נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד בנייר אפייה תבנית תנור סטנדרטית ואת תבנית העוגה שלנו.

נשים בקערה את החמאה ונמיס אותה. אל הקערה נוסיף את הסוכר ונערבב היטב במטרפה. נוסיף לקערה את הביצים והמלח ונערבב שוב.

נניח את המטרפה בצד ונעבור לערבב בכף. נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור ואת אבקת האפייה ונערבב עד לקבלת פירורי בצק גדולים. ננקה את הכף ונעבור לעבד את הבצק בידיים עד לקבלת כדור בצק מעט דביק. אם כדור הבצק דביק מידי הוסיפו עוד 3-2 כפות קמח שקדים וערבבו שוב.

נניח את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה ונרדד אותו בעזרת מערוך לעובי של 3-2 ס"מ ולצורת מלבן שגדול מגודל תבנית העוגה שלנו. נקרוץ מהבצק ריבוע או עיגול בצורת התבנית שלנו ונניח את שכבת הבצק שקרצנו בתוך תבנית העוגה. נאסוף את שאריות הבצק ונכין כדור בצק חדש. נרדד את הבצק שוב בין שני ניירות אפייה לאותו העובי (כדי שהבצק לא יישרף בתנור), הפעם צורת הבצק לא משמעותית, ונניח אותו בתבנית האפייה שלנו.

נכניס את שתי התבניות לתנור לאפייה של 15-12 דקות, עד שהבצק משחים ומתקשה. נוציא מהתנור ונצנן את התבניות עד לצינון מלא.

נכין את האפרסקים:

נחתוך את האפרסקים לקוביות בגודל שאתם אוהבים ושיהיה לכם כיף לפגוש בביס.

נשים בסיר או במחבת את המחאה, הסוכר ואת קוביות האפרסקים ונבשל זמן קצר. ממש רק עד שהאפרסקים יתמסרו לחום, אך עדיין יישארו בצורתם. נכבה את האש ונקרר אותם לגמרי לפני הכנסתם לקרם הגבינה.

נעבור להכנת קרם הגבינה: נקציף את השמנת להקצפה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

נשים בקערה נפרדת את הגבינה הלבנה, המסקרפונה, גרידת הלימון ואת תמצית הווניל ונערבב לתערובת אחידה.

נקפל בעדינות את הקצפת לתוך בלילה הגבינות עד לקבלת קרם סמיך.

נוסיף לקרם הגבינה את האפרסקים ונקפל שוב עד שהם ייטמעו בקרם לחלוטין.

נעביר את קרם הגבינה והאפרסקים לתבנית העוגה מעל בסיס הבצק האפוי שלנו ונשטח אותו היטב.

נכין פירורים מהבצק האפוי שלנו שנמצא בתבנית האפייה. אני אוהבת לשבור אותו לחתיכות ולטחון בכמה פולסים במעבד מזון. אפשר גם לשים את חתיכות הבצק בתוך שקית ולשבור אותם בעזרת מערוך. הביס האולטימטיבי מבחינתי הוא שחלק מהפירורים קטנטנים וחלק גדולים יותר.

נפזר את כל הפירורים על שכבת קרם הגבינה שבתבנית, נכסה את התבנית בניילון נצמד ונכניס למקרר לפחות ל-5-4 שעות, לילה במקרר יעשה לעוגה רק טוב. נחלץ מהתבנית ונזלול מהר 🙂