נחמם תנור לחום של 175 מעלות, עדיף במצב טורבו אבל לא חובה.

נתחיל בהכנת התפוחים:

נקלף את התפוחים ונחתוך אותם לפרוסות דקות (אבל לא מאוד). נשים בקערה את החמאה, הסוכר והקינמון ונמס במיקרו. נעביר את תערובת החמאה לקלחת, נוסיף את פרוסות התפוחים ואת החלב, ונבשל הכול על אש נמוכה כמה דקות, עד שהתפוחים מעט מתרככים והחלב מתאדה ונעלם. נניח לתפוחים להתקרר.

נעבור להכנת הבצק:

נשים בקערה את הביצה, החמאה המומסת, המלח ואת הסוכר ונערבב היטב. נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה וניצור כדור בצק נוח לעבודה. אם כדור הבצק מעט דביק, נוסיף 2-1 כפות קורנפלור בהדרגה עד לקבלת כדור בצק קל ונוח לעבודה.

נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה לצורת עיגול בגודל תחתית תבנית האפייה. נכניס את הבצק לאפייה של 12-10 דקות עד שהוא מתייצב מעט ומתייבש.

נכין את תערובת הגבינות:

נשים בקערה את גבינת המסקרפונה, הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה המסוננות ונערבב. נוסף את הסוכר, המלח ואת תמצית הווניל ונערבב שוב לתערובת אחידה. נוסיף לקערה את הביצים, בכל פעם נוסיף אחת ונערבב להטעמה. נוסיף את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב שוב לבלילה אחידה.

נסדר בצורה שווה את התפוחים שבישלנו בתחתית הבצק האפוי. נשפוך מעליהם את בלילת הגבינה ונכניס לתנור לאפייה של 40-35 דקות עד שהעוגה משתזפת מעט ומתייצבת מעט. אחרי האפייה נשאיר את העוגה להצטנן בתנור כשהוא כבוי ודלתו מעט פתוחה. נעביר את העוגה לקירור עד להגשה.

נכין את קרם הגבינה:

נשים בקערה את השמנת החמוצה ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב.

כשנרצה להגיש, נחתוך פרוסת עוגה טובה ומעליה נניח כף מקרם הגבינה שלנו ונאכל בכיף ובהנאה.