החורף הגיע בבום,
בלי התראה מוקדמת.
היום התחיל כיום בהיר ושמשי ואז פתאום הגשם שטף את הכול.
אני יודעת שיש המון אנשים שפחות אוהבים את החורף.
אני הייתי מאותם אנשים שלא אהבו אותו,
עד שהבנתי כמה הוא משמעותי ועוצמתי לחיים,
לאדמה ולנפש של כולנו.
יש בו דברים קסומים ויפיפיים.
הלב מתרחב לנוכח הריח הנקי והטהור של הגשם,
הגוף מתמסר לכרבול אין-סופי, לסוודרים ולשכבות,
הנפש של כולנו חולמת על חיבוק,
חיבוק עם אהובים,
חיבוק עם הילדים,
וחיבוק עם קערות מרק מפנקות.
קערת מרק ירקות שלי,
מרק ירקות מופלא וטהור.
אני אוהבת כל כך את הפשטות שלו,
אני אוהבת את הריפוי שלו,
אני אוהבת את הנשמה של מרק הירקות הזה.
אני אוהבת את היכולת להכין אותו מהר-מהר-מהר,
או לאט-לאט ובהרבה אהבה.
מרק ירקות שמתבשל בבית,
והניגון של הריח שלו עוטף כל נים בגוף.
כולם מתמסרים והריח ממכר,
הלב רק מחכה לכף הזאת שתיגע בקערה,
תאסוף את מלוא השפע שמסתתר מאחורי המרק,
ותעניק לנו את השלווה הכי גדולה ביקום.
זה מרק ירקות של לבד,
ומרק ירקות של ביחד.
הוא מתחסל,
והלב מתמלא ממנו ברגע.
תנו לו צ’אנס ותשאירו אותו קרוב לליבכם לנצח.
כמה דקות בודדות של עבודה מפרידות בינכם לבין סיר מבעבע ומרגש של מרק ירקות בול כמו של סבתא.
ימי מרק חמימים, טעימים וסופר מאושרים 🙂
מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
מזג האוויר החורפי בחצר ביתנו. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות
מרכיבים
מתאים לסיר עמוק בקוטר 30-28 ס"מ
- 3-2 בצלים חתוכים לרבעים
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים (אני אוהבת להשאיר את הקליפה)
- 6-5 מקלות סלרי
- 3 כפות שמן זית
- 6-4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
- 4-3 שיני שום פרוסות דק
- כוס וחצי של קוביות דלעת עם הקליפה
- 2 קישואים/זוקיני חתוכים לחצאי עיגול
- חצי כפית עד כפית בהרט/כמון
- חצי כפית עד כפית כורכום
- כפית גדושה של מלח
- קורט פלפל לבן/שחור
- צרור עלי פטרוזיליה (לא חובה)
- ליטר עד ליטר וחצי מים
- 6-5 יחדות של גרונות הודו / כנפי הודו / שוקי עוף (לא חובה)
אופן ההכנה
למרק הזה יש שתי דרכי הכנה:
הראשונה
מהירה מאוד ודורשת מכם לחתוך את כל הירקות, להכניס אותם לסיר המים והתבלינים ולבשל על אש נמוכה במכסה סגור למשך שעה וחצי עד שעתיים. השיטה הזאת נפלאה, אבל אפשר להכין את המרק הזה טעים הרבה יותר.
השנייה
היא דרך נפלאה ומעט יותר איטית, ומאפשרת לנו לקבל מרק שלו הטעמים הכי טובים ומפנקים שיש:
נחתוך את כל הירקות מראש ורק אז נתחיל לעבוד.
נחמם מעט שמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה ונתחיל בטיגון השילוש הקדוש – סלרי, גזר ובצל, במשך 10-5 דקות תוך ערבוב תמידי. אני מאוד אוהבת להביא את הירקות האלה לקרמול. הקרמול יעניק למרק שלנו צבע עמוק וכהה וטעם מדהים ומתקתק.
נוסיף את קוביות תפוחי האדמה ונטגן עוד 3-2 דקות, נוסיף את פרוסות השום ונערבב קלות.
נזיז את הירקות לדפנות הסיר וניצור במרכז הסיר שטח בלי ירקות. נפזר בשטח הזה את התבלינים: הכורכום, הבהרט, הפלפל והמלח ונטגן את התבלינים קלות. נערבב את כל תכולת הסיר כך שהתבלינים יצפו את כל הירקות.
נוסיף את המים לסיר הירקות ונביא לרתיחה. אם אתם רוצים להוסיף עוף/גרונות למרק, זה השלב.
מיד לאחר הרתיחה הראשונה נוסיף את הדלעת והקישוא שחתכנו מראש. נמשיך לבשל את המרק על אש בינונית במכסה סגור. אם יש מעט קצף בחלק העליון של הסיר, אני ממליצה לאסוף אותו בכף ולהוציא אותו מהסיר.
נבשל את המרק במשך שעה וחצי לפחות. אני אוהבת לתת לו להתבשל על אש נמוכה-בינונית במשך שעתיים עד שלוש. ברבע שעה האחרונה של הבישול, נוסיף צרור פטרוזיליה קצוץ דק, נערבב ונכסה שוב. אני אוהבת שהפטרוזיליה מתמסרת למרק ומתרככת, אם אתם מעדיפים פטרוזיליה נגיסה במרק, הוסיפו את הפטרוזיליה, ערבבו וכבו את האש.
נגיש לוהט בקערה שכיף לחבק, ונזכור כמה טוב הענקתם לגוף שלנו 🙂
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.
- אפשר להשתמש גם בירקות אחרים לפי טעמכם האישי, אני השתמשתי בשילוב ירקות שאני אוהבת.
- אפשר להוסיף למרק חצי כוס עדשים כתומות/שחורות. אין צורך בהשריה מקדימה, הוסיפו אותן בשלב הוספת המים לסיר.
- כמובן שאפשר להכין את המרק ללא תוספת העוף/הודו, אבל הם מוסיף המון.
תחילתו של מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
טיגון הבצל, הגזר והסלרי. צילום: אסי רוז.
הוספת קוביות תפוחי האדמה והשום. צילום: אסי רוז.
הוספת התבלינים לירקות. צילום: אסי רוז.
הוספת המים לירקות. צילום: אסי רוז.
הרתיחה הראשונה של המים. צילום: אסי רוז.
הוספת הדלעת והקישוא. צילום: אסי רוז.
הוספת הפטרוזיליה הקצוצה. צילום: אסי רוז.
מרק הירקות מוכן. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות. צילום: אסי רוז.
מרק ירקות עם גרונות הודו. צילום: אסי רוז.
אין תגובה