Menu
ארוחות / טבעוני / טבעוני / ילדים / מתוק / מתוקים / מתוקים / עוגיות / פינוק אחרי הגן / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / קורנפלור / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים / קמחי מקור

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

 

הלילה חלמתי עליה,
חלום מתוק וטעים.
חלמתי על רעש הצמידים שלה,
על הניגון שלה במטבח,
על הריחות,
על הרעשים,
על הבית החם,
על תחושת הביתיות הענקית שיש שם.

ישבתי איתה על כוס תה שרק היא יודעת להכין,
הייתה במרכז השולחן צלחת עוגיית תמרים נימוחות ועסיסיות.
מלאות בארומת קינמון,
והתרגשות גדולה.

התגעגעתי,
התגעגעתי לסבתא אסתר שלי.
התגעגעתי לניחוחות,
לתחושות,
לרגשות.
אז נכנסתי למטבח,
ערבבתי והרגשתי את הבצק הרך והנכון הזה.
הבנתי איך אני הופכת מתכון של דורות ושנים למשהו פשוט של ״שנות ה-2000״,
איך אני מביאה את כל התחושות במתכון אחד אלוהי.

זה מתכון של געגוע והרבה מילים טובות,
זה מתכון של בית שקיבל מתיחת פנים של מרכיבים עכשוויים.
זה המתכון שלי לגעגוע,
לחלום המתוק שלי לאותה אחת שתמיד בליבי,
סבתא אסתר שלי,
שגם כשהיא לא פה,
הזיכרונות מהבית,
של הניגון של המטבח שלה,
ושל הניחוחות המחבקים האלה אמיתיים וטהורים והם איתי בכל מקום וזמן.

מגולגלות תמרים וקינמון של שנות ה-2000,
ביס היסטרי,
טבעוני,
ללא גלוטן,
וללא תוספת סוכר.

זה מתכון שמכניסים אל המטבח בכבוד ענקי,
נותנים לו לחבק אתכם,
ומקדישים אותו לאנשים האהובים ביותר בחייכם.

ימי געגוע מתוקים טעימים ומאושרים לכולנו 🙂

 

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

 

 

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים


מרכיבים: מתאים לכ-15-12 עוגיות

לבצק:

  • חצי כוס ממרח שקדים
  • רבע כוס סירופ מייפל
  • רבע כוס קמח שיבולת שועל
  • כוס קמח שקדים
  • חצי כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח

למלית:

  • חצי כפית קינמון
  • רבע כוס סילאן

 

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי הוסיפו 2-1 כפות ממרח שקדים ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

 

אופן ההכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו.
  2. בקערה נשים את כל המרכיבים: את ממרח השקדים, סירופ המייפל, קמח השקדים, קמח שיבולת השועל, אבקת האפייה והמלח ונערבב היטב לתערובת דביקה. אני ממליצה לעבוד בהתחלה עם כף וברגע שנוצרו לנו פירורי בצק לעבור לעבוד עם הידיים עד שמתקבל כדור בצק. אם התערובת יוצאת לכם דביקה ולחה מדי הוסיפו עוד 3-2 כפות קמח וערבבו עד לקבלת בצק נוח לעבודה. אם התערובת יוצאת לכם יבשה מדי הוסיפו עוד 2-1 כפות ממרח שקדים וערבבו עד לקבלת בצק נוח לעבודה.
  3. נרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה לצורת מלבן או ריבוע לעובי של חצי סנטימטר, השתדלו לרדד את הבצק לאותו העובי בכדי שהעוגיות לא ישרפו.
  4. נסיר את נייר האפייה העליון ונשאיר את הבצק על נייר האפייה התחתון.
  5. נכין את המלית: נשים בקערה את הקינמון והסילאן ונערבב היטב לממרח נוזלי ומבריק.
  6. נמרח את מלית הסילאן והקינמון על חצי מהבצק המרודד, השתדלו למרוח שכבה אחידה, ונגלגל את הבצק בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח לרולדת בצק עם המלית. נעביר את הרולדה שלנו לתבנית האפייה ונחתוך בעזרת סכין ללא שיניים את הרולדה לחתיכות בעובי של אצבע, לא נחתוך לכל עומקה של הרולדה, אלא רק נחרוץ חיתוכים ונשמור על צורתה.
  7. נעביר את הבצק עם נייר האפייה אל תבנית האפייה ונכניס לאפייה של 10-7 דקות עד שהן זהובות ויפות.
  8. נוציא את הרולדה מהתנור, ונעבור עם סכין על החתכים שעשינו, כדי שהעוגיות ייפרדו זו מזו בקלות.

נצנן, נפדר אותן באבקת סוכר ונגיש 🙂

 

עוד קצת ממני:


  • העוגיות רכות ונימוחות מפנים ופריכות מבחוץ.
  • ניתן להחליף את ממרח השקדים בחמאת בוטנים / טחינה גולמית, אך העוגיות לא יצאו טעימות כמו עם ממרח השקדים.
  • אני לא ממליצה לוותר על סירופ המייפל. ללא סירופ המייפל לא יהיה בצק ולכן אין לו תחליף.
  • ניתן לשמור על השיש בקופסה/צנצנת אטומה עד 4 ימים.
  • ניתן להחליף את הסילאן בממרח שוקולד שאתם אוהבים.
  • ניתן לוותר על הקינמון.
  • ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד קמח שקדים. הגרסה הטובה ביותר היא עם קמח שיבולת שועל.
  • ניתן להחליף את קמח השקדים בסה"כ כוס ורבע של קמח שיבולת שועל.
  • לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

המרכיבים הרטובים. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק היפה שלנו. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק על נייר האפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

הבצק מרודד בין שני ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

נסיר את נייר האפייה העליון מהבצק. צילום: אסי רוז.

הכנת מלית הסילאן והקינמון. צילום: אסי רוז.

שכבה אחידה של המלית על הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

גלגול הבצק לרולדה. צילום: אסי רוז.

חיתוך הרולדה לעוגיות ללא הפרדתן. צילום: אסי רוז.

מגולגלות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

מגולגלות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

9 הערות

  • נועה
    1 בספטמבר 2021 at 16:14

    נראה מתכון מושלם! הולכת להכין..התכוונת לפדר באבקת סוכר נכון? כי לאבקת אפייה טעם לא משהו;)

    Reply
    • אסי רוז
      1 בספטמבר 2021 at 16:35

      תודה יקירה, כן בהחלט הכוונה היא לאבקת סוכר , הטעות תוקנה תודה על זה:)

      Reply
  • חנה
    9 בספטמבר 2021 at 18:41

    טעים אמאלה! למה אבל זה התרחב קצת באפיה וניהיה לזה חורים וגם מתפרק קצת בחיתוך?

    Reply
    • אסי רוז
      14 בספטמבר 2021 at 17:38

      היי יקירה,
      אני מצטערת שזו החוויה שלך.
      הבצק של המגולגלות עדין, לכן אני ממליצה לרדד פחות דק.
      בנוסף, תכניסי את הרולדה לאפייה מיד לאחר גלגול הבצק, אל תשאירי אותו עומד עם המלית.
      מקווה שהפעם הן יצאו לך מושלמות בדיוק כפי שהן 🙂

      Reply
      • חנה
        14 בספטמבר 2021 at 18:48

        החוויה הייתה מושלמת, הכפלתי כמות ועדיין העוגיות התחסלו על ידי כולם, רק רציתי לדעת איך לשפר להבא שיצאו יפות כמו שלך! תודה

        Reply
  • קורל שמש
    9 בספטמבר 2021 at 19:20

    ואוו ואוו ושוב פעם ואווו איזה מרקם מדהים והטעם אגוזי ועשיר רשמית החלפתי את המתכון שלי למגולגלות , כל הכבוד על היצירתיות

    Reply
    • אסי רוז
      10 בספטמבר 2021 at 14:33

      היי יקירה,
      כל כך כיף לשמוע, ריגשת אותי.
      תיהני מכל ביס אהובה 🙂

      Reply
      • עינת
        20 באוקטובר 2021 at 20:25

        היי האם אפשר למרוח מלית תמרים עם אגוזים טחונים??

        Reply
        • אסי רוז
          21 באוקטובר 2021 at 20:18

          היי עינת,
          בהחלט אפשר, חשוב לטחון את האגוזים יחסית דק כדי שלא יקרעו את הבצק.
          תיהני מכל רגע אהובה 🙂

          Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן