דנה בכר
1 במרץ 2022 at 10:33היי אפשא להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
אסי רוז
7 במרץ 2022 at 19:41היי דנה,
כן אהובה, אפשר להכין את העוגיות כאוזני המן ולהקפיא אותן.
כשאת רוצה לאכול פשוט להכניס אותן לתנור, כול להיות שהן יצטרכו עוד דקה שתיים בתנור.
תיהני מלא אהובה 🙂
:)
3 במרץ 2022 at 12:58הרגע יצא מהתנור, יצא מעולה תודה!
ממליצה לשמור במקרר?
אסי רוז
7 במרץ 2022 at 19:48היי,
איזההה כיייףף לשמוע!
ממליצה לשמור בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
תיהני מלא יקירה 🙂
עידן
15 במרץ 2024 at 18:30טוב שאמרת לא להתייאש ולא לזרוק את הבצק כי הייתי קרוב לזה. היה דביק מאוד, הוספתי עוד ועוד קמח שקדים. סיימתי כמעט 500 גרם עד לקבלת בצק טוב.
בסוף יצא מושלם.
תודה רבה
אסי רוז
24 במרץ 2024 at 12:52אני ממש שמחה לשמוע יקירה 🙂
הכמות של הקמח תמיד משתנה מעט בהתאים לטריות שלו.
תיהני מלא אהובה, חג שמח
גיין
3 במרץ 2022 at 20:34נראה אששש חייבת לנסות
המתכון למילוי שוקולד.. לא חסר שם משהו ??
אסי רוז
7 במרץ 2022 at 19:52היי גיין
יססס!
לא אהובה 🙂
תיהני מלא ❤
מאי
6 במרץ 2022 at 18:52האם אפשר לוותר או להחליף קמח טפיוקה/קורנפלור?
אסי רוז
7 במרץ 2022 at 22:20היי מאי,
כן אפשר להחליפם בקמח שיבולת שועל או בקמח שקדים (בשימוש בקמח שקדים יהיה צורך במעט יותר קמח, הוסיפי עד שתתקבל תערובת בצקית נוחה לעבודה).
תיהני מלא יקירה ❤
חנה
7 במרץ 2022 at 17:45אפשר לשים אבקת סוכר של סוויטאנגו?
אסי רוז
7 במרץ 2022 at 22:24היי חנה,
כן בטח 🙂
תיהני מלא אהובה ❤
חנה
12 במרץ 2022 at 21:47יצא מושלם כמו כל המתכונים שלך שבחיים לא מאכזבים אותנו❤️❤️
אסי רוז
13 במרץ 2022 at 8:45היי חנה,
איזה כיףףף! באהבה גדולה.
תיהני מלא אהובה 🙂
ליאת
9 במרץ 2022 at 20:48אוזני ההמן מככבות אצלי והן מושלמות!!
האם יש לך מתכון לאוזני המן רגילות עם אותו מרקם.
תודה רבה!
אסי רוז
20 במרץ 2022 at 22:30היי ליאת,
איזה כיףףף לשמוע!!
יש שני מתכונים בבלוג תציצי בהם
תיהני מלא אהובה ❤
שרון
10 במרץ 2022 at 17:57שוב מתכוןןן יצירה !! לא הכי פוטוגניות כמו שלך אבל נימוחות ♀️♀️
אסי רוז
11 במרץ 2022 at 10:42היי שרון,
איזה כיףף אהובה!!
תודה רבה ששיתפת אותי,
תמשיכי ליהנות ❤
מיטל
13 במרץ 2022 at 16:18הי
האם אפשר להחליף את אבקת הסוכר של הבצק בסירופ מייפל ?
אסי רוז
20 במרץ 2022 at 22:43היי מיטל,
לצערי לא, אפשר להחליף את אבקת הסוכר בקורנפלור.
תיהני מלא אהובה ❤
אורית
13 במרץ 2022 at 19:28מעולה!
אסי רוז
17 במרץ 2022 at 15:25איזה כיף אהובה!! תיהנו מלא וחג שמח ❤
חנה
2 במרץ 2023 at 8:54אפשר להשתמש במקום קורנפלור בקמח מלא?
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:02היי חנה,
אני לא ניסיתי ולכן אני לא יודעת.
תיהני מלא יקירה 🙂
Ofra Bennun
14 במרץ 2022 at 1:46יצא מעולה! תודה על המתכון!
אסי רוז
17 במרץ 2022 at 15:25כל כך כיף לשמוע!
תיהנו מכל ביס וחג שמח 🙂
יובל אבירם
14 במרץ 2022 at 22:37אסי את מדהימה תודנה
אסי רוז
17 במרץ 2022 at 15:33היי יובל,
מרגש! באהבה גדולה!
תמשיכו ליהנות 🙂
מימי
16 בפברואר 2023 at 17:15יצא מווושלם!
תודה!!!
אסי רוז
19 בפברואר 2023 at 18:45איזה כיףףףף! תודה על השיתוף 🙂
תמשיכי ליהנות מכל ביס ורגע 🙂
אביטל
4 במרץ 2023 at 17:04היי אסי,
תודה על המתכון!
האם אפשר להחליף את המייפל (במילוי השוקולד) בדבש?
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:05היי אביטל,
באהבה גדולה 🙂
כן אפשר, תיהני מלא 🙂
שרה
5 במרץ 2023 at 17:41כמה קוקו להוסיף לבצק כדי לעשותו מראה שוקולדי?
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:07היי שרה,
כף קקאו.
תיהני מלא אהובה 🙂
אפרת
6 במרץ 2023 at 9:50היי, במלית השוקולד מה אפשר לשים במקום חמאת בוטנים… אלרגים לבוטנים
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:07היי אפרת,
ממרח שקדים / טחינה / כל ממרח אגוזים שאוהבים.
תיהני מכל ביס 🙂
מיכל
7 במרץ 2023 at 9:03בגיל 55 זו הפעם הראשונה שאני אופה אזני המן כי אינן הדבר האהוב עלי. אבל היום יש מסיבת פורים אצל השכנים ויש להם ילדים עם צליאק אז החלטתי לנסות. גם בעלי, שזו אוזן ההמן הראשונה שלו (הוא מחו”ל) וגם אני אהבנו מאוד. תודה רבה!
אסי רוז
15 במרץ 2023 at 19:43היי מיכל,
איזה כיףףף!! תודה רבה על השיתוף.
אני ממש שמחה לדעת שאני מלווה אתכם במטבח.
תמשיכו ליהנות מכל ביס ❤