פאי פקאן

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

היא התקשרה אליי ואמרה לי: ״אחותי אני חייבת לבקש ממך משהו…״ קולה היה מהוסס אבל אני תמיד עונה באופטימיות: ״תבקשי :)״ את החיוך הגדול שלי מאחורי הטלפון היא לא ראתה, הסקרנות הציפה אותי.

ואז היא אמרה: ״בא לי משהו אחר. אני רוצה פאי פקאן שאין בו שברי פקאנים, שהוא מתוק בעדינות כמו שאת עושה ושהוא יהיה מושלם כזה״ החיוך שלי היה ענקי בשלב הזה וידעתי בדיוק איך אני אכין אותו.

עניתי לה: ״ברור, אני אכין אותו לארוחת שישי, איזה כיף״ וכך היה.
התחלתי את הבוקר עם מחשבה סביב הבצק המושלם שיתן את הנגיסות, כי בעצם אם אין שברי פקאן, משהו אחר חייב לתת נגיסות טובה.

אחרי הקפה של הבוקר הבנתי בדיוק מה אני אעשה. שמתי לי מוזיקה טובה, כזו שאני אוהבת לרקוד איתה במטבח שהידיים שלי עובדות ויוצרות והתחלתי לעבוד.

ערבבתי את מרכיבי הבצק והתמוגגתי. הבצק שיצא לי הוא אחד הבצקים היותר טובים שהיו פה, הוא גמיש ורך והוא בדיוק, אבל בדיוק, מה שהפאי הזה צריך.

רידדתי אותו וסידרתי בתבנית בדיוק בצורה ובגודל. עכשיו, מה הכיף הגדול? את הפאי אופים פעם אחת, אין סיבוכים של אפייה עיוורת, זה קסם ענקי.

את המלית הכנתי בשניות, וואווו איזה מדהימה היא יצאה והריח שהיא הדיפה שבה את ליבי.

שפכתי אותה למכרז הבצק המעוצב בתבנית והתחלתי לאפות. הבית התמלא אדים של פקאנים מתוקים והניגון של ריח הפאי התחיל להתנגן בכל פינות הבית.

ניקיתי אחריי, כי זה חלק מהקסם של הכנת מזון ומתוקים והתנור צפצף.

נעמדתי והתרגשתי בטירוף,

קראתי למיכאל כי הוא בדיוק כמוני, שנינו בהתרגשות ענקית כשהתנור נפתח והעוגה מוכנה.

התכופפנו ביחד ופתחנו את התנור,

נשמתנו נעתקה,

הריח ליטף לנו את הפנים והעלה לנו חיוך מידי.

שלפתי אותה מהתנור והבנתי שזה בדיוק מה שאחותי רצתה.

זה בדיוק מה שליבי כיוון ובדיוק מה שהיה לי בראש.

ואז עברנו לחלק המאתגר, לצנן, לצלם ורק אז לאכול.

זה הפאי הכי מעודן בעולם,

הוא הכי מפנק שיש,

הוא לא כבד בכלל,

הוא מתוק בדיוק ולא מידי,

הוא מושלם קר,

הוא מושלם חם,

הוא יפנק אתכם בבוקר, בצוהריים או בערב,

הוא שלכם, אבל כולם יחסלו אותו,

אתם תחלמו עליו,

תזכרו אותו תמיד,

תרצו לחזור אל ביס ממנו,

כי הוא כזה שנגמר מהר ונשאר בלב לנצח.

את הפאי הזה אני מקדישה לאחותי ששם תמיד לצדי,

רואה את הרגעים הקטנים כגדולים ויודעת ומאמינה שאני עושה דבר נכון ומדויק עבורי.

אז שימו מוזיקה וכנסו למטבח להכין את הפאי המשגע הזה שיסחרר את כל מי שיפגוש אותו 🙂

ימי הגשמה מתוקים ומאושרים❤️

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן

מרכיבים: מתאים לתבנית בקוטר 26 ס״מ. ניתן להשתמש בתבנית פאי או תבנית קפיץ מתפרקת עגולה

לבצק:

• ביצה מידה M או L
• כף שמן קוקוס/זית
• 2 כפות סירופ מייפל
• קורט מלח
• חצי כוס קמח שיבולת שועל
• כוס קמח שקדים

למלית:

• כוס וחצי פקאנים קלופים
• 3 ביצים מידה M או L
• חצי כוס חלב קוקוס (או כל חלב אחר שתבחרו)
• 3/4 כוס סירופ מייפל
• חצי כפית תמצית וניל (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונשמן מעט את תבנית הפאי שלנו. אם בחרתם בתבנית קפיץ עגולה רפדו את התחתית שלה בנייר אפייה ושמנו את הדפנות.
2. נתחיל בהכנת הבצק: נערבב היטב את הביצה, השמן, סירופ המייפל והמלח. נוסיף את קמח שיבולת השועל וקמח השקדים ונערבב בעזרת כף או מזלג. ברגע שמתחילים להיווצר פירורים הניחו את המזלג/כף בצד והתחילו לאחד אותם בעזרת הידיים. תוך כמה רגעים תקבלו בצק אלסטי ורך. אם הבצק מעט רטוב או דביק הוסיפו כף עד שתי כפות של קמח שיבולת שועל.
3. רדדו בעזרת מערוך את הבצק בין שני ניירות אפייה עד לקבלת הגודל של התבנית. שימו לב שעובי הבצק יהיה זהה בכל חלקיו. הסירו את נייר האפייה העליון והעבירו בעזרת נייר האפייה התחתון את הבצק לתבנית הפאי. אם הבצק קצת נקרע לכם, זה ממש לא נורא, סגרו את החורים עם הבצק שנותר לכם. חתכו שאריות בצק וסדרו את הבצק בתבנית כך שיהיה על כל תחתית התבנית והשוליים.
4. עכשיו נעבור להכנת המלית, שהיא הכי קלה שיש: הכניסו את כל מרכיבי המלית לבלנדר או למעבד מזון וטחנו היטב עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים. שפכו את המלית על הבצק במרכז התבנית ופזרו אותה בכל חלקי התבנית. שימו לב שהמלית באותו העובי בכל חלקי התבנית.
5. הכניסו לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק בדפנות מעט שחום והמלית יציבה לגמרי.
6. הוציאו מהתנור וצננו מעט לפני החילוץ מהתבנית. הבצק יתכווץ מעט כשיתקרר והחילוץ יהיה קל יותר. ניתן לפדר במעט אבקת סוכר לפני ההגשה (זה מושלםםם) ו

נגיש בטמפרטורת החדר או קר מהמקרר, בשני המצבים יחסלו אותו 🙂

עוד קצת ממני:

• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• למתכון כשר לפסח – ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד קמח שקדים. 
• ניתן להחליף את קמח השקדים בקמח כוסמין (מכיל גלוטן).
• ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

הבצק מיד לאחר ערבוב. צילום: אסי רוז.

הבצק על נייר האפייה לפני רידוד. צילום: אסי רוז.

הבצק מרודד בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

העברת הבצק לתבנית עם הנייר אפיה התחתון. צילום: אסי רוז.

הבצק בתבנית לפני סידור. צילום: אסי רוז.

הבצק בתבנית מסודר ומוכן למלית. צילום: אסי רוז.

הכנת המלית הכנסה של כל מרכיבי המלית לבלנדר וטחינה שלהם. צילום: אסי רוז.

הבצק והמלית מוכנים לאפייה. צילום: אסי רוז.

פאי הפקאן מוכן :):):) ומתחיל להצטנן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.

פאי פקאן. צילום: אסי רוז.