Menu
ארוחות / חגים / כל אחד יכול / כללי / מתוקים / עוגות גבינה / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / פסח / קורנפלור / קינוחים / קינוחים / קמח טפיוקה / קמח שקדים / קמחי מקור / שבועות

פאי גבינה

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

 

פאי גבינה חלומי זה בדיוק מה שאתם רואים כאן.
חתיך ומרשים ברמות,
כזה שיכבוש את ליבכם עוד בשלב ההכנות.

החג מתקרב לאיטו והמחשבה על איזה קינוח להכין נוחתת על כולנו.
אני אוהבת שיש כמה אפשרויות בשולחן.
הרי אין אדם בעולם שאין לו חולשה לעוגות גבינה,
הקרמיות מפנקת,
היא בוהקת ומהפנטת,
השיזוף שלה מטריף,
שכבת הבצק מלאת דיוק,
שכבת הגבינה בדיוק במינון הנכון,
והיופי שלה כובש את כולם.

הרי זה גאוני לשלב שכבת בצק טובה עם שכבת עוגת גבינה מהממת.
זה וואחד ביס,
זה ביס-ביס כמו שמיכאל אמר כשהוא פגש את הפאי המהמם הזה.

אז רוצו להשיג את הביס-ביס הזה,
ההכנה סופר קלה,
וההנאה מופלאה.

תיהנו ותחגגו 🙂

והכי חשוב תחייכו 🙂

ימי חג בטוחים ומאושרים לכולנו❤️🙏🏻

 

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

 

פאי גבינה


מרכיבים: מתאים לתבנית פאי בגודל 26 ס״מ / ניתן גם להכין בתבנית קפיץ עגולה פשוטה בגודל 26 ס״מ.

לבצק:

  • 2 ביצים מידה M או L
  • כף שמן זית
  • קורט מלח
  • 2 כוסות וחצי קמח שקדים
  • כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
  • חצי כוס אבקת סוכר (לתחליף קראו בעוד קצת ממני, אני לא ממליצה לשנות את הממתיק בבצק).
  • חצי כפית אבקת אפייה

למלית:

  • 500 גרם גבינה לבנה (חמישה אחוז או יותר מה שתבחרו)
  • חצי כוס סוכר – ניתן להמיר במייפל / סוכר קוקוס. הגרסה הטובה ביותר היא עם סוכר לבן.
  • 4 ביצים מידה M או L
  • כפית תמצית וניל – לא חובה אבל מוסיף המון
  • מעט גרידת לימון
  • רבע כוס קורנפלור / קמח טפיוקה

 

אופן ההכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 160 מעלות, לא במצב טורבו, הפעם נבחר במצב חום עליון ותחתון.
  2. נתחיל בהכנת הבצק: נכניס לקערה את הביצים ושמן הזית ונערבב היטב. נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואבקת אפייה ונערבב בעזרת כף לפירורי בצק. בשלב הזה נעבור ללוש עם הידיים, שימו לב!!! אם הבצק דביק הוסיפו לבצק עוד קמח שקדים בהדרגה.
    *אל תיבהלו ואל תעזו לזרוק את הבצק. כל קמח שקדים טחון בעובי מעט שונה ולעיתים יש צורך בחיזוק הנוכחות שלו בבצק. הוסיפו קמח שקדים בהדרגה במידה והבצק שלכם דביק והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק יפיפה כמו שלי:)
  3. רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעובי של סנטימטר וחצי-שניים. הבצק טעים וטוב שיהיה עבה, כך גם נוח לעבוד איתו, אל תרדדו אותו דק מידי:) שימו לב ששימנתם מעט את תבנית הפאי שלכם, העבירו את הבצק אל תבנית הפאי, הסירו עודפים וסתמו חורים שנוצרו לכם בעזרת הבצק שנותר.
  4. הניחו את הבצק בצד ונעבור להכנת המלית: ערבבו בקערה את הגבינה עם הסוכר, הוסיפו בהדרגה ביצה והטמיעו אותה בבלילה, חזרו על כך עד שכל הביצים מוטמעים בתערובת. הוסיפו תמצית וניל וגרידת לימון וערבבו שוב.
  5. בעזרת מסננת קטנה הטמיעו את הקורנפלור בהדרגה לבלילה. סננו את הקורנפלור – זה חשוב, אחרת ייווצרו לכם גושי קורנפלור בבלילה, וערבבו היטב.
  6. העבירו את הבלילה אל התבנית עם הבצק והכניסו לאפייה של 50-45 דקות עד שהתערובת יבשה, שזופה ותפוחה.
  7. הוציאו מהתנור אל טמפרטורת החדר וצננו מעט לפני ההגשה.

ניתן להגיש בטמפרטורת החדר או קר מהמקרר בשני המצבים הפאי נפלא:)
הצעת הגשה- הגישו את הפאי עם פירות העוגה / קונפיטורת פירות טובה.

 

עוד קצת ממני:


  • אני לא ממליצה לשנות כלום במתכון, אבל במידה ואתם רוצים להחליף את אבקת הסוכר בבצק ניתן להחליפה בעוד קורנפלור / קמח טפיוקה, אבל שימו לב – התוצאה תצא לכם מעט שונה.
  • שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אותו הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי שברו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך 4 ימים.
  • משאריות הבצק אפשר להכין כמה עוגיות מפנקות – רדדו את הבצק בין ניירות אפייה, חתכו אותו לריבועים והכניסו לתנור בחום של 180 מעלות, מצב טורבו למשך 8-5 דקות של אפייה.

 

 

 

הבצק המרודד לעובי המדויק. צילום: אסי רוז.

הבצק בתוך תבנית הפאי המשומנת. צילום: אסי רוז.

העברת בלילת הגבינה אל תבנית הפאי עם הבצק. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

פאי הגבינה בתנור. צילום: אסי רוז.

פאי הגבינה אחרי אפייה. צילום: אסי רוז.

עוגיות מפנקות מבצק הפאי. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

פאי גבינה. צילום: אסי רוז.

8 הערות

  • מאיה
    11 במאי 2021 at 17:09

    יש אפשרות להכין ולהפוך למלוח? אם כן, איך? לשוט לא להשתמש בסוכר?

    Reply
    • אסי רוז
      13 במאי 2021 at 13:37

      היי מאיה,
      כן בטח, תתבלי את בלילת הגבינות כרצונך במקום הסוכר ובבצק תחליפי את אבקת הסוכר בקורנפלור ותוסיפי קורט מלח.
      תיהני מלא אהובה, חג שמח 🙂

      Reply
  • תמר מלחן
    11 במאי 2021 at 22:20

    אפשר לעשות בלי סוכר בכלל?

    Reply
    • אסי רוז
      13 במאי 2021 at 13:49

      היי תמר,
      אפשר להפוך את הפאי למלוח – תתבלי את בלילת הגבינות כרצונך במקום הסוכר ובבצק תחליפי את אבקת הסוכר בקורנפלור ותוסיפי קורט מלח.
      תיהני מלא יקירה, חג שמח

      Reply
  • מלי ויץ
    13 במאי 2021 at 9:13

    בקשר לקוקיס אפשר להשתמש בספיטנגו כממתיק?

    Reply
    • אסי רוז
      13 במאי 2021 at 13:46

      היי מלי,
      בהקשר לעוגיות הקוקיס, לא ניסיתי אך מאמינה שיעבוד.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply
  • מרינה
    15 במאי 2021 at 19:11

    הי אסי
    עשיתי את העוגה בדיוק לפי המתכון ועדיין אין השחמה כזאת למעלה.הוצאתי אחרי 50 דק מחשש שיישרף או יתייבש
    איך להגיע להשחמה?

    Reply
    • אסי רוז
      20 במאי 2021 at 23:55

      היי מרינה,
      יכול להיות שהשתמשת במייפל ולא באבקת סוכר?
      בכל אופן, לכל תנור עוצמה אחרת ולכן זמן האפייה יכול להשתנות מתנור לתנור, יכול להיות שנדרש עוד זמן אפייה בתנור.
      אני מקווה שבפעם הבאה היא תצא לך מהממת בדיוק כפי שהיא.
      תיהני מלא אהובה 🙂

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן