נחמם תנור לחום של 175 מעלות במצב טורבו.

נבחר בתבנית רחבה שיהיה בה מספיק מקום לכתף הטלה. נרפד את התבנית בנייר אפייה ונשפוך מעט שמן זית בתחתית שלה. נמליח את כתף הטלה משני צדדיה ונניח אותה במרכז תבנית האפייה.

נחתוך את תפוחי האדמה לחצאים ונסדר אותם בצידי כתף הטלה. נפזר את שיני השום, נבזוק מלח ופלפל ונזלף עוד מעט שמן זית על הכול ונניח את עלי הרוזמרין מעל כתף הטלה.

נכסה את התבנית בנייר אפייה ומעליו בנייר כסף. אם עצם כתף הטלה מבצבצת מהתבנית, נכסה גם אותה בנייר אפייה ובנייר כסף. נכניס את התבנית המכוסה לתנור למשך שעה.

לאחר שעה נוריד את חום תנור ל-160 מעלות ונמשיך באפייה למשך 4-2 שעות. אחרי האפייה הממושכת אפשר להוריד את חום התנור ל-120 מעלות ולהמשיך באפייה עד לרגע ההגשה.

לפני ההגשה, נסיר את כיסוי נייר האפייה ונייר הכסף ונעביר את התבנית לחלק העליון של התנור. נשנה את מצב התנור למצב חום עליון ונעלה את הטמפרטורה ל-190 מעלות לכמה דקות לקבלת צריבה יפה ומהפנטת. נוציא מהתנור, נעביר אל צלחת הגשה, נעטר בגבעולי רוזמרין טריים ונגיש אל מרכז השולחן.