Menu
ארוחות / ארוחת בוקר / ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / בראנץ / חגים / כל אחד יכול / מאפים / מאפים וקרקרים / מאפים מלוחים / עיקריות / על שולחן החג / פסח / פשטידות / קיש / קמח חומוס / קמח שיבולת שועל / קמחי מקור / ראשונות / שבועות

קיש פטריות וטימין

29

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

 

זו אחת המנות האהובות עלי,

היא תמיד תרומם את נפשי ותשמח אותי.

אין דבר שאני יותר אוהבת מלשדך לקיש שלי סלט ירוק מרענן ומתובל בצורה מושלמת.

אגב, כבר ניסיתם את הרוטב ויניגרט המשגע שלי? זה שיהפוך כל סלט שלכם לחלומי? אם לא אתם חייבים לנסות!

לחצו פה למעבר למתכון:)

ועכשיו לקיש שלי, לכוכב של השולחן, כזה שאפשר לגוון איתו בכל רגע נתון, למלא אותו במגוון טעמים ולתת לו את המקום הראוי לו בשולחן.

אני אוהבת להכין אותו בכל פעם בצורה אחרת, לפעמים בצורת מלבן ולפעמים בצורת עיגול, לפעמים במנות אישיות ולפעמים בתבנית לעוגה. המגוון של הטעמים והצורות הופך אותו בכל פעם למלך השולחן שוב ושוב.

ומה קסום בקיש הזה? אין צורך באפייה עירוות, אין צורך בקירור מקדים. הכנה מהירה ומהנה של רידוד הבצק וערבוב המלית והתנור עושה לכם את שאר העבודה.

הבסיס והמלית נאפים יחד ולכם יש זמן פנוי לקפה קר במרפסת.

הבצק נגיס ופירורי,

המלית עסיסית ונימוחה

התוספות מוסיפות עניין בכל ביס,

ביס של אושר,

ביס של תענוגות,

ביס שמשלב מרקמים,

ביס לח ועסיסי,

ביס נגיס וקראנצ'י,

ביס שמשובב נפש,

ביס שמשמח לבבות,

ביס יפה לעין,

ביס שגורם לכולם לחייך,

ביס של ארוחת ערב,

ביס של ארוחת חג,

ביס של ילדון מתוק,

ביס של אישה מלאת תאווה,

ביס של גבר שמתענג על ארוחה טובה,

ביס של הנאה,

הנאה אחת גדולה שדרשה מינימום מאמץ והעניק מקסימום הנאה ובריאות.

זה לגמרי מתכון שצריך להיות אצלכם בשולחן החג, ולהמשיך איתכם ממנו הלאה לכל החיים.

הוא נכס במטבח והוא אחד המתכונים היותר מפנקים ומהנים שיש.

רידוד מהיר וערבוב קליל וגם אצלכם בתנור יתרחש הקסם.

ימי בריאות והנאה מאושרים:)

 

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

 

קיש פטריות וטימין


מרכיבים: מתאים לתבנית קיש מלבנית 40/10 או תבנית עגולה 26 ס"מ.

לבסיס:

  • 2 ביצים 
  • 3 כפות שמן זית 
  • כוס קמח שקדים (שקד טחון מולבן)
  • כוס וחצי קמח שיבולת שועל – ניתן להחליפו בכוס ורבע קמח חומוס.
  • חצי כפית מלח 

למלית: 

  • סלסלת פטריות שמפיניון – בערך 10 פטריות.
  • חצי כוס יוגורט / גבינת שמנת 
  • 2 ביצים 
  • חצי כפית מלח 
  • חצי כפית אבקת שום
  • כמה גבעולי טימין 

 

