עוגת מנגו ולואיזה

עוגת מנגו ולואיזה. צילום: אסי רוז.

עוגת מנגו ולואיזה. צילום: אסי רוז.

מנגו הוא הפרי האהוב עליי.
כשהעונה שלו מגיעה, אני לא מפסיקה לאכול אותו.
הבית מתמלא בריח מנגו משכר מכמויות המנגו שמונחות בכל פינה בבית וגורמות לכולם להיות מאושרים עד העננים.

אני אוהבת לשלב את המנגו בסלטים, ברטבים ובעוגות.
עוגת המנגו שלי הפכה למסורת,
וכשעונת המנגו בשיאה כולם ממתינים בציפייה ל”עוגת המנגו של אסי”.

השילוב של המתיקות והנימוחות של המנגו והעוקצניות המעודנת של הלואיזה הופכת את העוגה לחלומית.

והיא הכי, אבל הכי קלה להכנה בעולם.
ובסוף נשאר גם פינוק מנגו לאופה – הגלעין של המנגו, שמתפנקים ומכרסמים אותו בזמן שהעוגה בתנור.

ימי מנגו מאושרים לכולם 🙂

עונת המנגו בשיאה. צילום: אסי רוז.

עוגת מנגו ולואיזה. צילום: אסי רוז.

עוגת מנגו ולואיזה. צילום: אסי רוז.

עוגת מנגו ולואיזה

מרכיבים: מתאים לתבנית אינגליש קייק גדולה

• 4 ביצים (M/L)
• רבע כוס שמן זית / שמן קוקוס
• חצי כוס חלב צמחי (אני בחרתי בחלב קוקוס)
• חצי כוס סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• כוס וחצי קמח שקדים (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כוס קמח תירס טחון דק (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• שקית אבקת אפייה
• 3/4 כוס קוביות מנגו (מנגו בינוני)
• 10-8 עלי לואיזה קצוצים (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית אינגליש קייק גדולה בנייר אפייה.
2. בקערה נשים את כל המרכיבים הרטובים, את הביצים, הסוכר, החלב, חצי מכמות עלי הלואיזה ואת שמן הזית ונערבב היטב עד לתערובת אחידה ויפה. אני ממליצה לערבב את המרכיבים הללו בבלנדר, כך העוגה תצא אוורירית ונימוחה יותר.
3. בקערה נפרדת נערבב את כל המרכיבים היבשים שלנו, את קמח השקדים, קמח התירס ואת אבקת האפייה ונערבב.
4. נאחד בין התערובת הרטובה לתערובת היבשה עד לקבלת בלילה אחידה ומעט נוזלית.
5. נוסיף לבלילה שלנו את קוביות המנגו, ונשאיר מעט קוביות בצד. נערבב היטב ונעביר את הבלילה לתבנית האפייה שלנו.
6. נפזר את הקוביות מנגו הנותרות ואת עלי הלואיזה שהשארנו בצד על פני העוגה.
7. נכניס לתנור לאפייה של 30-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש שעליו מעט פירורים ממרכז העוגה.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונבזוק מעט אבקת סוכר על העוגה 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור את העוגה במקרר בקופסה אטומה בין 4-3 ימים.
• אם אתם מעוניינים להחליף את הסוכר בממתיק נוזלי, אפשר להחליפו בחצי כוס סירופ מייפל / חצי כוס סירופ אגבה ויש להוסיף לבלילה עוד חצי כוס קמח שיבולת שועל / קמח שקדים. שימו לב כי מרקם העוגה ישתנה מעט.
• אני מאוד אוהבת לערבב את המרכיבים הרטובים בבלנדר, במקום בקערה ומטרפה. ערבוב המרכיבים בבלנדר יעשה את העוגה לגבוהה ואוורירית יותר. כל בלנדר יתאים: בלנדר שייקים, בלנד פשוט או בלנדר מוט. אם אין בלנדר, גם קערה ומטרפה או מזלג יעבדו מעולה.
• אפשר להשתמש בכל חלב שתבחרו. 
• אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח כוסמין (מכיל גלוטן).
• חשוב לבחור במנגו מעט קשה ולא רך מדי, כדי שהמנגו לא יתפורר לגמרי באפייה.
• אפשר להחליף את קמח התירס הטחון דק בקמח אורז / קמח שיבולת שועל / קוקוס טחון / בעוד חצי כוס קמח שקדים.
• אפשר לוותר על הלואיזה, אך אני חושבת שהיא מופלאה.

חתיכות המנגו והלואיזה הקצוצה. צילום: אסי רוז.

עוגת מנגו ולואיזה. צילום: אסי רוז.