עוגת תפוחים וקראמבל קינמון ואגוזים

עוגת תפוחים וקראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים וקראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים וקראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

כשהכנתי אותה הבנתי שזו העוגה שחותמת את החג.
זה היה יום שישי בצוהרי היום,
ישבתי בגינה וחשבתי בליבי איזו עוגה אכין לארוחת השבת.
בראשי עלו המון מתכוני עוגות לחג,
שלא הרגשתי שמתחשק לי להכין,
ואז החלטתי פשוט להיכנס למטבח ולתת למוזה להגיע.

התחלתי מזה שחיממתי את התנור,
והכנסתי לקערה את הביצים,
המשכתי הוספתי את שמן הזית ופתאום הבנתי איזו עוגה תהיה פה.
עוגת תפוחים שתעבור מתיחת פנים.
עוגה עסיסית ומרגשת,
אחת כזו שתסחוף ביופי שלה,
שתרגש במרקם שלה,
ושתהפוך כל רגע למתוק ומחויך.

וכך קרה, המשכתי במלאכת הערבוב ונוצרה בלילה חלקה וסמיכה,
מהפנטת ויפה,
רכה ובעלת ריח משכר.

שידכתי לה את קראמבל הקינמון שהחלטתי להסתיר בקפלי בלילת העוגה.
תוך כדי הכנתה נזכרתי בעוגות הנוצצות בחלונות הראווה של בית הקפה ״סטארבקס״,
ופתאום זכרוני עף לטיולים ולרגעים הללו בהם תמיד דמיינתי את המרקם של העוגות באותו חלון ראווה.

נחזור לעוגה,
ונתמקד בכמה טוב היא הניחה לנו על שולחן השבת,
בריפוי העמוק שנוצר בליבי בזמן יצירתה,
ובהוכרת התודה על הרגע המופלא בו נגסתי בה לראשונה.

זו הסיבה העיקרית שהתעקשתי,
להעניק לכם את העוגה על מגש של אושר,
שגם היא תניח בכל שולחן חג שמחה, אהבה וחיוכים.
שתפנק כל אחד שמביט בה,
ותנחם כל רגע מתוק של קפה לצידה.

שיהיו לנו ימי חג מאושרים ומלאי אוכל טעים ומשגע❤️

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים

מרכיבים: מתאים לתבנית אינגלש-קייק סטנדרטית אחת

• 4 ביצים מידה M או L
• רבע כוס שמן זית
• חצי כוס חלב צמחי / רגיל
• חצי כוס סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• קורט פיצקי של מלח
• רסק תפוחים קטן (113 גרם, בערך 1/3 כוס) / תפוח ירוק מקולף, מגורד בחלק הדק של הפומפייה.
• כוס וחצי קמח שקדים
• חצי כוס קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חבילת אבקת אפייה (10 גרם)

לקראמבל-

• 3-2 כפות סוכר
• כפית קינמון
• רבע כוס אגוזי מלך / שקדים

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 170 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אינגליש-קייק בנייר אפייה.
2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים, את הביצים, שמן הזית, החלב, רסק התפוחים, הסוכר והמלח ונערבב היטב.
3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים: את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב היטב עד לקבלת מסה חלקה וסמיכה.
4. נכין את הקראמבל: בבלנדר נטחן בפולסים קצרים את מרכיבי הקראמבל, את הסוכר, הקינמון והאגוזים. אפשר גם לקצוץ את האגוזים בעזרת סכין דקה ולהוסיף את הסוכר והקינמון ולערבב.
5. נעביר שלושה רבעים מבלילת העוגה לתבנית, נפזר מעליה באופן שווה חצי מכמות הקראמבל. נשפוך מעל הקראמבל את שאר בלילת העוגה שנותרה ונפזר את שאר הקראמבל מעל העוגה.
6. נכניס לתנור לאפייה של 45-35 דקות או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה.

נוציא מהתנור, נחלץ מהתבנית, נצנן ונגיש 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.
• אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס.
• אם אתם מעוניינים להחליף את הסוכר בממתיק נוזלי, אפשר להחליפו בחצי כוס סירופ מייפל / חצי כוס סירופ אגבה ולהוסיף עוד חצי כוס קמח שיבולת שועל / קמח שקדים. שימו לב כי מרקם העוגה ישתנה מעט.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח אורז / קמח קוקוס / קמח טף (הגרסה הטובה ביותר היא בשימוש קמח שיבולת שועל).
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• כדי לקבל עוגה גבוהה יותר אפשר להוסיף עוד ביצה (5 ביצים סה”כ).
• אפשר להוסיף גרידת תפוז לבלילה, היא תשתלב נפלא בעוגה.
• לחובבי הקינמון: ניתן לשים בקראמבל כפית וחצי קינמון.
• לצערי אין תחליף לסוכר בקראמבל, מפני שהוא יישרף בחלקה העליון של העוגה בגלל האפייה הארוכה.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

קערת המרכיבים הרטובים. צילום: אסי רוז.

הוספת המרכיבים היבשים לקערת הרטובים. צילום: אסי רוז.

ערבוב המרכיבים בעזרת מטרפה. צילום: אסי רוז.

בלילת העוגה. צילום: אסי רוז.

תבנית אינגליש-קייק מרופדת בנייר אפייה. צילום: אסי רוז.

הכנת הקראמבל. צילום: אסי רוז.

נעביר 3/4 מהבלילה לתבנית. צילום: אסי רוז.

שכבה של קראמבל מעל 3/4 מהבלילה שתבנית. צילום: אסי רוז.

שכבה נוספת של בלילת עוגה מעל שכבת הקראמבל הראשונה. צילום: אסי רוז.

יתרת הקראמבל מעל השכבה השנייה של הבלילה. צילום: אסי רוז.

העוגה בתנור. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.

עוגת תפוחים עם קראמבל קינמון ואגוזים. צילום: אסי רוז.