Menu
ארוחות / ארוחת בוקר / ארוחת בוקר/ ערב / ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / בורקס / בראנץ / חגים / ילדים / כל אחד יכול / כללי / מאפים / מאפים וקרקרים / מאפים לפסח / מאפים מלוחים / על שולחן החג / פינגר פוד / פינוק אחרי הגן / פסח / קמח חומוס / קמח שקדים / קמחי מקור / ראשונות / שבועות

בורקיטס גבינה

בורקיטס גבינה צילום.: אסי רוז.

בורקיטס גבינה צילום.: אסי רוז.

 

בימי שבת שטופי שמש אמא שלי הייתה מכינה לנו בורקיטס גבינה מהממים.

כולנו היינו מתמוגגים מהריח שלהם ומחכים לרגע שנשב סביב השולחן,

החיוכים של כולנו היו מאושרים,

הלב של כולנו היה מתרחב,

האושר של כולנו היה ענקי,

ואמא שלי התמסרה כל כך לחוויה שהבורקיטס הללו הופיעו בהמון רגעים משפחתיים בחיינו.

יש זכרונות ילדות שמעמקי הלב שלנו זוכרים,

זה זיכרון מתוק מתוק כזה שמחזיר אותי להיות האחות הגדולה של שלושת אחי האהובים ולרגע אחד מחזיר אותי למקום ילדותי טהור ומלא זכרונות מהממים.

מאז כבר חלפו מספר שנים,

תמיד אהיה האחות הגדולה של האחים שלי ותמיד נזכור את הרגעים המתוקים הללו, אבל כולנו גדלנו והיום הכל די שונה:)

בשבת האחרונה השמש הגיעה במלוא עוצמתה אחרי כמה ימים גשומים בהם השמש הסתתרה מאחורי העננים,

הרגשתי את ההרגשה הזו,

את אותה הרגשת שבת משפחתית שכולם אוכלים בורקיטס בשמש,

נכנסתי למטבח אני הזכרון המתוק הזה והשמש, ויצרתי אותם,

שונים ודומים,

יפים ומפנקים,

מתמסרים ומרגשים,

עסיסיים ומושלמים.

זכרון ילדות מתוק שקיבל מתיחת פנים ולא כלל קמח או חמאה.

ישבנו בשמש,

הנחתי את הבורקיטס על השולחן,

ליבי פעם בחוזקה ונזכרתי,

נזכרתי בעצמי, בחיוכים של כולנו והתמסרתי לחוויה.

ועכשיו אני מעבירה אותה אליכם,

אותנטית, אמיתית, כנה וסופר טעימה.

תודה על הזכות ליצור זכרונות מתוקים בדרך מחודש שמאפשרת לי לאכול אותם.

ועל הזכות הענקית הזו להעביר אותם הלאה.

שיהיה לכם סוף שבוע שטוף שמש, מלא במשפחה, בהוקרת תודה גדולה על כל מה שיש.

וכמובן מלא בארוחת בוקר משפחתיות מלאות בחיוכים:)

ימי אביב מאושרים ומלאי בריאות לכולנו:)

 

בורקיטס גבינה צילום.: אסי רוז.

בורקיטס גבינה צילום.: אסי רוז.

בורקיטס גבינה צילום.: אסי רוז.

סרטון הכנה כיפי ומהיר:)

 

בורקיטס גבינה


מרכיבים: מתאים לבין 25 ל 40 יחידות עם קורצן בקוטר 8 ס"מ 

לבצק: 

  • 3 ביצים מידה M או L
  • רבע כוס שמן זית – ניתן להמיר בחמאה
  • חצי כפית מלח
  • 2 כוסות קמח שקדים
  • כוס ורבע קמח חומוס – הגרסה הכי טובה היא עם קמח חומוס, ניתן להמיר את הקמח חומוס בעוד קמח שקדים / קמח שיבולת שועל / כוס קמח כוסמין/ לבן המכילים גלוטן.
  • חצי כפית אבקת אפייה

 

למלית: 

