Menu
ארוחות / ארוחת ערב / ארוחת צוהריים / בשר / חגים / כל אחד יכול / כללי / סירים / עיקריות / עקריות / פסח / ראש השנה / תבשילים ארוכים

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

 

אני אוהבת איזון, זה אחד מהדברים שתמיד הכי, אבל הכי, עושים לי שמח בלב.

מעבר לאיזון, אני תמיד אבחר באיכות, כי זה לא פחות חשוב מהאיזון.

השילוב של איכות בלתי מתפשרת ואיזון יצר את המנה הזו שכל כולה חג.

היא תשב אצלכם במרכז השולחן וכולם יחסלו אותה.

ככה עם מזלג, אפילו לא צריך לחתוך את הבשר מרוב שהוא מתפרק בעקבות זמן בישול ארוך.

כשהחלטתי שתהיה מנת חג בשרית במתכוני החג שלי השנה, ידעתי בדיוק ממי יגיעו הנתחים.

בליבי הבנתי שהפעם אני רוצה להעביר מסר, מסר אחר סביב בשר.

המסר הראשון שלי ומבחינתי החשוב ביותר הוא האיכות הבלתי מתפשרת שלי בכל הנוגע לבשר ועוף, בעיקר בארצנו הקטנטונת, האיכות מאוד משתנה ממקום למקום, היישון של הבשר יכול להיעשות בכל מיני דרכים ולא כולן לטעמי. חושב לי הטיפול בבשר, ההיגיינה בקצביות ועוד המון דברים נוספים שקשורים בקצבייה עצמה.

למנה הזו בחרתי בנתח שהוא מעט שומני אבל נכון ומדויק. אפשר להכין את המנה גם עם חתיכות מהנתח ולא גוש גדול ומרכזי.

מסביב לנתח נחים גזרים שהתמסרו לחום התנור שהתרככו והתקרמלו מהרוטב האלוהי שהוא לגמרי מה שהופך את הכול לחגיגה.

לדבש ברוטב יש כמה תפקידים מרתקים,

קודם כל הוא סופר חגיגי והוא בהחלט מסמן לנו חג.

הוא מתוק בצורה מעודנת וסוחף את כולם לקחת עוד ביס ועוד ביס.

מעבר לזה תפקידו הוא לרכך ולקרמל את נתח הבשר והגזרים. הדבש מכיל אנזימים רבים שמסייעים מאוד לבשר להתרכך.

והקרמול שהוא הסוד לליבו וליבה של כל אחד ואחת, הוא אחד הקרמולים היותר מפנקים ומרגשים שתפגשו.

נגיע לסיום התבשיל שבו אני מנקדת הכול עם מעט צימוקים… וזהו הקסם מתחיל.

אני מהמארחות בחגים, אבל אצלי זה חכם ולא מעייף.

את רוב העבודה שלי עושה התנור ואני נשארת מלאת שלווה לקראת הערב.

זה בעצם הטריק שלי ללא לעבוד שעות ארוכות במטבח ואז להגיע לארוחת הערב ללא אוויר.

זו מנה מנצחת,

זו מנה כובשת,

זו מנה חגיגית,

זו מנה מיוחדת,

זו מנה שגורמת לנו לא לעבוד קשה,

זו מנה שכולם יתחברו אליה,

זו מנה שההתמסרות אליה מהירה,

זו מנה שנגמרת ברגע,

זו מנה שגורמת לכולם להתמוגג.

וזו המנה הכי כיפית ומהנה שתכינו לשולחן החג שלכם, מבטיחה!

את המתכון הזה הכנתי עם החברים "ממרינדו" שדואגים לשמור על כל הסטנדרטים שאני מחפשת בבשר איכותי שמטופל נכון ובצורה הכי בריאה ונקייה שיש.

זה הולך להיות סופר פשוט,

כמה רגעים קצרים של חיתוך הגזרים וערבוב הרוטב,

וכל שנותר לכם הוא להכין כוס קפה טובה ולתת לתנור להכין עבורכם את המנה המרכזית והחגיגית של שולחן החג.

לא תאמינו כמה זה קל 🙂

בואו נתחיל….

ימי חג שלויים ומאושרים ❤️

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

 

 

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים


מרכיבים: מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ-6-4 סועדים.

  • שני קילו נתח שפונדרה. כמות הבשר תלויה בכמות הסועדים שלכם, קילו בשר מתאים לבערך 4-3 סועדים
  • 4-3 כפות שמן זית
  • ראש שום חתוך לחצי
  • 10-8 גזרים (אפשר להשתמש בצבעוניים, אני בחרתי בכתומים). במקום גזרים ניתן להשתמש בתפוחי אדמה / בטטות / קולורבי / שומר
  • 5-4 גבעולי טימין
  • חצי כוס צימוקים
  • שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)

לרוטב:

  • כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות
  • כף מחוקה של מלח
  • חצי כפית פלפל (שחור/לבן)
  • 4 כפות גדושות של דבש
  • 2 עד 2 וחצי כוסות מים רותחים

 

אופן ההכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 240-230 מעלות.
  2. נזלף את שמן הזית בתחתית תבנית האפייה שלנו.
  3. נחתוך את הגזרים לחצאים. אני לא מקלפת, רק שוטפת אותם היטב. נסדר בתחתית התבנית חלק מחצאי הגזר, נזלף מעליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח. על חצאי הגזר בתבנית נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את שורש הפטרוזיליה ואת חצאי ראש השום. נפזר מעט טימין וצימוקים מעל כל פני התבנית ונעבור להכנת הרוטב.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו ונשפוך אותו בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
  5. נכסה את תבנית האפייה היטב, אני ממליצה לכסות עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף. נדאג שהתבנית תהיה אטומה טוב-טוב.
  6. נכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך כ-30 דקות. אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור לחום של 170 מעלות לעוד שעתיים וחצי עד שלוש.
  7. קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים.

חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה.

 

עוד קצת ממני:


  • זו מנה שמגישים ככה בתבנית/סיר שלה. בחרו תבנית יפה שתיהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
  • ניתן להחליף את הגזר בכל ירק אחר שתרצו.
  • את נתח הבשר אפשר לאפות כנתח שלם וניתן גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
  • ניתן להשתמש בשפונדרה (אסאדו) / אנטריקוט / נתח קצבים / זנב שור / בשר מספר 5. אין ספק שעם השפונדרה המנה יוצאת מדהים.
  • לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכול.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.
  • ניתן להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב ואת הרוטב להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר. לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.

 

מתחילים עם חיתוך הגזרים. צילום: אסי רוז.

נזלף מעט שמן זית ונניח כמה חצאי גזרים בתחתית התבנית. צילום: אסי רוז.

נניח את נתח השפונדרה על הגזרים במרכז התבנית/ הסיר. צילום: אסי רוז.

נכניס את כל מרכיבי הרוטב לקערה ונערבב עם מים רותחים. צילום: אסי רוז.

כך נראה הרוטב עם המים. צילום: אסי רוז.

נשפוך את הרוטב על כל תכולת הסיר. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים לפני הבישול. צילום: אסי רוז.

נאטום את התבנית/ הסיר היטב לפני הכנסתם לתנור. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים. צילום: אסי רוז.

אין תגובה

    השאירו תגובה

    דילוג לתוכן