איך טוחנים קמח כוסמת בבית. צילום: אסי רוז.
כוסמת מחלקת את האוכלוסייה לשני חלקים,
אלה שממש אוהבים אותה ואלה שממש לא.
עכשיו, בואו נדבר על הסיבה למחלוקת הזאת.
קיימים שני סוגים של כוסמת שאפשר לפגוש היום בחנויות.
הראשון הוא הכוסמת הירוקה.
הכוסמת הירוקה לא עברה תהליך קלייה ולכן טעמה מעודן והיא משתלבת נפלא בהמון מאפים.
השני הוא הכוסמת החומה.
לעומת הכוסמת הירוקה, הכוסמת החומה עברה תהליך קלייה ולכן ריחה וטעמה מאוד חזקים והיא בהחלט משלטת במאפים בטעמה, מה שגורם לחלק מהאנשים לא לחבב אותה.
הכוסמת היא אינה דגן ולא קטנייה,
היא צמח עשבוני מרתק ומלא בהיסטוריה קסומה.
היא האכילה דורות על גבי דורות,
והעניקה חיים ובריאות במקומות מאוד קרים ורחוקים.
הכוסמת עשירה בחלבון,
במינרלים ובסיבים תזונתיים,
והיא יחסית דלה בקלוריות.
בזכות התכונות שלה היא משתלבת מדהים בדברי מאפה.
שילובה במאפים מעניק מרקם “לחמי”,
היא יודעת “לכלוא” בתוך הבלילה בועות אוויר ולאפשר לבלילה לתפוח בצורה נפלאה.
מאוד קשה לקבל מרקם תפוח ולא דחוס במאפים טבעוניים ללא גלוטן,
ובזכות התכונות שלה הכוסמת מעניקה מרקם דומה למאפה שיש בו גלוטן ומוסיפה אווריריות נפלאה.
מלבד קמח כוסמת שאפשק להכין משני סוגי הכוסמת, אפשר גם לקלות אותה.
אני מאוד אוהבת לקלות אותה ולהוסיף אותה כתוספת קריספית לתבשיל, למרק או לגרנולה –
ניסיתם כבר את גרנולה כוסמת וקינואה שלי? אם לא, אתם חייבים לנסות! לחצו כאן למעבר למתכון.
חשוב שתשימו לב להוראות המתכונים, לכל מתכון מתאימה כוסמת אחרת.
יש מתכונים ששני סוגי הכוסמת יתאימו ואם כן, זה יצוין במתכון.
מי שמכם אינו מחבב כוסמת,
אל תפחדו משימוש בקמח הכוסמת הירוקה,
טעמו כלל אינו מורגש והוא לרוב נמצא במאפים להענקת המרקם המופלא שלהם.
מי שמעדיף לא לטחון את הכוסמת לקמח בעצמו,
יכול לרכוש אותה כקמח ברוב חנויות הטבע וחנויות התבלינים.
אך אין ספק שטחינת קמח הכוסמת בבית תעניק לכם קמח הרבה יותר טרי וזול מקניית קמח טחון מראש.
אני ממליצה לכם לנסות, מקסימום תצליחו 🙂
בואו נלמד ביחד איך לטחון כוסמת לקמח בבית בקלות ומהירות,
כך שגם לכם תחכה צנצנת של קמח כוסמת נהדרת במזווה או במקרר.
ימי קמח כוסמת מאושרים 😊
איך טוחנים קמח כוסמת בבית. צילום: אסי רוז.
איך טוחנים קמח כוסמת בבית?
מרכיבים:
- חצי כוס כוסמת ירוקה או חומה, תלוי בהוראות המתכון.
שימו לב אין לשטוף את הכוסמת לפני הטחינה – אם היא תהיה רטובה היא תצור גושים והיא לא תטחן לקמח.
אם רוצים, אפשר לברור ולמיין את הכוסמת לפני הטחינה ואני בהחלט ממליצה לעשות זאת.
אופן ההכנה:
- נכניס לבלנדר/ מטחנת תבלינים / מטחנת קפה / מכל שייקים חצי כוס כוסמת ונטחן היטב עד לקבלת קמח. שימו לב – אנחנו רוצים לקבל קמח דק דק ממש כמו ענן ובלי פירורים נראים לעין.
הכמות של הכוסמת מאוד תלויה בגדול וביכולת הבלנדר שלכם. אני ממליצה להתחיל בכמות קטנה ולטחון אותה. אם אתם רואים שיש למכשיר שלכם יכולת לטחון כמות גדולה יותר – לכו על זה.
עוד קצת ממני:
- אם בחרתם לטחון בכוס שייקים פשוטה, בחרו בכוס הקטנה מבין האופציות. הפעילו את המכשיר לדקה אחת, הוציאו את הכוס מהמכשיר, שקשקו אותה היטב, החזירו אותה למכשיר ותפעילו אותו שוב לעוד דקה. אתם צריכים לקבל מהכוסמת קמח דק דק דק.
- איך לאחסן את קמח הכוסמת שטחנו בבית? אפשר לשמור את הקמח בצנצנת או קופסה אטומה במזווה או במקרר. שימו לב, הקמח יישאר טרי כשלושה חודשים במזווה וכשישה חודשים במקרר. עם זאת, אני ממליצה לטחון את הכוסמת לקמח בסמוך להכנת המאפה ובכמות המתאימה, כך נקבל קמח טרי וטוב, שכן טריות הקמח תשפיע על טעמו ומרקמו של המאפה.
- אפשר לרכוש בחנויות הטבע ובסופרים הגדולים את כל סוגי קמחי המקור ולהימנע מטחינתם בבית. רכישה של קמחים טחונים מראש אינה מבטיחה קמח טרי יותר, וכמובן שהעלות שלו תהיה גבוהה יותר.
- אפשר לטחון בטחינה מהירה או בפולסים בהתאם לחוזק הבלנדר/מטחנה/מיקסר שיש לכם.
מזהירה מראש, זו התאהבות ממבט ראשון ואין דרך חזרה.
כמה מתכונים מדהימים בשימוש קמח כוסמת:
עוגת שוקולד פרג עסיסית ונימוחה
עוגת טופי תמרים נימוחה והכי עסיסית שיש
איך טוחנים קמח כוסמת בבית. צילום: אסי רוז.
אין תגובה