אני אוהבת איזון,
זה אחד מהדברים שהכי, אבל הכי, עושים לי שמח בלב.
מעבר לאיזון,
אני תמיד אבחר באיכות, כי היא לא פחות חשובה מהאיזון.
השילוב של איכות בלתי מתפשרת ואיזון יצר את המנה הזאת שכל כולה חג.
היא תשב אצלכם במרכז השולחן וכולם יחסלו אותה.
ככה במזלג, אפילו לא צריך לחתוך את הבשר שפונדרה מרוב שהוא מתפרק בעקבות זמן בישול ארוך.
כשהחלטתי שתהיה מנת חג בשרית במתכוני החג שלי השנה – שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים,
ידעתי בדיוק ממי יגיעו הנתחים.
בליבי הבנתי שהפעם אני רוצה להעביר מסר, מסר אחר סביב בשר.
המסר הראשון שלי ומבחינתי החשוב ביותר הוא האיכות הבלתי מתפשרת שלי בכל הנוגע לבשר ועוף, בעיקר בארצנו הקטנטונת. האיכות מאוד משתנה ממקום למקום, היישון של הבשר יכול להיעשות בכל מיני דרכים ולא כולן לטעמי.
המון דברים חשובים לי בכל קשור בקצבייה,
בעיקר חשובים לי הטיפול בבשר וההיגיינה בה.
למנה הזאת בחרתי בנתח שפונדרה שהוא מעט שומני אבל נכון ומדויק.
אפשר להכין את המנה גם מחתיכות נתח שפונדרה ולא מגוש שפונדרה גדול ומרכזי.
מסביב לנתח שפונדרה נחים גזרים שהתמסרו לחום התנור שהתרככו והתקרמלו מהרוטב האלוהי,
שהוא לגמרי מה שהופך את הכול לחגיגה.
לדבש ברוטב יש כמה תפקידים מרתקים,
קודם כל הוא סופר חגיגי והוא בהחלט מסמן לנו חג.
הוא מתוק בצורה מעודנת וסוחף את כולם לקחת עוד ביס ועוד ביס.
מעבר לאלה, תפקידו הוא לרכך ולקרמל את נתח השפונדרה והגזרים.
הדבש מכיל אנזימים רבים שמסייעים מאוד לריכוך השפונדרה.
והקרמול שהוא הסוד לליבו וליבה של כל אחד ואחת,
הוא אחד הקרמולים היותר מפנקים ומרגשים שתפגשו.
בסיום בישול השפונדרה, אני מנקדת הכול במעט צימוקים…
וזהו הקסם מתחיל.
אני מהמארחות בחגים,
אבל אצלי זה חכם ולא מעייף.
את רוב העבודה שלי עושה התנור ואני נשארת מלאת שלווה לקראת הערב.
זה בעצם הטריק שלי ללא לעבוד שעות ארוכות במטבח ולהגיע לארוחת הערב ללא אוויר.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים –
זו מנה מנצחת,
זו מנה כובשת,
זו מנה חגיגית,
זו מנה מיוחדת,
זו מנה שגורמת לנו לא לעבוד קשה,
זו מנה שכולם יתחברו אליה,
זו מנה שההתמסרות אליה מהירה,
זו מנה שנגמרת ברגע,
זו מנה שגורמת לכולם להתמוגג.
וזו המנה הכי כיפית ומהנה שתכינו לשולחן החג שלכם, מבטיחה!
זה הולך להיות סופר פשוט,
כמה רגעים קצרים של חיתוך הגזרים וערבוב הרוטב,
וכל שנותר לכם הוא להכין כוס קפה טובה,
ולתת לתנור להכין עבורכם את המנה המרכזית והחגיגית של שולחן החג.
לא תאמינו כמה זה קל 🙂
בואו נתחיל….
ימי חג שלויים ומאושרים ❤️
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים
מרכיבים: מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז’ בקוטר 30 ס״מ ומעלה (לכ-6-4 סועדים)
- שני קילו נתח שפונדרה. כמות הבשר שפונדרה תלויה בכמות הסועדים שלכם, קילו בשר מתאים לכ-4-3 סועדים
- 4-3 כפות שמן זית
- ראש שום חתוך לחצי
- 10-8 גזרים (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- 5-4 גבעולי טימין
- חצי כוס צימוקים
- שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)
לרוטב:
- כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות
- כף מחוקה של מלח
- חצי כפית פלפל שחור/לבן
- 4 כפות גדושות של דבש
- 2 עד 2 וחצי כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
- נחמם תנור לחום של 240-230 מעלות ונזלף שמן זית בתחתית תבנית האפייה שלנו.
- נחתוך את הגזרים לחצאים. אני לא מקלפת, רק שוטפת אותם היטב. נסדר בתחתית התבנית חלק מחצאי הגזר, נזלף מעליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח. על חצאי הגזר בתבנית נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את שורש הפטרוזיליה ואת חצאי ראש השום. נפזר מעט טימין וצימוקים מעל כל פני התבנית ומעל השפונדרה ונעבור להכנת הרוטב.
- נשים בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו, את השום כתוש, המלח, הפלפל, הדבש ואת המים הרותחים ונערבב היטב. נשפוך את הרוטב בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
- נכסה את תבנית האפייה היטב, אני ממליצה לכסות בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום. נדאג שהתבנית תהיה אטומה טוב-טוב.
- נכניס לתנור למשך כ-30 דקות. אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור לחום של 170 מעלות ונמשיך לבשל עוד שעתיים וחצי עד שלוש שעות.
- קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את נתח השפונדרה ואת כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים.
חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה 🙂
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.
- זו מנה שמגישים ככה בתבנית/סיר שלה. בחרו תבנית יפה שתיהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
- אפשר להשתמש בגזר בכל צבע שבחרו. אפשר להחליף את הגזר בתפוחי אדמה / בטטות / קולורבי / שומר.
- את נתח השפונדרה אפשר לאפות כנתח שלם ואפשר גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
- אפשר להחליף את השפונדרה (אסאדו) באנטריקוט / נתח קצבים / זנב שור / בשר מספר 5. אין ספק שבשימוש בשפונדרה המנה יוצאת מדהים.
- לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכול.
- אפשר להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב ואת הרוטב להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר. לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.
מתחילים עם חיתוך הגזרים. צילום: אסי רוז.
נזלף מעט שמן זית ונניח כמה חצאי גזרים בתחתית התבנית. צילום: אסי רוז.
נניח את נתח השפונדרה על הגזרים במרכז התבנית/ הסיר. צילום: אסי רוז.
נכניס את כל מרכיבי הרוטב לקערה ונערבב עם מים רותחים. צילום: אסי רוז.
כך נראה הרוטב עם המים. צילום: אסי רוז.
נשפוך את הרוטב על כל תכולת הסיר. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול. צילום: אסי רוז.
נאטום את התבנית/ הסיר היטב לפני הכנסתם לתנור. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.
שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.
אין תגובה