זה המתכון האגדי שלי,
מי שמכיר אותי מתחילת דרכי מכיר את הלחם המטריף הזה.
את ההקדמה שלו כתבתי לפני כמעט שנתיים,
ובשביל האותנטיות היא נשארת בדיוק כך.
בואו נתחיל…
ביום שישי האחרון נכנסתי למטבח וכמו בכל יום שישי אני תמיד מכינה בראנץ' כיפי לשלושתינו. נוי מגיע מהגן עם מיכאל השולחן כבר ערוך ומחכה להם ואני יוצרת מטעמים של אושר ובריאות .
הגעתי מהאימון בבוקר עם חשק עז לשקשוקה, אחרי הכל העגבניות בטירוף עכשיו וזה מתבקש.
העמדתי מחבת שקשוקה לגדוד, קניתי ביקרניה תאנים בגודל של אגרוף ואיתן גם היה חייב להכין סלט משגע. אין כמו השילוב של גבינה כחולה, תאנים ופקאנים זו אהבה מאוד גדולה שלי והתאנים דרשו סלט כזה. וכך היה.
ופתאום משהו היה חסר לי, החלק העיקרי שלרוב אצל צליאקים די מתפספס, לחם, לחם טוב כזה שיספוג את כל האושר והעושר של השקשוקה ושינגב מושלם את הרוטב של הסלט עם הגבינה הכחולה.
לקחתי קערה, חיממתי תנור והסתכלתי במגירת הקמחים שלי, ( כבר סיפרתי לכם עליה?? היא אחת המגירות היותר מגוונות שתפגשו ויש בה קמחים מאוד מפתיעים). ואז הוא נצץ לי, טחנתי אותו לפני שבוע והוא היה בול בשבילי, הקמח עדשים הכתומות שלי.
וממנו הכנתי לחם שיצא משגע, מפתיע ובמרקם חלומי.
לחם עדשים כתומות, דל פחמימה, ללא גלוטן ועם הרבה שמחה בלב. הייתי חייבת לשתף את השמחה הזו ולכן הפוסט נכתב כל כך מהר.
ללחם הזה יש גם גרסה טבעונית לא פחות ממולשמת,
למעבר למתכון הטבעוני לחצו פה:)
כמה דקות בודדות וגם אצלכם בתנור יהיה לחם עדשים כתומות משגע:)
ימי לחם מאושרים 🙂
לחם עדשים כתומות עם שמחה בלב
מרכיבים:
- 4 ביצים מידה M או L
- חצי כוס חלב צמחי (שקדים / אורז / קוקוס …) ניתן להמיר גם במים.
- רבע כוס שמן קוקוס / זית
- 2 כפות סירופ מייפל
- כוס קמח עדשים להסבר איך טוחנים קמח עדשים לחצו פה:) ניתן גם להשתמש בקמח קנוי כמובן
- שקית אבקת אפיה
- חצי כפית מלח
- חצי כפית אורגנו (לא חובה)
- חצי כפית אבקת שום (לא חובה – אם אוהבים)
תוספות : אם אתם רוצים ניתן להוסיף תוספות אחרות, הכל תופס:)
- 3 כפות שומשום
- 3 כפות גרעיני דלעת
- 3 כפות זרעי פשתן
אופן ההכנה:
- נחמם תנור ל180 מעלות טורבו.
- נרפד תבנית אינגליש קייק קשיחה בנייר אפיה. אני ממליצה על תבנית גדולה וצרה לקבלת לחם גבוה, גובה הלחם יושפע מגודל ועומק התבנית שתבחרו. אם אין לכם תבנית אינגליש קייק קשיחה תוכלו לאפות את הלחם בתנית חד פעמית רק שימו לב שאתם לא ממלאים את הבלילה יותר מ3/4 מהתבנית.
- נכניס את כל מרכיבי הלחם מלבד התוספות לבלנדר ונערבב היטב לבלילה אחידה. ניתן גם לערבב עם בלנדר מוט / מיקסר עוגות/ קערה ומטרפה רק שימו לב לערבב היטב שלא ישארו גושי קמח בבלילה.
- בקערית נערבב את התוספות יחד, נוציא מתערובת התוספות 3 כפות ונניח בצד, נשפוך את הבלילה שטחנו בבלנדר על התוספות ונערבב היטב, נעביר את המסה לתבנית שריפדנו בנייר אפיה ונפזר מעל הבלילה את ה3 כפות מהתוספות ששמנו בצד, פזרו באופן שווה על פני הבלילה, זה ירמז לנו מה מסתתר בתוך הלחם העסיסי שיצא לנו מהתנור.
- לפני האפיה שימו לב ליצור בעזרת סכין פס לאורך הבלילה, הכניסו להב של סכין למרכז הבלילה והזיזו אותה בקו ישר בין שתי קצוות התבנית. יראה לכם שלא עשיתם הרבה אבל תאמינו לי זה יעשה המון. כך הלחם יתפח בצורה אחידה ולא יתפרץ בנקודה אחת. למי שרוצה אפשר לוותר על השלב הזה.
- הכניסו לאפיה של 25-30 דקות עד שקיסם יוצא יבש מהלחם.
******ברגע שהלחם מוכן הוציאו מהתנור וחלצו אותו מהתבנית בזהירות, הסירו את נייר האפיה והכניסו את הלחם על רשת לתנור למשך 3-5 דקות ליצור קרום קריספי וטעים ***
עוד קצת ממני:
- אפשר לערבב את הבלילה גם עם מטרפה וקערה, זה ידרוש מעט יותר עבודה וזמן ערבוב ארוך יותר. חשוב שהבלילה תהיה מעורבבת היטב ואחידה ללא גושים, אני בכל מקרה ממליצה לערבב בבלנדר או מיקסר או בלנדר מוט .
- אני ממליצה להשתמש בתבנית אינגליש קייק מברזל/זכוכית ולא מקרטון או אלומיניום, הלחם צריך תמיכה והולכת חום טובה בתנור. אני ממליצה על תבנית גדולה וצרה לקבלת לחם גבוה, גובה הלחם יושפע מגודל ועומק התבנית שתבחרו. אם אין לכם תבנית אינגליש קייק קשיחה תוכלו לאפות את הלחם בתנית חד פעמית רק שימו לב שאתם לא ממלאים את הבלילה יותר מ3/4 מהתבנית. במידה ובחרתם בתבנית חד פעמית לרוב הבלילה מתאימה ל2 תבניות.
- איך טוחנים קמח עדשים כתומות בבית? לחצו פה להסבר המלא 🙂
- אני ממליצה לטחון בבלנדר את המרכיבים הרטובים עם קמח העדשים, הטחינה תגרום לכך שהבלילה לא תהיה גושית מפני שלקמח עדשים יש נטייה להפוך לגושי בבלילה רטובה (ניתן לטחון בבלנדר "שייקים" או בלנדר מוט). במידה ואין בלנדר השתדלו לערבב היטב עם מטרפה עד שהמסה אחידה וחלקה.
- ניתן להחליף את התוספות בכל תוספת שתרצו, פשתן, זרעי צ'יה, שומשום מלא, שומשום לבן, גרעיני חמנייה.
- אני ממליצה לפרוס את הלחם אחרי שהוא מצטנן מעט.
- ניתן לשמור פרוס במקרר בכלי אטום למשך 4-5 ימים.
- ממליצה להכין מהלחם צנים לפני האכילה, הכי טעים לתת לו מכת חום במחבת 2 דקות מכל צד. (אין צורך בשימון המחבת).
- ניתן לוותר על הסירופ מייפל למי שרוצה להימנע ממתיקים.
סרטון זריז שמדגים איך טוחנים קמח עדשים כתומות בבית:)
71 תגובות
אפשר להשתמש בחלב רגיל/מים?
ולגבי העדשים, ניתן לקנות מוכן?
הי יקירה,
לגבי החלב בהחלט אפשרי,
קמח עדשים טחונות יש בכל רשתות חנויות הטבע וברוב הסופרים
תהנו 🙂
האם ניתן לוותר על המייפל?
הי טובה,
כן ניתן לוותר עליו ולהחליפו ב2 כפות מים.
תהנו:)
המתכון נראה מהמם! האם בכך זאת אפשר להשתמש בתבנית מאלומיניום אם אין לי מברזל או זכוכית? ושאלה שניה וחשובה כמה קלוריות יש בפרוסה?
הי אורטל יקירה,
הלחם צריך תבנית יציבה שתאפשר לו לתפוח באפייה, ניתן להתשמש בתבנית אלומיניום אבל יש סיכוי שהלחם ידלוף בזמן האפייה.
באשר לערך הקלורי הוא מעט יותר נמוך מלחם חיטה, אבל הערך התזונתי רב יותר, הוא עשיר בחלבון וסיבים שגורמים לתחושת שובע ארוכה יותר שמגיעה מכמות מזון קטנה יותר.
בנוסף לאחר אכילה של הלחם הסוכר בדם נשאר יחסית מאוזן.
תהני:)
היי אסי, יש אפשרות להחליף את הביצים למשהו טבעוני? תודה
הי עומר,
לצערי כעת אין תחליף טבעוני שנתן מרקם דומה, בימים אלה אני מפתחת מתכוני לחמים טבעוניים כמובן שאשתף באהבה:)
הי קודם כל תודה רבה על המתכון!
מכינה אותו אחד לשבוע לבת שלי לפני הגן (בלי הגרעינים כמובן) והיא מתה עליו!
רציתי לדעת אם את יודעת במקרה מה הערכים של העדשים אחרי אפייה, האם נשארים ערכיי הקטניה?
תודה!
היי מיכל יקירה, כיף לשמוע!
הערכים אכן נשארים זהים לאחר האפייה.
תהנו
היי אסי, אפשרי להמיר את את המייפל בסילאן? או שעדיף במים?
והאם אפשר להשתמש בחלב סויה?
הי נועם,
ניתן להמיר את המייפל בסילאן רק צריך לקחת בחשבון שהוא ישנה מעט את צבע הלחם אני הייתי ממליצה להמיר את המייפל בדבש.
לגבי החלב סויה, כן זה אפשרי בהחלט.
תהנו:)
היי אסי:)
הלחם יצא מושלם אבל כל פעם שאני מכינה הוא לא יוצא גבוה כמו בתמונות אלא נמוך ופחוס
מה אפשר לעשות?
הי בר יקירה,
הגובה של הלחם מאוד תלוי בתבנית שתאפי אותו בה.
אני ממליצה לבחור בתבנית צרה וגבוה לקבלת לחם גבוה יותר.
בנוסף חשוב מאוד שהתנור יהיה חם בעת כניסת הלחם לאפייה. כאמור 180 מעלות טורבו
תהני:)
היי אסי,
אם אני גרה בדירת רווקים תלאביבית ואיכשהו אין לי טורבו בתנור??
מה יעבוד במקום?
הי יאן,
ממליצה לעבוד עם תנור בטמפרטורה חמה מאוד 180 מעלות חום עליון ותחתון .
תהנו:)
היי אסי,
בתור סוכרתית מייפל/דבש/סילאן לא נכללים בתפריט , האם יש משהו אחר שניתן לישם במקום ? או האם אפשר להוריד את זה בכלל מהמתכון ?
תודה
הי נועם יקירה,
ניתן לוותר עליהם ולהוציא אותם מהמתכון, תהנו:)
יצא מדהים! מתכון מושלם – אף פעם לא היה כל כך קל,טעים ומהיר לאפות לחם. מה הערכים התזונתיים למתכון בכמות הזו?
הי שרון היקרה,
תודה רבה על השיתוף, אני מתרגשת ושמחה מאוד לשמוע.
הלחם הזה דל בפחמימה ועשיר מאוד בחלבון איכותי וסיבים תזונתיים.
תהנו המון:)
נראה מתכון מעולה! ממש רוצה כבר חנסות. האם ניתן להחליף את אבקת האםייה בא. סודה וחומץ? אם כן מה המינונים?
תודה!
הי עדי יקירה,
איזה כיף לשמוע,
ניתן להחליף א אבקת האפייה בסודה לשתייה, אין צורך בחומץ.
תהני:)
היי אסי, ניסיתי את המתכון והלחם יצא לי מאוד נמוך ודחוס.. מה יכולה להיות הסיבה?
הלכתי לפי המתכון חוץ מזה שהשתמשתי בחלב רגיל, שמתי סילאן במקום מייפל ואפיתי בתבנית סיליקון
תודה!
הי אביטל היקרה,
מצטערת לשמוע, אני מאמינה שהתבנית תעשה את ההבדל, חשוב שהתבנית תהיה יציבה ואינה גמישה ולגבי הגובה, אם התבנית רחבה הלחם יצא רחב אם התבנית צרה הלחם יגדל לגובה.
מקווה שבפעם הבאה תצא לך כיכר מוצלת ומפנקת.
תודה על השיתוף:)
רשמת שטחנת את הקמח ..
כלומר לקחת עדשים אדומות וטחנת בבית ? או שאתה קונה במקום שהם טוחנים על המקום ?
הי ירדן יקירה,
ניתן גם לקנות קמח עדשים כתומות וניתן גם לטחון קמח עדשים כתומות, כל שצריך לעשות הוא להכניס למעבד מזון / בלנדר / מטחנת תבלינים עדשים כתומות לא שטופות ולטחון אותן היטב עד שיהפכו לקמח.
תהנו:)
וואו איזה מתכון מעולה!
יצא מהמם. תודה רבה אהובה
הי חופית יקירה,
איזה כיף ומרגש לשמוע, תהנו המון תודה רבה:)
היי אסי,
בדיוק מכינה ,הריח מטריף רק שכנראה כל התוספות טבעו בבלילה,מה הסיבה?
תודה רבה
הי רבקה יקירה,
זה יכול לקרות, כנראה מפני שהתנור אינו היה חם מאוד כשהלחם נכנס לתוכו.
מאמינה שזה עדיין יהיה סופר טעים,
תהנו:)
יעבוד עם קמח חומוס במקום קמח עדשים? יודעת שזה לא ייצא אותו טעם
הי אביב יקירה,
כן זה יעבוד אך טעמו של החומוס יהיה מעט מורגש.
תהנו:)
לחם מעולה!!! נטרף בארוחת בוקר אחת גם ע"י הילדים . תודה
הי קרן יקירה,
מתרגשת כל כך לשמוע,
תודה על השיתוף תהנו המון:):)
היי 🙂
רציתי לדעת האם אפשר להשתמש בעדשים ירוקות?
תודה רבה!
הי עדי יקירה,
העדשים הירוקות הן מעט יותר "עמילניות" הן יוכלו להשתלב במאפה אך יעניקו לך מאפה מעט יותר דחוס וטיפה פחות אוורירי.
תהנו:)
שלום 🙂
רציתי לדעת האם ניתן להשתמש בחלב שיבולת שועל? והאם אפשר לערבב במיקסר ולא בלנדר את כל המצרכים?
הי עדי יקירה,
כל חלב שתבחרי יעבוד, אם תרצי ניתן גם מים, לגבי מיקסר כן אפשר בהחלט.
תהנו:)
היוש,
הכנתי את הלחם והוא פשוט מעולה ןמשביע.
וכמובן שכל חברותיי קיבלו את המתכון..
הי מיכל יקירה,
נעים ומחמם את הלב לשמוע, תודה על השיתוף:)
תהנו המון:)
הי אסי
פעם ראשונה שאני מכינה לחם בכלל ובפרט עדשים .
יצא מעולה.אפיתי בתבנית זכוכית והלחם גבוהה מרשים וטעיםםםםם אשששש
הי סוני יקירתי,
מתרגשת מאוד לשמוע,
איזה כיף:) תודה על השיתוף המשמח.
המשיכו להינות:)
הבלילה היתה נוזלית מאוד, ובהתאם – הלחם התבשל בצדדים אבל בפנים היה עיסה לגמרי. בצדדים הוא היה טעים מאוד, אבל נאלצתי לזרוק. בדרך כלל התנור שלי חזק ולרוב אני משאיר פחות זמן, הפעם השארתי קצת יותר ובכל זאת לא התבשל.
הי אבי יקירי,
מצטערת מאוד לשמוע,
האם התנור היה על 180 מעלות טורבו?
הלחם נכנס לתנור שחומם מראש?
זה לא אמור לקרות.
מקווה שתהנה בפעמים הבאות:)
מושלם מתכון קל וברור
הלחם יצא טעים ואורירי
הבעסה 🙂 הייה טעים לכולםםם
הי עירית יקירתי,
כיף גדול לשמוע ועוד יותר כיף שכולם אהבו,
יש להכין אותו יותר וכך הוא תמיד יהיה זמין לפנק את כולכם.
המשיכו להינות, תודה על השיתוף המשמח:)
היי,
האם ניתן להחליף בקמח כוסמת והאם יש תחליף לביצים?
הי עופרי יקירה,
יש בבלוג מתכון ללחם עדשים טבעוני שמכיל קמח כוסמת.
מצרפת לינק למתכון:)
https://www.essyroz.com/vegan-lentil-bread/
תהנו:)
היי, אז טחנתי את העדשים לבד, עירבבתי הכל והבלילה יצא לי נוזלית נורא, ברמה של מין מאשר בצק.
היא עכשיו בתנור אבל אני לא אופטימית
השתמשתי בחלב סויה, שמן זית ובדבש במקום מייפל (למרות שלא אמרת שזו חלופה אפשרית)
מה לדעתך עשית לא נכון שזה יצא ככה נוזלי? זה אמור להיות כל כך נוזלי?
הי רות יקירתי, הבלילה יחסית נוזלית מאוד, מקווה שיצא לך לחם נפלא ונהנתם:)
המתכון מצויין. טעים מאוד.
האם את יודעת כמה קלוריות ?
הי יואב,
תודה רבה שמחה ונרגשת לשמוע, בכל פרוסה יהיו בין 80-120 קלוריות מאוד תלוי מה עובי הפרוסה שאתה חותך. שים לב שהערך התזונתי מאוד גדול בכל פרוסה, כמות החלבון כמעטט זהה לכמות הפחמימה וכמות הסיבים מאוד גבוה.
תהנה:)
וואו! זה הלחם לל"ג הכי טוב שיצא לי אי פעם!!! סופסוף לחם שאינו יבש! באמת עם שמחת חיים! אני מטפלת ברפואה סינית במחלות מערכת העיכול, ומן הסתם רוב מטופלותיי נמנעות מגלוטן. שלחתי לכולן את הקישור למתכון מיד אחרי הביס הראשון!
הי שרון יקירה,
איזו תגובה משמחת ומרוממת, תודה רבה נרגשת לשמוע תהנו המון:)
האם ניתן לשים את הלחם במקפיא?
הי מורן יקירה,
כן בהחלט הדרך הטובה ביותר לשמור אותו במקפיא היא לפרוס ולהניח בין כל פרוסה נייר אפייה ואז להקפיא בשקית או קופסא אטומה.
תהנו:)
היי רציתי לשאול האם את יודעת להגיד לי כמה מנות יוצאות מהתבנית?
הי אודיה,
זה מאוד תלוי באיזה עובי של פרוסות חתכת את הלחם, כמות הפרוסות להערכתי היא בין 15-20 , תהנו:)
שלום.
מאחר והבת שלי אמורה להימנע מסוכרים -האם יש תחליף או שפשוט אפשר יהיה להשמיט את המייפל?
תודה !!!
הי שירה יקירה,
ניתן לוותר על המייפל במתכון, תהנו:)
אסי!!!!!! אנחנו משוגעים על הלחם הזה!
אפשר להכין אותו מעדשים אחרות חוץ מאדומות?
תודה!
הי רון יקירי,
מתרגשת לשמוע תודה רבה על השיתוף, ניתן להכינו מקמח עדשים ירוקות אך שים לב הוא יהיה מעט יותר כבד ופחות אוורירי.
תהנו:)
היי, האתר שלך מהמם!
האם אפשר להשתמש בתבנית מסיליקון או שעדיף כבר חד פעמית?
בנוסף, אם אני רוצה לקנות תבנית לחם, על איזה גודל את ממליצה?
הי יעל יקירתי,
תודה רבה כמה כיף ומרגש לשמוע:)
אני ממליצה על תבנית בגודל 10 על 30 קשיחה.
זה יעבוד עם תבנית סיליקום אבל לא יהיה ללחם קרום כמו שיהיה ללחם ביאפה בתנית ברזל.
תהנו:)
עשיתי בתבני מאפינס לחמניות קטנות וטעימות
הוספתי קצת אגוזים קצוצים
ויצא טעים מאד מאד
הי לילך יקירה,
איזה כיף לשמוע נשמע מדהים, תודה רבה על השיתוף שלך תהנו המון:)
מה הדרך הכי טובה לשמור. ? לא לשים בחוץ לשמור על טריות? רק במקרר ?
היי נוי יקרה, הדרך הכי טובה לשמור את הלחם היא בקופסא אטומה במקרר או בקופסא אטומה במקפיא, כאשר הלחם פרוס ובין כל פרוסה יש נייר אפייה שמפריד ביניהן.
תהני (:
היי אסי, בכמה גרם אבקת אפיה השתמשת?
אני משתמשת באבקת אפייה ללא אלומיניום ותוהה אם התכוונת לשקית כזו או אחרת?
תודה, מור
הי מור יקירתי,
שקית אבקת אפיה היא 10 גרם של אבקת אפיה.
תהנו:)