סופגניות ללא גלוטן

נכניס לקערה את השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר והחלב, נערבב היטב לבלילה נוזלית ואחידה.

נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב טוב-טוב לעיסה סופר דביקה וסמיכה. (תעיפו מבט בתמונה, אם העיסה שלכם טיפה יותר נוזלית הוסיפו 2-3 כפות קורנפלור לבלילה וערבבו טוב).

חממו סיר עמוק ומעט רחב עם השמן, שימו לב השמן צריך להיות חם אבל לא לוהט ומבעבע. אם אתם משתמשים במד חום יש לוודא שטמפרטורת השמן לא עולה על 165 מעלות. אני לא עבדתי עם מד חום, אפשר להרגיש את מצב חום השמן, אם הוא לא חם מספיק חם נגביר את האש ואם הוא חם מידי ננמיך את האש.

בעזרת כף גלידה או שתי כפות (אני ממליצה להשתמש בכף גלידה, היא תעזור ליצור סופגנייה יפה יותר) נעביר עיגולי בלילה אל השמן החם. חשוב בפעם הראשונה לטבול את כף הגלידה בשמן החם, ורק אחר כך למלא אותה בבלילת הסופגניות. כשהבלילה נוגעת בשמן נזיז אותה מצד לצד בעזרת שני מזלגות על מנת לשמור על הצורה שלה בשמן החם וכדי שלא היא תתפרק. בהתחלה הבלילה תשקע מעט אל תחתית הסיר ומהר מאוד היא תתחיל לצוף ולתפוח. כשהסופגנייה מתחילה להתנפח מהצדדים וכשחלקה העליון רטוב קצת נהפוך אותה בעזרת שני מזלגות, נמשיך לטגן ונדאג לסובב את הסופגנייה בכל כמה שניות כדי שכל שטח פנייה יטגן בצורה אחידה. שימו לב, אין לשים המון סופגניות ביחד, טגנו בכל פעם 5-4 סופגניות בנחת וסבלנות.

כמה חידודים קטנים וחשובים: הסופגניות צריכות להשחים לאט לאט מצבע צהבהב לחום כהה מעט. אם הן משחימות לכם מאוד מהר כנראה שהשמן חם מידי ולכן הן לא יתבשלו מבפנים. יכול להיות שבסבב הראשון של הטיגון תלמדו את שיטת הטיגון ואת חום השמן, אבל בסבבים הבאים אני מבטיחה שיצאו לכם סופגניות יפות בעיקר טעימות 🙂