בורקיטס גבינה

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בימי שבת שטופי שמש, אימא שלי הייתה מכינה לנו בורקיטס גבינה מהממים.
כולנו היינו מתמוגגים מהריח שלהם ומחכים לרגע שנשב סביב השולחן.
החיוכים של כולנו היו מאושרים,
הלב של כולנו היה מתרחב,
האושר של כולנו היה ענקי,
ואימא שלי הייתה מתמסרת כל כך לחוויה,
שהבורקיטס הללו הופיעו בהמון רגעים משפחתיים בחיינו.

יש זכרונות ילדות שאנחנו זוכרים מעמקי הלב שלנו.
זה זיכרון מתוק מתוק,
כזה שמחזיר אותי להיות האחות הגדולה של שלושת אחיי האהובים,
ומחזיר אותי לרגע אחד למקום ילדותי טהור ומלא זיכרונות מהממים.

מאז כבר חלפו כמה שנים.
תמיד אהיה האחות הגדולה של האחים שלי,
ותמיד נזכור את הרגעים המתוקים הללו,
אבל כולנו גדלנו והיום הכול די שונה.

בשבת האחרונה השמש הגיעה במלוא עוצמתה,
אחרי כמה ימים גשומים בהם השמש הסתתרה מאחורי העננים.
פתאום הרגשתי את ההרגשה הזו,
את אותה הרגשה של שבת משפחתית,
שבה כולם אוכלים בורקיטס בשמש.

נכנסו למטבח – אני, הזיכרון המתוק הזה והשמש,
ויצרתי אותם,
שונים ודומים,
יפים ומפנקים,
מתמסרים ומרגשים,
עסיסיים ומושלמים.
זיכרון ילדות מתוק שקיבל מתיחת פנים, בלי קמח או חמאה.

ישבנו בשמש,
הנחתי את הבורקיטס על השולחן,
ליבי פעם בחוזקה ונזכרתי,
נזכרתי בעצמי, בחיוכים של כולנו והתמסרתי לחוויה.

ועכשיו אני מעבירה אותה אליכם,
אותנטית, אמיתית, כנה וסופר טעימה.

תודה על הזכות ליצור זיכרונות מתוקים בדרך מחודשת שמאפשרת לי לאכול ולהיזכר,
ועל הזכות הענקית הזו להעביר אותם הלאה.

שיהיה לכם סוף שבוע שטוף שמש,
מלא במשפחה, בהוכרת תודה גדולה על כל מה שיש.
וכמובן, מלא בארוחת בוקר משפחתיות מלאות בחיוכים 🙂

ימי אביב מאושרים ומלאי בריאות לכולנו 🙂

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

סרטון הכנה כיפי ומהיר:)

בורקיטס גבינה

מרכיבים: מתאים 40-25 יחידות (קורצן בקוטר 8 ס”מ)

למלית: אני בחרתי במלית גבינות טובה ומפנקת, אבל תוכלו למלא את הבורקיטס שלכם בכל מילוי שתבחרו:

• 200 גרם גבינה בולגרית / פטה / כל גבינה מלוחה יבשה יחסית
• 200 גרם מוצרלה מגורדת / כל גבינה צהובה שתבחרו
• קורט אבקת שום (לא חובה)
• 200 גרם של שמנת חמוצה / גבינה לבנה / גבינת שמנת / גבינה למריחה

לבצק: 

• 3 ביצים (M/L)
• רבע כוס שמן זית / חמאה
• חצי כפית מלח
• 2 כוסות קמח שקדים
• כוס ורבע קמח חומוס (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שיברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה: 

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. נתחיל בהכנת המלית: נפורר את הגבינה הבולגרית. נשים בקערה את כל מרכיבי המלית, את הגבינה הבולגרית המפוררת, המוצרלה, אבקת השום ואת השמנת החמוצה ונערבב היטב עד לקבלת משחת גבינות טעימה (אפשר לטחון את המרכיבים בבלנדר בכמה פולסים).
3. נמשיך בהכנת הבצק: נשים בקערה את הביצים, השמן והמלח ונטרוף היטב. נוסיף לקערה את קמח השקדים, קמח החומוס ואת אבקת האפייה ונערבב. נתחיל לערבב את הבצק בכף עד לקבלת פירורי בצק ואז נעבור לערבב בידיים. נערבב עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. אם הבצק לא מגיע למרקם המתאים הציצו בהערות הכתובות מעל אופן ההכנה.
4. נחלק את הבצק לשני עיגולים. נרדד בכל פעם עיגול בצק אחד בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי אחיד, בין חצי סנטימטר לסנטימטר. הבצק צריך להיות נוח לעבודה ולצאת בקלות מבין ניירות האפייה.
5. נקרוץ מהבצק עיגולים בקורצן או בעזרת כוס. נניח על הבצק מעט מילוי, קרוב לדופן אחת ולא במרכז (שווה להציץ בתמונות מטה). נקפל בעדינות כל עיגול בצק לחצי ונהדק את דפנותיו היטב. נאסוף את שאריות הבצק, נרדד שוב, נקרוץ עיגולים ונשים מילוי. נחזור על הפעולה בכל העיגולי הבצק שלנו.
6. נניח את הבורקיטס בתבנית האפייה ובעזרת מברשת נמרח אותם בביצה ונפזר מעט שומשום.
7. נכניס לאפייה למשך 17-10 דקות. זמן האפייה תלוי מאוד בעוצמת התנור שלכם, אצלי הם היו זקוקים ל-15 דקות בדיוק. הבורקיטס ישתזפו ויתפחו מעט, כך תדעו שהם מוכנים.

אם יתמזל מזלכם הגבינה תדלוף קצת החוצה מכל בורקיטס שזה הביס הכי חלומי בתבניות הללו.

נעביר את הבורקיטס למגש ונגיש חם או בטמפרטורת החדר.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. אפשר לחמם בטוסטר זה יוצא מדהים, או בתנור מכוסה כדי שלא יתייבשו.
• מילויים אופציונליים נוספים: תרד חלוט וסחוט היטב ומעט גבינות, בשר חציל אפוי ומסונן מנוזלים ותערובת גבינות, מלית תפוחי אדמה חלוטים ומעוכים לפירה ומעט גבינות וכו’.
• אפשר להוסיף זיתים קצוצים לתערובת הגבינות.
• אפשר להחליף את קמח החומוס בעוד קמח שקדים / קמח שיבולת שועל / כוס קמח כוסמין/לבן (המכילים גלוטן) .הגרסה הכי טובה היא בשימוש קמח חומוס.

בצק הבורקיטס. צילום: אסי רוז.

נרדד את הבצק בין ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

נניח את המילוי בעיגולי הבצק. צילום: אסי רוז.

נקפל את הבצק ליצירת צורת בורקיטס. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.