אם יש מתכון אחד מופלא שהוא הביס שהכי מזכיר לי את הבית,
זה הגונדי של אימא שלי,
שהוא בעצם הגונדי של סבתא שלי.
הגונדי שלנו מעט שונה.
סבתא שלי הגיעה מכפר קטנטן בפרס בשם ״באבול״,
ולכן המתכון לגונדי שהיא מכינה שונה מהמתכון הקלאסי.
יש כאן מתכון למרק גונדי מושלם וצנוע,
שכל ביס בו הוא חגיגה ענקית של אהבה,
בריאות,
תרבות,
והיסטוריית מזון מהממת.
את המתכון אני מכינה עם אימא שלי,
וזו התרגשות ענקית בשבילי לארח אותה בבלוג.
סיר הגונדי הזה נמצא אצלנו בבית,
והוא התמצית הכי גדול של טעם של בית בעיניי.
בכל חג פסח ויום כיפור הוא המרכז של הארוחה,
אבל אם נאמר את האמת הוא אצלנו גם כמעט בכל יום שישי.
ימים של אוכל ביתי מאושרים וטובים לכולנו 🙂
גונדי של אימא אילנה
מרכיבים
למסת הגונדי:
- חצי קילו חומוס קלוי וטחון ללא מלח (אפשר לקנות בחניות תבלינים)
- חצי קילו עוף טחון (חזה או פרגית)
- חצי קילו בצל לבן
- כוס שמן (עדיף שמן זית)
תבלינים: - כף מלח
- 3/4 כפית כורכום
- 3/4 כפית הל טחון
- 3/4 כפית פלפל לבן טחון דק
למרק:
- 2 יחידות כנפיים של הודו / גרון הודו / שוקי עוף
- 3-2 תפוחי אדמה לבנים מקולפים וחתוכים לחצי
- 2 בצלים גדולים מקולפים ושלמים
- כוס קטניות מושרות ומורתחות (אצלנו יש שעועית לבנה וגרגירי חומוס)
תבלינים: - כף מלח
- חצי כפית כורכום
- רבע כפית הל טחון
- רבע כפית פלפל לבן
אופן ההכנה
נטחן את חזה העוף למחית חלקה ונעביר אותו לקערה.
נטחן את הבצל עם כוס שמן עד למחית חלקה ונעביר אותה גם לקערה.
נוסיף את החומוס הטחון, המלח וכל התבלינים ונערבב בידיים לעיסה אחידה.
את העיסה נחלק לשלושה חלקים ונכניס כל חלק לשקית. שניים נקפיא ואחד נכניס למקפיא להתייצבות של כמה דקות עד שנרכיב את סיר המרק.
בסיר רחב ועמוק נסדר את כנפי ההודו, תפוחי האדמה, הבצל, החומוס ואת השעועית.
נוסיף מים עד לכיסוי ונביא לרתיחה. נאסוף את כל הקצף שמעלה המרק ונוסיף את התבלינים.
נוציא את עיסת הגונדי שנחה במקפיא. ניצור מעיסה כדורים בגודל כף יד ונפזר אותם במרק. נבשל את המרק במשך 3-2 שעות על אש נמוכה. נכבה את האש וניתן למרק לנוח.
לפני ההגשה נחמם את המרק כמה דקות על אש בינונית ונגיש לצד אורז לבן ופלחי לימון.
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך חמישה ימים.
- מומלץ להגיש לצד אורז לבן ופלחי לימון.
- לפני שאוכלים מומלץ לזלף מעל כל קציצת גונדי מיץ לימון.
- אפשר להכין את מרק הגונדי גם בלי ההודו.
- את עיסת הגונדי ששמרנו במקפיא אפשר להפשיר לילה במקרר ולהכין ממנה גונדי לפי הוראות ההכנה הכתובות במתכון.
View this post on Instagram
אין תגובה