כמובן שכל מה שתרצו יעבוד אני בחרתי במלית גבינות טובה ומפנקת,

  • 200 גרם גבינה בולגרית / פטה / כל גבינה מלוחה שתבחרו אני ממליצה על כאלה יבשות יחסית
  • 200 גרם מוצרלה מגורדת / כל גבינה צהובה ונמתחת שתבחרו
  • קורט אבקת שום (אם אוהבים)
  • 200 גרם של שמנת חמוצה / גבינה לבנה / גבינת שמנת / גבינה למריחה

 

שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/ יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

 

אופן ההכנה: 

  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  2. נתחיל בהכנת המלית, הכניסו את כל המרכיבים לקערה פוררו אותם היטב וערבבו טוב עד לקבלת סוג של משחת גבינות טעימה. ניתן גם לטחון בפולסים בבלנדר.
  3. נעבור להכנת הבצק, נכניס לקערה את הביצים, השמן והמלח ונטרוף היטב, נוסיף את הקמח שקדים, הקמח חומוס והאבקת אפיה, נתחיל לערבב את הבצק עם כף עד לקבלת פירורי בצק ונעבור לערבב עם הידיים. ערבבו עד לקבלת כדור בצק יפה ואחיד. (אם הבצק לא מתמסר ומגיע למרקם שאתם מצפים שימו לב להערות הכתובת מעל אופן ההכנה).
  4. חלקו את הבצק לשני עיגולים ובכל פעם רדדו עיגול אחר בין שני ניירות אפיה בעזרת מערוך, שימו לב שהבצק לא דביק מידי, אם הוא דביק מידי יהיה קשה לעבוד איתו, הוא צריך לצאת בקלות מבין ניירות האפיה. אני ממליצה לרדד לעובי של חצי סנטימטר עד סנטימטר. קרצו עיגולים והניחו מילוי בכל עיגול שימו לב להניח את המילוי קרוב לדופן ספציפית ולא מאוד במרכז. קפלו בעדינות כל עיגול בצק לחצי והדקו את דפנותיו, הניחו בתבנית האפייה וחזרו על הפעולה עד לקבלת כל הבורקיטס. כמובן ששאריות הבצק מהחיתוך יכולות לחזור להיות כדור בצק ושוב לרדד אותן ולהפוך אותן לעוד בורקיטס.
  5. משכו את כל הבורקיטס שלכם בביצה ופזרו מעט שומשום, הכניסו לאפייה למשך 10-17 דקות, זה מאוד תלוי בתנור שלכם אצלי בתנור הם היו זקוקים לבול 15 דקות. הבורקיטס ישתזפו ויתפחו מעט, כך תדעו שהם מוכנים. אם יתמזל מזלכם הגבינה תדלוף קצת החוצה מכל בורקיטס ובעצם זה הביס הכי חלומי בתבניות הללו.
  6. העבירו למגש והגישו חם או בטמפרטורת החדר.

 

עוד קצת ממני:


  • מילויים אופציונליים נוספים: תרד חלוט וסחוט היטב שמעורבב עם מעט גבינות, בשר חציל אפוי ומסונן מנוזלים שמעורבב עם תערובת גבינות, ניתן להוסיף זיתים קצוצית לתערובת הגבינות, ניתן להכין מלית עם תפוחי אדמה חלוטים שמעוכים לפירה עם מעט גבינות. אבל הקלאסיקה זה פשוט תערובת גבינות טובה.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך 4 ימים, אפשר לחמם בטוסטר זה יוצא מדהים, או בתנור מכוסה שלא יתייבשו.

 

 

הבצק של הבורקיטס. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

קיפול הבורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

בורקיטס גבינה. צילום: אסי רוז.

2 הערות

  • יונית
    11 ביולי 2021 at 9:08

    בוקר טוב
    האם אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים במתכון של הבוריקיטס?
    תודה

    Reply
    • אסי רוז
      18 ביולי 2021 at 13:02

      היי יונית,
      אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים אבל הבצק יהיה קשה לעבודה וידרוש עדינות יתר.
      בנוסף, ייתכן שתצרכי להשתמש בקצת יותר קמח עדשים במקום קמח החומוס.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן