קיש פטריות וטימין

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

זו אחת המנות האהובות עלי,

היא תמיד תרומם את נפשי ותשמח אותי.

אין דבר שאני יותר אוהבת מלשדך לקיש שלי סלט ירוק מרענן ומתובל בצורה מושלמת.

אגב, כבר ניסיתם את הרוטב ויניגרט המשגע שלי? זה שיהפוך כל סלט שלכם לחלומי? אם לא אתם חייבים לנסות!

 

לחצו פה למעבר למתכון:)

 

ועכשיו לקיש שלי, לכוכב של השולחן, כזה שאפשר לגוון איתו בכל רגע נתון, למלא אותו במגוון טעמים ולתת לו את המקום הראוי לו בשולחן.

אני אוהבת להכין אותו בכל פעם בצורה אחרת, לפעמים בצורת מלבן ולפעמים בצורת עיגול, לפעמים במנות אישיות ולפעמים בתבנית לעוגה. המגוון של הטעמים והצורות הופך אותו בכל פעם למלך השולחן שוב ושוב.

ומה קסום בקיש הזה? אין צורך באפייה עירוות, אין צורך בקירור מקדים. הכנה מהירה ומהנה של רידוד הבצק וערבוב המלית והתנור עושה לכם את שאר העבודה.

הבסיס והמלית נאפים יחד ולכם יש זמן פנוי לקפה קר במרפסת.

הבצק נגיס ופירורי,

המלית עסיסית ונימוחה

התוספות מוסיפות עניין בכל ביס,

ביס של אושר,

ביס של תענוגות,

ביס שמשלב מרקמים,

ביס לח ועסיסי,

ביס נגיס וקראנצ'י,

ביס שמשובב נפש,

ביס שמשמח לבבות,

ביס יפה לעין,

ביס שגורם לכולם לחייך,

ביס של ארוחת ערב,

ביס של ארוחת חג,

ביס של ילדון מתוק,

ביס של אישה מלאת תאווה,

ביס של גבר שמתענג על ארוחה טובה,

ביס של הנאה,

הנאה אחת גדולה שדרשה מינימום מאמץ והעניק מקסימום הנאה ובריאות.

זה לגמריי מתכון שצריך להיות אצלכם בשולחן החג, ולהמשיך איתכם ממנו הלאה לכל החיים.

הוא נכס במטבח והוא אחד המתכונים היותר מפנקים ומהנים שיש.

רידוד מהיר וערבוב קליל וגם אצלכם בתנור יתרחש הקסם.

ימי בריאות והנאה מאושרים:)

 

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

 

 

קיש פטריות וטימין


מרכיבים לתבנית קיש מלבנית 40/10 או תבנית עגולה 26 ס"מ 
לבסיס 
  • 2 ביצים 
  • 3 כפות שמן זית 
  • כוס קמח שקדים (שקד טחון מולבן)
  • כוס וחצי קמח שיבולת שועל – ניתן להחליפו בכוס ורבע קמח חומוס.
  • חצי כפית מלח 

 

למלית 
  • סלסלת פטריות שמפיניון – בערך 10 פטריות.
  • חצי כוס יוגורט / גבינת שמנת 
  • 2 ביצים 
  • חצי כפית מלח 
  • חצי כפית אבקת שום
  • כמה גבעולי טימין 

 

אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור ל180 מעלות טורבו. 
  2. נתחיל בטיגון הפטריות, נחתוך את הפטריות לפרוסות ונטגן אותן במעט שמן זית וקורט מלח, אני ממליצה לטגן את הפטריות עם מכסה כך האדים יחזרו אל הפטריות ותזדקקו לפחות שמן לצורך הטיגון. כאשר הפטריות מוכנות נעביר אותן לקערה ונניח בצד עד להרכבת המלית.
  3. נעבור להכנת הבסיס, נערבב את הביצים עם השמן והמלח, נוסיף את הקמחים ונערבב בעזרת מזלג, ברגע שיווצר לנו בצק פירורי נעבור ללוש עם הידיים וניצור כדור בצק אחיד וגמיש. נשמן מעט את התבנית בה אנו רוצים לאפות את הקיש וניגש למלאכת רידוד הבצק. 
  4. בין שני ניירות אפייה נרדד את הבצק לעובי ולגודל הרצוי, נקלף את נייר האפייה העליון ונעביר את הבצק אל התבנית, נהדק ונסדר את הבצק על כל פני התבנית, במידה והוא נקרע או לא מסודר כראוי ניתן ליצור טלאי בצק ולרפד את כל התבנית עם הבצק, שימו לב שחשוב שכל הבצק בתבנית יהיה באותו העובי.
  5. נניח את התבנית עם הבסיס בצק ונעבור להכנת המלית, אין צורך באפייה עיוורת הבסיס והמלית נאפים יחד באותו הזמן. 
  6. להכנת המלית נזדקק לקערה ומטרפה / מזלג, נערבב נמרצות את היוגורט / גבינת השמנת עם הביצים, המלח, אבקת השום ועלי הטימין. נוסיף את הפטריות המטוגנות שהכנו מראש ונערבב שוב. 
  7. במידה ותרצו אני ממליצה לשמור 5-6 פרוסות פטריות מטוגנות לסדר מעל המלית ליופי. 
  8. נשפוך את המלית על הבסיס בתבנית הקיש, נפזר את פרוסות הפטריות במידה ושמרנו בצד כמה, נניח כמה גבעולי טימין קטנים על פני הקיש ונכניס לתנור לאפייה של 20-25 דקות. שימו לב אני ממליצה להניח מתחת לתבנית הקיש נייר אפייה מפני שלעיתים דולף ממנה מעט שמן זית בזמן האפייה. 
  9. נוציא את הקיש מהתנור וניתן לו מעט לצטנן, נחלץ מהתבנית ונגיש לשולחן. 

 

 

עוד קצת ממני:


  • התוספת של המלית יכולה להיות מה שתרצו, החל מפלפלים קלויים או בצל מטוגן עד קוביות בטטה אפויות או חתיכות אספרגוס חלוט. 
  • ניתן להגיש את הקיש קר מהמקרר, אפשר להכין יום מראש. במידה ורוצים לחמם אותו הכניסו לתנור על חום של 150 מעלות למשך 20 דקות לפני ההגשה.
  • ניתן להכין את הקיש בתבנית קפיץ עגולה לעוגה. 
  • ניתן להפוך את הקיש ללא חלבי, בעזרת החלפה של היוגורט/גבינת השמנת בחצי קוביית טופו משי טחונה לממרח. 
  • לחובבי הגבינה המותכת ניתן לפזר מעל הקיש מעט גבינה מגורדת לפני האפייה. 

 

 

בצק הקיש לפני רידוד בין ניירות אפייה צילום:אסי רוז

 

בצק הקיש מרודד ומותאם לתבנית האפייה שלי צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
תבנית הקיש עם בסיס הבצק מוכן לקבלת המלית צילום:אסי רוז

 

הקיש לפני האפייה צילום:אסי רוז

 

קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז
קיש פטריות וטימין צילום:אסי רוז

20 תגובות

  1. יואוו נראה מושלם ביותר!!
    חייבת לנסות
    אבל לצערי אין לי תבנית לקישים וגם אין לי אפשרות לקנות כאלה באזור שלי
    יש אופציה אחרת?
    🙏תודה

    1. הי בת אל יקירה,
      תודה רבה איזה כיף לשמוע:)
      את יכולה להשתמש בכל תבנית שתרצי כל עוד תשימי בה נייר אפייה כולל בדפנות.
      תהנו:)

  2. תודה על עוד מתכון שנראה נפלא.
    לא אוכלת קטניות ולא שיבולת שועל ולכן ההחלפה של הקמחים לא יכולה להתאים. במה אפשר? עוד קמח שקדים? קמח קוקוס?

    תודה

  3. היי, המתכוןנראה מעולה..
    האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא?
    יש לי גם שיבולת שועל אינסטנט זה מתאים או שצריך לטחון את זה ממש לכדי קמח?

    1. הי מיטל יקירה,
      את השיבולת שועל כל בלנדר אפילו הקטן ביותר יכול לטחון לקמח, אני ממליצה להכין את הבסיס של הקיש מקמח שיבולת שועל, באשר לכוסמין זה אפשרי אך הבצק יצא יחיסת מעט יותר קשה.
      תהנו:)

  4. שלום,
    אשמח לדעת איך להחליף את השמנת למשהו פרווה חוץ מטופו? שמנת לבישול פרווה מתאים ? האם יש משהו אחר בריא יותר משמנת פרווה?

    1. הי תמר יקירה,
      יש בהערות המתכון בסוף הפוסט אופציות מומלצות לשימוש פרווה של המתכון, תהנו:)

  5. וואוו נראה מהמם כל כל המתכונים שלך!! 😍 אפשר לטעמך להשתמש בסוגים אחרים של פטריות במקום שמפיניון? כמו מלך היער, שיטאקי, שי-מג׳י ושינוקי?

    1. הי גלית יקירתי,
      תודה רבה כמה כיף לשמוע, כל הפטריות שהזכרת יהיו מדהימות בתוך הקיש, רק שימי לב לטגן אותן לפני.
      תהנו:)

  6. הייי! הכל נראה ממש טעים!! האם אפשר להחליף את הקמחים שציינת ולעשות את הבסיס של הקיש מקמח עדשים בלבד?? תודה!!

    1. הי טל יקירה,
      שמחה שאהבת, הבצק עם קמח עדשים לא יעובד לצערי הוא יהיה דביק ולא יהיה ניתן לעבודה נוחה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים