פאי גבינה

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה חלומי זה בדיוק מה שאתם רואים כאן.
חתיך ומרשים ברמות,
כזה שיכבוש את ליבכם עוד בשלב ההכנה.

החג מתקרב לאיטו והמחשבה על בחירת הקינוח לחג נוחתת על כולנו.
אני אוהבת שיש כמה אפשרויות על שולחן,
הרי אין אדם בעולם שאין לו חולשה לעוגות גבינה.

הקרמיות שלו מפנקת,
הוא בוהק ומהפנט,
השיזוף שלו מטריף,
שכבת הבצק מלאת דיוק,
שכבת הגבינה בדיוק במינון הנכון,
והיופי שלו כובש את כולם.

זה גאוני לשלב שכבת בצק טובה בשכבת עוגת גבינה מהממת.
זה וואחד ביס,
זה “ביס-ביס” כמו שמיכאל אמר כשהוא פגש את הפאי המהמם הזה.

אז רוצו להשיג את הביס-ביס הזה,
ההכנה סופר קלה,
וההנאה מופלאה.

תיהנו ותחגגו 🙂
והכי חשוב תחייכו 🙂

ימי חג בטוחים ומאושרים לכולנו ❤️

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה

מרכיבים: מתאים לתבנית פאי / תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס״מ 

לבצק:

• 2 ביצים (מידה M/L)
• כף שמן זית
• קורט מלח
• 2 כוסות וחצי קמח שקדים
• כוס קורנפלור (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כוס אבקת סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

למלית:

• 500 גרם גבינה לבנה (5%-9)
• חצי כוס סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 4 ביצים (מידה M/L)
• כפית תמצית וניל (לא חובה)
• מעט גרידת לימון
• רבע כוס קורנפלור (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 160 מעלות במצב סטטי חום עליון-תחתון.
2. נתחיל בהכנת הבצק: נכניס לקערה את המרכיבים הרטובים, הביצים ושמן הזית ונערבב היטב.
3. נוסיף את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואת אבקת אפייה ונערבב בעזרת כף לפירורי בצק. כשהבצק מתחיל להתגבש נעבור ללוש בידיים. *שימו לב! אם הבצק דביק הוסיפו עוד קמח שקדים בהדרגה עד שהוא מתגבש ונראה כמו הבצק שלי, שווה להציץ בתמונות אופן ההכנה מטה. אל תיבהלו ואל תעזו לזרוק את הבצק. כל קמח שקדים טחון בעובי מעט שונה ולעיתים יש צורך בחיזוק הנוכחות שלו בבצק.
4. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי של סנטימטר וחצי עד שניים. לא נרדד את הבצק דק מידי,  הבצק טעים וטוב שיהיה עבה, כך גם נוח לעבוד איתו.
5. נשמן מעט את תבנית הפאי ונעביר את הבצק אל התבנית. נסיר עודפים בצק ונסתום חורים שנוצרו בעזרת הבצק שנותר.
6. נניח את הבצק בצד ונעבור להכנת המלית: נשים בקערה את הגבינה הלבנה והסוכר ונערבב.
7. נוסיף בהדרגה את הביצים. בכל פעם נוסיף ביצה אחת ונטמיע אותה לגמרי בבלילה. נוסיף את הביצים עד שכולן נטמעות בבלילה.
8. נוסיף לבלילה תמצית וניל וגרידת לימון ונערבב שוב.
9. בעזרת מסננת קטנה נסנן את הקורנפלור ונטמיע אותו בהדרגה בבלילה ונערבב היטב. הסינון חשוב מאוד כדי לא ייווצרו לנו גושי קורנפלור בבלילה.
10. נעביר את הבלילה לתבנית הפאי מעל הבצק ונכניס לאפייה של 50-45 דקות עד שהתערובת יבשה, שזופה ותפוחה.

נוציא מהתנור ונצנן מעט לפני ההגשה.

אפשר להגיש בטמפרטורת החדר או קר מהמקרר, בשני המצבים הפאי נפלא 🙂
הצעת הגשה – נגיש את הפאי לצד פירות העונה או לצד קונפיטורת פירות טובה.

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים.
• שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שנראה בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק (בכל פעם כף) ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
• משאריות הבצק אפשר להכין כמה עוגיות מפנקות: נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה, נחתוך אותו לריבועים ונכניס לתנור שחומם לחום של 180 מעלות, מצב טורבו למשך 8-5 דקות.

אני ממליצה לא לשנות כלום במתכון, אך אם בכל זאת תרצו לשנות חלק מהמרכיבים, אלו הן האפשרויות:

• אפשר להחליף את אבקת הסוכר בבצק בעוד קורנפלור / קמח טפיוקה, אבל התוצאה תצא מעט שונה.
• אפשר להחליף את הקורנפלור גם בבצק וגם במלית בקמח טפיוקה.
• אפשר להחליף את הסוכר במלית בסירופ מייפל / סוכר קוקוס. הגרסה הטובה ביותר היא בשימוש סוכר לבן.

הבצק המרודד לעובי המדויק. צילום: אסי רוז.

הבצק בתבנית הפאי המשומנת. צילום: אסי רוז.

נעביר את הבלילה לתבנית הפאי מעל הבצק. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

פאי הגבינה בתנור. צילום: אסי רוז.

פאי הגבינה אחרי אפייה. צילום: אסי רוז.

עוגיות מפנקות מבצק הפאי. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.