לחם טף טבעוני

נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.

ראשית נטחן את הכוסמת הירוקה שלנו לקמח: נכניס לבלנדר כוס כוסמת ירוקה ונטחן בעוצמה בינונית. נגביר את העוצמה ונטחן עד לקבלת אבקה ללא פירורים, תנו לקמח להיטחן דקה-שתיים בתוך הבלנדר. נעביר את הקמח לקערה. (כמובן שאפשר לקנות קמח כוסמת ירוקה טחון מראש).

נכניס לבלנדר / מעבד מזון / קערה ובלנד מוט את המרכיבים בסדר זה: טופו משי, שמן זית, חומץ, טחינה, מלח, מייפל, חלב צמח ונטחן הכול לנוזל בהיר וחלק ללא גושים.

בקערה נוספת נשים את קמח הכוסמת הירקות, קמח הטף ואת אבקת האפייה ונערבב. נשפוך את הבלילה הרטובה על תערובת הקמחים שטחנו ונערבב היטב. נערבב טוב טוב עד שנקבל עיסה מעט סמיכה, חלקה לגמרי ללא גושים וללא בועות קמח.

נעביר את הבלילה לתבנית אפייה. נאחז בשני קצוות תבנית האפייה ונטיח בעדינות את התבנית על משטח העבודה. נחזור על הפעולה כמה פעמים כדי לשחרר בועות אוויר מהבלילה שלנו. נפזר מעט קמח טף מעל הלחם וניצור שני פסים בבלילת הלחם בעזרת סכין, הפסים לא יראו לעין אבל יעניקו ללחם יכולת תפיחה קלה יותר.

נכניס לתנור לאפייה של 35-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבשושי מהתערובת. שימו לב פה מבחן הקיסם קצת שונה, הקיסם צריך לצאת מהלחם שעליו מעט פירורים דביקים – זה תקין. זמן האפייה לרוב יהיה 30 דקות, אבל זה מאוד תלוי בתנור שלכם ובעוצמה שלו.

נוציא את הלחם מהתנור ונחלץ אותו מהתבנית בעזרת נייר האפייה. נקלף את נייר האפייה מהלחם ונניח אותו להתקרר בין חצי שעה לשעה לפחות. אם יש לכם רשת צינון זה יהיה נפלא. אני לא ממליצה לחתוך את כיכר הלחם לפני קירור וצינון שלו, הלחות של החום תעניק לכם לחם מאוד פירורי ודחוס, לכן תנו לו להתקרר היטב.

עכשיו מגיע רגע הפריסה,
ניקח סכין משוננת ונניח את הלחם על קרש חיתוך, נחתוך לפרוסות בעובי שנרצה ונטרוףף, זה אחד הביסים היותר מהנים שתפגשו.