אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים

נחמם תנור לחום של 200 מעלות, מצב טורבו ונכין את תבניות האפייה שלנו.

נתחיל בבשר:

• נכין סיר יצוק או תבנית גדולה ונזלף מעט שמן זית בתחתית שלה.
• נחתוך את הבצלים שלנו לחצאי עיגול ואת הפטריות שלנו לפרוסות בינוניות.
• נתחיל בסידור תבנית הבשר: בתחתית הסיר נניח את כל הבצלים החתוכים, מעליהם נפזר מעט מפרוסות הפטריות ונניח שני גבעולי טימין. נניח את הבשר מעל הבצל והפטריות במרכז התבנית ומסביבו נפזר את עצמות המח.
• נסדר מסביב לבשר את פרוסות הפטריות, לא להיבהל גם אם אנו דוחסים קצת את הפטריות מסביב לבשר הן ישלימו לנו את הרוטב בנוזלים שלהן ויצטמצמו בחצי. 
• נכין את הרוטב לבשר: בעזרת בלנדר / בלנדר מוט / מיקסר נטחן שיני שום מראש שום שלם, 3 תמרים מגולענים, חומץ, שמן זית ומלח (אם בחרתם להשתמש במיכל גדול של הבלנדר / מיקסר שימו את המים בזמן הטחינה, כך הכול יטחן בקלות רבה יותר). ניצור נוזל מימי שמכיל את כל מרכיבי הרוטב ונשפוך אותו מעל תבנית הבשר שלנו באופן שווה. חשוב שתבנית הבשר תהיה מלאה בנוזלים לפחות בחצי, אם יש פחות מחצי הוסיפו עוד מעט מים, אם יש יותר מחצי וודאו שלא יעבור את 3/4 גובה הסיר.
• נניח מעל הבשר את הטימין, נאטום את התבנית היטב בעזרת נייר אפיה ונייר כסף (זו פעולה חשובה מאוד) ונכניס לאפייה של שעה בחום של 200 מעלות. לאחר שעה נוריד את החום ל-170 מעלות למשך עוד שעה וחצי.
• בתום הבישול נוציא את התבנית מהתנור נסיר את הכיסוי ונהפוך את הבשר – את החלק הבשר שפונה לתחתית התבנית נסובב כך שיפנה אל פתח התבנית. נכסה שוב ונכניס לעוד שעה וחצי עד שעתיים לאפייה בחום של 170 מעלות.
• אפייה ארוכה – אפשר לאפות עד 8 שעות בחום של 130 מעלות במצב טורבו. אם בחרתם באופציה הזו יש להתחיל את האפייה בחום של 200 מעלות למשך שעה במצב טורבו. לאחר שעה להוריד את החום ל-130 מעלות. לאחר 3 שעות להפוך את הבשר, ולהמשיך באפייה של עוד 4 שעות (סה”כ אפייה של 8 שעות מתוכן שעה בחום של 200 מעלות). 

תבנית הירקות:

• את תבנית הירקות אני אוהבת להכין לי מראש, ממש בסמוך להכנת תבנית הבשר. בשעה וחצי האחרונה של אפיית הבשר אני מכניסה את תבנית הירקות ותפוחי האדמה, כך הכול חם ומוכן בדיוק לזמן הארוחה. 
• נסדר בתבנית רחבה את הירקות, אני אוהבת להשאיר את הזוקיני שלם ואת הגזרים לחתוך לחצי (אני ממליצה להשאיר את קליפת הגזר, היא נותנת המון טעם).
• בבלנדר נטחן את כל מרכיבי הרוטב: שום, שמן זית, מים, תמרים, מלח ופלפל. נשפוך את הרוטב על תכולת הירקות, נניח ענף טימין ונאטום היטב בנייר אפייה ונייר כסף. 

תבנית תפוחי האדמה:

• נסדר בתבנית תנור סטנדרטית קילו מלח גס, מעליו נניח את תפוחי האדמה, כך שיהיו רווחים ביניהם. חשוב לדקור כל תפוח אדמה במספר חורים בעזרת סכין, אחרת הם יתפוצצו בתנור.
• אחרי בדיקת הבשר אני מכניסה את תבנית הבשר לחלק התחתון של התנור, מעליה את תבנית תפוחי האדמה ומעליה את תבנית הירקות. כמובן יש להכניס אותם לתנור בתבנית התנור ובמסילות התנור ולא להניח פיזית את התבניות זו על זו.