Menu
ארוחות / ארוחת בוקר / ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / בורקס / בראנץ / חגים / טחינה / טחינה / כללי / מאפים / מאפים לפסח / מאפים מלוחים / סופר פוד / על שולחן החג / פסח / קמחי מקור / שבועות

סמבוסק טחינה

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

 

רוב המתכונים שאני יוצרת נולדים מהחלומות שלי.
אני חולמת עליהם ומיד קמה ומתחילה לתכנן אותם.
תחילה על הדף,
החל מהמרכיבים הנכונים לבניית המרקם והטעם,
אחר כך אני ממשיכה אל טכניקת ההכנה,
משרטטת את מראה הביס
ומשם אל מטבח לניסויים.

זה מתכון שכבר מספר חודשים בראשי,
הוא עבר כמה פיתוחים והגיע לכדי שלמות.

וכשאני אומרת שזה מתכון מושלם –
הוא מושלם בכל צורה ודרך שתפגשו בו.

כמו בכל מתכון שלי יש פה מחשבה ענקית על חיבור נכון של החומרים,
ולכן כתיבת המתכון נעשתה במחשבה עמוקה,
על הערכים התזונתיים שלו וכמובן על חווית האכילה.
על טכניקת ההכנה שלו שהפכה לפשוטה וקלה.
וכמובן על התוצר הסופי שעבורו התכנסנו פה,
כי הוא אחד הביסים המרגשים שתפגשו.

ועכשיו אחרי ההקדמה הזו בואו נדבר רגע על מה שתפגשו פה:
סמבוסק לא מתפשר,
כזה שיהפוך כל רגע שלכם למאושר וטהור,
זה ביס אלוהי,
שפוגש כל אחד ואחת בהפתעה ענקית.

המרקם שמשתלב עם הטעם המדויק,
המילוי,
היופי שלו,
ההתרגשות בביס הראשון,
ההתאהבות הגדולה בביסים הבאים,
הגעגוע לביס הזה,
החלומות עליו,
ההכנה שלו,
כל כולו חוויה אחת ענקית שמלאה באושר,
התרגשות גדולה והמון ציפייה.

כי בסך הכול מדובר פה בהברקה מופלאה,
שכל כולה מבוססת על הבצק המדהים הזה שפותח אצלי במטבח לפני כמעט ארבע שנים.

סמבוסק הטחינה שלי,
הוא האח של הפיצה טחינה שלי,
ואם כבר פגשתם את המתכון הזה אתם בטוח יודעים שהוא אחד ויחיד.
הוא פותח מידע עמוק בעולם המזון,
הוא שילוב של טכניקות בישול ואפייה עם הכרת המרכיבים והאופי שלהם.

אז בואו להציץ במתכון משנה חיים,
מתכון שהופך כל תפיסת מחשבה שהייתה לכם וכזה שמרגש בכל שלב שלו.

אני בטוחה שאחרי הבשורה הזו נפגוש ניצוצות שלו ברשת,
כי יש בפי בשורה ענקית שתעניק השראה לרבים ורבות.

אבל תמיד תזכרו איפה הכול התחיל ואיפה פגשתם אותו בפעם הראשונה,
כמה ידע ותשומת לב יש בכל מתכון שאתם פוגשים פה,
וכמה שהכול נעשה מהלב 🙂

ימי הגשמה טעימים ומאושרים לכולנו 🙂

 

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

 

סמבוסק טחינה


מרכיבים: מתאים ל-4 יחידות

לבצק הסמבוסק:

  • 4 ביצים
  • חצי כוס טחינה
  • כף שמן זית
  • כף סירופ מייפל
  • קורט מלח
  • כפית אבקת אפייה
  • שומשום

לרוטב:

  • 100 גרם רסק עגבניות (4 כפות בערך)
  • 4 כפות חלב צמחי/רגיל/מים
  • רבע כפית מלח
  • רבע כפית אבקת שום (לא חובה)
  • חצי כפית אורגנו מיובש/טרי (לא חובה)

אני ממליצה להכין רוטב ולא להשתמש ברוטב מוכן, רוטב מוכן עלול להרטיב את בצק יותר מדי.

אופציות לתוספות: גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת, זיתים ירוקים/שחורים, בצל, טונה, עגבניות מיובשות, עריסה, פסטו, תירס ועוד. אני לא ממליצה להשתמש בתוספות רטובות או ברוטב נוזלי כמו עגבנייה טרייה או רוטב עגבניות שאינו רסק, כיוון שהם עלולים להרטיב את הבצק.

 

חשוב לקרוא את אופן ההכנה מתחילתו ועד סופו לפני שניגשים להכנה המנה 🙂

 

