Menu
ארוחות / חגים / טבעוני / טבעוני / ילדים / כללי / מתוק / מתוקים / מתוקים / עוגיות / פינוק אחרי הגן / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / קינוחים / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים / קמחי מקור / ראש השנה

דובשניות

דובשניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

 

כבר שבועות שאני מבשלת את המתכון הזה בראש,
בוחנת את המרקם,
בודקת את רמת המתיקות,
בונה את איחוד המרכיבים.
מהראש אני מעבירה אל הדף ומוציאה לפועל במטבח.

במהלך תהליך ההכנה הבנתי בדיוק מה צריך לחזק ולמה צריך לתת יותר במה.

ואז זה קרה –
העוגיות המדויקות ביותר נולדו.
הן בצבע הנכון,
ובמרקם הנכון,
הן במתיקות המדויקת,
הן נימוחות ויבשות באותה מידה וזו אחת החוזקות של העוגיות הללו.

אז קבלו אותן,
אחרי בקשות רבות שלכם,
המתכון שלי לדובשניות.
יש לו שתי גרסאות, אחת טבעונית והשנייה מכילה ביצים.
כל אחת מהן מיוחדת בדרכה,
וכל אחת מהן תתאים בול לכל בית שיכניס את המתכון שלה אליו.

אלה עוגיות שמעניקות שלווה,
הן מזכירות טעם ישן ומתוק של בית,
הן מפנקות,
הן חגיגיות,
הו מרגשות,
הן מלאות אהבה וכוונה טובה,
כי הן נוצרו מליבי עבורכם.

קבלו אותן – דובשניות של חג,
דובשניות של שמחה ואהבה,
דובשניות שימתיקו לכל אחד פינה קטנה בלב,
יעוררו געגוע והרבה חיוכים.

ימי דובשניות מאושרים ושמחים לכולנו❣️

 

דובשניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

 

דובשניות


גרסה לא טבעונית: (הגרסה הטבעונית נמצאת למטה)

מרכיבים: מתאים 25-20 דובשניות קטנות 

  • ביצה מידה M או L
  • רבע כוס דבש
  • קורט פיצקי של מלח
  • כוס קמח שקדים
  • כוס קמח שיבולת שועל
  • כפית וחצי אבקת אפייה
  • רבע כפית קינמון
  • 50 גרם אבקת סוכר לציפוי

 

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה 3-1 כפות קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי הוסיפו 2-1 כפות דבש או ממרח שקדים ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

 

אופן הכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 170 מעלות ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  2. נשים בקערה את הביצה, הדבש והמלח ונערבב היטב.
  3. נוסיף לקערה את הרכיבים היבשים: קמח השקדים, קמח שיבולת השועל, הקינמון ואת אבקת האפייה ונערבב היטב עד לקבלת כדור בצק מעט דביק.
  4. נכין מכדור הבצק עוגיות קטנות, חשוב לעבוד עם ידיים נקיות ומעט רטובות.
  5. נשים בקערה את אבקת הסוכר ונגלגל כל עוגייה באבקת הסוכר.
  6. נניח את העוגיות המצופות באבקת סוכר בתבנית האפייה ונכניס לאפייה של 8-5 דקות עד שהן יבשות, זהובות ויפות. יש לבדוק את העוגיות לאחר 5 דקות, זמן האפייה של העוגיות משתנה מתנור לתנור.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונזלולל 🙂

 

עוד קצת ממני:


  • בגלל שהעוגיות מכילות דבש חשוב מאוד לבדוק את העוגיות לאחר 5 דקות אפייה, הן עלולות להישרף בקלות.
  • ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה על השיש עד  4 ימים. אחרי האפייה העוגיות מקבלות מעטה קריספי-קרמלי מדהים שנעלם לאחר יום, לכן אני ממליצה להכין את העוגיות סמוך לאכילה כך שנקבל את התוצאה הטעימה והטובה ביותר (בגרסה הטבעונית הקרספיות נשארת גם יום אחרי).
  • ניתן להמיר את קמח שיבולת השועל בעוד כוס עד כוס ורבע קמח שקדים.
  • לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

המרכיבים הרטובים בקערה. צילום: אסי רוז.

הוספת המרכיבים היבשים לקערה. צילום: אסי רוז.

בצק העוגיות. צילום: אסי רוז.

גלגול הדובשניות באבקת הסוכר. צילום: אסי רוז.

דובשניות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות בתנור. צילום: אסי רוז.

דובשניות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות. צילום: אסי רוז.

 

גרסה טבעונית:

מרכיבים: מתאים 25-20 דובשניות קטנות 

  • 1/3 כוס ממרח שקדים
  • רבע כוס דבש
  • קורט פיצקי של מלח
  • כוס קמח שיבולת שועל (ניתן להמיר בכוס ורבע קמח שקדים)
  • כפית וחצי אבקת אפייה
  • רבע כפית קינמון
  • 50 גרם אבקת סוכר לציפוי

 

אני יודעת שיש טבעונים שכן צורכים דבש ולכן האופציה הראשונה למתכון זה היא עם דבש, הרי מדובר בדובשניות 🙂 אם בכל זאת אתם מעוניינים להשתמש במרכיב שהוא אינו מהחיי, אפשר להחליף את הדבש בסירופ מייפל / סירופ אגבה / סילאן (הסילאן יתרחק קצת מהטעם המקורי של הדובשניות ואילו סירופ המייפל וסירופ האגבה יתקרבו יותר לטעמן).

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה 3-1 כפות קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי הוסיפו 2-1 כפות דבש / סירופ מייפל / סירופ אגבה / סילאן או ממרח שקדים ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

 

אופן הכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 170 מעלות ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  2. נשים בקערה את ממרח השקדים, הדבש והמלח ונערבב היטב.
  3. נוסיף לקערה את הרכיבים היבשים: קמח שיבולת השועל, הקינמון ואת אבקת האפייה ונערבב היטב עד לקבלת כדור בצק נוח לעבודה.
  4. נכין מכדור הבצק עוגיות קטנות, נשים בקערה את אבקת הסוכר ונגלגל כל עוגייה באבקת הסוכר.
  5. נניח את העוגיות המצופות באבקת סוכר בתבנית האפייה ונכניס לאפייה של 8-5 דקות עד שהן יבשות, זהובות ויפות. יש לבדוק את העוגיות לאחר 5 דקות, זמן האפייה של העוגיות משתנה מתנור לתנור.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונזלולל 🙂

 

עוד קצת ממני:


  • בגלל שהעוגיות מכילות דבש (אם בחרתם להשתמש בו) חשוב מאוד לבדוק את העוגיות לאחר 5 דקות אפייה, הן עלולות להישרף בקלות.
  • ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה על השיש עד  4 ימים. אחרי האפייה העוגיות מקבלות מעטה קריספי-קרמלי מדהים שנעלם לאחר יום, לכן אני ממליצה להכין את העוגיות סמוך לאכילה כך שנקבל את התוצאה הטעימה והטובה ביותר (בגרסה הטבעונית הקרספיות נשארת גם יום אחרי).
  • לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

 

הדבש, ממרח השקדים ומלח. צילום: אסי רוז.

בלילת ממרח השקדים, הדבש והמלח.

הבצק שלנו לאחר הוספת המרכיבים היבשים. צילום: אסי רוז.

גלגול הדובשניות הטבעוניות באבקת הסוכר. צילום: אסי רוז.

דובשניות טבעוניות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות טבעוניות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

דובשניות טבעוניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות טבעוניות. צילום: אסי רוז.

דובשניות טבעוניות. צילום: אסי רוז.     

4 הערות

  • אלי
    4 בספטמבר 2021 at 8:45

    העוגיות בלי שמן בכלל?

    Reply
    • אסי רוז
      5 בספטמבר 2021 at 20:10

      אכן אהובה 🙂
      תיהני מלא.

      Reply
    • מיכל וקסמן
      8 בספטמבר 2021 at 0:01

      הי,
      בגרסה הלא טבעונית אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח שיבולת שועל?

      Reply
      • אסי רוז
        14 בספטמבר 2021 at 17:34

        היי מיכל,
        אפשר, אבל המרקם יהיה שונה.
        תיהני מלא יקירה 🙂

        Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן