מגולגלות מלוחות

עוגיות מגולגלות במילוי פסטו. צילום: אסי רוז.

מגולגלות תמיד יזכירו לי בית, משפחה ואת ימי שישי בצהריים.

הן תמיד יזכירו לי את סבתא אסתר שלי ואת התנועות שלה במטבח.

כשנותנים ביס בעוגיות המופלאות הללו, מנגינה מתחילה להתנגן בראש. מנגינה שהיא שילוב של סירים מבעבעים, “פריד אל עטראש” ברקע וצמידים מרוקאים רוקדים על ידיים שמרדדות בצק.

סבתא אסתר שלי גדלה בבית ששלטו בו שני מטבחים עיקריים, מטבח יווני סלוניקאי ומטבח מצרי. השילוב של המטבחים עם המטבח הארץ ישראלי, יצרו את מגולגלות התמרים והקינמון המושלמות ביקום.

כשהצליאק שלי התגלה הרגשתי צורך עז לקבל חיבוק מסבתא אסתר שלי. לצערי החיבוק מגיע רק דרך האוכל, אבל הוא מספק ומלא בזיכרונות מתוקים.

הפעם בחרתי לקחת את המטבח הצנוע והמלא בשפע של סבתא שלי ולתת לו את הצד שלי בסיפור – אחרי הכל אני קרויה על שמה:)

את בצק המגולגלות ללא גלוטן פיצחתי בקלות והוא אחד הבצקים הטעימים והמהנים לעבודה.

החלטתי הפעם למלא אותו בטעמים שונים ולעשות למגולגלות של סבתא אסתר “טייק אוף” שהוא כולו שלי.

המגולגלות שלי ממולאות בפסטו. כזו אני, אוהבת נשנושים מלוחים, חוצפנים, עם טעמים עוצמתיים ומלאי נוכחות.

הן יקסימו אתכם וייקחו אתכם למסע מרתק בין טעמים, תרבויות, מרקמים ושמחה משפחתית.

אלה עוגיות של התאהבות ממבט ראשון, הן מפנקות את כולם והופכות להיות חלק מהבית ומהמשפחה.

כל שנותר הוא לחמם תנור, לגלגל עוגיות ולשמוע את המוזיקה הנעימה והממכרת שיש בביס שלהן.

ימי משפחה מאושרים.

עוגיות מגולגלות במילוי פסטו. צילום: אסי רוז.

עוגיות מגולגלות במילוי פסטו 

מרכיבים: מתאים ל-2 גלילי עוגיות.

• 3 ביצים.
• כף שמן קוקוס.
• כוס וחצי קמח שקדים.
• כוס ורבע קמח שיבולת שועל (ניתן לטחון בבית, יש הסבר בסוף המתכון).
• קורט מלח.

למילוי:

בחירת המילוי היא שלכם. שימו לב לא להכין את מילוי מאוד מלוח או חזק, מפני שאנו מגלגלים אותו אחד על השני ולא מעט פעמים. אם טעמו יהיה עז אז העוגייה תהיה עם טעמים עזים עוד יותר.

• 200 – גרם פסטו/ טפנד זיתים/ עגבניות מיובשות/ גבינת פטה/ פרמז’ן מגורדת/ תערובת זעתר.
• 2 כפות טחינה.
• קורט מלח (במידת הצורך).

שימו לב, נערבב כל תוספת שנבחר (במקום הפסטו) עם הטחינה.

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אפייה סטנדרטית בנייר אפייה.
2. נכין את קערית המילוי שלנו מראש. נערבב את הפסטו עם הטחינה והמלח ונניח בצד.
3. נערבב בקערה את הביצים, שמן הקוקוס והמלח לבלילה רטובה ואחידה. נוסיף את הקמחים ונערבב עד שנוצרים לנו גושי בצק דביקים ורטובים (אני ממליצה לעבוד עם מזלג ולא עם מטרפה). כאשר נוצרים לנו פירורים קטנים ודביקים של בצק נעבור לעבודה עם הידיים וניצור כדור בצק אלסטי ואחיד.
4. נחתוך את כדור הבצק שלנו לשני חלקים. נרדד כל חלק של הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך. אני ממליצה להשתדל לרדד את הבצק לעובי אחיד ודק ושיהיה, כמה שניתן, באותו הגודל של נייר האפייה.
5. נמרח את הממרח שלנו על כל פני שטח הבצק ונתחיל במלאכת הגלגול. שימו לב, העבודה צריכה להיות עדינה ובידיים נקיות.
6. נזיז את קצוות הבצק הקרובות אלינו ונתחיל בגלגול איטי ומאוזן לאורך כל הבצק. ניצור גליל בצק ממלוא ונעביר אותו בעדינות לתבנית האפייה. נחתוך את הגליל לפרוסות בעובי של אצבע בעזרת סכין חדה ולא משוננת. אני ממליצה לחתוך בתנועות קטנות ועדינות ולא בתנועות חזקות שימעכו את הבצק.
7. נחזור על פעולות הרידוד, המריחה, הגלגול והחיתוך עם החצי השני של הבצק ונכניס לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק משחים ונהיה חום וקשה למגע.
8. נוציא מהתנור ונצנן מעט. נעבור שוב עם הסכין בין כל חתך שיצרנו לפני האפייה ונחלץ את העוגיות מהתבנית.
9. מי שאוהב עוגיות יבשות מאוד, ניתן להשכיב את העוגיות על רשת התנור ולאפות אותן למשך 5-3 דקות נוספות. האפייה הנוספת היא לא חובה, היא מייבשת מעט את העוגיות בחלקן הפנימי.

עוד קצת ממני:

• איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית: מכניסים לבלנדר או למעבד מזון כוס שיבולת שועל וטוחנים עד לקבלת מרקם של קמח דק דק ואוורירי. ניתן לשמור בצנצנת במזווה או במקרר עד חודש.
• שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/ יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
• ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה במשך 5 ימים על השיש.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית ?

עוגיות מגולגלות במילוי פסטו. צילום: אסי רוז.

עוגיות מגולגלות במילוי פסטו. צילום: אסי רוז.

המתכון פורסם לראשונה באתר FOODY