עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז

 

יש איזו חוויה מרקמית אינסופית באכילת עוגת גבינה פירורים,

השכבה התחתונה של העוגה יבשה ולחה בו זמנית,

שכבת הגבינה הקרה היא חלקה ואינסופית, יש בה עוקצניות של גרידת הלימון אבל הכל במידה מופלאה,

ושכבת הפירורים העליונה היא הרגע הכי מסעיר בביס,

שכבת הפירורים חיה ובועטת, היא מלאה במרקמים ובכל נגיעה קלה בה היא זזה לכל כיוון.

המפגש הקסום שיש לכל אחד מאיתנו עם צלוחית עוגת גבינה פירורים הוא אחד המפגשים היותר מפנקים שיש בחיים.

יש איזו התרגשות ותכנון מדוייק מאיפה בדיוק יגיע הביס הבא,

איפה הכפית תפגוש את הפירורים, תחרוץ בגבינה הקרמית ותשבור את תחתית העוגה. ככה פשוט אבל מלא חוויות.

זו עוגה שהכנתי מליון פעמים ובכל פעם אני מפספסת את הרגע בו צריך לצלם אותה כי היא מתחסלת.

וואו כמה אנחנו אוהבים אותה,

ברגע שאני מכינה אותה הליקוקים מתחילים,

ליקוק הלקקן מבלילת הגבינה,

כרסום הפירורים,

וכמובן ליקוק קערת הגבינה מיד אחרי ערבוב והכנת העוגה.

מיכאל קורא לעוגה עוגת פירפורים, והוא צודק כי כשפוגשים אותה יש פירפורים של התרגשות בבטן.

זו עוגה מאוזנת,

זו עוגה מפנקת,

זו עוגה נפלאה,

זו עוגה מרגשת,

זו עוגה מאושרת,

זו עוגה משפחתית,

זו עוגה שכל כולה שמחה ענקית.

היא לא דורשת המון מאמץ וההכנה שלה כיפית ומהנה,

ערבוב ורידוד קצר, אפיה עוד יותר קצרה חיבור של הכל ואתם שם.

תהנו, תטעמו, תיישרו ותשתפו

ימים קרמיים, מתוקים והכי מאושרים שיש:)

 

עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז

עוגת גבינה פירורים


 

מרכיבים לתבנית מרובעת 22 ס"מ על 22 ס"מ או תבנית עגולה בגודל 26 ס"מ 

לתחתית ולפירורים:

  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות סוכר
  • 2 ביצים
  • קורט מלח
  • 2 וחצי כוסות קמח שקדים
  • חצי כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
  • רבע כפית אבקת אפיה

 

לקרם הגבינה: 

  • 250 מ"ל שמנת להקצפה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • חצי כפית תמצית וניל
  • מעט גרידת לימון (לפי הטעם לא חובה)
  • 500 גרם גבינה לבנה (אני בחרתי ב9%)
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה

 

אופן ההכנה: 

  1. נחמם תנור ל180 מעלות טורבו ונרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה תבנית אפייה אחת סטנדרטית ותבנית אפייה אחת שהיא תבנית העוגה שלנו.
  2. נמיס את החמאה ונוסיף אליה את הסוכר, נערבב היטב בעזרת מטרפה, נוסיף את הביצים והמלח ונערבב בשנית, נניח את המטרפה ונעבור לערבב עם כף, נוסיף את קמח השקדים, הקורנפלור והאבקת אפיה ונערבב עם הכף עד לקבלת פירורים גדולים, ננקה את הכף ונעבור לערבב עם הידיים עד לקבלת כדור בצק מעט דביק. במידה והכדור בצק דביק מידי הוסיפו עוד 2-3 כפות קמח שקדים וערבבו שוב.
  3. שטפו ידיים והכינו את משטח הרידוד שלכם, הניחו על משטח עבודה נייר אפיה את כדור הבצק ועליו נייר אפייה נוסף, רדדו בעזרת מערוך את כדור הבצק לגודל הרצוי שימו לב שכל הבצק באותו העובי בערך 2-3 ס"מ, חרצו את גודל תבנית העוגה שלכם בבצק והניחו את הבצק החתוך בתחתית התבנית, איספו את שאריות הבצק הכינו שוב כדור בצק, רדדו אותו לאותו עובי בין שני ניירות האפיה, זה החלק שיהפוך לפירורים כך שצורתו לא משמעותית רק שימו לב שרובו באותו עובי כדי שלא יהיו לנו חלקים שרופים. הכניסו לאפייה של 12-15 דקות עד שהבצק משחים ומתקשה. נוציא מהתנור ונצנן את התבניות עד לצינון מלא.
  4. נעבור להכנת קרם הגבינה, נקציף את השמנת להקצפה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, בקערה אחרת נערבב את הגבינה הלבנה עם המסקרפונה, גרידת הלימון ותמצית הוניל, נקפל את השמנת שהקצפנו אל תוך בלילה הגבינות עד לקבלת קרם במקרם סמיך. נעביר את הקרם אל התבנית עם הבסיס האפוי שלנו ונשטח אותו היטב.
  5. נכין פירורים מהבצק האפוי שיש לנו, אני אוהבת לשבור אותו לחתיכות ולטחון בכמה פולסים במעבד מזון, אפשר גם לשבור בעזרת מערוך, נשים את השברים בשקית ונשבור אותם בעזרת המערוך. מה שתרצו יעבור, החלק הכיפי זה שחלק מהפירורים קטנטנים וחלק בגושים גדולים. פזרו את כל הפירורים על שכבת הקרם גבינה שבתבנית כסו את התבנית בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות ל4-5 שעות, לילה במקרר יעשה לעוגה רק טוב.

חלצו מהתבנית, והגישו זו עוגה שתתחסל בשניות:)

 

עוד קצת ממני:


  • אפשר לשמור במקר בקופסא אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להחליף את הסוכר בבצק עם סירופ מייפל ולהוסיף עוד רבע כוס קמח שקדים.
  • את החמאה ניתן להחליף בשמן קוקוס.
  • בתערובת הגבינות ניתן לוותר על גרידת הלימון אם לא אוהבים.

 

 

כדור הבצק צילום: אסי רוז
רידוד הבצק בין שני ניירות אפייה צילום: אסי רוז
חיתוך הבצק לתחתית העוגה צילום: אסי רוז
עובי הבצק לתחתית העוגה צילום: אסי רוז
בסיס העוגה מוכן לתבנית צילום: אסי רוז
בסיס העוגה מוכן לאפייה צילום: אסי רוז
שכבת הפירורים מרודדת ומוכנה לאפייה צילום: אסי רוז
בסיס העוגה אפוי צילום: אסי רוז
שכבת הפירורים אפויה צילום: אסי רוז
קיפול השמנת המוקצפת לקרם הגבינות צילום: אסי רוז
העברת קרם הגבינה על בסיס העוגה צילום: אסי רוז
שיטוח בסיס הגבינה בתבנית העוגה צילום: אסי רוז
טחינת שכבת הפירורים צילום: אסי רוז
סידור שכבת הפירורים על שכבת קרם הגבינה צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז
עוגת גבינה פירורים צילום: אסי רוז

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אסי רוז
נטורופתית, צליאקית, מומחית לקולינריה בריאה

כשתיכנסו לעולם שלי תהנו מעולם שכולו ללא גלוטן ומחיבור בין תאווה לבריאות, בין טעמים להתגשמות חלומות, ובין הרפתקאות לקלילות גופנית ומחשבתית.
עוד עלי

הרשמו לעדכונים

עקבו אחרי בפייסבוק

הכי פופולריים