פאי לימון אוכמניות

פאי לימון ואוכמניות. צילום: אסי רוז.

המתכון נולד מהודעה שקיבלתי באינסטגרם בעקבות עוגת הלימון פטל שהכנתי.
בהודעה נשאלתי אם יש סיכוי שאפשר להכין פאי לימון ללא גלוטן ומוצרי חלב,
והתשובה שלי הייתה חד משמעית –
ברור! וכבר אני מריצה בראש את המתכון ושזה יהיה מושלם.

וכך היה,
יום שישי בבוקר נכנסתי למטבח וצלחתי את האתגר המתוק חמוץ הזה בהנאה צרופה.

כמעט ושכבת האוכמניות הייתה שכבת מרנג,
אבל ליבי לא נתן לי להוסיף את כל הסוכר הזה לדיוק שכבר היה בתבנית
ובחרתי מיד בשכבת אוכמניות ששדרגה את הפאי באלפי רמות.

זה ה-קינוח שיתפוס לכולם את העיניים והלחיים בחיוך ענקי,
הצבעים שלו ירוממו נפש של כל אדם שאני מכירה.
המרקמים שלו יגרמו לכל אחד ואחת לרקוד והעושר שלו יקפיץ את הלבבות של כל הסובבים.

המתכון ללא גלוטן כמו כל המתכון באתר 🙂
וכן יש לו גם גרסה טבעונית,
ובגדול הוא כל כך פשוט שזה לא הגיוני לא להכין אותו.

ימי פאי מאושרים לכולנו 🙂

פאי לימון ואוכמניות. צילום: אסי רוז.

פאי לימון ואוכמניות. צילום: אסי רוז.

פאי לימון ואוכמניות

מרכיבים: מתאים לתבנית בקוטר 26 ס”מ

לקלתית הפאי

• כוס פיסטוקים טחונים דק ל”קמח” פיסטוק
• כוס וחצי קמח שקדים
• כוס שבבי קוקוס (100 גרם בערך)
• 3 כפות סירופ מייפל איכותי
• 3 כפות שמן קוקוס מומס / חמאה מומסת
• 2 ביצים / רבע כוס שמן קוקוס לגרסה הטבעונית

לקרם לימון:

• 2 כוסות קרם קוקוס
• 3 כפות קורנפלור
• רבע כפית כורכום (לצבע צהוב בוהק)
• מיץ וגרידה מלימון שלם בגודל בינוני
• 4 כפות סירופ מייפל / 4 כפות סוכר

לקרם אוכמניות:

• כוס אוכמניות כחולות קפואות
• כוס וחצי קרם קוקוס
• 3 כפות קורנפלור
• 4 כפות סירופ מייפל / 4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונשמן קלות תבנית פאי.
2. תחילה נכין את הקלתית- בקערה נערבב את הרטובים, ביצים/ שמן קוקוס, סירופ מייפל, שמן קוקוס, נוסיף על הרטובים את הפיסטוקים הטחונים, הקמח שקדים ושבבי הקוקוס ונלוש בעזרת הידיים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.
3. נשטח את הבצק בין שני ניירות אפיה בעזרת מערוך לעובי של ס”מ וחצי שניים, נעביר את הבצק לתבנית הפאי המשומנת ונחתוך עודפי בצק מהדפנות. אם נוצרו חורים זה לא נורא קחו מהבצק העודף וסיתמו אותם, שימו לב שהבצק שווה בעוביו בכל תבנית הפאי.
4. נחורר בעזרת מזלג את שטח פני הבצק ונכניס לאפיה של 10-12 דקות עד שהבצק מעט שחום בדפנות ויבש במרכז.
5. *****את הקרמים מומלץ להכין בשני שלבים, את קרם הלימון מומלץ להכין ברגע שהקלתית אפויה ואינה חמה, את קרם האוכמניות מומלץ להכין אחרי שהקרם הלימון התייצב ומעט צונן.******
6. נתחיל עם קרם הלימון, נכניס את כל הרכיבים למחבת קרה ונערבב היטב עד שהקורנפלור נטמע ואינו מותיר גושים כלל, נעביר את המחבת לאש בינונית ותוך כדי בחישה בלתי פוסקת נבשל את הקרם עד להגעה לסמיכות הרצויה (הקרם יראה כמו מיונז סמיך) ברגע שהקרם מוכן ניצוק אותו לתוך בצק הפאי המוכן ונשטח וניישר אותו לדפנות הפאי. נצנן במקרר מינימום שעה.
7. לקרם האוכמניות נחזור על אותן פעולות כמו הקרם לימון רק שפה לפני הכנסת המצרכים למחבת הקרה נטחן את האוכמניות, ממליצה להכניס את כל המצרכים למעבד מזון לטחון היטב כך גם הכל יתערבב בצורה מושלמת ולשפוך למחבת, נבשל על אש בינונית תוך בחישה מתמדת עד לקבלת המרקם הרצוי שהינו זהה לקרם לימון. ניצוק את הקרם אוכמניות מעל הקרם לימון ונשטח וניישר אותו היטב לדפנות הפאי, נצנן כשעה מינימום לפני הגשה.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים.
• אפשר להכין את הפאי רק עם שכבת קרם אחת אם רוצים.
• שלבי הצינון של הקרמים חשובים מאוד לקבלת התוצאה האחידה הסופית של הפאי. אפשר לפסוח על שלבי הצינון וליצור דוגמת שיש בעזרת קיסם בדרך הזו: יוצקים את קרם הלימון ומעליו את קרם האוכמניות ללא צינון , בעזרת קיסם ומערבלים את הקרמים בתנועות מעגליות עד לקבלת הדוגמה הרצויה.
• מומלץ להגיש עם עלה נענע במרכז.

פאי לימון אוכמניות צילום: אסי רוז

פאי לימון אוכמניות צילום: אסי רוז

פאי לימון אוכמניות צילום: אסי רוז