אופן הכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות במצב טורבו.
  2. ניקח תחתית של תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס"מ (אפשר גם בקוטר 24 או 28 ס"מ). נניח את תחתית התבנית על תבנית אפייה סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה וגם עליה נניח נייר אפייה (שווה להציץ בתמונות מטה).
  3. נתחיל בהכנת הרוטב: נשים בקערית את כל מרכיבי הרוטב, את רסק העגבניות, החלב, המלח, אבקת השום ואת האורגנו ונערבב היטב לקבלת רוטב סמיך וחלק.
  4. נסדר בצלוחיות את הגבינה המגורדת ואת כל התוספות שבחרנו ונניח אותן בצד עד לשלב הרכבת הסמבוסק.
  5. נעבור להכנת בלילת הבצק: נכניס לבלנדר את כל מרכיבי הבלילה, את הביצים, הטחינה, שמן הזית, סירופ המייפל, המלח ואת אבקת האפייה ונטחן היטב לבלילה אוורירית ואחידה. אני ממליצה לטחון את בלילת הבצק בבלנדר, הבלילה תצא אווירית ואיחדה יותר בדרך הזו, אם אין בלנדר נערבב טוב-טוב בעזרת קערה ומטרפה.
  6. נשמן את נייר האפייה שמעל תחתית התבנית הקפיצית ובעזרת מצקת או ישירות מהבלנדר נשפוך את הבלילה על נייר האפייה ונמרח אותה על כל התבנית בצורה אחידה. נפזר שכבה של שומשום ונכניס לאפייה ראשונית למשך 7-5 דקות. נשמור רבע כוס בלילה להרכבת הסמבוסק.
  7. נוציא מהתנור ונמשיך לאפות את שאר הבלילה עד שיהיו לנו ארבעה עיגולי בצק אפוי.
  8. נתחיל בהרכבת הסמבוסק: נהפוך את הבצק שיצא מהתנור על גבי צלחת ונסיר את נייר האפייה.
  9. נמרח במרכז הבצק את רוטב העגבניות שהכנו ונוסיף את הגבינה ואת התוספות שבחרנו.
  10. נמרח את דופנות הבצק האפוי במעט מבלילת הבצק ששמרנו בצד ונקפל את הבצק שלושה קיפולים כלפי פנים בצורת משלוש (שווה להציץ בתמונות).
  11. נסדר את הסמבוסקים שלנו בתבנית האפייה, נרסס אותם במעט שמן זית ונכניס לתנור לאפייה שנייה במשך 10-8 דקות עד שהם שחומים מעט ויפים.

נחתוך ירקות טריים, נגיש למרכז השולחן ונאכל בהנאה 🙂

 

 

עוד קצת ממני:


  • אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אני ממליצה לחמם בתנור או בטוסטר (אפשר על מחבת עם מכסה).
  • אם אין תחתית תבנית קפיצית אפשר להכניס את בלילת הבצק לתנור כשהיא מרוחה על נייר האפייה בצורת מרובע לאפייה ראשונית, ולאחר האפייה הזו לקרוץ עיגול מהבצק.
  • אפשר להחליף את הטחינה בממרח שקדים למי שפחות מתחבר לטעם הטחינה.
  • אפשר להכין את הסמבוסק ללא סירופ המייפל, אבל אני כן ממליצה להשתמש בו.
  • בסמבוסק שלי הוספתי זיתים שחורים מגולענים וגבינה צהובה מגורדת.

 

תחתית תבנית קפיצית. צילום: אסי רוז.

הנחת נייר אפייה ושמן זית מעל תחתית התבנית הקפיצית. צילום: אסי רוז.

העברת כמות אחידה מבלילת הסמבוסק לתחתית התבנית. צילום: אסי רוז.

בלילת הסמבוסק לפני השיטוח בתחתית התבנית. צילום: אסי רוז.

שיטוח בלילת הסמבוסק על תחתית התבנית. צילום: אסי רוז.

פיזור שומשום מעל בלילת הסמבוסק. צילום: אסי רוז.

הסמבוסק לאחר האפייה הראשונית. צילום: אסי רוז.

נהפוך את בצק הסמבוסק על צלחת. צילום: אסי רוז.

נסיר את נייר האפייה מבצק הסמבוסק ונתחיל לשים את התוספות. צילום: אסי רוז.

רוטב הסמבוסק מוכן. צילום: אסי רוז.

נשים במרכז את הרוטב שלנו צילום: מאסי רוז.

נוסיף את הגבינה. צילום: אסי רוז.

נוסיף תוספות ונמרח בשוליים את הבלילה ששמרנו בצד. צילום: אסי רוז.

קיפול צד ראשון של הסמבוסק. צילום: אסי רוז.

קיפול צד שני של הסמבוסק. צילום: אסי רוז.

קיפול צד השלישי והאחרון של הסמבוסק. צילום: אסי רוז.

נרסס מעט שמן זית מעל הסמבוסק לפני האפייה השנייה. צילום: אסי רוז.

הסמבוסק לפני האפייה השנייה. צילום: אסי רוז.

הסמבוסק אחרי האפייה השנייה. צילום: אסי רוז.

קריצת עיגול מהבצק לאחר האפייה השנייה (אם אין תחתית לתבנית קפיצית). צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

סמבוסק טחינה. צילום: אסי רוז.

8 הערות

  • ענבל
    24 בנובמבר 2021 at 15:16

    האם ניתן לוותר על המייפל?

    Reply
    • אסי רוז
      25 בנובמבר 2021 at 18:45

      היי ענבל,
      אפשר להכין את הסמבוסק ללא סירופ המייפל, אבל אני כן ממליצה להשתמש בו.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply
  • יעל
    24 בנובמבר 2021 at 17:50

    נראה אליפות ! אין ספק שאנסה

    Reply
    • אסי רוז
      25 בנובמבר 2021 at 18:46

      איזה כיף אהובה,
      מחכה לשמוע איך יצא לך 🙂
      תיהני מלאא

      Reply
  • שלומית
    24 בנובמבר 2021 at 22:43

    אפשר לעשות את השלב הראשון במיקרוגל ואז לקפל לסמבוסק ולאפות?

    Reply
    • אסי רוז
      1 בדצמבר 2021 at 10:15

      היי שלומית,
      אני לא ממליצה לאפות את הבלילה במיקרו, היא תצא במרקם של חביתה ולא במרקם בצקי.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply
  • Roza
    26 בנובמבר 2021 at 12:53

    היי מתכוונת להכין אולי מנה ראשונה ליום שישי חשבתי להכניס ביצה שלמה בפנים כמו ביצת עין רת חושבת שאפשרי ??

    Reply
    • אסי רוז
      1 בדצמבר 2021 at 10:18

      היי רוזה,
      כן זה אפשרי, כל עוד היא מבושלת מראש.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן