Menu
ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / בשר / חגים / כל אחד יכול / סירים / עיקריות / עקריות / פסח / ראש השנה / תבשילים ארוכים

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים. צילום: אסי רוז.

 

בחורף אני אוהבת לאכול ולהכין מאכלים שמתחבקים זה עם זה. שההתמזגות שלהם היא אינסופית וכל ביס טומן בחובו טעם לא פחות מחלומי.

זו מנה שגורמת לכולם להתחבק חזק יותר, היא מאחדת לבבות ומרוממת נפש. היא מחממת כל נים בגוף והופכת אותו למאושר ושלם יותר.

הקסם מתרחש בשעות הארוכות בהן היא יושבת בתנור והטעמים שנמצאים בכל חלק שבה, רוקדים את מחול הטעמים המופלא ביותר שתפגשו.

זו אהבה ממבט ראשון כי עוד לפני קסמי התנור היא יפיפייה למראה, האהבה מהמבט השני עוצמתית יותר ועמוקה עוד יותר, כי היא מתנגנת בתוך הפה, מתגלגלת על הלשון ויורדת אל הבטן, שם כל הגוף חווה את המוזיקה המופלאה שלה.

אני מכינה אותה בכמה רגעים קטנים ונותנת לקסמי התנור לעשות את שלהם. מראש אני מבינה מה הטעם שאני רוצה לבנות על הלשון, איך הוא ישתלב עם הטקסטורה של הבשר ומה הירקות שישתלבו הכי טוב בתוך המנגינה הזו.

הפעם בחרתי בטעמים עוצמתיים ומדויקים שמעבר להיותם מדהימים, יש להם גם ערכים תזונתיים רבים.

זו תקופה בה כמעט כולם חולים וזו מנה שמחזקת את מערכת החיסון ומפחיתה רמות סטרס. לא רק מפעולת האכילה שלה שממלאה את הגוף באושר גדול, אלא גם מהמרכיבים שלה, השום והפטריות יסלקו את הסטרס וכל מחלה קטנה שאיכשהו "ישבה" לכם על מערכת החיסון, ובשילוב עם שבת מלאה בנחת ורוגע, קיבלתם את החיזוק האולטימטיבי.

אני חושבת שההקדמה שכנעה אתכם שהקסם של המנה הזו יכנס לכולם ללב, אבל יש לי עוד משהו קטן שבכלל יהפוך אותה לרומנטית ומופלאה עוד יותר.

במקביל להכנסת תבנית הבשר לתנור אני מכניסה לתנור גם תבנית ירקות, ואם זה לא מספיק אפשר גם להכניס תבנית תפוחי אדמה על מלח ים שבכלל תהפוך את כל החגיגה הזו למופלאה.

כמה דקות של עבודה, תנור שעובד ומבשל ארוחה שלמה לכולם, מחמם את הבית ומפיץ ריחות משכרים בכל פינותיו. ולנו נותר לשתות קפה וליישר עוגה, לצפות בסרט טוב, לטבוע בספר מדהים או פשוט להתכרבל.

בואו נתחיל…

 

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים. צילום: אסי רוז.

 

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים


מרכיבים: מתאים לכ-6 סועדים (אם יש כמות סועדים גדולה יותר ניתן להגדיל את כמויות הבשר בלבד) 

  • קילו וחצי בשר אסאדו (בקשו מהקצב נתח יפה עם כמות בשר גדולה ופחות שומן) / ניתן שם להשתמש בבשר שפונדרה / זנב שור 
  • 4-2 עצמות מח עצם (לא חובה) 
  • 15-10 פטריות פורטובלו גדולות (ניתן להמיר ב-4 סלסלות פטריות שמפיניון)
  • 3 בצלים גדולים 

לרוטב:

  • שיני שום מראש שום 
  • 3 תמרים מגולענים / 3 כפות סילאן 
  • 3 כפות חומץ בלסמי / חומץ תפוחים / חומץ יין 
  • כפית וחצי מלח
  • חצי כפית פלפל 
  • 3 כוסות מים 
  • רבע כוס שמן זית
  • צרור טימין (לא חובה)

לתבנית הירקות: 

  • 4-3 גזרים שטופים חתוכים לחצאים.
  • חבילת אפונה עדינה קפואה (400 גרם) 
  • 4-3 זוקיני / קולורבי חתוך לחצי עם הקליפה

לרוטב:

  • 4 שיני שום 
  • 2 תמרים מגולענים / 2 כפות סילאן
  • חצי כפית מלח 
  • חצי כפית פלפל 
  • 4 כפות שמן זית
  • כוס מים
  • ענף טימין 

לתבנית תפוחי האדמה:

  • 10-6 תפוחי אדמה בינוניים, אני ממליצה על אדומי קליפה
  • קילו מלח גס 

 

אופן ההכנה: 

1.נחמם תנור לחום של 200 מעלות, מצב טורבו ונכין את תבניות האפייה שלנו.

