לסבתא שלי היו את הידיים הכי רכות וחכמות שהיה אפשר לפגוש.
הן ידעו בעדינות הנפלאה שלה לשלב בין שני המטבחים של הוריה ולהפוך כל ביס למופלא ומרתק.
המטבח הרב גוני שנוצר בעם שלנו תמיד הפליא אותי.
איך אישה מסלוניקי נישאה לגבר ממצרים ויצרה מטבח חדשני,
המשלב בין מאכלים וטעמים,
וכך בדיוק נוצרה הדואה הבלקנית שלי.
יש בה שני תבלינים עיקריים ומאוד שונים.
אין בה כמון ודרך ההכנה שלה שונה מכל דרכי ההכנה הקלאסיות שבהן מכינים דואה.
המרכיב העיקרי בה הוא שקדים ולא בוטנים,
והיא מושלמת לכל סלט שתבחרו לפזר אותה עליו,
על כריך או קרקר מרוח בגבינה או בקוטג׳,
בתבשילים,
בצלחת יוגורט צוננת ואביבית,
בחביתה טובה,
ובאמת – על כל מה שתרצו לפזר אותה עליו.
מעבר לטעם והמרקם הנפלא שהיא תעניק,
יש בה עושר תזונתי מופלא שיגרום לכל ביס שלכם להיות מזין ובעל טעם ממכר.
ימים טובים לכולנו 🙂

דואה בלקנית | צילום: אסי רוז
דואה בלקנית של סבתא אסתר
מרכיבים
מתאים לצנצנת גדולה של כ-300 גרם:
- כוס שקדים שלמים (לא קלויים)
- חצי כוס גרעיני דלעת
- חצי כוס גרעיני חמנייה
- חצי כוס שומשום לבן / מלא
- 3 כפות זרעי כוסברה
- כפית גדושה של מלח
- 2 צרורות של אורגנו טרי / זעתר טרי או מיובש
- 3 כפות שמן זית
- שליש כוס עלי כותרת של קלנדולה (לא חובה אבל הם מוסיפים טעם וערכים תזונתיים)
אופן ההכנה
נכניס למעבד מזון או בלנדר שייק את השקדים השלמים, גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת ואת זרעי הכוסברה ונטחן בפולסים עדינים ומהירים עד שנגיע למרקם פירורי גס.
בסיר רחב וגדול נחמם מעט שמן זית ונטגן בו את עלי האורגנו (אם בחרתם במיובשים, אין צורך בטיגון מקדים, ופשוט נוסיף אותם בשלב הוספת השומשום).
נוסיף את התערובת הטחונה שלנו לסיר, ונקלה את המסה בחום נמוך-בינוני תוך כדי ערבוב במשך 7-5 דקות. לקראת סוף הקלייה נוסיף את השומשום ואת המלח ונמשיך לקלות עוד דקה-שתיים.
נכבה את האש ונעביר את המסה למגש רחב לצינון מלא. אחרי שהכול הצטנן, אפשר להוסיף את עלי הכותרת של הקלנדולה ולערבב אותם בתערובת.
נעביר את הדואה לצנצנת גדולה או לכמה צנצנות קטנות שגם אפשר לתת במתנה, כל מי שיקבל אותן פשוט יתמוגג.
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור את הדואה בצנצנת אטומה על השיש בפינה קרירה ומוצלת למשך חודשיים.
- היא תשדרג לכם כל ביס שתכינו.
- את עלי הקלנדולה המיובשים אפשר לרכוש בבתי טבע או בחנויות תבלינים.

דואה בלקנית – שלבי הכנה | צילום: אסי רוז

דואה בלקנית | צילום: אסי רוז
View this post on Instagram
2 הערות
Anat
3 ביולי 2024 at 11:01מתכון מעולה! תודה רבה
אסי רוז
19 ביולי 2024 at 11:23באהבה ענקית, איזה כיף ❤