עוגת גבינה פירורים

נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה).

נכניס לקערה את החמאה המומסת, נוסיף את הסוכר ונערבב היטב במטרפה. נוסיף את הביצים ואת המלח ונערבב שוב.

נוסיף לקערה את קמח השקדים, את קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב עד לקבלת פירורי בצק גדולים. בשלב זה נעבור לעבוד בידיים עד לקבלת כדור בצק מעט דביק. אם כדור הבצק דביק מידי נוסיף עוד 3-2 כפות קמח שקדים ונערבב שוב.

נניח את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה ונרדד אותו בעזרת מערוך לעובי של 3-2 ס”מ, ולצורת מלבן שגדול מגודל תבנית העוגה שלנו. נקרוץ מהבצק עיגול בצורת התבנית שלנו ונניח את שכבת הבצק שקרצנו בתוך תבנית העוגה.

נאסוף את שאריות הבצק ונכין כדור בצק חדש. נרדד את הבצק שוב בין שני ניירות אפייה לאותו העובי (כדי שהבצק לא יישרף בתנור), הפעם צורת הבצק לא משמעותית, ונניח אותו בתבנית האפייה שלנו.

נכניס את שתי התבניות לתנור לאפייה של 15-12 דקות, עד שהבצק משחים ומתקשה.

נוציא מהתנור ונצנן את התבניות עד לצינון מלא.

נעבור להכנת תערובת הגבינה:

נקציף את השמנת להקצפה ואת אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

נשים בקערה נפרדת את הגבינה הלבנה, את גבינת השמנת, ואת גרידת הלימון ונערבב לתערובת אחידה.

נקפל את הקצפת לתוך בלילת הגבינות עד לקבלת קרם סמיך.

נעביר את קרם הגבינה לתבנית העוגה מעל בסיס הבצק האפוי שלנו ונשטח אותו היטב.

נכין פירורים מהבצק האפוי שלנו שנמצא בתבנית האפייה, בעזרת שתי הידיים נפורר אותו לחתיכות בצק בכל מיני גדלים.

אפשר גם לשים את חתיכות הבצק בתוך שקית ולשבור אותן בעזרת מערוך. הביס האולטימטיבי מבחינתי הוא שחלק מהפירורים קטנטנים וחלק גדולים יותר.

נפזר את כל הפירורים על שכבת קרם הגבינה שבתבנית, נכסה את התבנית בניילון נצמד ונכניס למקרר לפחות לשעתיים, עדיף לילה במקרר – זה רק יעשה טוב לעוגה.

נחלץ מהתבנית ונגיש – זו עוגה שמתחסלת בשניות.