פיתות מקמח אורז

פיתות מקמח אורז. צילום: אסי רוז.

פיתות אורז. צילום: אסי רוז.

יש ביסים בחיים שאני לעולם לא אשכח.
הביס מהפיתה אורז שלי הוא ביס שאני חולמת עליו בלילות.

הוא רך ומתמסר,
הוא מלא בעסיסיות נפלאה,
הוא כל כך מזכיר ביס מפיתה חמה,
שברגע שתנגסו בו תתמוגגו.

את טכניקת הכנת הבצק הגאונית שלי כבר פגשת בפיתות שיבולת השועל שלנו,
הן כיכבו בכל כך הרבה מטבחים והפכו לביסים מרגשים של המון אנשים.

עכשיו מצטרפת לחגיגה הפיתה אורז שלי.
אני יודעת שיש המון אנשים שיש להם מגבלות תזונה שונות שרק מחכים לבשורה שלהן.
תקראו להם,
ספרו להם על הפיתות הנפלאות האלה,
הן ירגשו אותם מאוד.

כמובן שהפיתות האלה נפלאות לכל אחד.
הן ישתלבו מושלם בביס מלוח,
אבל שתדעו שהן יככבו ברמות בביס מתוק.
אני עשיתי להן גרסה של ״מנגו סטיקי-רייס״,
וזה יצא ביס חלומי ברמות שאי אפשר לתאר בכלל.

המתכון הזה פשוט ומרגש,
הוא ישמח כל כך הרבה אנשים,
ורק המחשבה על זה עושה לי נעים וטוב בלב.

כמה דקות של עבודה מהנה ומרגשת,
והביסס הזה אצלכם 🙂

ימי ביסים שמחים ומרגשים לכולנו 🙂

פיתות מקמח אורז. צילום: אסי רוז.

פיתות מקמח אורז. צילום: אסי רוז.

פיתות מקמח אורז. צילום: אסי רוז.

פיתות מקמח אורז

מרכיבים: מתאים ל-8-6 פיתות (תלוי בגודל הפיתה)

• כוס ורבע מים חמים
• 2 כפות שמן זית
• רבע כפית מלח
• 3/4 כוס קמח אורז

*חשוב מאוד לערבב היטב את המרכיבים לכדי בצק ורק אחר כך לבדוק את מצב הבצק שלכם. אם יצא לכם בצק דביק מידי ונוזלי הוסיפו 4-2 כפות קמח אורז בהדרגה. בכל פעם הוסיפו כף אחת, ערבבו ואם יש צורך הוסיפו עוד כף. אם קמח האורז לא מתאחד לכדי גושי בצק קטנים, אלא עדיין נשאר פירורי וקמחי, יש להוסיף מעט מים בהדרגה, עד שכל קמח האורז הופך לבצק. כל קמח אורז סופג מים אחרת ולכן יצטרך כמות מים שונה.
*שימו לב הבצק מתגבש לאחר קירור קצר שלו.

אופן ההכנה:

1. נניח במחבת רחבה את המים הרותחים, את שמן הזית והמלח ונביא את המחבת לרתיחה.
2. נוסיף למחבת את קמח האורז ונערבב ללא הפסקה על אש קטנה עד להיווצרות פירורי בצק רכים ודביקים מעט. אנחנו אמורים לקבל במחבת גוש בבצק פירורי בלי צורה מסודרת (שווה להציץ בתמונות אופן ההכנה).
3. נוציא את פירורי הבצק מהמחבת ונניח אותם בקערה. נעטוף את הקערה בניילון נצמד, כדי שפירורי הבצק לא יתייבשו וניתן להם להצטנן כמה דקות.
4. נבזוק מעט קמח על משטח העבודה שלנו ונתחיל ליצור מהבצק כדור יציב. הבצק הזה צריך אהבה ולישה בידיים עד שייווצר לנו כדור בצק גמיש ויפה בעל הרכות הכי ממכרת שיש. ממש נלוש אותו עד שכל העמילן של קמח האורז יתאחד ונקבל בצק הומוגני, נעים ורך.
5. נחלק את כדור הבצק לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג.
6. נניח בכל פעם כדור אחד בין שני ניירות אפייה ונמעך אותו לפיתה שטוחה בעזרת קרש חיתוך / מערוך / מכשיר להכנת טורטיות.
7. נחמם מחבת לחום בינוני-גבוה ונאפה את הפיתות משני צדדיהן, שימו לב – חשוב להשגיח עליהן ולראות שהן לא נשרפות.
8. נעביר את הפיתות לצלחת שעליה מגבת מטבח כדי שתשמור על לחות הפיתות. נניח אותן זו לצד זו ונכסה אותן במגבת מטבח נוספת.
   שימו לב הפיתות מעט נדבקות זו לזו, לכן נסו לא להניח אותן בערימה בעודן חמות.

נרכיב את הביס המרגש שלנו ונהנה מכל רגע 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. אני ממליצה להכניס את קופסת הפיתות למקרר כשהפיתות עטופות במגבת מטבח בתוך בקופסה.
• אפשר לשמור את פיתות בהקפאה לפני האפייה במחבת או אחריה (מה שתבחרו יהיה מעולה) בקופסה אטומה כשבין פיתה לפיתה נניח חתיכת נייר אפייה. אם בחרתם לאחסן את פיתה לפני הבישול, תפשירו אותה 5 דקות על השיש לפני האפייה במחבת. אם בחרתם לאחסן את הפיתה אפויה הניחו אותה במחבת לחימום מהיר ישר מהמקפיא.
• אין תחליפים או שינויים במתכון הזה. אפשר לוותר אך ורק על המלח, אבל אני לא ממליצה (כמות המלח שבמתכון מתאימה גם למלית מתוקה).
• לגרסת סטיקי-רייס מנגו מהממת שעשיתי לפיתות: בקערית נערבב 2 כפיות ממרח שקדים וכפית סירופ מייפל. נמרח מעט מהממרח שהכנו על תחתית הפיתה ונפזר מעל קוביות מנגו או כל פרי קיץ אחר. נזלף מעל הפיתה את הממרח שנשאר, נפזר מעל עלי נענע ונגיש❣️

המים הרותחים, שמן הזית והמלח במחבת חמה. צילום: אסי רוז.

נוסיף את קמח האורז. צילום: אסי רוז.

נערבב עד ליצירת בצק. צילום: אסי רוז.

נניח את הבצק על משטח העבודה ונלוש אותו בידיים עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק היפה שלנו. צילום: אסי רוז.

נכין מכדור הבצק כדורים קטנים ונרדד כל כדור בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

נרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

נחמם את הבצק במחבת בשני צדדיו. צילום: אסי רוז.

נחמם את הפיתה מצידה השני. צילום: אסי רוז.

פיתות אורז. צילום: אסי רוז.

נניח את הפיתות אחת על השנייה ונכסה אותן במגבת מטבח. צילום: אסי רוז.

פיתות אורז. צילום: אסי רוז.

פיתה אורז בגרסת ״מנגו סטיקי-רייס״. צילום: אסי רוז.

פיתות אורז. צילום: אסי רוז.

פיתות אורז. צילום: אסי רוז.