אופן ההכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו. 
  2. נתחיל בטיגון הפטריות, נחתוך את הפטריות לפרוסות ונטגן אותן במעט שמן זית וקורט מלח. אני ממליצה לטגן את הפטריות עם מכסה כך האדים יחזרו אל הפטריות ותזדקקו לפחות שמן לצורך הטיגון. כאשר הפטריות מוכנות נעביר אותן לקערה ונניח בצד עד להרכבת המלית.
  3. נעבור להכנת הבסיס, נערבב את הביצים עם השמן והמלח, נוסיף את הקמחים ונערבב בעזרת מזלג. ברגע שייווצר לנו בצק פירורי נעבור ללוש עם הידיים וניצור כדור בצק אחיד וגמיש. נשמן מעט את התבנית בה אנו רוצים לאפות את הקיש וניגש למלאכת רידוד הבצק. 
  4. בין שני ניירות אפייה נרדד את הבצק לעובי ולגודל הרצוי, נקלף את נייר האפייה העליון ונעביר את הבצק אל התבנית. נהדק ונסדר את הבצק על כל פני התבנית, במידה והוא נקרע או לא מסודר כראוי ניתן ליצור טלאי בצק ולרפד את כל התבנית עם הבצק, שימו לב שחשוב שכל הבצק בתבנית יהיה באותו העובי.
  5. נניח את התבנית עם הבסיס בצק ונעבור להכנת המלית, אין צורך באפייה עיוורת הבסיס והמלית נאפים יחד באותו הזמן. 
  6. להכנת המלית נזדקק לקערה ומטרפה/מזלג, נערבב נמרצות את היוגורט / גבינת השמנת עם הביצים, המלח, אבקת השום ועלי הטימין. נוסיף את הפטריות המטוגנות שהכנו מראש ונערבב שוב. 
  7. במידה ותרצו, אני ממליצה לשמור 6-5 פרוסות פטריות מטוגנות בכדי לסדר מעל המלית ליופי. 
  8. נשפוך את המלית על הבסיס בתבנית הקיש. נפזר את פרוסות הפטריות, במידה ושמרנו בצד כמה, נניח כמה גבעולי טימין קטנים על פני הקיש ונכניס לתנור לאפייה של 25-20 דקות. שימו לב אני ממליצה להניח מתחת לתבנית הקיש נייר אפייה מפני שלעיתים דולף ממנה מעט שמן זית בזמן האפייה. 
  9. נוציא את הקיש מהתנור וניתן לו מעט לצטנן, נחלץ מהתבנית ונגיש לשולחן. 

 

עוד קצת ממני:


  • התוספת של המלית יכולה להיות מה שתרצו, החל מפלפלים קלויים או בצל מטוגן עד קוביות בטטה אפויות או חתיכות אספרגוס חלוט. 
  • ניתן להגיש את הקיש קר מהמקרר, ולכן אפשר להכין יום מראש. במידה ורוצים לחמם אותו הכניסו לתנור על חום של 150 מעלות למשך 20 דקות לפני ההגשה.
  • ניתן להכין את הקיש בתבנית קפיץ עגולה לעוגה. 
  • ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד קמח שקדים.
  • ניתן להפוך את הקיש ללא חלבי, בעזרת החלפה של היוגורט / גבינת השמנת בחצי קוביית טופו משי טחונה לממרח או ביוגורט סויה. 
  • שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טיפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
  • לחובבי הגבינה המותכת ניתן לפזר מעל הקיש מעט גבינה מגורדת לפני האפייה. 
  • למתכון כשר לפסח – ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בכוס ורבע קמח חומוס. 

 

בצק הקיש לפני רידוד בין ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

בצק הקיש מרודד ומותאם לתבנית האפייה שלי. צילום: אסי רוז.

תבנית הקיש עם בסיס הבצק מוכן לקבלת המלית. צילום: אסי רוז.

הקיש לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

קיש פטריות וטימין. צילום: אסי רוז.

18 הערות

  • Bat el
    18 במאי 2020 at 23:14

    יואוו נראה מושלם ביותר!!
    חייבת לנסות
    אבל לצערי אין לי תבנית לקישים וגם אין לי אפשרות לקנות כאלה באזור שלי
    יש אופציה אחרת?
    ?תודה

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      25 במאי 2020 at 9:17

      הי בת אל יקירה,
      תודה רבה איזה כיף לשמוע:)
      את יכולה להשתמש בכל תבנית שתרצי כל עוד תשימי בה נייר אפייה כולל בדפנות.
      תהנו:)

      Reply
  • יעל
    19 במאי 2020 at 9:32

    נראה נפלא וללא גלוטן ❣️

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      25 במאי 2020 at 9:17

      הי יעל יקירה,
      תודה רבה:)
      תהנו:)

      Reply
  • נאוה
    19 במאי 2020 at 11:23

    תודה על עוד מתכון שנראה נפלא.
    לא אוכלת קטניות ולא שיבולת שועל ולכן ההחלפה של הקמחים לא יכולה להתאים. במה אפשר? עוד קמח שקדים? קמח קוקוס?

    תודה

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      25 במאי 2020 at 9:16

      הי נאווה יקירה,
      כן ניתן להחליף את הקמחים בקמח שקדים,
      תהנו:)

      Reply
  • ריקי
    24 במאי 2020 at 18:13

    הי אסי
    מאמצת נראה נפלא
    ואפשרויות גיון פשוט נהדר
    תודה?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      25 במאי 2020 at 9:12

      הי ריקי יקירה,
      נרגשת לשמוע,
      תודה רבה.
      תהנו 🙂

      Reply
  • מיטל שרגאי
    25 במאי 2020 at 22:19

    היי, המתכוןנראה מעולה..
    האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא?
    יש לי גם שיבולת שועל אינסטנט זה מתאים או שצריך לטחון את זה ממש לכדי קמח?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      27 במאי 2020 at 18:16

      הי מיטל יקירה,
      את השיבולת שועל כל בלנדר אפילו הקטן ביותר יכול לטחון לקמח, אני ממליצה להכין את הבסיס של הקיש מקמח שיבולת שועל, באשר לכוסמין זה אפשרי אך הבצק יצא יחיסת מעט יותר קשה.
      תהנו:)

      Reply
  • תמר
    27 במאי 2020 at 11:55

    שלום,
    אשמח לדעת איך להחליף את השמנת למשהו פרווה חוץ מטופו? שמנת לבישול פרווה מתאים ? האם יש משהו אחר בריא יותר משמנת פרווה?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      27 במאי 2020 at 18:12

      הי תמר יקירה,
      יש בהערות המתכון בסוף הפוסט אופציות מומלצות לשימוש פרווה של המתכון, תהנו:)

      Reply
  • טל
    28 במאי 2020 at 15:08

    היי , אפשר לוותר על הקמח שקדים ולהשתמש רק הקמח שיבולת שועל ?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      4 ביוני 2020 at 9:07

      הי טל יקירה,
      בעיקרון כן, טעם השיבולת שועל יהיה מעט יותר מורגש, תהנו:)

      Reply
  • גלית הורוביץ
    11 ביוני 2020 at 22:28

    וואוו נראה מהמם כל כל המתכונים שלך!! ? אפשר לטעמך להשתמש בסוגים אחרים של פטריות במקום שמפיניון? כמו מלך היער, שיטאקי, שי-מג׳י ושינוקי?

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      14 ביוני 2020 at 13:25

      הי גלית יקירתי,
      תודה רבה כמה כיף לשמוע, כל הפטריות שהזכרת יהיו מדהימות בתוך הקיש, רק שימי לב לטגן אותן לפני.
      תהנו:)

      Reply
  • טל
    14 ביוני 2020 at 20:35

    הייי! הכל נראה ממש טעים!! האם אפשר להחליף את הקמחים שציינת ולעשות את הבסיס של הקיש מקמח עדשים בלבד?? תודה!!

    Reply
    • אסי רוזיצנר
      15 ביוני 2020 at 11:17

      הי טל יקירה,
      שמחה שאהבת, הבצק עם קמח עדשים לא יעובד לצערי הוא יהיה דביק ולא יהיה ניתן לעבודה נוחה.

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן