מגולגלות סילאן וקינמון

מגולגלות סילאן, קינמון. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

הלילה חלמתי עליה,
חלום מתוק וטעים.
חלמתי על רעש הצמידים שלה,
על הניגון שלה במטבח,
על הריחות,
על הרעשים,
על הבית החם,
על תחושת הביתיות הענקית שיש שם.

ישבתי איתה על כוס תה שרק היא יודעת להכין,
הייתה במרכז השולחן צלחת עוגיית תמרים נימוחות ועסיסיות.
מלאות בארומת קינמון,
והתרגשות גדולה.

התגעגעתי,
התגעגעתי לסבתא אסתר שלי.
התגעגעתי לניחוחות,
לתחושות,
לרגשות.
אז נכנסתי למטבח,
ערבבתי והרגשתי את הבצק הרך והנכון הזה.
הבנתי איך אני הופכת מתכון של דורות ושנים למשהו פשוט של ״שנות ה-2000״,
איך אני מביאה את כל התחושות במתכון אחד אלוהי.

זה מתכון של געגוע והרבה מילים טובות,
זה מתכון של בית שקיבל מתיחת פנים של מרכיבים עכשוויים.
זה המתכון שלי לגעגוע,
לחלום המתוק שלי לאותה אחת שתמיד בליבי,
סבתא אסתר שלי,
שגם כשהיא לא פה,
הזיכרונות מהבית,
של הניגון של המטבח שלה,
ושל הניחוחות המחבקים האלה אמיתיים וטהורים והם איתי בכל מקום וזמן.

מגולגלות תמרים וקינמון של שנות ה-2000,
ביס היסטרי,
טבעוני,
ללא גלוטן,
וללא תוספת סוכר.

זה מתכון שמכניסים אל המטבח בכבוד ענקי,
נותנים לו לחבק אתכם,
ומקדישים אותו לאנשים האהובים ביותר בחייכם.

ימי געגוע מתוקים טעימים ומאושרים לכולנו 🙂

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים

מרכיבים: מתאים לכ-15-12 עוגיות

לבצק:

• חצי כוס ממרח שקדים
• רבע כוס סירופ מייפל
• קורט מלח
• חצי כוס קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 3/4 כוס קמח שקדים (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה

למלית:

• חצי כפית קינמון
• רבע כוס סילאן (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)

כמובן שאפשר למרוח כל ממרח שאוהבים 🙂

שימו לב** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא את הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים (בין 3-2 כפות) ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי הוסיפו 2-1 כפות ממרח שקדים ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו.
2. נשים בקערה את כל המרכיבים הרטובים, את ממרח השקדים, סירופ המייפל ואת המלח ונערבב לממרח בוהק ויפה.
3. נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואת אבקת והאפייה נערבב היטב. אני ממליצה לעבוד בעזרת לקקן או כף וברגע שנוצרים לנו פירורי בצק לעבור לעבוד בידיים עד שמתקבל כדור בצק. אם התערובת יוצאת לכם דביקה מדי או יבשה מדי – קראו את ההערה מעל אופן ההכנה 🙂
4. נרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה לצורת מלבן או ריבוע לעובי של חצי סנטימטר ונסיר את נייר האפייה העליון. השתדלו לרדד את הבצק לאותו העובי כדי שהעוגיות לא יישרפו בזמן האפייה.
5. נכין את המלית: נשים בקערה את הסילאן והקינמון ונערבב היטב לממרח נוזלי ומבריק. נמרח את מלית שלנו על הבצק המרודד בצורה אחידה.
6. נגלגל את הבצק בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח לרולדת בצק ונעביר את הרולדה שלנו לתבנית האפייה (שווה להציץ בתמונות מטה).
7. בעזרת סכין ללא שיניים נחרוץ את הרולדה לעוגיות בעובי של אצבע. שימו לב, לא נחתוך לכל עומקה של הרולדה, אלא רק נחרוץ חיתוכים בחלקה העליון, תוך שמירה על צורתה (שווה להציץ בתמונות מטה).
8. נכניס את התבנית לאפייה של 12-10 דקות עד שהן זהובות ויפות.
9. נוציא את הרולדה מהתנור, ניתן לעוגיות להתקרר (חשוב מאוד) ונעבור בסכין על החתכים שעשינו, כדי שהעוגיות ייפרדו זו מזו בקלות.

נצנן, נבזוק מעליהן באבקת סוכר ונגיש 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור על השיש בקופסה/צנצנת אטומה עד 4 ימים.
• העוגיות רכות ונימוחות מפנים ופריכות מבחוץ.
• אפשר להחליף את ממרח השקדים בחמאת בוטנים / טחינה גולמית. הגרסה הטובה ביותר היא בשימוש ממרח השקדים.
• אין תחליף לסירופ המייפל במתכון. ללא סירופ המייפל לא יתגבש לנו בצק ולכן אין לו תחליף.
• אפשר להחליף את הסילאן בממרח שוקולד שאתם אוהבים.
• אפשר לוותר על הקינמון.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד קמח שקדים. הגרסה הטובה ביותר היא בשימוש קמח שיבולת שועל.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• אפשר להחליף את קמח השקדים בסה”כ כוס ורבע של קמח שיבולת שועל.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

המרכיבים הרטובים. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק היפה שלנו. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק על נייר האפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

הבצק מרודד בין שני ניירות האפייה. צילום: אסי רוז.

נסיר את נייר האפייה העליון מהבצק. צילום: אסי רוז.

הכנת מלית הסילאן והקינמון. צילום: אסי רוז.

שכבה אחידה של המלית על הבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

גלגול הבצק לרולדה. צילום: אסי רוז.

חיתוך הרולדה לעוגיות ללא הפרדתן. צילום: אסי רוז.

מגולגלות לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

מגולגלות אחרי האפייה. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.

מגולגלות סילאן, קינמון ושקדים. צילום: אסי רוז.