אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
בחורף אני אוהבת לאכול ולהכין מאכלים שמתחבקים זה עם זה. שההתמזגות שלהם היא אינסופית וכל ביס טומן בחובו טעם לא פחות מחלומי.
זו מנה שגורמת לכולם להתחבק חזק יותר, היא מאחדת לבבות ומרוממת נפש. היא מחממת כל נים בגוף והופכת אותו למאושר ושלם יותר.
הקסם מתרחש בשעות הארוכות בהן היא יושבת בתנור והטעמים שנמצאים בכל חלק שבה רוקדים את מחול הטעמים המופלא ביותר שתפגשו.
זו אהבה ממבט ראשון כי עוד לפני רחשי התנור היא יפייפיה למראה, האהבה מהמבט השני עוצמתית יותר ועמוקה עוד יותר כי היא מתנגנת בתוך הפה, מתגלגלת על הלשון ויורדת אל הבטן שם כל הגוף חווה את המוזיקה המופלאה שלה.
אני מכינה אותה בכמה רגעים קטנים ונותנת לרחשי התנור לעשות את הקסמים, מראש אני מבינה מה הטעם שאני רוצה לבנות על הלשון, איך הוא ישתלב עם הטקסטורה של הבשר ומה הירקות שישתלבו הכי טוב בתוך המנגינה הזו.
הפעם בחרתי בטעמים עוצמתיים ומדויקים שמעבר להיותם מדהימים, יש להם גם ערכים תזונתיים רבים.
זו תקופה בה כמעט כולם חולים וזו מנה שמחזקת את מערכת החיסון ומפחיתה רמות סטרס לא רק מהפעולה של לאכול אותה ולהתמלא אושר גדול, אלה גם מהמרכיבים שלה, השום והפטריות יסלקו את הסטרס וכל מה שאיכשהו ישב לכם על מערכת החיסון בשילוב עם שבת מלאה בנחת ורוגע קיבלתם את החיזוק האולטימטיבי.
אני חושבת שההקדמה שיכנעה אתכם שהקסם של המנה הזו יכנס לכולם ללב, אבל יש לי עוד משהו קטן שבכלל יהפוך אותה לרומנטית ומופלאה עוד יותר.
במקביל להכנסת תבנית הבשר לתנור אני מכניסה לתנור גם תבנית ירקות , ואם זה לא מספיק אפשר גם להכניס תבנית תפוחי אדמה על מלח ים שבכלל תהפוך את כל החגיגה הזו למופלאה.
כמה דקות של עבודה, תנור שעובד ומבשל ארוחה שלמה לכולם, מחמם את הבית ומפיץ ריחות משכרים בכל פינותיו. ולנו נותר לשתות קפה וליישר עוגה, לצפות בסרט טוב, לטבוע בספר מדהים או פשוט להתכרבל.
בואו נתחיל…
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז

