סופגניות מריטוצו ללא גלוטן

נמלא סיר בליטר שמן, אני בחרתי בסיר עמוק בקוטר 20*24 ס”מ.

נשים בקערה את השמנת החמוצה, הסוכר, הביצים ואת המלח ונערבב היטב.

נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את הקורנפלור, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב היטב עד לקבלת עיסה סופר דביקה וסמיכה (תעיפו מבט בתמונות, אם העיסה שלכם טיפה יותר נוזלית הוסיפו 3-2 כפות קורנפלור לבלילה וערבבו היטב).

בעזרת כף גלידה או שתי כפות (אני ממליצה להשתמש בכף גלידה, היא תעזור ליצור סופגנייה יפה יותר) נעביר עיגולי בלילה אל השמן החם. חשוב בפעם הראשונה לטבול את כף הגלידה בשמן החם, ורק אחר כך למלא אותה בבלילת הסופגניות. נמלא את מלוא כף הגלידה בבלילת הסופגניות ונכניס אותה עמוק אל השמן. נשחרר את הבלילה מכף הגלידה רק כאשר כף הגלידה עמוק בתוך השמן. ניתן לבלילה להיות כמה שניות בשמן ואז נזיז אותה מצד לצד בעזרת שני מזלגות כדי לשמור על הצורה שלה עגולה בשמן החם וכדי שלא תתפרק. בהתחלה הבלילה תשקע מעט אל תחתית הסיר ומהר מאוד היא תתחיל לצוף ולתפוח. כשהסופגנייה מתחילה להתנפח מהצדדים וכשחלקה העליון רטוב קצת, נהפוך אותה בעזרת שני מזלגות, נמשיך לטגן ונדאג לסובב את הסופגנייה בכל כמה שניות כדי שכל שטח פנייה יטגן בצורה אחידה. שימו לב, לא מומלץ לשים המון סופגניות ביחד, טגנו בכל פעם 5-4 סופגניות בנחת וסבלנות.

כמה חידודים קטנים וחשובים: הסופגניות צריכות להשחים לאט לאט מצבע צהבהב לחום כהה מעט. אם הן משחימות לכם מאוד מהר כנראה שהשמן חם מידי ולכן הן לא יתבשלו מבפנים. יכול להיות שבסבב הראשון של הטיגון תלמדו את שיטת הטיגון ואת חום השמן, אבל בסבבים הבאים אני מבטיחה שיצאו לכם סופגניות יפות בעיקר טעימות.

נצנן מעט, נמלא את הסופגניות בכל מילוי שאנחנו אוהבים, נבזוק מלא אבקת סוכר ונאכל.
את המילוי נכניס לסופגנייה באמצעות מזרק או שנחצה את הסופגנייה לחצאים ונמלא בכל מילוי שאוהבים.