זו עוגת גבינה מנצחת והכי מסקרנת שיש.
היא מפתיעה ושונה,
היא מהממת ומלאת שמחה,
היא יכולה לחכות לרגע ההגשה שלה במקרר,
היא סוחפת בטעמים ובמרקמים שמסתתרים בביס המופלא שלה.
היא כזו שאף אחד לא יישכח,
והכי כזו שבכל חג כל בני הבית יחכו לרגע ההגשה שלה.
זו עוגה של בית וימים טובים,
עוגה של שמחה וריגושים,
כמה דקות מהנות של הכנה,
בלי הקצפה או הפרדת ביצים,
אפייה קצרה,
והיא שלכם.
ימים מאושרים לכולנו 🙂

עוגת גבינה תפוחים | צילום: דניאל לילה סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ
עוגת גבינה תפוחים
מרכיבים
מתאים לתבנית עגולה בקוטר של 26 ס"מ:
לבסיס העוגה:
- 25 גרם חמאה מומסת
- ביצה (מידה M/L)
- קורט פיצקי של מלח
- רבע כוס סוכר
- כוס קמח שקדים
- שליש כוס קורנפלור
- חצי כפית אבקת אפייה
לתערובת התפוחים:
- 3 תפוחים ירוקים
- 20 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר
- חצי כפית קינמון (לא חובה)
- רבע כוס חלב
לבלילת הגבינה האפויה:
- 250 גרם מסקרפונה
- 500 גרם גבינה לבנה
- 200 גרם שמנת חמוצה
שימו לב: אני ממליצה לערבב את כל הגבינות יחד, לסנן אותן בבד כותנה ולהיפטר מכל הנוזלים העודפים שיש בהן. סינון של שעתיים לפחות, אפשר גם ללילה. גם בלי הסינון העוגה תצא נפלא אבל היא תהיה בעלת מרקם אחר לגמרי.
- חצי כוס סוכר
- קורט פיצקי של מלח
- 4 ביצים (מידה M/L)
- כפית תמצית וניל
- כוס קמח שקדים
- רבע כוס קורנפלור
- כפית שטוחה של אבקת אפייה
לקרם גבינה:
- 200 שמנת חמוצה
- חצי כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה
נחמם תנור לחום של 175 מעלות, עדיף במצב טורבו אבל לא חובה.
נתחיל בהכנת התפוחים:
נקלף את התפוחים ונחתוך אותם לפרוסות דקות (אבל לא מאוד). נשים בקערה את החמאה, הסוכר והקינמון ונמס במיקרו. נעביר את תערובת החמאה לקלחת, נוסיף את פרוסות התפוחים ואת החלב, ונבשל הכול על אש נמוכה כמה דקות, עד שהתפוחים מעט מתרככים והחלב מתאדה ונעלם. נניח לתפוחים להתקרר.
נעבור להכנת הבצק:
נשים בקערה את הביצה, החמאה המומסת, המלח ואת הסוכר ונערבב היטב. נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה וניצור כדור בצק נוח לעבודה. אם כדור הבצק מעט דביק, נוסיף 2-1 כפות קורנפלור בהדרגה עד לקבלת כדור בצק קל ונוח לעבודה.
נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה לצורת עיגול בגודל תחתית תבנית האפייה. נכניס את הבצק לאפייה של 12-10 דקות עד שהוא מתייצב מעט ומתייבש.
נכין את תערובת הגבינות:
נשים בקערה את גבינת המסקרפונה, הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה המסוננות ונערבב. נוסף את הסוכר, המלח ואת תמצית הווניל ונערבב שוב לתערובת אחידה. נוסיף לקערה את הביצים, בכל פעם נוסיף אחת ונערבב להטעמה. נוסיף את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב שוב לבלילה אחידה.
נסדר בצורה שווה את התפוחים שבישלנו בתחתית הבצק האפוי. נשפוך מעליהם את בלילת הגבינה ונכניס לתנור לאפייה של 40-35 דקות עד שהעוגה משתזפת מעט ומתייצבת מעט. אחרי האפייה נשאיר את העוגה להצטנן בתנור כשהוא כבוי ודלתו מעט פתוחה. נעביר את העוגה לקירור עד להגשה.
נכין את קרם הגבינה:
נשים בקערה את השמנת החמוצה ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב.
כשנרצה להגיש, נחתוך פרוסת עוגה טובה ומעליה נניח כף מקרם הגבינה שלנו ונאכל בכיף ובהנאה.
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך ארבעה ימים.
- אפשר להכין את העוגה ואת קרם הגבינה יומיים לפני ההגשה ולשמור אותם במקרר בנפרד מכוסים במכסה אטום.
- אני ממליצה מאוד לסנן את הגבינות לפני ההכנה, אפשר לסנן שעתיים או במשך לילה שלם. מתקבלת עוגה אחרת לגמרי לאחר הסינון.

עוגת גבינה תפוחים – שלבי הכנה | צילום: אסי רוז

עוגת גבינה תפוחים – שלבי הכנה | צילום: אסי רוז

עוגת גבינה תפוחים – שלבי הכנה | צילום: אסי רוז
אין תגובה