2. נתחיל עם הבשר:

  • נכין סיר יצוק או תבנית גדולה עם מעט שמן זית בתחתית שלה. נחתוך את הבצלים שלנו לחצאי עיגול ואת הפטריות שלנו לפרוסות בינוניות.
  • נתחיל בסידור תבנית הבשר: בתחתית נניח את כל הבצלים החתוכים, מעליהם נפזר מעט מפרוסות הפטריות ונניח שני גבעולי טימין, נניח את הבשר מעל הבצל והפטריות במרכז התבנית ומסביבו נפזר את עצמות המח.
  • נסדר מסביב לבשר את פרוסות הפטריות, לא להיבהל גם אם אנו דוחסים קצת את הפטריות מסביב לבשר הן ישלימו לנו את הרוטב בנוזלים שלהן ויצטמצמו בחצי. 
  • נכין את הרוטב לבשר: בעזרת בלנדר / בלנדר מוט / מיקסר נטחן שיני שום מראש שום שלם, 3 תמרים מגולענים, חומץ, שמן זית, מלח ושום (אם בחרתם להשתמש במיכל גדול של הבלנדר / מיקסר שימו את המים בזמן הטחינה, כך הכול יטחן בקלות רבה יותר). ניצור נוזל מימי שמכיל את כל מרכיבי הרוטב ונשפוך אותו מעל תבנית הבשר שלנו באופן שווה. חשוב שתבנית הבשר תהיה מלאה בנוזלים לפחות בחצי, הציצו וודאו שזה אכן כך, אם יש פחות מחצי הוסיפו עוד מעט מים, אם יש יותר מחצי – עד ל3/4 זה בסדר.
  • נניח מעל הבשר את הטימיו נאטום את התבנית היטב בעזרת נייר אפיה ונייר כסף (זו פעולה חשובה מאוד) ונכניס לאפייה של שעה בחום של 200 מעלות. לאחר שעה נוריד את החום ל-170 מעלות למשך עוד שעה וחצי. בתום הבישול נוציא את התבנית מהתנור נסיר את הכיסוי ונהפוך את הבשר – את החלק הבשר שפונה לתחתית התבנית נסובב כך שיפנה אל פתח התבנית. נכסה שוב ונכניס לעוד שעה וחצי עד שעתיים לאפייה בחום של 170 מעלות.
  • אפייה ארוכה – ניתן לאפות עד 8 שעות בחום של 130 מעלות במצב טורבו. אם בחרתם באופציה הזו יש להתחיל את האפייה בחום של 200מעלות למשך שעה במצב טורבו. לאחר שעה להוריד את החום ל-130 מעלות. לאחר 3 שעות להפוך את הבשר, ולהמשיך באפייה של עוד 4 שעות (סה"כ אפייה של 8 שעות מתוכן שעה בחום של 200 מעלות). 

3. תבנית הירקות ותפוחי האדמה:

  • את תבנית הירקות אני אוהבת להכין לי מראש, ממש בסמוך להכנת תבנית הבשר. בשעה וחצי האחרונה של אפיית הבשר אני מכניסה את תבנית הירקות ותפוחי האדמה, כך הכול חם ומוכן בדיוק לזמן הארוחה. 
  • תבנית הירקות: 
  • נסדר בתבנית רחבה את הירקות, אני אוהבת להשאיר את הזוקיני שלם ואת הגזרים לחתוך לחצי (אני ממליצה להשאיר את קליפת הגזר, היא נותנת המון טעם).
  • בבלנדר נטחן את כל מרכיבי הרוטב: שום, שמן זית, מים, תמרים, מלח ופלפל. נשפוך את הרוטב על תכולת הירקות, נניח ענף טימין ונאטום היטב בנייר אפייה ונייר כסף. 
  • תבנית תפוחי האדמה:
  • נסדר בתבנית תנור סטנדרטית קילו מלח גס, מעליו נניח את תפוחי האדמה, כך שיהיו רווחים ביניהם. חשוב לדקור כל תפוח אדמה במספר חורים בעזרת סכין, אחרת הם יתפוצצו בתנור.

 

  • אחרי בדיקת הבשר אני מכניסה את תבנית הבשר לחלק התחתון של התנור, מעליה את תבנית תפוחי האדמה ומעליה את תבנית הירקות. כמובן יש להכניס אותם לתנור בתבנית התנור ובמסילות התנור ולא להניח פיזית את התבניות זו על זו.

 

עוד קצת ממני:


 

תבנית האסאדו לפני אפייה. צילום: אסי רוז.

תבנית האסאדו לפני אפייה. צילום: אסי רוז.

סיר האסאדו מכוסה ומוכן לאפייה. צילום: אסי רוז.

תבנית הירקות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים. צילום: אסי רוז.

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים. צילום: אסי רוז.

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים. צילום: אסי רוז.

2 הערות

  • מיכל
    6 בפברואר 2020 at 8:56

    רציתי לדעת אם אני ממירה את האסאדו בבשר שפונדרה אני צריכה לבשל את השפונדרה לפני שאני מכניסה לסיר?
    לחתוך אותו לקוביות או להשאיר שלם?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      6 בפברואר 2020 at 22:17

      הי מיכל,
      את בהחלט יכולה להמיר את בשר האסאדו לשפונדרה, אין צורך בבישול מקדים וניתן לדבוק במתכון.
      לגבי צורת הנתח נתון לבחירתך, כך או כך הוא יתבשל במלואו.
      אני הייתי ממליצה לחתוך לקוביות גדולות.
      תהנו:)

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן