עוגת עלי גפן

עוגת עלי הגפן שלי.
מלכת השולחן,
זו שתכבוש את כולם ותהפוך אתכם לכוכבי החג.

עוגת עלי הגפן מתאימה לצליאקים,
מתאימה לצמחונים וגם לטבעונים,
מתאימה ליד מנת בשר או מנת דגים טובה
ופשוט מתאימה לכוווולם!

מלאת טעמים של סבתא ושל בית,
ובעלת ריחות משכרים והרבה הרבה אווירה של חג.

הפכתי את המתכון לפשוט עבורכם.
הפעולות הן מאוד בסיסיות ודורשות מעט מאוד עבודה.
תוך חצי שעה תוכלו להכניס את העוגה הזו לתנור.
וזהו יש לכם את התוספת המושלמת ביותר לחג.

אני אוהבת לפנק איתה אנשים קרובים לליבי באירועים מיוחדים.
היא המתנה האולטימטיבית –
טעימה, יפה ומלאת שואו.

אחרי ההקדמה הזו, נראה אתכם לא מכינים אותה.

ימי חג מאושרים לכולנו 🙂

עוגת עלי גפן. צילום: אסי רוז.

עוגת עלי גפן

מרכיבים:

• 20-25 יחידות עלי גפן טריים / משומרים (הציצו בהערות ב”עוד קצת ממני”)
• בצל בינוני סגול/לבן קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות / כף אבקת שום
• תפוח ירוק קלוף וחתוך לקוביות
• חצי צרור עלי נענע קצוצים גס כ-2 חופנים (לא חובה)
• 2 כוסות אורז לא שטוף
• כוס צימוקים
• 5 וחצי כוסות מים רותחים
• מיץ מלימון גדול
• תבלינים (נשים את כל התבלינים בקערה מראש): כף מלח, כפית כורכום, כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון, כפית ג’ינג’ר מיובש, חצי כפית פלפל לבן, כפית קינמון וכפית בהרט
• שני אשכולות ענבים ליופי (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו.
2. בסיר רחב שוליים נטגן עד להזהבה בצל קצוץ, מעט מלח ושמן זית. כשהבצל מתחיל להיות שקוף נוסיף את השום, את קוביות התפוח ואת הנענע ונטגן טיפה עד למצב בו עלי הנענע התעייפו. נוציא את הכול לקערה גדולה ונניח בצד.
3. באותה המחבת נחמם מעט שמן זית ונפתח את כל התבלינים בשמן החם תוך ערבוב קצר. ברגע שיש ריחות חזקים של תבלינים נוסיף את האורז ונערבב אותו יחד עם התבלינים. ניתן להם להתבשל מעט כ-2 דקות בישול.
4. בקערה גדולה נערבב את האורז המתובל, תערובת הבצל והתפוחים ונוסיף כוס צימוקים. נערבב למסה אחידה וניתן לה לנוח מספר רגעים.
5. נשמן היטב סיר בינוני (כולל הדפנות) ונרפד בעלי גפן, כאשר הצד המחוספס שלהם מופנה כלפי פנים הסיר והצד החלק שלהם מופנה לדפנות ורצפת הסיר, כך שעלי הגפן יכסו את כל הסיר כולל השוליים.
6. נמלא את הסיר המרופד עלי גפן בתערובת האורז שלנו, נכסה את האורז בעוד עלי גפן ונסדר אותם יפה. בשלב זה אפשר לסדר מעל הסיר שני אשכולות ענבים ליופי.
7. נוסיף את הנוזלים בזהירות על תכולת הסיר. נאטום את הסיר טוב בעזרת שני ניירות אפייה ונייר אלומיניום, כך שהסיר יהיה אטום היטב. ונכניס לאפייה של שעה ורבע.
8. שהסיר מוכן נוציא אותו מהתנור וניתן לו לנוח. לא נפתח לבדוק אותו (אל דאגה, הוא מוכן אם פעלתם לפי ההוראות). אחרי מנוחה של כחצי שעה נסיר את הכיסוי ונוריד את אשכולות הענבים, אם ברחתם להשתמש בהם.
9. נהפוך את הסיר בעזרת צלחת: נניח צלחת רחבה בגודל של הסיר על הסיר, נתפוס את שתי ידיות הסיר כשהצלחת מעל ונהפוך את סיר. נניח לסיר להישאר הפוך כמה דקות. נסיר את הסיר וניישר את עלי הגפן שהתקפלו לנו, כך שיכסו את כל פני העוגה. נניח את אשכולות הענבים בראש העוגה ונגיש.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בכלי אטום למשך 4 ימים.
• אם אתם משתמשים בעלי גפן טריים יש לחלוט אותם במים רותחים למשך 10 דקות לפני ההכנה. לפני ההכנה חשוב לסנן היטב את עלי הגפן.
• אם אתם משתמשים בעלי גפן משומרים (משומרים בצנצנת של עלי גפן במי מלח) יש לסנן אותם ולהשרות במים בטמפרטורת החדר כ-5 דקות לפני ההכנה. לפני ההכנה חשוב לסנן היטב את עלי הגפן.
• אפשר להוסיף פרוסות תפוחי אדמה לסיר. ממליצה לחתוך אותן לעובי של חצי אצבע ולהניח אותן בתחתית הסיר המשומן לפני פריסת עלי הגפן. נדרש לכך תפוח אדמה אחד בינוני, יש להמליח אותו מעט.
• ממליצה להגיש בטמפרטורת החדר.
• אפשר ואף רצוי להשתמש באורז פרסי / אורז עגול. הוא ייתן לעוגה יותר יציבות. וחשוב – אל תשטפו את האורז לפני הבישול.

קערת התבלינים מוכנה מראש. צילום: אסי רוז.

שכבת עלי הגפן בסיר. צילום: אסי רוז

עוגת עלי גפן לפני הכנסת הנוזלים לבישול. צילום: אסי רוז.

עוגת עלי גפן שנייה לפני הכיסוי והבישול. צילום: אסי רוז.

עוגת עלי גפן מכוסה ואטומה בנייר אלומיניום לפני בישול. צילום: אסי רוז.

עוגת עלי גפן אחרי בישול ומנוחה. צילום: אסי רוז.

עוגת עלי גפן. צילום: אסי רוז.