באינסטגרם שלי מחכה לכם הייליטס עם כל שלבי ההכנה של תבנית הבשר המדהימה הזו

למעבר לפרופיל האינסטגרם שלי לחצו כאן 

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים


מרכיבים: מתאים לכ6 סועדים (במידה ויש כמות סועדים גדולה יותר ניתן להגדיל את כמויות הבשר בלבד) 
  • קילו וחצי בשר אסאדו (שימו לב לבקש מהקצב נתח יפה עם כמות בשר גדולה ופחות שומן) / ניתן שם להתשתמש בבשר שפונדרה / זנב שור 
  • 2-4 עצמות מח עצם (רק אם בא לכם) 
  • 10-15 פטריות פורטובלו גדולות (ניתן להמיר ב4 סלסלאות של פטריות שמפיניון)
  • 3 בצלים גדולים 
לרוטב:
  • שיני שום מראש שום 
  • 3 תמרים מגולענים / 3 כפות סילאן 
  • 3 כפות חומץ בלסמי / חומץ תפוחים / חומץ יין 
  • כפית וחצי מלח
  • חצי כפית פלפל 
  • 3 כוסות מים 
  • רבע כוס שמן זית
  • צרור טימין (לא חובה)
לתבנית הירקות: 
  • 3-4 גזרים שטופים חתוכים לחצאים.
  • חבילת אפונה עדינה קפואה ( 400 גרם) 
  • 3-4 זוקיני / קולורבי חתוך לחצי עם הקליפה
לרוטב:
  • 4 שיני שום 
  • 2 תמרים מגולענים / 2 כפות סילאן
  • חצי כפית מלח 
  • חצי כפית פלפל 
  • 4 כפות שמן זית
  • כוס מים
  • ענף טימין 
לתבנית תפוחי האדמה:
  • 6-10 תפוחי אדמה בינוניים ממליצה על אדומי קליפה
  • קילו מלח גס 
אופן ההכנה: 
1.נחמם תנור ל200 מעלות טורבו ונכין את תבניות האפייה שלנו.
2. נתחיל עם הבשר,
  • נכין סיר יצוק או תבנית גדולה עם מעט שמן זית בתחתית שלה. נחתוך את הבצלים שלנו לחצאי עיגול ואת הפטריות שלנו לפרוסות בינוניות.
  • נתחיל בסידור תבנית הבשר:  בתחתית נניח את כל הבצלים החתוכים, מעליהם נפזר מעט מפרוסות הפטריות ונניח שני גבעולי טימין, נניח את הבשר מעל הבצל והפטריות במרכז התבנית ומסביבו נפזר את עצמות המח.
  • נסדר מסביב לבשר את פרוסות הפטריות, לא להיבהל גם אם אנו דוחסים קצת את הפטריות מסביב לבשר הן ישלימו לנו את הרוטב בנוזלים שלהן ויצטמצמו בחצי. 
  • נכין את הרוטב לבשר, בעזרת בלנדר / בלנדר מוט / מיקסר נטחן שיני שום מראש שום שלם, 3 תמרים מגולענים, חומץ, שמן זית, מלח ושום (במידה ובחרתם להשתמש במיכל גדול של הבלנדר/ מיקסר שימו את המים בזמן הטחינה כך הכל יטחן בקלות רבה יותר.) ניצור נוזל מיימי שמכיל את כל מרכיבי הרוטב ונשפוך אותו מעל תבנית הבשר שלנו באופן שווה, שימו לב חשוב שתבנית הבשר תהיה מלאה בנוזלים לפחות בחצי, הציצו וודאו שזה אכן כך אם יש פחות מחצי הוסיפו עוד מעט מים אם יש יותר מחצי עד ל3/4 זה בסדר. נניח מעל הבשר את הטימיו נאטום את התבנית היטב בעזרת נייר אפיה ונייר כסף (זו פעולה חשובה מאוד) ונכניס לאפיה של שעה ב200 מעלות, לאחר שעה נוריד את החום ל170 מעלות למשך עוד שעה וחצי, אחר כך נוציא את התבנית מהתנור נסיר את הכיסוי ונהפוך את הבשר על פניו זאת אומרת את החלק שפנה לתחתית התבנית נסובב שיפנה אל פתח התבנית. נכסה שוב ונכניס לעוד שעה וחצי – שעתיים של אפיה ב170 מעלות.
  • מי שרוצה אפיה ארוכה יותר ניתן לאפות עד 8 שעות בחום של 130 מעלות טורבו, רק שימו לב להתחיל את האפיה עם שעה ב200 מעלות טורבו. ולסובב את הבשר אחרי 4 שעות. זאת אומרת סה"כ אפיה של 8 שעות מתוכן שעה בחום של 200 מעלות. 
3. תבנית הירקות ותפוחי האדמה:
  • את התבנית ירקות אני אוהבת להכין לי מראש ממך בסמוך להכנת תבנית הבשר, ואז בשעה וחצי האחרונה של האפייה של הבשר אני מכניסה את תבנית הירקות ותפוחי האדמה והכל חם ומוכן בדיוק לזמן הארוחה. 
  • תבנית הירקות: 
  • נסדר בתבנית רחבה את הירקות אני אוהבת להשאיר את הזוקיני שלם ואת הגזרים לחתוך לחצי, אני ממליצה להשאיר את קליפת הגזר שנותנת המון טעם.  בבלנדר נטחן את כל מרכיבי הרוטב: שום, שמן זית , מים, תמרים, מלח פלפל ונשפוך על תכולת הירקות, נניח את ענף הטימין ונאטום היטב בנייר אפייה ונייר כסף. 
  • תבנית תפוחי האדמה:
  • נסדר בתבנית תנור סטנדרטית קילו מלח גס , מעליו נניח את תפוחי האדמה שימו לב חשוב שיהיו רווחים בין תפוחי האדמה. שימו לב חשוב לדקור כל תפוח אדמה במספר חורים בעזרת סכין אחרת הם יתפוצצו בתנור.
  • אחרי בדיקת הבשר אני מכניסה את תבנית הבשר לחלק התחתון של התנור מעליה את תבנית תפוחי האדמה ומעליה את תבנית הירקות, כמובן יש להכניס אותם לתנור על תבנית התנור ובמסילות התנור ולא להניח פיזית את התבניות זו על זו. 
תבנית האסאדו לפני אפייה צילום: אסי רוז
תבנית האסאדו לפני אפייה צילום: אסי רוז
סיר האסאדו מכוסה ומוכן לאפייה צילום: אסי רוז
תבנית הירקות לפני האפייה צילום: אסי רוז
עוד קצת ממני:

  • ניתן להגיש את הבשר עם אורז לבן אני ממליצה על אורז לבן בסמטי שמשתלב נפלא עם רוטב הבשר והפטריות.

למעבר למתכון האורז לחצו כאן. 

  • הכי כיף לאכול לצד הארוחה הזו סלט ירוק מרענן.

למעבר למתכון הסלט לחצו כאן. 

  • ניתן לשמור במקרר בכלי אטום חמישה ימים.

 

אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
אסאדו בתנור ברוטב פטריות שום ותמרים צילום: אסי רוז
השארת תגובה